Orecchiette con le cime di rapa, la ricetta pugliese

Voglia di Puglia? Iniziamo con le Orecchiette con le cime di rapa, uno dei piatti più iconici della regione con la pasta tipica fatta a mano e gli ortaggi del territorio.

Orecchiette pugliesi fatte a mano

La pasta è preparata con semola di grano duro, acqua e svelto movimento di coltello, guidato dalle dita. Le orecchiette si preparano con la sapienza delle mani da generazioni, soprattutto a Bari, dove le nonne lo insegnano alle nipoti fin da bambine.

Cosa sono le cime di rapa

Le cime di rapa sono coltivate in diverse regioni dell'Italia meridionale, soprattutto Calabria e Campania, oltre alla Puglia. Sono tra le verdure che generano più confusioni linguistiche, perché sono conosciute anche con altri nomi come “broccoli” (in riferimento alle inflorescenze, che hanno forma simile ai broccoletti, con cui però sono solo parenti), friarielli (in Campania, sono protagonisti di un altro abbinamento iconico con la salsiccia, ma non hanno nulla a che vedere con i friggitelli, che sono peperoni).

E si differenziano leggermente dalle cime di rapa stesse, perché pur indicando lo stesso ortaggio, ne identificano più specificamente le infiorescenze, o “rape” semplicemente, senza confonderle con gli omonimi ortaggi, da radice e non da cima.

Il gusto delle cime di rapa è intenso: più amarognolo rispetto ai broccoletti e rispetto alle rape, che in più hanno una nota dolciastra. La stagione migliore per le cime di rapa è l'autunno-inverno.

Orecchiette con cime di rapa, la ricetta che porta la Puglia nel piatto

Per preparare le orecchiette con cime di rapa, fate prima la pasta seguendo le nostre istruzioni di seguito e cuocetela al dente insieme alla parte più tenera delle cime di rapa. Scolate e versate tutto in una padella dove avrete fatto soffriggere olio, aglio, peperoncino e acciughe.

Condimenti per le orecchiette

Se è vero che le cime di rapa sono il condimento prediletto delle orecchiette, questa pasta si può gustare anche in altri modi. Scoprite queste ricette: Orecchiette tiepide e verdure all’olio aromatico, Orecchiette con pesto trapanese, Orecchiette al sugo di braciolette, Orecchiette e polpette, Orecchiette con crema di fave, mandorle e ricotta, Orecchiette con patè di olive, salmone e zucchine.