Picknick

MIT BUTTERKSTLICHKEITEN INS GRNE

Mit Geschmack ins Grne

Picknick mit deutscher Butter
Ein erholsames Beisammensein mit Freunden und Familie am Seeufer, eine gemtliche Radtour
durch Auen, Tler und Berge: Der Sommer hat bezglich Freizeitaktivitten an der frischen Luft
allerlei zu bieten. Und da diese bekanntlich hungrig macht, kommt fr jeden Freiluftfan der
Zeitpunkt, seine groe Decke auszupacken, die Khle eines schattigen Baumes aufzusuchen und
sich an den vielen Leckereien aus dem Picknickkorb zu erfreuen.
Sommerwonne kulinarischer Genuss bei Sonnenschein
Zeit, die Seele baumeln zu lassen und dem Alltag eine kleine Pause zu gnnen. Ob Sie zu zweit
einen relaxten Tag genieen oder mit Freunden und Familie ein groes Picknick veranstalten:
Setzen Sie auf Sommerfarben bei Geschirr und Dekoration und auf schnelle, abwechslungsreiche
Rezepte, die wirklich jedem schmecken. Diese Broschre bietet Ihnen eine Auswahl an
Kstlichkeiten fr Ihren Picknickkorb. Die kleinen Hppchen und frischen Salate, die belegten
Brote, Sandwiches und Wraps, der Streuselkuchen und die sen Toffees, die lieblich auf
der Zunge zergehen sie laden zum Verwhnen
ein und haben alle eines gemein: den Geschmack feiner Butter. Holen Sie sich kulinarische Inspiration fr Ihr nchstes Picknick und
entdecken Sie die Vielseitigkeit deutscher
Butter.

Guten Appetit
wnscht Ihnen

Vom Essen auf dem Boden

Das Picknick erfreut sich schon immer einer groen Beliebtheit. Nchtern betrachtet, ist es eine
charmante Umschreibung fr das gesellige Essen auf dem Boden. Doch woher stammt dieses
Brauchtum?
Das Schlemmen unter freiem Himmel blickt auf eine lange Tradition zurck, die bereits im alten
Griechenland mit dem Wort Eranos Fest der Sinne beschrieben wurde. Geladene Gste,
meist reiche Athener, pilgerten in die umliegende Gebirgslandschaft, um sich dort einem Fest der
geistigen Art hinzugeben. Teilnahmebedingung war: Jeder Gast hatte etwas beizusteuern, eine
Rede, ein Lied, einen Trunk oder den bloen Willen, sich offen an einem gemeinsamen Gesprch
zu beteiligen.
Im Zeitalter des Barock erlebten die Freiluftgelage der Antike eine Wiedergeburt. Groe
Impressionisten wie Claude Monet thematisierten die Mahlzeit sur lherbe auf den
Wiesenkrutern in stimmungsvollen Gemlden. Auch die Briten pflegten das Image des
Picknicks. Knig Charles I. inszenierte es als wahres Happening, indem er alle Schlossparks fr
seine Untertanen ffnen lie. Diese sollten ihre mitgebrachten Speisen auf kniglichem Boden
in erlauchter Gesellschaft der Herrscherfamilie genieen knnen.
Seitdem schtzen die Menschen ein wenig Zerstreuung zu ihrem Picknick. Und so werden auch
heute z. B. laue Sommerabende gerne schlemmend in Freilufttheatern und -kinos zugebracht.
Wer jedoch die Bezeichnung Picknick aus der Taufe gehoben hat, ist nach wie vor ungeklrt.
Beide Nationen, England und Frankreich, beanspruchen die Erfindung des Wortes fr sich. Fest
steht allerdings, dass pick a nick und pique un nique dasselbe bedeuten, nmlich schnapp
dir eine Kleinigkeit.

