NATURALMENTE FRANCESA

Harmonize com:

L'Oiseau Libre I.G.P. Aude 2022

Uma bela massa agrada aos mais diversos paladares e é uma ótima escolha para harmonizar com vinho. Aqui, o ragu e o tomate confit acrescentam acidez ao prato, além de trazer notas de especiarias e ervas frescas. Opte por um vinho tinto com corpo leve a médio, para não atropelar as características da receita, taninos macios e acidez presente para somar à acidez do prato, proporcionando frescor e fazendo almejar o próximo gole.

Ingredientes

• 150 g de farinha de trigo tipo “00”
• 50 g de semolina
• 2 ovos
• Ragu de linguiças
• 2 linguiças toscanas
• 150 g de linguiça calabresa defumada
• 30 ml de óleo
• 100 ml de vinho tinto seco
• 300 ml de demi-glace
• 2 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 50 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 200 g de tomate sem pele e sem semente, em cubos pequenos
• Sal e pimenta-do-reino
• Tomate confit
• 10 tomates-cereja em rama
• 10 folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• Azeite e sal

Modo de Preparo

• Em um bowl, misture farinha de trigo e semolina. Transfira essa mistura para uma bancada, adicione o ovo ligeiramente batido e sove bem até obter uma massa homogênea.
• Retorne a massa para o bowl, cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de passar pelo cilindro ou rolo.
• Fracione a massa em 3 partes e passe cada uma no cilindro (ou abra no rolo) até obter a espessura desejada.
• Corte a massa em formato de talharim e cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente 2 minutos.
• Retire a linguiça toscana da tripa e reserve.
• Descasque a linguiça calabresa defumada, processe grosseiramente e reserve.
• Aqueça uma panela, adicione o óleo, refogue as linguiças até dourarem, acrescente a cebola e o alho picados e refogue sem dar coloração.
• Adicione o tomate, o vinho tinto e espere reduzir 50% do líquido. Adicione o tomilho, o louro e o demi-glace, deixando cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
• Retire o tomilho e o louro e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma pequena panela, coloque os tomates, tempere com pimenta-do-reino, sal, alho laminado, tomilho, folhas de manjericão e cubra com azeite. Cozinhe em temperatura de 90 °C por aproximadamente 10 minutos.