Lübecker 7-Türme-Gericht

Der Hotel- und Gaststättenverband der Hansestadt Lübeck e.V.
lädt ein:
eine kulinarische Reise

durch Lübeck
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GERICHT
2010
Foto: © Peer Frings | fotolia
Lübeck schmeckt gut!
Hotel- und Gaststätten-Verband in der Hansestadt Lübeck e.V.

Vorwort
Sehr geehrte Gäste,

liebe Gourmets,
seit über 30 Jahren präsentiert der DEHOGA jedes Jahr neu,

das »Lübecker 7-Türme-Gericht«. Auch in diesem Jahr
kochen 17 Restaurants aus Lübeck und Travemünde unter
dem Motto: »Schleswig-Holstein is(s)t lecker, Lübeck schmeckt gut«
eine Spezialität ihres Hauses.
Mit diesem kulinarischen Wegweiser möchten wir Ihnen,

liebe Gäste, diese beliebten Restaurants empfehlen.
Die feine Regionalküche erlebt seit einiger Zeit eine Renaissance.

Reisen im eigenen Land ist »in«. Dabei wollen die Gäste auch
den typischen Geschmack des Nordens kennen lernen. Die
beteiligten Restaurants haben sich verpflichtet, 60 bis 80 Prozent
der Rohwaren aus der eigenen Region zu verarbeiten.
Diese neue Regionalküche ist heute von leicht und aromatisch
zubereiteten Rezepturen geprägt.
Zur Wahl stehen der Gourmet Teller für 16,50 € oder

der Bürger Teller für 12,50 €.
Lassen Sie sich von dem beachtlichen Niveau

der einzelnen Gerichte überraschen.
Ich wünsche Ihnen einen »Guten Appetit«!
Wilfried Rahlff-Petersson
1. Kreisvorsitzender DEHOGA Lübeck e.V.
Inhalt
Der DEHOGA-Kreisverband Lübeck ist stolz darauf,

Ihnen in diesem Jahr 17 Betriebe präsentieren zu können,
die Sie mit ihren Kreationen des »7-Türme-Gerichts«
bis zum Februar 2011 verwöhnen werden.
Jeder dieser DEHOGA-Mitgliedsbetriebe legt besonderen Wert

auf die Verwendung von Qualitäts-Produkten aus unserem Land
Schleswig-Holstein. Sie können sich darauf verlassen, dass über
60 Prozent der verwendeten Produkte in unserer Region hergestellt
worden sind, getreu unserem diesjährigen Leitspruch:
»Schleswig-Holstein is(s)t gut – Lübeck schmeckt lecker! Hotel- und Gaststätten-Verband
in der Hansestadt Lübeck
Wir danken den teilnehmenden Mitgliedsbetrieben

für Ihr kreatives Engagement:
Restaurant »BARRossi«
Burgfeld Restaurant »Zum Tucher«
Restaurant »Fährhaus Rotenhusen anno 1583«
Fisch-Hütte an der Drehbrücke
Historische Gaststätte »Schiffergesellschaft«
Historischer Weinkeller & Lübecker Kartoffelkeller
Restaurant »Holsteins« im Columbia Hotel Casino Travemünde
Restaurant »Lachswehr«
Restaurant »Lübke’s Speicher«
Restaurant »Meeresbrise« im Best Western Hotel Aquamarin
Restaurant »Paulaner’s Lübeck«
Potter’s Restaurant-Café
Ratskeller zu Lübeck
Ringhotel Friederikenhof
Ristorante »San Remo«
Restaurant »Shanghai«
Restaurant »Yachtzimmer«
Dank
Nachfolgende Firmen und Partner