So gelingt das Picknick

Tipps und Tricks
Ich packe meinen Picknickkorb und was nehme ich mit?
Eine Picknickdecke, Geschirr, Besteck, Glser, Servietten, Flaschenffner, Schneidebrett,
Brotmesser, Salz- und Pfefferstreuer, Khlbox mit Khlelementen, Kchenrollen und Mllbeutel
das sind die Basics, die jeder Picknicker braucht.
Die Mittel fr den kulinarischen Transport sind zahlreich: Krbe, Fahrradsatteltaschen, Ruckscke
fr jeden Trip ist etwas Passendes dabei und auch in der Profiausfhrung erhltlich. In Sachen
Gedeck kann auf kunterbuntes Plastikgeschirr zurckgegriffen werden. Das erleichtert die
schweren Lasten, hebt die Stimmung und macht sich gut auf jeder Sommertafel.
Apropos Transport: Alle Speisen, die das Picknickbuffet zieren, sollten unempfindlich gegen Druck
und gut verpackt sein. Feste Obst- und Gemsesorten sind Beerenfrchten und Blattsalaten vorzuziehen, kompakte Streuselkuchen und kleine Toffees den Sahnetorten und Cremes.
So vielseitig schmackhaft ist deutsche Butter
Picknicken bedeutet Freude am Essen und an der Natur. Eine Kombination, die auch ein beliebtes
Milchprodukt bietet: Deutsche Butter.
Fr den Einsatz in der Picknickkche ist sie daher bestens geeignet und dabei unwahrscheinlich
vielseitig in der Anwendung. Kalt als Brotaufstrich oder Butterzubereitung, warm zum Backen,
Dnsten, Glasieren, Schmoren, Binden, Karamellisieren und Verfeinern. Butter ist nicht umsonst
fest in der deutschen Kche verankert, wobei sich immer wieder neue Seiten an ihr entdecken
lassen, z. B. bei der Zubereitung von Wraps, Asia-Hackbllchen oder Salatdressings.
Die nchsten Seiten zeigen die Talente der Butter am Beispiel der Picknickkche. Und bei aller
Vielseitigkeit ist eins garantiert:

Mit deutscher Butter ist der Geschmack mit von der Partie!
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Geflgelpastete
mit Johannisbeeren
ZUTATEN (fr 68 Personen):

ZUBEREITUNG:

300 g Geflgelleber, 300 g Hhnchenbrustfilet, 1 Eiwei, 4 EL Cognac, 100 g Butter,

100 ml Schlagsahne, 75 g Crme double, Salz,
Pfeffer, 2 EL gehackten Thymian, 75 g rote
Johannisbeeren, 75 g schwarze Johannisbeeren, Butter fr die Form, Johannisbeeren
zum Garnieren

Leber und Brustfilet abbrausen, trocken tupfen

und klein wrfeln. Mit Eiwei und Cognac vermischen und ca. 15 Minuten tiefkhlen. Die
gefrostete Masse fein prieren. Nach und nach
Butter, Sahne und Crme double zufgen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Johannisbeeren verlesen, waschen, im Anschluss gut trocken tupfen und unter die abgeschmeckte Geflgelcreme heben.
Backofen auf 200 C vorheizen. Terrinenform
(1 Liter Inhalt) mit Butter einfetten, die Geflgelcreme einfllen und die Form gut verschlieen. Ein ofenfestes, flaches Behltnis mit Wasser fllen, die Terrinenform hineinsetzen und
bei 200 C (Umluft 180 C) ca. 50 Minuten
garen.
Die Terrine auskhlen lassen, dann die Pastete
in Scheiben schneiden und mit frischen Johannisbeeren an Rispen garnieren.

