Aprenda a fazer uma massa especial que leva pecorino e guanciale

• ½ cebola branca
• 150 g de guanciale
• 180 g de linguine, espaguete ou outra massa de sua preferência
• 400 g de tomate pelado (descascado)
• 60 g de pecorino romano ou parmesão
• 2 gemas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos) e corte o guanciale em tiras (sem couro).
2. Em uma frigideira grande, frite o guanciale até que fique dourado e crocante (não precisa adicionar gordura). Acrescente a cebola picada e refogue até ficar dourada.
3. Adicione os tomates e amasse-os até virar um molho rústico (ainda com pedaços do tomate).
4. Em um outro recipiente, utilize um fouet para misturar as gemas, o pecorino ralado bem fininho, e a pimenta-do-reino, que deve ser moída na hora, mexendo até obter uma pasta homogênea.
5. Cozinhe a massa com sal até ficar al dente. Quando cozida, escorra e adicione direto na frigideira do molho de tomates com o guanciale e a cebola. Misture bem.
6. Desligue o fogo e, em seguida, adicione a pasta de gema, pecorino e pimenta. Misture bem novamente, para que a gema dê a cremosidade característica deste prato. Sirva imediatamente.

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