Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst Band 3: alte traditionelle Rezepte aus Österreich
Von Markus Wöhrer
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Über dieses E-Book
Im Band 3 beschäftige ich mich mit Rezepten von Likören, Marmeladen und einiger vergessener Rezepte. Als Abschluss habe ich einige schöne Geschichten über diverse Bäume, Pflanzen und Blumen niedergeschrieben.
Dieser Band bildet auch den krönenden Abschluss meiner Rezeptbuchreihe!
Ob es eine Fortsetzung gibt? Das wird nicht verraten!
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen und Köcheln!
Markus Wöhrer
Bir lisan, bir insan. Iki lisan, iki Insan. - Eine Sprache, ein Mensch. Zwei Sprachen, zwei Menschen. (türkisches Sprichwort) Bedeutung: Wer eine Sprache beherrscht ist ein Mensch. Wer zwei Sprachen beherrscht, gilt als zwei Menschen. Damit ist die gegenseitige Verständigung zwischen Völkern gemeint. Durch meine Frau, die aus der Türkei stammt, habe ich die Möglichkeit, in zwei verschiedenen Kulturen zu leben. Dies bedeutet für mich eine Bereicherung für mein Leben als Mensch und Schriftsteller. Mit meinen Büchern möchte ich eine Brücke zwischen den verschiedensten Kulturen, Ländern und Religionen bilden. Deshalb werden meine Bücher auch Schritt für Schritt in andere Sprachen übersetzt und türkisch ist eine davon!
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Buchvorschau
Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst Band 3 - Markus Wöhrer
Essen ist ein Bedürfnis – Genießen ist eine Kunst – Band 3
(François de La Rochefoucauld)
Aus einfachen Zutaten schmackhafte Gerichte zubereiten – eine Kunst, die die Mütter und Großmütter Österreichs schon immer beherrschten.
Im Band 3 beschäftige ich mich mit Rezepten von Likören, Marmeladen und einiger vergessener Rezepte. Als Abschluss habe ich einige schöne Geschichten über diverse Bäume, Pflanzen und Blumen niedergeschrieben.
Dieser Band bildet auch den krönenden Abschluss meiner Rezeptbuchreihe!
Ob es eine Fortsetzung gibt? Das wird nicht verraten!
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen und Köcheln!
Inhaltsverzeichnis
Likör
Geschichte der Liköre
Brennessel-Likör
Brombeer-Likör
Johannis-Nusslikör
Kaffeelikör
Kirschlikör
Kräuterlikör
Marillenlikör
Oma's Eierlikör
Pfefferminzlikör
Ribisellikör
Schlehen-, Dirndl-, Vogelbeer, …
Schokoladen-Likör
Stachelbeerlikör und Stachelbeerschnaps
Tannen-Honig-Likör oder Fichten-Honig-Likör
Veilchenlikör
Marmeladen
Geschichte
Einkochen von Marmelade
Apfelpektin – natürliches Geliermittel
Anis-Fenchel Marmelade
Apfel-Pfirsich Marmelade
Aroniamarmelade (Apfelbeere)
Bratapfelmarmelade mit Zimt und Nüssen
Erdbeermarmelade
Grüne Tomaten Marmelade
Hedgerlmarmelade (Hagebuttenmarmelade)
Karotten-Apfel Marmelade
Lavendel Marmelade
Marillen-Heidelbeeren Marmelade
Marillen-Weichsel Marmelade
Maronenmarmelade
Pfirsich-Ingwer Marmelade
Ribisel Marmelade
Rosenmarmelade
Rumtopf Marmelade
Sauerkirschmarmelade
Vogelbeermarmelade
Waldbrombeer Marmelade
Weintrauben Marmelade
Zucchinimarmelade
Zwetschken-Apfel Marmelade
Vergessene Rezepte
Tradition-Brauchtum-Geschichte
Brennessel Salat
Die Quitte
Die Stachelbeere
Die vergessene Heilkraft des Gänseblümchens
Hedgerl (Hagebutte)
Kornelkirsche (Dirndling)
Löwenzahnhonig
Pechsalbe – Heilmittel aus uralten Zeiten
Der Schledorn
Schwarzer Radi (Rettich) Hustensaft
Tanne und Fichte
Veilchen – Geschichte und Rezepte
Einige Geschichten
Obstbäume
Die Eiche
Der Hollerbaum
Die Hasel
Die wilde Rose
Das Kraut
Der Klee
Die Steinnelke
Das Johanniskraut
Das Löffelkraut
Der Farn
Die Erdscheibe
Der Weizen
Hergotts Abbild
Das Korn und das Brot
Die gestrafte Brotschänderin
Gottes Hand und die Teufelsbratze
Sage vom Immergrün
Die Preiselbeere
Zur Teufelsabwehr
Schlehe gegen Gelbsucht
Raute gegen Blattern
Johanniskraut
Hauswurz
Farnsamen
Haselruten
Braunelle
Haselstrauch
Die Kraft vom Haselstrauch
Die Kraft vom Haselstrauch Vers. II.
