CMA Butter Picknickbroschuere
CMA Butter Picknickbroschuere
Guten Appetit
wnscht Ihnen
Das Picknick erfreut sich schon immer einer groen Beliebtheit. Nchtern betrachtet, ist es eine
charmante Umschreibung fr das gesellige Essen auf dem Boden. Doch woher stammt dieses
Brauchtum?
Das Schlemmen unter freiem Himmel blickt auf eine lange Tradition zurck, die bereits im alten
Griechenland mit dem Wort Eranos Fest der Sinne beschrieben wurde. Geladene Gste,
meist reiche Athener, pilgerten in die umliegende Gebirgslandschaft, um sich dort einem Fest der
geistigen Art hinzugeben. Teilnahmebedingung war: Jeder Gast hatte etwas beizusteuern, eine
Rede, ein Lied, einen Trunk oder den bloen Willen, sich offen an einem gemeinsamen Gesprch
zu beteiligen.
Im Zeitalter des Barock erlebten die Freiluftgelage der Antike eine Wiedergeburt. Groe
Impressionisten wie Claude Monet thematisierten die Mahlzeit sur lherbe auf den
Wiesenkrutern in stimmungsvollen Gemlden. Auch die Briten pflegten das Image des
Picknicks. Knig Charles I. inszenierte es als wahres Happening, indem er alle Schlossparks fr
seine Untertanen ffnen lie. Diese sollten ihre mitgebrachten Speisen auf kniglichem Boden
in erlauchter Gesellschaft der Herrscherfamilie genieen knnen.
Seitdem schtzen die Menschen ein wenig Zerstreuung zu ihrem Picknick. Und so werden auch
heute z. B. laue Sommerabende gerne schlemmend in Freilufttheatern und -kinos zugebracht.
Wer jedoch die Bezeichnung Picknick aus der Taufe gehoben hat, ist nach wie vor ungeklrt.
Beide Nationen, England und Frankreich, beanspruchen die Erfindung des Wortes fr sich. Fest
steht allerdings, dass pick a nick und pique un nique dasselbe bedeuten, nmlich schnapp
dir eine Kleinigkeit.
Mit deutscher Butter ist der Geschmack mit von der Partie!
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Geflgelpastete
mit Johannisbeeren
ZUTATEN (fr 68 Personen):
ZUBEREITUNG:
Butter-Quark-Aufstrich
mit Salami und Lachs
ZUTATEN (je fr ca. 6 Personen):
Fr die Grundmasse:
250 g Butter, 500 g Quark, 200 g Schmand,
3/4 TL Salz
Fr den Salamiaufstrich:
1/2 der Grundmasse, 200 g fein gehackte
Salami, 1 fein gewrfelte Schalotte, 2 Stengel
fein gehackte Petersilie, 1/2 TL Paprikapulver
edels, Pfeffer aus der Mhle
Fr den Lachsaufstrich:
1/2 der Grundmasse, 1 fein gewrfelte Schalotte, 150 g fein gewrfeltes, geruchertes
Lachsfilet, 1 TL gehackter Dill, 1 TL Senf, Pfeffer
aus der Mhle
ZUBEREITUNG:
Fr die Grundmasse alle Zutaten in einen
Kochtopf geben und bei kleiner Hitze unter
stndigem Rhren schmelzen. Die Masse soll
ca. 70 C haben (sie darf auf keinen Fall kochen).
Fr den Salami- bzw. Lachsaufstrich die Zutaten mit jeweils der Hlfte der Grundmasse vermischen, abschmecken, in ein dekoratives
Gef fllen und bis zum Picknick kalt stellen.
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Schinken-Wraps
mit Tomaten-Kapern-Butter
ZUTATEN (fr 8 Wraps):
4 Tomaten, 2 EL Kapern, 150 g Butter, 1 EL frische Thymianblttchen, 250 g Magerquark,
Salz, Pfeffer, 8 fertige Weizenfladen, 8 Scheiben gekochter Schinken, Eisbergsalat in Streifen geschnitten
ZUBEREITUNG:
2 Tomaten mit heiem Wasser berbrhen,
Haut abziehen, halbieren, entkernen und in
kleine Wrfel schneiden. Kapern fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Thymian darin anschwitzen. Die Butter darf dabei
keine Brune nehmen. Tomatenwrfel und
Kapern zu der Thymianbutter geben und
abkhlen lassen.
Die beiden restlichen Tomaten halbieren, entkernen und wrfeln. Die erkaltete Gewrzbutter mit dem Quark verrhren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Weizenfladen kurz im
Backofen erwrmen. Die Butter-Quark-Zubereitung aufstreichen und dabei rundherum
einen 2 cm breiten Rand freilassen. Mit Schinken,
Tomatenwrfeln und Eisbergsalatstreifen bele8
ZUBEREITUNG:
Melisse-Hollandaise
ZUBEREITUNG:
TIPP:
Die Melisse-Hollandaise eignet sich sehr gut
als Dip zu frischem Gemse, z. B. Staudensellerie oder Mhren. In lngliche Stcke
geschnitten kann das Gemse auch zustzlich mit gekochtem Schinken umwickelt
werden.
