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Kochfest
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eBook264 Seiten35 Minuten

Kochfest

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Über dieses E-Book

Es gibt immer was zu feiern!
Roman Klausers Küche verbindet hochwertige regionale Produkte mit Lust am Kochen und Essen, die einfach ansteckt! Vor allem aber zeigt der meistgebuchte Koch Österreichs, wie Sie mit einfachen Zutaten in Ihrer Küche daheim ein unkompliziertes Festessen zaubern können. Dabei kommen bei Grillmeister Klauser insbesondere das Kochen im Freien und das BBQ nicht zu kurz. Kochfest stellt ehrliche, schmackhafte Rezepte mit saisonalen Zutaten für Frühling, Sommer, Herbst und Winter vor und krönt jede Jahreszeit mit einem mehrgängigen Festmenü.
Das ideale Kochbuch für alle, die ihre Kochbegeisterung teilen wollen und es verstehen, aus dem Leben ein Fest zu machen!
SpracheDeutsch
HerausgeberResidenz Verlag
Erscheinungsdatum21. Okt. 2013
ISBN9783701744459
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    Buchvorschau

    Kochfest - Roman Klauser

    ÜBER ROMAN KLAUSER

    Lange bevor Dienstleister aller Art aus dem Boden schossen, setzte Roman Klauser sein innovatives Konzept „rent the cook" in die Tat um. Als Trendsetter kocht er in den Küchen seiner Kunden und lässt sie im eigenen Haus zu Gast sein. Mit dem für ihn typischen sympathischen Lächeln schafft Roman eine Atmosphäre, in der man entspannt das Wunschmenü genießen und sich einfach wohlfühlen kann.

    Beppo, „Pe Pinjo, Roman – der Autor dieses Buches hört auf viele Namen, tritt aber immer absolut authentisch und bescheiden auf. Er mag den Umgang mit Menschen, egal ob in seiner Rolle als „rent the cook, als Showkoch oder bei einem Grillworkshop. Mit seiner kompetenten, selbstbewussten, vor allem aber sehr unkomplizierten, ruhigen und humorvollen Art begeistert er jeden.

    Die Qualität seiner Speisen steht außer Frage. Das in renommierten Häusern erworbene Wissen hat er bei nationalen und internationalen Wettbewerben oftmals unter Beweis gestellt und dabei zahlreiche Auszeichnungen erworben. Mit diesem Know-how als Profi hilft er seinen Kursteilnehmern mit alltagstauglichen und leicht verständlichen Tipps auf ein höheres Level, auf dem saftige Steaks, auf den Punkt geräucherte Braten (Kerntemperatur!) und gegrillter Fisch, der nicht am Rost klebt, kein Zufallsprodukt sind, sondern Selbstverständlichkeit werden. Grundlegend dafür sind hochwertige Zutaten, darauf legt Roman großen Wert: am besten regional eingekauft, sparsam gewürzt und schonend gegart.

    Kraft und Energie schöpft Roman in der Natur, beim Ausüben verschiedenster Sportarten und in seinem großen Freundeskreis. Dabei lädt er seine Akkus wieder auf für die nächsten Kochevents oder für Dinge, die ihm weniger Spaß machen, z. B. die Büroarbeit. Ein „Nine-to-Five"-Job wäre für ihn unvorstellbar. Auch deswegen ist es ihm hoch anzurechnen, dass er nun sein umfassendes Wissen in Form eines Kochbuches einem breiten Publikum zugänglich macht.

    Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und Nachkochen – gutes Gelingen und Mahlzeit!

    Andreas Leeb

    Projektmanager bei MOTOROLA Solutions

    FRÜHLING

    RÄUCHERLACHSTATAR ERDÄPFELRÖSTI

    ENTRECÔTE DOUBLE BÄRLAUCHGNOCCHI FRÜHLINGSZWIEBERLN

    RÄUCHERLACHSTATAR / ERDÄPFELRÖSTI

    ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

    Lachstatar

    200 g Räucherlachs

    1 Schalotte

    1 Handvoll Dill

    Saft von ½ Zitrone

    Salz

    80 g Crème fraîche

    20 g Forellenkaviar

    Erdäpfelrösti

    150 g mehlige Erdäpfel

    Salz, Muskat

    Öl zum Braten

    Lachstatar

    Lachs, Schalotte und Dill fein hacken und mit Crème fraîche vermengen (einen Löffel Crème fraîche zum Dekorieren aufheben). Mit Zitronensaft und Salz würzen und auf den Rösti mit einem Tupfen Crème fraîche und dem Kaviar anrichten.

    Erdäpfelrösti

    Erdäpfel in der Schale ca. 5 Minuten kochen, schälen, grob reiben und mit Salz und Muskat würzen. Runde, dünne Rösti formen (am besten funktioniert das mit einem Anrichtering). Langsam in Öl knusprig braten.

    ENTRECÔTE DOUBLE / BÄRLAUCHGNOCCHI FRÜHLINGSZWIEBERLN

    ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

    Entrecôte double

    1,2 kg Beiried, zugeputzt

    Salz, Pfeffer, geschrotet

    2–3 Zweige Rosmarin

    Bärlauchgnocchi

    ca. 300 g Bärlauch

    etwas Olivenöl

    200 g mehlige Erdäpfel,

    gekocht, passiert

    2 Dotter

    1 TL Maisstärke

    Salz, Muskat

    75 g griffiges Mehl

    Butter zum Schwenken

    Frühlingszwieberln

    1 Bund Frühlingszwieberln

    Öl zum Braten

    Salz, Pfeffer

    ⅛ l Weißwein

    ca. 20 g Butter

    Entrecôte double

    Beiried in 4–5 cm dicke Schnitten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten mit dem Rosmarin etwa 2 Minuten anbraten.

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