Butter-Quark-Aufstrich
mit Salami und Lachs
ZUTATEN (je fr ca. 6 Personen):
Fr die Grundmasse:
250 g Butter, 500 g Quark, 200 g Schmand,
3/4 TL Salz
Fr den Salamiaufstrich:
1/2 der Grundmasse, 200 g fein gehackte
Salami, 1 fein gewrfelte Schalotte, 2 Stengel
fein gehackte Petersilie, 1/2 TL Paprikapulver
edels, Pfeffer aus der Mhle
Fr den Lachsaufstrich:
1/2 der Grundmasse, 1 fein gewrfelte Schalotte, 150 g fein gewrfeltes, geruchertes
Lachsfilet, 1 TL gehackter Dill, 1 TL Senf, Pfeffer
aus der Mhle

ZUBEREITUNG:
Fr die Grundmasse alle Zutaten in einen
Kochtopf geben und bei kleiner Hitze unter
stndigem Rhren schmelzen. Die Masse soll
ca. 70 C haben (sie darf auf keinen Fall kochen).
Fr den Salami- bzw. Lachsaufstrich die Zutaten mit jeweils der Hlfte der Grundmasse vermischen, abschmecken, in ein dekoratives
Gef fllen und bis zum Picknick kalt stellen.
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Schinken-Wraps
mit Tomaten-Kapern-Butter
ZUTATEN (fr 8 Wraps):
4 Tomaten, 2 EL Kapern, 150 g Butter, 1 EL frische Thymianblttchen, 250 g Magerquark,
Salz, Pfeffer, 8 fertige Weizenfladen, 8 Scheiben gekochter Schinken, Eisbergsalat in Streifen geschnitten

ZUBEREITUNG:
2 Tomaten mit heiem Wasser berbrhen,
Haut abziehen, halbieren, entkernen und in
kleine Wrfel schneiden. Kapern fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Thymian darin anschwitzen. Die Butter darf dabei
keine Brune nehmen. Tomatenwrfel und
Kapern zu der Thymianbutter geben und
abkhlen lassen.
Die beiden restlichen Tomaten halbieren, entkernen und wrfeln. Die erkaltete Gewrzbutter mit dem Quark verrhren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Weizenfladen kurz im
Backofen erwrmen. Die Butter-Quark-Zubereitung aufstreichen und dabei rundherum
einen 2 cm breiten Rand freilassen. Mit Schinken,
Tomatenwrfeln und Eisbergsalatstreifen bele8

gen. Den frei gelassenen Rand einklappen und

eng zu einem Wrap aufrollen. Mit einem
Messer den Wrap schrg halbieren und am eingestlpten Ende mit Butterbrotpapier oder
einer Serviette umhllen.

Lachs- und Forellensandwiches

ZUTATEN (fr 4 Personen):

ZUBEREITUNG:

250 g Butter, 150 g geschlte und sehr fein

gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer aus der Mhle,
2 EL fein gehackter Dill, 1 Salatgurke, 4 MiniBaguettes, 100 g geruchertes Forellenfilet,
100 g geruchertes Lachsfilet

Butter schaumig rhren und mit Mandeln, Salz,

Pfeffer und Dill vermischen. Fertige Butter in
den Khlschrank stellen und abkhlen lassen.
Salatgurke schlen und in Scheiben hobeln.
Baguettes halbieren und alle Hlften mit der
Mandelbutter bestreichen. Die unteren Hlften schuppenartig mit einem Teil der Gurkenscheiben belegen. Auf zwei Hlften das Forellenfilet, auf die anderen zwei Hlften das
Lachsfilet verteilen. Auf alle Baguettehlften
erneut Gurkenscheiben geben. Zum Schluss
auf jedes Sandwich den gebutterten Deckel
legen.

Melisse-Hollandaise

ZUTATEN (fr ca. 68 Personen):

ZUBEREITUNG:

250 g Butter, 3 Eigelb, 25 ml Gemsebrhe,

weier Pfeffer aus der Mhle, Salz, Zitronensaft, 2 EL gehackte Melisseblttchen

Butter in einem Topf langsam erhitzen bis sie

flssig wird. Die Butter darf keine Farbe annehmen. Gleichzeitig in einem groen Topf Wasser
fr ein Wasserbad erhitzen. Das Wasser darf
nicht kochen. Eigelb und Gemsebrhe in eine
Schssel mit rundem Boden geben und im
Wasserbad schaumig schlagen. Etwas flssige
Butter hinzufgen und schlagen bis sie sich
mit dem Eigelb verbunden hat. Nach und nach
die brige Butter hineinarbeiten und weiter
schlagen bis die Sauce dick und cremig ist. Mit
Pfeffer aus der Mhle, Salz und Zitronensaft
abschmecken. Zum Schluss die gehackten
Melisseblttchen unterrhren.