haben uns bei der Durchführung vom
7-Türme-Gericht 2010
tatkräftig unterstützt:
Brand Orange
Bülck-Kaffee
Café Czudaj am Klingenberg
Citti-Großmarkt
Citti Markt der Lebensfreude
Coca Cola
Die Florale Werkstatt Dumann
Egon Böttger
Fruchthof Mölln
Gerolsteiner Brunnen
Getränkefachhandel Burmeister
Grone-Schule
Hamburg Mannheimer
Handelshof
Heimbs Kaffee
Helbing Kümmel
Holsten Brauerei
James Harvest Sportswear
J.J. Darboven
Käsestraße Schleswig-Holstein
Kucht · Grasse & Partner
Lübecker Köcheverein
MIKADO Mediaholding Ltd.
MUK Musik- und Kongresshalle Lübeck
Niederegger
Oliver-Marc Steffen, Fotografie
Resch & Frisch
REWE Großverbraucher-Service GmbH
Scheel Arthur GmbH
Sparkasse zu Lübeck Ein herzlicher Dank
Steffen Wilbrandt, Grafiker gilt allen Partnern und Sponsoren,
Studio Klingberg, Wolf Kamlott Firmen und Institutionen,
Trinks Getränkegroßhandel die uns mit Werbeinitiativen
Tucano Säfte in dieser Broschüre
Weinstube & Weindepot am Holstentor unterstützt haben.
Auf dem Stadtplan finden Sie uns unter Nr. 1 7
Unser 7-Türme-Gericht:
»Piero’s Krone«
Lammcarrée im Kräutermantel
an Ratatouille und Bratkartoffeln
Restaurant »Fährhaus Rothenhusen«

Altes Fährhaus anno 1583
2627 Groß Grönau
Telefon: 04509-8059 · Fax: 04509-274
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Es kocht für Sie Piero Basteri
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Wir servieren Ihnen den »Gourmet Teller« zum Preis von 16,50 1
Auf dem Stadtplan finden Sie uns unter Nr. 2
»Abgefischt & Aufgetischt«

Lachs-Lasagnepralinen auf Spinat-Mousseline
mit buntem Gemüse und Kräuterröstis
Historische Gaststätte
»Schiffergesellschaft«
Breite Straße 2 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-7677-6 · Fax: 0451-7279
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E-Mail: [email protected] ST
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www.schiffergesellschaft.com
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Es kocht für Sie Holger Grätz
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Wir servieren Ihnen den »Bürger Teller« zum Preis von 12,50 1
Auf dem Stadtplan finden Sie uns unter Nr.
»Hähnchenbrustfilet
im Knuspermantel«
an Apfelchutney mit gefüllter Tomate
und Kartoffel-Möhren-Rösti
Restaurant »Meeresbrise«
im Best Western Hotel Aquamarin
Dr. Luise-Klinsmann-Straße 1- · 2558 Lübeck
Telefon: 0451 / 88 02-4 60 · Fax: 0451 / 8 40
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www.hotel-aquamarin.com
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Es kocht für Sie Detlef Frahm
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»Gegrillter Schweinebauch
von Bauer Schramm seinem
Sattelschwein«
mit saisonalem Gemüse auf Kümmel-Jus
an Kräuter-Nusskartoffeln
Restaurant »Holsteins«
im Columbia Hotel Casino Travemünde
Kaiserallee 2 · 2570 Lübeck-Travemünde
Telefon: 04502-08-0 · Fax: 04502-08-
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www.columbia-hotels.com
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Es kocht für Sie Bruno Hillmann
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»Hanseatenteller«
Filets vom Lachs, Rotbarsch und Dorsch gebraten
auf einem Saucenspiegel mit knusprigen Bratkartoffeln

An der Untertrave 54B · 2554 Lübeck
Telefon: 0451-778
E-Mail: info@fisch-huette-luebeck.de
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www.fischhuette-luebeck.de ST
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Es kocht für Sie Kay Kloth
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Wir servieren Ihnen den »Bürger Teller« zum Preis von 12,50 �
»Die Oberbüs-SAU-er«
Filet und Bauch vom Susländer Schwein
mit Pflaumenchutney, Sauerkrautküchlein und Erbsenpüree
Langjohrd 15-19 · 2560 Lübeck-Oberbüssau
Telefon: 0451-80088-0 · Fax: 0451-80088-100
E-Mail: [email protected]
www.friederikenhof.de
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Es kocht für Sie Dirk Werner

