Kochfest
Von Roman Klauser und Peter Rauchecker
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Über dieses E-Book
Roman Klausers Küche verbindet hochwertige regionale Produkte mit Lust am Kochen und Essen, die einfach ansteckt! Vor allem aber zeigt der meistgebuchte Koch Österreichs, wie Sie mit einfachen Zutaten in Ihrer Küche daheim ein unkompliziertes Festessen zaubern können. Dabei kommen bei Grillmeister Klauser insbesondere das Kochen im Freien und das BBQ nicht zu kurz. Kochfest stellt ehrliche, schmackhafte Rezepte mit saisonalen Zutaten für Frühling, Sommer, Herbst und Winter vor und krönt jede Jahreszeit mit einem mehrgängigen Festmenü.
Das ideale Kochbuch für alle, die ihre Kochbegeisterung teilen wollen und es verstehen, aus dem Leben ein Fest zu machen!
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Buchvorschau
Kochfest - Roman Klauser
ÜBER ROMAN KLAUSER
Lange bevor Dienstleister aller Art aus dem Boden schossen, setzte Roman Klauser sein innovatives Konzept „rent the cook" in die Tat um. Als Trendsetter kocht er in den Küchen seiner Kunden und lässt sie im eigenen Haus zu Gast sein. Mit dem für ihn typischen sympathischen Lächeln schafft Roman eine Atmosphäre, in der man entspannt das Wunschmenü genießen und sich einfach wohlfühlen kann.
Beppo, „Pe Pinjo, Roman – der Autor dieses Buches hört auf viele Namen, tritt aber immer absolut authentisch und bescheiden auf. Er mag den Umgang mit Menschen, egal ob in seiner Rolle als „rent the cook
, als Showkoch oder bei einem Grillworkshop. Mit seiner kompetenten, selbstbewussten, vor allem aber sehr unkomplizierten, ruhigen und humorvollen Art begeistert er jeden.
Die Qualität seiner Speisen steht außer Frage. Das in renommierten Häusern erworbene Wissen hat er bei nationalen und internationalen Wettbewerben oftmals unter Beweis gestellt und dabei zahlreiche Auszeichnungen erworben. Mit diesem Know-how als Profi hilft er seinen Kursteilnehmern mit alltagstauglichen und leicht verständlichen Tipps auf ein höheres Level, auf dem saftige Steaks, auf den Punkt geräucherte Braten (Kerntemperatur!) und gegrillter Fisch, der nicht am Rost klebt, kein Zufallsprodukt sind, sondern Selbstverständlichkeit werden. Grundlegend dafür sind hochwertige Zutaten, darauf legt Roman großen Wert: am besten regional eingekauft, sparsam gewürzt und schonend gegart.
Kraft und Energie schöpft Roman in der Natur, beim Ausüben verschiedenster Sportarten und in seinem großen Freundeskreis. Dabei lädt er seine Akkus wieder auf für die nächsten Kochevents oder für Dinge, die ihm weniger Spaß machen, z. B. die Büroarbeit. Ein „Nine-to-Five"-Job wäre für ihn unvorstellbar. Auch deswegen ist es ihm hoch anzurechnen, dass er nun sein umfassendes Wissen in Form eines Kochbuches einem breiten Publikum zugänglich macht.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und Nachkochen – gutes Gelingen und Mahlzeit!
Andreas Leeb
Projektmanager bei MOTOROLA Solutions
FRÜHLING
RÄUCHERLACHSTATAR ERDÄPFELRÖSTI
ENTRECÔTE DOUBLE BÄRLAUCHGNOCCHI FRÜHLINGSZWIEBERLN
RÄUCHERLACHSTATAR / ERDÄPFELRÖSTI
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
Lachstatar
200 g Räucherlachs
1 Schalotte
1 Handvoll Dill
Saft von ½ Zitrone
Salz
80 g Crème fraîche
20 g Forellenkaviar
Erdäpfelrösti
150 g mehlige Erdäpfel
Salz, Muskat
Öl zum Braten
Lachstatar
Lachs, Schalotte und Dill fein hacken und mit Crème fraîche vermengen (einen Löffel Crème fraîche zum Dekorieren aufheben). Mit Zitronensaft und Salz würzen und auf den Rösti mit einem Tupfen Crème fraîche und dem Kaviar anrichten.
Erdäpfelrösti
Erdäpfel in der Schale ca. 5 Minuten kochen, schälen, grob reiben und mit Salz und Muskat würzen. Runde, dünne Rösti formen (am besten funktioniert das mit einem Anrichtering). Langsam in Öl knusprig braten.
ENTRECÔTE DOUBLE / BÄRLAUCHGNOCCHI FRÜHLINGSZWIEBERLN
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
Entrecôte double
1,2 kg Beiried, zugeputzt
Salz, Pfeffer, geschrotet
2–3 Zweige Rosmarin
Bärlauchgnocchi
ca. 300 g Bärlauch
etwas Olivenöl
200 g mehlige Erdäpfel,
gekocht, passiert
2 Dotter
1 TL Maisstärke
Salz, Muskat
75 g griffiges Mehl
Butter zum Schwenken
Frühlingszwieberln
1 Bund Frühlingszwieberln
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
⅛ l Weißwein
ca. 20 g Butter
Entrecôte double
Beiried in 4–5 cm dicke Schnitten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten mit dem Rosmarin etwa 2 Minuten anbraten.