Spaghetti di cetrioli e peperoni con guazzetto piccante
Peperoni e cetrioli sono i protagonisti dell'estate, in tutte le forme: per un secondo vegetariano inaspettato, oggi li trasformiamo in spaghetti di verdure. Per sviluppare la ricetta ci siamo affidati ai suggerimenti dello chef più stellato d'Italia.
Ecco i consigli di Enrico Bartolini: «Anziché marinare i cetrioli come previsto dall’idea iniziale, è meglio preparare un guazzetto con jalapeño, pepe verde tritato, lime e usarlo per condire gli spaghetti poco prima di servirli insieme con gli altri componenti dell’insalata».
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Tempo
30 minuti
Prodotto
4 persone
Ingredienti
50
20
2
1
1
Procedimento
Step 1
Lavate e sbucciate i cetrioli. Tagliateli per il lungo con una mandolina (o con un coltello), ottenendo striscioline simili a spaghetti.
Step 2
Pulite il peperone eliminando picciolo, filamenti e semi. Tagliatelo a falde e arrostitele in una padella rovente, per circa 2-3 minuti per lato. Tagliatele quindi a striscioline.
Step 3
Tostate in padella le arachidi.
Step 4
Tagliate a rondelline un peperoncino jalapeño.
Step 5
Mescolate 50 g di olio, con una presa di sale, il succo ottenuto da 20 g di zenzero, pepe verde macinato, il succo di 1/2 lime, 1 cucchiaio di salsa di soia.
Step 6
Condite gli spaghetti di cetriolo con questo guazzetto, poi mescolateli con 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio abbondante di olive, i peperoni, il peperoncino e le arachidi; completate con finocchietto.
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