Ensaïmada

Ensaïmada

Ensaïmades
Característiques
País d'origen	Mallorca
On es menja	Illes Balears, Espanya, França
Gastronomia	Cuina de les Illes Balears
Detalls
Tipus	pastís i darreries
Ingredients principals	Sagí, sucre

Una ensaïmada és una pasta feta amb farina de blat de força, aigua o llet, ous, sucre, saïm de porc (d'ací el nom), i llevat. Originària de Mallorca i exportada amb succés a altres indrets, és regulada com a Indicació Geogràfica Protegida. Té forma de cargol car es fa a partir de pasta que s'estira fins a fer-la molt prima, s'enrotlla per fer una corda i després es caragola. És habitual posar-hi sucre per sobre.

Una de les característiques pròpies de l'ensaïmada, que la diferencien d'altres pastes, és el fet que s'ha de tovar dues vegades.

És probable que sigui un derivat d'un dolç jueu, amb l'afegit del saïm de porc per a desjudaïtzar-lo.

Recepta

Per fer ensaïmades es mesclen en un recipient la farina de força, el llevat, el sucre i l'aigua, o la llet, fins que s'obté una pasta homogènia. Es deixa en repòs en un lloc temperat. Quan ha duplicat el seu volum s'hi afegeixen els ous, un per un, i si escau la resta de farina. Es pasta fins que sigui consistent. Es deixa reposar uns 20 minuts. Després s'estira la pasta fins que queda fina, s'hi posa un poc de saïm i s'enrotlla. Es posa en forma d'espiral. Es deixa tovar (fermentar la pasta de farina amb el llevat), per segona vegada, a un lloc temperat fins que dobli el seu volum. Després es cou al forn calent, a foc mitjà, fins que sigui cruixent. Es treu del forn i quan refreda s'hi posa damunt sucre en pols.

Varietats

Ensaïmada de crema.

Ensaïmades individuals.

N'hi ha diferents varietats. A Mallorca, actualment, és freqüent trobar l'ensaïmada sense cap altra guarnició. Pels darrers dies es fa l'ensaïmada de tallades, amb sobrassada i encarabassat. A tot temps es troba farcida de cabell d'àngel, de nata, o de crema. Quan és grossa sol anar farcida, però si és petita (individual) moltes vegades és de pasta sola. Al final de la primavera, quan és el temps d'aquesta fruita, es fa amb albercocs. Les ensaïmades petites de crema solen dur la crema per damunt, però quan són grosses solen anar farcides. També es pot trobar l'ensaïmada farcida de torró.

Tradicionalment es podien trobar amb cabell d'àngel o sense. Ara, a més a més, també se'n troben recobertes de xocolata, o d'albercoc i sobrassada i farcides de nata i xocolata, crema d'avellana o crema pastissera. També se'n fan de diferents mides des de les comparables a una pizza fins a les que són més petites que un croissant i que es prenen de forma semblant.

La versió entrunyellada o entorcillada té la massa del cordill subcomposta de diversos cordills trenats.

Ensaïmada entrunyellada

Referències

DCVB

Enllaços externs

• Consell regulador de l'ensaïmada de Mallorca
• Illes Balears Qualitat Ensaïmada de Mallorca - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
• L'ensaïmada a IllesBalears.es