- La ciencia confirma un potente beneficio de la cafeína que hará felices a los amantes del café de la mañana
- La sencilla combinación de legumbres y cereales que potencia el rendimiento y ayuda a tener unos músculos más grandes
- Cómo comer más fibra: alimentos saciantes que ayudan a perder peso y vivir más años de forma saludable
Quizá hablemos de una categoría de alimentos relativamente infravalorada pero lo cierto es que los alimentos fermentados, que contienen prebióticos (ingredientes que provocan cambios saludables en el microbioma) y bacterias vivas beneficiosas llamadas probióticos, ayudan a mantener un microbioma intestinal sano que, más allá, de facilitar la digestión y la absorción de nutrientes vitales de los alimentos, ayuda al sistema inmunitario a combatir las infecciones y a protegerse de los procesos inflamatorios.
Muchos alimentos fermentados se someten a lactofermentación, en la que las bacterias naturales se alimentan del azúcar y el almidón del alimento, creando ácido láctico. Este proceso no sólo elimina los azúcares simples, sino que crea varias especies de bacterias buenas, como Lactobacillus o Bifidobacterium. Y por si fuera poco, además de probióticos, los alimentos fermentados pueden contener otros nutrientes valiosos como enzimas, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3.
En cualquier caso, hay una amplia variedad de alimentos fermentados que son muy interesantes para velar por la salud. Los hay de origen vegetal, como el kimchi, un clásico de la comida coreana, el chukrut, o una amplia variedad de encurtidos vegetales y hortalizas (en salmuera) como los pepinillos, las cebollas o las aceitunas.
También podemos destacar determinados cereales y legumbres, como soja, miso, tempeh, nato o altramuces, un aperitivo que está ganando mucha popularidad, o bebidas como la kombucha, un tipo de té fermentado que en los últimos tiempos también ha visto incrementado su consumo exponencialmente.
No obstante, si tenemos que hablar de alimentos fermentados, probablemente el más famoso de todos sea el yogur, pero no todos son saludables y sin no quieres que incluyan aditivos y molestos compañeros de viaje como el azúcar, lo mejor es optar por los naturales de toda la vida. Ahí no hay ni trampa ni cartón.
El alimento fermentado que está de moda
Pero si quieres probar algo diferente, el kéfir también es un alimento fermentado que no para de ganar adeptos. Si tuviéramos que destacar un aspecto fundamental diríamos que se trata de un potente probiótico con una mayor diversidad de bacterias que las contenidas en el yogur con interesantes efectos sinérgicos. Por no mencionar que quienes sufren intolerancia a la lactosa lo toleran mejor e incluso puede usarse para revertir dicha intolerancia, como comparte un estudio publicado en Journal of the American Dietetic Association.
Entre la batería de beneficios comprobados por la ciencia en mayor o menor medida -muchos están basados en modelos animales- cabe destacar que una investigación publicada en Biomedicine & Pharmacotherapy le confiere la capacidad de proteger contra las infecciones víricas.
También hay estudios que le otorgan capacidades antiinflamatorioas y antioxidantes, y otros que certifican su valía, como el publicado en PharmaNutrition, para reducir el riesgo cardiovascular o para mejorar el perfil lipídico, como atestigua otro trabajo publicado en The Bristish Journal of Nutrition. Incluso también se le atribuye, como concluye una investigación publicada en Nutritional Neuroscience, la capacidad de mejorar la salud cerebral.
Eso sí, como en el caso del yogur, mejor apostar por kéfir mínimamente adulterado para no enmascarar alguno de sus potenciales beneficios. Y es que se trata de un lácteo con un enorme potencial que además también aporta buenas cantidades de calcio y magnesio. Si no figura ya entre tus imprescindibles, quizá sea hora de darle una oportunidad.
Álvaro Piqueras es experto en deportes y en el último lustro se ha especializado en fitness, nutrición y otros temas de salud. Trata de mantenerse al día en lo que se refiere a nuevas investigaciones y tendencias de los campos que domina para poder compartir con rigor la rutina de entrenamiento que puede inspirar un cambio en tus hábitos, las propiedades de los alimentos que deberían formar parte de tu dieta o los hallazgos científicos que pueden mejorar el bienestar físico y mental de personas como tú.
Comenzó su trayectoria en medios locales y regionales de la tierra de Don Quijote, concretamente en Albacete. De ahí dio el salto a medios de ámbito nacional tras un enriquecedor paso por una maravillosa agencia de publicidad independiente con nombre de canción de los Beatles (GettingBetter), aunque siempre mantuvo intacta su vocación periodística.
De ahí que persiguiera su sueño de trabajar para alguno de los principales grupos editoriales del país como Prisa, Vocento y ahora también Hearst. Quizá le hayas leído en la versión digital del Diario As, abordando infinidad de temáticas, o en ABC y otras cabeceras y revistas del grupo elaborando reportajes de branded content para grandes marcas, multinacionales e instituciones. Y si no has tenido la ocasión, este es el momento de hacerlo en Men’s Health y Runner’s World.
Como no podía ser de otra forma, confiesa ser un amante de la práctica deportiva y desde muy pequeño ha probado con disciplinas tan dispares como atletismo, fútbol, baloncesto, tenis, ciclismo o natación. Unas veces sintiendo la adrenalina de la competición, y otras simplemente disfrutando de los beneficios de la actividad física. Ahora le ha dado por los ejercicios funcionales y el boxeo porque tiene la certeza de que el saco es incapaz de devolverle los golpes.
Licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Alicante, también posee formación específica en gestión y dirección de RRSS, planificación estratégica y diseño gráfico. Últimamente se ha adentrado en el universo de la inteligencia artificial generativa aplicada al periodismo, pero jura y perjura que no la emplea profesionalmente porque, entre otras consideraciones, sigue disfrutando de cada palabra que escribe tras 20 años de experiencia en el sector de la comunicación.