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»Geschmorte Ochsenbacke«
in Jus an gelben Rübengemüse, Kartoffel-Sellerie-Püree
und angemachten Vogerlsalat (Feldsalat)

Breite Straße 1-5 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-70794-50 · Fax: 0451-70794-49
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www.paulaners-luebeck.de ST
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Es kocht für Sie Ljubisa Lalic
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»Sesam öffne Dich«

Gebratenes Schollenfilet im Sesammantel
mit sautiertem Gemüse, Kartoffelpüree und Dijonsenfsauce
Potter’s
Restaurant-Café
An der Obertrave 9 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-75102
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www.potters-restaurant.de
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Es kocht für Sie Sasha Wentritt
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»Mittelmeerwelle
am Ostseestrand«
Potpourri von gebratenen Ostseefischen
mit zwei Riesengarnelen auf Pestorahm, Tomaten-Rukkola Kompott
und grünen Bandnudeln
Markt 1 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-72044 · Fax: 0451-72052
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www.ratskeller-zu-luebeck.de ST
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Es kocht für Sie Markus Siebert
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Stadtplan
21
Restaurant »Fährhaus
Rotenhusen anno 158«
Historische Gaststätte
»Schiffergesellschaft«
Restaurant »Meeresbrise«
im Best Western Hotel Aquamarin
Restaurant »Holsteins« im
Columbia Hotel Casino Travemünde
Potter’s Restaurant-Café
Burgfeld Restaurant »Zum Tucher«
Historischer Weinkeller &

Lübecker Kartoffelkeller
»Bavette su gamberoni«
Italienische Pasta mit großen Scampi und Rucola

Pizzeria · Ristorante
An der Obertrave 10 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-707946-0 · Fax: 0451-707946-1
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www.sanremo-ristorante.de
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Es kocht für Sie Gabriele Pintus
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»Papagei trifft Bayern«

Papageifischfilet mit Olivenkruste
auf Zwiebel-Zucchini-Gemüse und
Limonen-Senf-Kartoffeln
Bistro & Feinkost
Marlesgrube 9-15 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-7072-00 · Fax: 0451-7072-292
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www.barrossi-luebeck.de
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Es kocht für Sie Jennifer Blum
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Auf dem Stadtplan finden Sie uns unter Nr. 12
»Dorschkotelette
an Vanille-Senf-Sabayon«
Gebratenes Kotelette vom Ostseedorsch
an Bäckerinkartoffeln mit einer Vanille-Senfsabayon,
Rote-Bete-Streifen und einem Gurkensalat
An der Obertrave 4-5 · 23552 Lübeck
Telefon: 0451-77282 · Fax: 0451-899285
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www.yachtzimmer.de ST
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Es kocht für Sie Fabian Soltau
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»Tucher’s Matjesröllchen Spezial«

Vier köstliche Matjesvariationen:
Natur, mit sahniger Preiselbeercreme,
mit pikantem Curryrahm und mit Kräuterrahm,
serviert mit Pellkartoffeln
Burgfeld Restaurant
»Zum Tucher«
Am Burgfeld 1 · 2568 Lübeck
Telefon: 0451-517 · Fax: 0451-84111
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www.burgfeldrestaurant.de ST
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Es kocht für Sie Ralf Schlüter
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»Terzett«
Thunfischfilet-Tartar, Lachsfilet-Tartar und
Matjes-Tartar auf Reibeküchlein und buntem Salatbett,
dazu eine bunte Meerrettichsahnesoße
Lachswehrallee 8 · 2558 Lübeck
Telefon: 0451-2095-280 · Fax: 0451-2095-281
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www.lachswehr.de ST
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Es kocht für Sie Holm Kirstein
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»Dorschfilet
in sanfter Welle«
Gebratenes Dorschfilet unter einer Kartoffel-Bärlauch-Kruste,
auf nordischem Ratatouille, geschmolzenen Tomaten
und einer leichten Meerrettichsauce
Historischer Weinkeller & Lübecker Kartoffelkeller

