“Prossima fermata: Módena”, anuncia por megafonía. Y tú te preguntar: ¿y qué hay que ver en Módena? Ubicada en el corazón de la región italiana de la Emilia-Romaña, entre Bolonia y Parma, Módena aparece como un secreto muy bien guardado.
Una ciudad que fue catapultada al Olimpo de la Gastronomía gracias a la Osteria Francescana y su polifacético chef Massimo Bottura. Desde entonces, todo amante de la gastronomía tiene en esta ciudad una parada obligatoria.
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Pero Módena es mucho más que la Osteria; hablar de ella es, por supuesto, hablar de buen comer, de eso no hay duda, pero también es hacerlo de tradición, historia y motor.
Sorprende que, dentro de una Italia gentrificada y masificada, Módena es un pequeño oasis a ojos del turista, un rincón que todavía permanece casi virgen a los palos selfie y las interminables colas. Y eso la convierte en un destino perfecto para una pequeña escapada de fin de semana.
UNA CIUDAD CON HISTORIA
Para empezar nuestra jornada, podemos tomar un espresso en Balzac Bistrot, en plena Piazza Grande, mientras contemplamos su magnífica catedral románica. El duomo de Módena es uno de los mayores de su era, construido en piedra durante el siglo XIII alrededor de la tumba de San Geminiano.
Una muestra de la importancia de la ciudad en aquella época que se completa con una visita a la Ghirladina, una torre de casi 90 metros, construida en el mismo siglo, para competir con los “rascacielos” que inundaban Bolonia en la Edad Media.
Su nombre, que nos recuerda un poco al de la Giralda de Sevilla, proviene de las ghirlande, unos enrejados de mármol que tiene en el campanario. Esta torre es visible desde cualquier zona de la ciudad y se ha convertido en su símbolo. Es por ello que, desde 1997 y junto a la catedral, es patrimonio mundial de la Unesco.
DÓNDE COMER
Trattoria Aldina es Italia en esencia pura. Situada en el centro histórico, esta casa de comidas pasa un poco desapercibida al principio. En la primera planta del edificio frente al mercado se encuentra una especie de salón de comidas tradicional, donde los locales comen el menú del día, con platos 100% caseros de pasta fresca elaborada diariamente por su equipo. No se puede reservar y tampoco se puede pagar con tarjeta.
Después de un buen paseo a golpe de helado de pistacho de Gioelia, el aperitivo se toma en las terrazas del los jardines públicos de Sandro Pertini, con un buen Aperol y salumi en Zooky Café.
Y para terminar la jornada, qué mejor que cenar en los puestos del histórico Mercato Albinelli, que se abre a la calle durante el verano poniendo las mesas en el exterior.
¿La combinación perfecta? Un buen vino ecológico de la zona y una taglierone salumi e formaggi, la tabla de embutidos y quesos por excelencia donde encontrarás mortadela de Bolonia, buenos parmesanos y hasta un bocado de coppa emiliana.
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GASTRONOMÍA CREATIVA
Aunque la auténtica pizza siempre será de dominio napolitano, al norte de la ciudad, en el casco antiguo, descubrimos a una de las campeonas de la mejor pizza contemporánea en Italia, La Smorfia. Creatividad, tradición y masa auténtica hecha en horno de leña.
En Módena también hay lugar para la nueva cocina italiana, chefs jóvenes con cocina creativa y sostenible. Con esta premisa, Ad Maira Ristorante se ha convertido en todo un referente de innovación, calidad y detalle por el producto cercano y con sabor.
MÓDENA, TIERRA DE MASERATI Y FERRARI
Los deportivos Maserati comienzan su historia en Módena, que, desde 1940, fabrica sus coches allí. Pero si eres un gran aficionado al motor y la velocidad debes visitar el Museo Enzo Ferrari junto a la estación de tren, donde verás automóviles exclusivos, su historia en la Fórmula 1, en un edificio diseñado por Future Systems.
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VINAGRE BALSÁMICO, UNA D.O. CON HISTORIA
Durante el día, el Mercato Albinelli es el mercado de abastos de Módena. Puestos de todo tipo para amantes de los productos italianos: quesos, vinos, fruta, vinagre balsámico o aceite.
Pero si quieres salir del círculo turístico, a dos minutos del mercado se encuentra la Salmuera Giusti, que lleva la friolera de más de 400 años vendiendo embutidos y alimentos típicos, lo que la convierte en el ultramarinos más antiguo de Europa. Un secreto, en su almacén encontrarás un restaurante con solo cuatro mesas que es de los más solicitados de la ciudad.
Una buena propuesta es reservar una visita a la fábrica de vinagre balsámico Acetaia Giusti, que desde 1605 ostenta el título de productora de vinagre más longeva, con un proceso único que le garantiza su denominación de origen.
En su reserva, botellas premiadas y ediciones limitadas envejecidas en barricas de más de 100 años. Un trozo de la historia culinaria de Italia que puedes llevarte directo a la despensa de tu cocina.
DÓNDE DORMIR
Dormir en el corazón de la Emilia Romaña, rodeado de robles con más de 200 años es posible. Casa Maria Luigia es el último proyecto de Massimo Bottura, una villa del siglo XVIII a las afueras de la ciudad, rodeada de naturaleza con doce habitaciones únicas. La parcela cuenta con su propio huerto, y su restaurante, donde el equipo de cocina pone a disposición una selección de los platos más icónicos del chef.
Ya de vuelta en Módena, el hotel Rua Fratti 48 ofrece una experiencia de lujo en el centro de la ciudad y con spa y su restaurante a cargo de la chef Marta Pulini, socia además de La Franceschetta, la hermana pequeña de la Osteria Francescana.
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