Receita: Hambúrguer de costela suína

Com costela suína e panceta, o hambúrguer "Porco Feliz", servido no restaurante Vinno Tinto durante o Burger Fest, é uma ótima opção para quem quer fugir do tradicional sanduíche com carne de boi. Bastante agridoce a receita ainda leva queijo cheddar, cebola caramelizada e purê de maçã - tudo envolto em um curioso pão vermelho. 

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O Burger Fest é um festival de hambúrguer que acontece simultaneamente em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Porto Alegre, entre os dias 12 e 28 de maio. Mas a receita abaixo você pode colocar em prática sempre que tiver vontade. Confira o passo a passo.

Porco Feliz - Vinno Tinto

Ingredientes
120gr de carne de costela suína;
Repolho roxo cortado em tiras finas e temperado com vinagre de limão e azeite;
Purê de maçã ao vinho do porto;
Queijo Cheddar Inglês;
Cebola Caramelizada no açúcar cristal;
Fatias de panceta frita;
Pão de tomate levemente picante;
Ovo frito ( deixamos a gema meio mole);
Salsa;

Modo de preparo

Hamburger
- 1 kg de costela – (Rende até 7 burgers);
- Sal  do himalaia;
- Mix de pimentas (vermelha, branca e preta);
- Fumaça liquida;
- Azeite extra virgem;
- chimichurri;

Limpar  e desossar. Moer e temperar  a gosto com pimenta mesclada moída, sal do himalaia, fumaça liquida, azeite extra virgem e chimichurri. Misturar e modelar os burgers. Preparar na chapa.

Purê de maçã
- 6 maças (3 vermelhas e 3 verdes);
- 1 Limão siciliano;
- 1 taça de sobremesa de vinho do porto;
-  5 colheres de sobremesa açúcar cristal;
- 2 colheres de sobremesa de manteiga sem sal;

Descasque as maças e pique em pequenos pedaços, adicione o limão espremido  e um pouco de água em uma panela, refogue a mistura com o açúcar a manteiga e deixe cozinhar até o caldo diminuir e a maça começar a desfazer, coloque o vinho do porto e faça uma redução até dar o ponto de purê.

Cebola Caramelizada
-2 Cebolas picadas em pequenos pedaços;
- 1 colher de sobremesa Manteiga sem sal;
-  3 colheres de sobremesa Açucar Cristal;
- Sal a gosto.

Derreta  a manteiga, acrescente a cebola e frite até ficar translúcida,  abaixe o fogo, acrescente o açúcar até caramelizar e coloque sal a gosto;

Montagem do hambúrger

- pão;
- Hambúrger;
- Queijo Cheddar;
- Cebola caramelizada;
- Panceta;
- Repolho roxo;
- Purê de maçã;
- Ovo e salsa;