Am Koberg · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-7624 · Fax: 0451-7544
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www.kartoffel-keller.de ST
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Es kocht für Sie Julian Jäger
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Auf dem Stadtplan finden Sie uns unter Nr. 16
»Mediterrane Poulardenbrust
Bürger Art«
Gebratene Poulardenbrust auf Paprikagemüse
dazu Kartoffelgratin und Rosmarinjus

Obertrave 21 · 23552 Lübeck
Telefon: 0451-705413 · Fax: 0451-4008321
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www.luebkesspeicher.de ST
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Es kocht für Sie Thomas Gutjahr
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»Xiang Su Ya«
Kross geröstete Ente
mit traditioneller süß-saurer Sauce
Koberg 6 · 2552 Lübeck
Telefon: 0451-77666 · Fax: 0451-002567
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www.shanghai-luebeck.de ST
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Es kocht für Sie Yuming Yin
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Herzlich Willkommen
Lübeck schmeckt gut!
Der DEHOGA Lübeck

freut sich schon jetzt darauf,
Sie auch bei folgenden Veranstaltungen
als Gäste zu begrüßen und verwöhnen zu dürfen:
Hotel- und Gaststätten-Verband

in der Hansestadt Lübeck
2. bis 4. Juni 2010 Lübecker Fisch- und Heringstage

auf dem Marktplatz
(am 2. Juni 2010 findet gleichzeitig
das Late-Night-Shopping statt)
1. bis . Oktober 2010 Lübecker Kartoffeltage

auf dem Marktplatz
(am 1. Oktober 2010 findet gleichzeitig
das Late-Night-Shopping statt)
März 2011 7-Türme-Gericht 2011

Lübecker 7-Türme-Gericht

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eine kulinarische Reise

Lübeck schmeckt gut!

Hotel- und Gaststätten-Verband in der Hansestadt Lübeck e.V.

Sehr geehrte Gäste,

seit über 30 Jahren präsentiert der DEHOGA jedes Jahr neu,

Mit diesem kulinarischen Wegweiser möchten wir Ihnen,

Die feine Regionalküche erlebt seit einiger Zeit eine Renaissance.

Zur Wahl stehen der Gourmet Teller für 16,50 € oder

Lassen Sie sich von dem beachtlichen Niveau

Der DEHOGA-Kreisverband Lübeck ist stolz darauf,

Jeder dieser DEHOGA-Mitgliedsbetriebe legt besonderen Wert

Wir danken den teilnehmenden Mitgliedsbetrieben

Nachfolgende Firmen und Partner

Restaurant »Fährhaus Rothenhusen«

»Abgeﬁscht & Aufgetischt«

Fisch-Hütte an der Drehbrücke

Es kocht für Sie Dirk Werner

Restaurant »Paulaner’s Lübeck«

»Sesam öﬀne Dich«

Fisch-Hütte an der Drehbrücke

Restaurant »Paulaner’s Lübeck«

Ristorante »San Remo«

Burgfeld Restaurant »Zum Tucher«

Historischer Weinkeller &

Restaurant »Lübke’s Speicher«

Ristorante »San Remo«

»Papagei triﬀt Bayern«

»Tucher’s Matjesröllchen Spezial«

Historischer Weinkeller & Lübecker Kartoffelkeller

Restaurant »Lübke’s Speicher«

Lübeck schmeckt gut!

Der DEHOGA Lübeck

Hotel- und Gaststätten-Verband

2. bis 4. Juni 2010 Lübecker Fisch- und Heringstage

1. bis . Oktober 2010 Lübecker Kartoffeltage

März 2011 7-Türme-Gericht 2011

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1. bis . Oktober 2010 Lübecker Kartoffeltage