TIPP:
Die Melisse-Hollandaise eignet sich sehr gut
als Dip zu frischem Gemse, z. B. Staudensellerie oder Mhren. In lngliche Stcke
geschnitten kann das Gemse auch zustzlich mit gekochtem Schinken umwickelt
werden.
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Gemsezwiebeltaschen

ZUTATEN (fr 2025 Taschen):

Fr den Teig:
250 g Mehl, 3 gestrichene TL Backpulver,
250 g Quark, 250 g Butter in Stcken, 1 Eigelb
mit 2 EL Milch verrhrt
Fr die Fllung:
750 g Gemsezwiebeln, 125 g Frhstcksspeck,
50 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Fenchelsamen,
100 g Schmand, 1 Ei

ZUBEREITUNG:
Mehl und Backpulver vermengen und auf eine
trockene Oberflche sieben. In der Mitte des
Mehlhaufens eine Mulde formen und Quark
und Butter hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsflche zu einem Quadrat
von ca. 45 x 45 cm ausrollen. Dabei den Teig
mehrmals von rechts nach links bereinander
legen, die Rnder andrcken und ausrollen.
Den ausgerollten Teig mindestens 1 Stunde im
Khlschrank ruhen lassen.
Fr die Fllung Gemsezwiebeln abziehen und
in feine Streifen hobeln, Frhstcksspeck klein

wrfeln. Butter in einer groen Pfanne schmelzen. Frhstcksspeck und Zwiebeln bei mittlerer Temperatur goldgelb anschwitzen, mit Salz,
Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken und
abkhlen lassen. Schmand und Ei vermischen
und unter die abgekhlte Zwiebelmasse rhren.
Fllung abtropfen lassen.
Den gekhlten Teig in kleine Quadrate von ca.
9 x 9 cm schneiden. In die Mitte jeweils
1 EL Zwiebelfllung geben. Teigstcke zu einem
Dreieck oder Rechteck zusammenklappen,
Rnder mit einer Gabel gut festdrcken. Mit
dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im 200 C
heien Ofen 20 Minuten backen.
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Kartoffelsalat
mit Butter-Senf-Dressing
ZUTATEN (fr 68 Personen):
750 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 4 Tomaten,
1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 1 Bund
Schnittlauch, 1 Schalotte, 100 g Butter, 200 ml
Gemsebrhe, 68 EL Essig, 2 EL Senf, Pfeffer,
Salz, 1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG:
Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten weich
kochen, schlen, abkhlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schlen, halbieren
und in Ringe hobeln. Tomaten in 1 cm groe
Wrfel schneiden. Gurke schlen, halbieren,
entkernen und fein hobeln. Radieschen vierteln. Schnittlauch in Rllchen schneiden. Alle
Zutaten zu den Kartoffeln geben.
Fr das Dressing die Schalotte schlen und fein
hacken. In einem Topf Butter schmelzen und
die Schalottenwrfel darin anschwitzen. Mit
Gemsebrhe und dem Essig ablschen und
einmal aufkochen. Zum Schluss Senf unterrhren. Die warme Marinade ber den Salat
verteilen und vorsichtig mischen. Mit Pfeffer,
Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
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Rinderhackbllchen
mit Korianderbutter
ZUTATEN (fr 8 Spiee):

ZUBEREITUNG:

Fr die Rinderhackbllchen:
1 Zwiebel, 15 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe,
4 Stangen Zitronengras, 50 g Butter,
500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 3 EL Paniermehl, Salz, Chili, Rapsl oder Butterschmalz
zum Frittieren
Fr die Korianderbutter:
1 kleine rote Chilischote, 1 Bund Koriandergrn, 250 g Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz,
Pfeffer

