« Huile de maïs » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Aucun résumé des modifications |
m →Production mondiale : Ne pas faire flotter le tableau pour améliorer la mise en page |
||
| (45 versions intermédiaires par 39 utilisateurs non affichées) | |||
Ligne 1 :
[[Fichier:Corn oil (mais).jpg|thumb|Huile de germe de maïs]]
L''''huile de maïs''' est une [[huile végétale]] extraite du [[graine|grain]] de [[maïs]] qui contient 3,5 à 5 % de [[lipide]]s, 80 % se trouvent dans le [[germe]].
==Utilisations==
C'est une [[huile alimentaire]] qui peut être utilisée directement en [[cuisine]] ou entrer dans la composition de [[margarine]]s. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
== Composition et propriétés ==
L'huile de maïs a une bonne valeur [[diététique]] grâce à sa composition :
* 59,6 % d'[[Acide gras insaturé|acides gras polyinsaturés]] dont [[acide linoléique]] (54 %),
* 27,4 % d'[[Acide gras insaturé|acides gras monoinsaturés]] ([[acide oléique]])
* 12,9 % d'[[Acide gras saturé|acides gras saturés]]. 3 % sont sous forme d'[[Acide gras libre|acides gras libres]],
* et [[Acide alpha-linolénique|acide linolénique]] (1 %).
C'est une source naturelle importante d'[[Acide gras insaturé|acides gras insaturés]] des familles des [[oméga-6]]. Elle présente, selon l'[[AFSSA]], un ratio [[oméga-6]]/[[oméga-3]] beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5<ref>{{lien brisé|url=http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-omega3.pdf |titre=Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 }}</ref>.
{{Infobox Chimie
| nom =
| image =
| image2 =
|
|
<!-- Général -->
| DCI =
| nomIUPAC =
| synonymes =
| CAS = {{CAS|
| EINECS = {{
| RTECS =
| ATC = {{ATC|}}
| DrugBank =
| PubChem = {{CID|}}{{SID|}}
| chEBI =
| NrE =
| FEMA = {{FEMA|}}
| SMILES =
| InChI =
| InChIKey =
| StdInChI =
| StdInChIKey =
| apparence =
<!-- Propriétés chimiques -->
Ligne 28 ⟶ 46 :
| pKa =
| momentDipolaire =
| susceptibiliteMagnetique =
| diametreMoleculaire =
| indiceIode = 109 – 133<ref name="Ullmann">{{ouvrage
|éditeur= Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
Ligne 34 ⟶ 53 :
|titre volume= Fats and Fatty Oils
|auteurs= Alfred Thomas
|
}}</ref>
| indiceAcide =
| indiceSaponification = 187 – 196<ref name="Ullmann"/>
{{
{{
<!-- | fusion = {{tmp||°C}} -->
<!-- {{ChimieboxAutre| [[Point de trouble]] | }} -->
<!-- {{ChimieboxAutre| Point de fumée | }} -->
<!-- Propriétés physiques -->
| TTransitionVitreuse =
| fusion =
| ebullition = {{tmp||°C}}
| solubilite =
| miscibilite =
| masseVolumique = {{Unité/2||g||cm|-3}}
| TAutoInflammation = {{tmp||°C}}
| pointEclair = {{tmp||°C}}
Ligne 56 ⟶ 78 :
| conductivitéThermique =
| conductivitéÉlectrique =
| vitesseSon =
<!-- Thermochimie -->
| emsGaz =
Ligne 68 ⟶ 91 :
| PCS =
| PCI =
<!-- Propriétés biochimiques -->
| codons =
| pHisoelectrique =
| acideAmineEss =
<!-- Propriétés électroniques -->
| bandeInterdite =
| mobiliteElectronique =
| mobiliteTrous =
| 1reEnergieIonisation =
| constanteDielectrique =
<!-- Cristallographie -->
| systemeCristallin =
| reseauBravais =
| Pearson =
| classe =
| Schoenflies =
| Strukturbericht =
| structureType =
| parametresMaille =
| volume =
| macle =
<!-- Propriétés optiques -->
| refraction = <math>n_{D}^{40}</math> 1.465 – 1.466<ref name="Ullmann"/>
Ligne 76 ⟶ 120 :
| absorption =
| transparence =
| pvrRotatoire =
| cteVerdet =
<!-- Précautions -->
| radioactif =
| 67548EEC =
| 67548EECref =
| symboles =
| numeroIndex = {{indexCE|}}
Ligne 99 ⟶ 148 :
| SGHref =
| SGH = {{SGH|}}
| CIRC =
| inhalation =
| peau =
Ligne 108 ⟶ 158 :
| LogP =
| DJA =
| odorat =
<!-- Données pharmacocinétiques -->
| CAM =
Ligne 120 ⟶ 169 :
| excretion =
<!-- Considérations thérapeutiques -->
| classeTherapeutique =
| voieAdministration =
| grossesse =
Ligne 139 ⟶ 189 :
}}<!-- ----------------------------- Fin de l'infoboite ----------------------------- -->
Composition<ref>[http://www.lanutrition.fr/aliments-details.php?aliment=437&langue=fr&lettre= Huile de maïs] sur lanutrition.fr</ref> :
{|class="wikitable sortable"
|-
Ligne 161 ⟶ 211 :
|-
|}
== Production mondiale ==
{| class="wikitable" cellpadding="5"
!
!Pays !! Production, 2018<br /><small>(en t)</small>
|-
|1
| {{USA}}||align="right"| 1.707.600
|-
|2
| {{CHN}}||align="right"| 483.700
|-
|3
| {{BRA}}||align="right"| 145.548
|-
|4
| {{RSA}}||align="right"| 83.700
|-
|5
| {{JPN}}||align="right"| 82.503
|-
|6
| {{ITA}}||align="right"| 69.300
|-
|7
| {{FRA}}||align="right"| 67.900
|-
|8
| {{BEL}}||align="right"| 64.700
|-
|9
| {{CAN}}||align="right"| 62.300
|-
|10
| {{TUR}}||align="right"| 53.000
|-
|11
| {{ARG}}||align="right"| 46.800
|-
| colspan="5" |''Source : [http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QD/ FAOSTAT]''
|}
==Une huile de qualité==
Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'''European Journal of Clinical Nutrition''<ref>[http://www.journaldequebec.com/2016/09/30/lhuile-dolive-nest-pas-meilleure-que-les-autres-varietes L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.]</ref> ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire [[huile d'olive]] pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.
== Notes et références ==
{{Références}}
{{Palette Matière grasse alimentaire}}
{{Portail|chimie|Gastronomie|Poaceae}}
[[Catégorie:Huile alimentaire|Mais]]
[[Catégorie:Huile végétale|Mais]]
[[Catégorie:Dérivé de céréale]]
[[Catégorie:Maïs]]
| |||