Vom Klee
Eschen
Die Wetterschmelbe
Zauber mit Farnsamen
Haselwurz
Bendelkraut
Osterglocke
Hexenkräuter
Kranewit
Vom Hasel- und Eschenholz
Lavendelkraut
Karwendel
Vornehme Kräuter
Misere
Der süße Brei – Märchen der Gebrüder Grimm
Liköre
Geschichte des Liköres
Die Entstehung vieler traditioneller Likörarten geht auf das Mittelalter zurück, als man versuchte, aus Kräutern und Kräutermischungen mittels Alkohol heilkräftige Stoffe zu extrahieren. Als Vorläufer der heutigen Liköre gelten jedoch die aromatisierten Weine der römischen und griechischen Antike.
Den Ursprung hat die Likörbereitung mit größter Wahrscheinlichkeit in Italien. So bereitete bereits im 13. Jhdt der Leibarzt verschiedener Päpste, Arnoldus Villanovanus, diverse gesüßte Medikamente auf der Basis von Branntwein.
Das italienische „Liquore" (Flüssigkeit) war auch namensgebend für den Likör. Aufgrund der langen Zeit sehr hohen Zuckerpreise war der Genuss von Likören damals auf die wohlhabendsten Schichten der Bevölkerung begrenzt. Als die italienische Adlige Katharina von Medici 1532 den französischen König Heinrich II. heiratete, gehörten ihrem Gefolge auch Spezialisten für die Herstellung von Likören an, die die Kunst der Likörherstellung weitergaben.
In den folgenden Jahrhunderten haben sich dann insbesonders in Frankreich immer neuere und raffiniertere Methoden der Likörbereitung entwickelt. Seit Zucker, zuerst infolge des Kolonialismus, später dann durch den Rübenzucker (der 1747 entdeckt wurde), nach und nach zu einem für breitere Bevölkerungsschichten zugänglichen Rohstoff wurde, gibt es Liköre von fast allen bekannten Früchten und Kräutern.
Alexandre Dumas beschrieb die Sache etwas anders. Zu seiner Zeit wurde nämlich behauptet, Likör sei erst erfunden worden, als Ludwig der XIV. alt wurde, sein Reich zerbröselte, die Revolution begann, kurz: Als der Sonnenkönig echte Sorgen hatte.
Da half nur ein Likör von Zeit zu Zeit.
Als Erfinder des Sorgenbrechers wurde damals Monsieur Fagon, ein geschätzter Alchimist und Leibarzt des Königs, genannt. Fagon habe dieses Getränk zum Trost und zur Verjüngung des Sonnenkönigs gemixt. Jünger wurden, das weiß man ja heutzutage, weder Ludwig noch andere Könige, aber einen gewissen Trost konnte Likör schon damals und kann er heute allen bereiten, die alt werden oder sonstige Sorgen haben.
Brennessel- Likör
Zutaten:
30 g Brennesselblätter, 5 g Stiefmütterchenblüten, 20 g Gänseblümchenblüten, 10g Ringelblumenblüten, 30 g Holunderblüten, 1 l Wodka, 200 ml Zuckersirup
Zubereitung:
Schritt 1:
Alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben+ 2 Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Täglich 1 mal gut durchschütteln.
Schritt 2:
1 weitere Woche stehen lassen, ohne es zu schütteln.
Schritt 3:
Dann durch ein feines Tuch filtern +in Flaschen abfüllen.
Brombeerlikör
Zutaten:
700 g Brombeeren (am liebsten frisch)
300 g Kandiszucker
2 Stk. Vanilleschote 1,4 l Vodka
Zubereitung:
Für den Brombeerlikör Kandiszucker, Vanilleschoten und Himbeeren in ein großes Einweckglas (3 oder 5 Liter) geben und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Vodka hinzufügen, Glas verschließen und für mindestens 4 Wochen (am besten 12 Wochen) auf die Fensterbank stellen und täglich einmal durchschütteln.
Nach 4-12 Wochen den Ansatz durch ein Filtertuch filtern und den Brombeerlikör in Flaschen abfüllen.
Tipp:
Sie können anstatt Brombeeren natürlich auch Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren usw. verwenden.
Johannis – Nusslikör
Zutaten:
9 grüne Walnüsse - diese müssen vor dem 21.