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Gemsezwiebeltaschen
ZUBEREITUNG:
Mehl und Backpulver vermengen und auf eine
trockene Oberflche sieben. In der Mitte des
Mehlhaufens eine Mulde formen und Quark
und Butter hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsflche zu einem Quadrat
von ca. 45 x 45 cm ausrollen. Dabei den Teig
mehrmals von rechts nach links bereinander
legen, die Rnder andrcken und ausrollen.
Den ausgerollten Teig mindestens 1 Stunde im
Khlschrank ruhen lassen.
Fr die Fllung Gemsezwiebeln abziehen und
in feine Streifen hobeln, Frhstcksspeck klein
wrfeln. Butter in einer groen Pfanne schmelzen. Frhstcksspeck und Zwiebeln bei mittlerer Temperatur goldgelb anschwitzen, mit Salz,
Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken und
abkhlen lassen. Schmand und Ei vermischen
und unter die abgekhlte Zwiebelmasse rhren.
Fllung abtropfen lassen.
Den gekhlten Teig in kleine Quadrate von ca.
9 x 9 cm schneiden. In die Mitte jeweils
1 EL Zwiebelfllung geben. Teigstcke zu einem
Dreieck oder Rechteck zusammenklappen,
Rnder mit einer Gabel gut festdrcken. Mit
dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im 200 C
heien Ofen 20 Minuten backen.
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Kartoffelsalat
mit Butter-Senf-Dressing
ZUTATEN (fr 68 Personen):
750 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 4 Tomaten,
1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 1 Bund
Schnittlauch, 1 Schalotte, 100 g Butter, 200 ml
Gemsebrhe, 68 EL Essig, 2 EL Senf, Pfeffer,
Salz, 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten weich
kochen, schlen, abkhlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schlen, halbieren
und in Ringe hobeln. Tomaten in 1 cm groe
Wrfel schneiden. Gurke schlen, halbieren,
entkernen und fein hobeln. Radieschen vierteln. Schnittlauch in Rllchen schneiden. Alle
Zutaten zu den Kartoffeln geben.
Fr das Dressing die Schalotte schlen und fein
hacken. In einem Topf Butter schmelzen und
die Schalottenwrfel darin anschwitzen. Mit
Gemsebrhe und dem Essig ablschen und
einmal aufkochen. Zum Schluss Senf unterrhren. Die warme Marinade ber den Salat
verteilen und vorsichtig mischen. Mit Pfeffer,
Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
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Rinderhackbllchen
mit Korianderbutter
ZUTATEN (fr 8 Spiee):
ZUBEREITUNG:
Fr die Rinderhackbllchen:
1 Zwiebel, 15 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe,
4 Stangen Zitronengras, 50 g Butter,
500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 3 EL Paniermehl, Salz, Chili, Rapsl oder Butterschmalz
zum Frittieren
Fr die Korianderbutter:
1 kleine rote Chilischote, 1 Bund Koriandergrn, 250 g Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz,
Pfeffer
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schlen. Zwiebel und Ingwer fein wrfeln, Knoblauch hacken.
Den unteren Teil von 2 Zitronengrasstangen
ganz fein hacken. Butter in einer kleinen Pfanne
zerlassen und die Zutaten darin anschwitzen.
Alle Zitronengrasstangen mit einem scharfen
Messer halbieren so erhlt man 8 Spiee.
Hackfleisch, Ei, Paniermehl und die aromatisierte Butter zu einem glatten Hackteig verkneten. Mit Salz und Chili wrzen und mit angefeuchteten Hnden walnussgroe Bllchen
formen. l oder Butterschmalz in einer groen
Pfanne erhitzen. Hackbllchen darin unter
Wenden 68 Minuten frittieren. Leicht abkhlen lassen und 34 Bllchen auf eine Zitronengrasstange stecken.
Fr die Korianderbutter Chilischote lngs halbieren, entkernen und fein hacken. Korianderbltter von den Stielen zupfen und hacken.
Butter schmelzen, Chili und Koriandergrn
zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Anschlieend die Korianderbutter ber die Hackbllchen trufeln.
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Kirsch-PfirsichButterstreusel
ZUTATEN (fr 810 Kuchenstcke):
ZUBEREITUNG:
TIPP:
Zum Picknick den Kuchen in der Tarteform
mitnehmen. Dazu passt geschlagene Sahne.
Wer Portions-Kuchen mchte, kann auch
kleine Frmchen verwenden der Teig ergibt
ca. 8 Stck.
Haselnusstoffees
vorgebackenen Teig verteilen und ca. 15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.
In der Form im Khlschrank auskhlen lassen.
Anschlieend in ca. 2 x 2 cm groe Wrfel
schneiden und in kleine Papierfrmchen legen.
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 170 C (Umluft 150 C) vorheizen.
Fr den Teigboden weiche Butter mit Ei und
Zucker schaumig schlagen. Mehl unterheben
und zu einem glatten Teig verkneten. Eine
Auflaufform (ca. 30 x 30 cm) mit Butter ausfetten. Teig in die Form geben, mit einer Gabel
mehrmals einstechen und im vorgeheizten
Backofen ca. 2025 Minuten backen.
Fr die Toffeemasse Butter, Zucker, Salz und die
Kondensmilch unter stndigem Rhren ca. 58
Minuten dickflssig einkochen. Zum Schluss
gehackte Haselnsse unter die eingekochte
Creme rhren. Die Masse gleichmig auf dem
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