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schlen. Zwiebel und Ingwer fein wrfeln, Knoblauch hacken.
Den unteren Teil von 2 Zitronengrasstangen
ganz fein hacken. Butter in einer kleinen Pfanne
zerlassen und die Zutaten darin anschwitzen.
Alle Zitronengrasstangen mit einem scharfen
Messer halbieren so erhlt man 8 Spiee.
Hackfleisch, Ei, Paniermehl und die aromatisierte Butter zu einem glatten Hackteig verkneten. Mit Salz und Chili wrzen und mit angefeuchteten Hnden walnussgroe Bllchen
formen. l oder Butterschmalz in einer groen
Pfanne erhitzen. Hackbllchen darin unter
Wenden 68 Minuten frittieren. Leicht abkhlen lassen und 34 Bllchen auf eine Zitronengrasstange stecken.
Fr die Korianderbutter Chilischote lngs halbieren, entkernen und fein hacken. Korianderbltter von den Stielen zupfen und hacken.
Butter schmelzen, Chili und Koriandergrn
zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Anschlieend die Korianderbutter ber die Hackbllchen trufeln.
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Kirsch-PfirsichButterstreusel
ZUTATEN (fr 810 Kuchenstcke):

ZUBEREITUNG:

250 g Kirschen, 750 g Pfirsiche, Butter fr die

Form
275 g Mehl, 200 g Butter, 160 g Zucker,
2 Pckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL
Zimt, 150 g grob gemahlene Mandeln

Kirschen waschen und entsteinen. Pfirsiche

hei berbrhen, Haut abziehen, halbieren
und in je 6 Spalten teilen. Backofen auf 195 C
(Umluft 175 C) vorheizen. Eine Pie- oder Tarteform gut mit Butter einfetten.
Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt
und Mandeln mit den Knethaken zu Streuseln
verarbeiten. Gut 3/4 der Streusel in die Form
drcken, das vorbereitete Obst darauf verteilen und dann mit den restlichen Streuseln
bestreuen.
Kuchen ca. 4045 Minuten auf der mittleren
Schiene goldbraun backen.

TIPP:
Zum Picknick den Kuchen in der Tarteform
mitnehmen. Dazu passt geschlagene Sahne.
Wer Portions-Kuchen mchte, kann auch
kleine Frmchen verwenden der Teig ergibt
ca. 8 Stck.

Haselnusstoffees

ZUTATEN (fr ca. 200 Toffees):

Fr den Teigboden:
150 g Butter, 1 Ei, 80 g brauner Zucker,
200 g Mehl
Fr die Toffeemasse:
50 g Butter, 50 g brauner Zucker, 1 Prise Salz,
340 g gezuckerte Kondensmilch,
100 g fein gehackte Haselnsse
Auerdem: Papierfrmchen

vorgebackenen Teig verteilen und ca. 15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.
In der Form im Khlschrank auskhlen lassen.
Anschlieend in ca. 2 x 2 cm groe Wrfel
schneiden und in kleine Papierfrmchen legen.

ZUBEREITUNG:
Backofen auf 170 C (Umluft 150 C) vorheizen.
Fr den Teigboden weiche Butter mit Ei und
Zucker schaumig schlagen. Mehl unterheben
und zu einem glatten Teig verkneten. Eine
Auflaufform (ca. 30 x 30 cm) mit Butter ausfetten. Teig in die Form geben, mit einer Gabel
mehrmals einstechen und im vorgeheizten
Backofen ca. 2025 Minuten backen.
Fr die Toffeemasse Butter, Zucker, Salz und die
Kondensmilch unter stndigem Rhren ca. 58
Minuten dickflssig einkochen. Zum Schluss
gehackte Haselnsse unter die eingekochte
Creme rhren. Die Masse gleichmig auf dem
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CMA Centrale Marketing-Gesellschaft

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