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WAHEN
PIZZAS
FLAMMKUCHEN
 I I

WAHEN
PIZZAS
FLAMMKUCHEN
Die Wähe ist ein Tausendsassa der Schwiizer Chuchi, schnell, einfach,

variantenreich, beliebt. Neben Klassikern finden Sie in diesem Buch

viele neue Ideen, süss und pikant. Die italienische Schw ester, die Pizza,

und ihr elsässischer Cousin, der Flammkuchen, stehen punkto Vielseitig-

keit nicht zurück. Eine tolle Sammlung feinster Rezepte.

Herausgegeben von der Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich
 Inhalt
4 Pikante & süsse Wähen
38 Pizzas & Focaccia
60 Flammkuchen
80 Selbst gemachte Teige
86 Tipps und Tricks

1 . Auflage 2008
Copyright und Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich
Fotos Sirnone Wälti, 3008 Bern
Styling lrene Meier, 8057 Zürich
Art Direction Girardin Creative Consulting, 8045 Zürich
Typografie PrePress & Multimedia AG, 8902 Urdorf
Bildbearbeitung Ringier PreMedia, 4800 Zofingen
Druck Ringier Print Zofingen AG, 4800 Zofingen
Gedruckt auf chlorfreiem Papier
Titelbild: Zwetschgenwähe mit Zimt, Rezept S. 24.

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LIEBE LESERIN, LIEBER LESER
Die Wähe ist im besten Sinne Schweizer Fast Food - mit Tradition.
Früher wurde sie oft an Waschtagen serviert, denn da musste das
Kochen besonders fix gehen. Unsere fantasievollen Vorfahrinnen haben
die Wähe erfunden - ein so geniales wie einfaches Rezept: Einen Teig
belegen, nach Belieben einen Guss darübergiessen, backen, und schon
kann man essen. Neben immer wieder gewünschten Klassikern haben
wir im Buch «Wähen, Pizzas, Flammkuchen» auch viele neue, kreative
Rezepte für Sie zusammengestellt, süss und pikant. Dazu überraschende
Pizzas und Flammkuchen, denn sie sind genauso schnell, lecker und
vielseitig wie Wähen. Im Alltag kommt ein gekaufter Teig sehr gelegen.
Deshalb machen wir in den Rezepten für Wähen und Pizzas einen
Vorschlag dafür, um Zeit zu sparen. Wer etwas mehr Zeit hat, kann
selbstverständlich den Teig auch selber machen, denn er ist besonders
fein. Brotteig für Flammkuchen ist im Handel noch nicht erhältlich. Wir
haben ihn deshalb für Sie rezeptiert. Aber keine Angst, auch hier gibt
es eine schnelle Alternative: Pizzateig, dünner ausgewallt, eignet sich
nämlich prima. Die Grundrezepte für die Teige finden Sie im Anhang
mit vielen praktischen Tipps aus unserer Tüftelküche.

En Guete - buon appetito - bon appetit

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Die Wähe- ein Schweizer Klassiker in vielen Variationen. Ihre Geheimnisse? Einfache
Zutaten, wenig Aufwand, grosse Beliebtheit. Neu auch im XL-Format als Family-

Wähe. PIKANTE & SÜSSE WÄHEN

6 Käsewähe mit Tomaten 14 Lachswähe mit Fenchel 24 Aprikosenwähe

6 Käsewähe mit Zwiebeln 16 Lauch-Quiche mit Speck 24 Rhabarberwähe
6 Roquefort-Wähe mit 16 Fondue-Quiche mit 26 Mangokuchen mit
Birnen Grappa Kokosstreusel
8 Spinatwähe 16 Fisch-Quiche 28 Quark-Marroni-Wähe
8 Sauerkrautwähe mit 18 Indischer Pie 28 Quarkwähe mit
Schweinswürstli 18 Asiatischer Pie Vermicelies
8 Gemüsewähe 20 Fischwähe Phuket 30 Gedeckter Apfel-
10 Urchige Hackfleischwähe 22 Apfelwähe mit Zwetschgen-Kuchen
12 Tessiner Kartoffelwähe Sultaninen 32 Nidelwähe
12 Raclette-Wähe 22 Kirschenwähe 32 Pfirsichwähe mit Streusel
12 Kartoffel-Zucchini-Wähe 22 Johannisbeerwähe 34 Rhabarber-Cheesecake
mit Streusel 24 Zwetschgenwähe mit 36 Tarte Tatin mit Zimtrahm
14 Brätkügeliwähe mit Zimt 36 Birnen-Tarte-Tatin
Majoran

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 Käsewähe mit Tomaten grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 30 Min. Für ein Backblech von 28-30cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
2 dl Milch
1 dl Rahm
2 Eier alles in einer Schüssel gut verrühren
200 g Bergkäse (z. B. Bündner),
grob gerieben
100g rezenter Gruyere,
grob gerieben
1 Esslöffel Mehl
wenig Muskat
2 Prisen Salz, wenig pfeffer alles gut daruntermischen, auf dem Teig-
boden verteilen
2 Tomaten (z. B. Peretti),
in ca. 5 mm dicken Scheiben auf dem Belag verteilen
1 Esslöffel Basilikum, fein geschnitten zum Garnieren
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen, garnieren.
Tipp: Für eine klassische Käsewähe Rezept zubereiten wie oben, Tomaten
und Basilikum weglassen.
Pro Person: 51 9 Fett, 32 9 Eiweiss, 35 9 Kohlenhydrate, 3027 kJ (724 kcal)

Varianten: Käsewähe mit Zwiebeln (kleines Bild oben)

Teig vorbereiten wie oben. 3 Esslöffel Paniermehl und 1 Zwiebel, in feinen
Streifen, auf dem Teigboden verteilen. Belag zubereiten wie oben, Tomaten
weglassen. Backen: wie oben. Statt Basilikum 4 Tranchen Bratspeck, quer
halbiert, knusprig gebraten, als Garnitur verwenden.
Pro Person: 54 9 Fett, 35 g Eiweiss, 38 9 Kohlenhydrate, 3227 kJ (772 kcal)

Roquefort-Wähe mit Birnen (kleines Bild unten)

Teig vorbereiten wie oben. 3 Esslöffel gemahlene Haselnüsse und 2 Birnen
(z. B. Conference), halbiert, Kerngehäuse entfernt, in ca. 5 mm dicken Scheiben,
auf dem Teigboden verteilen. Belag zubereiten wie oben, statt Bergkäse
Roquefort, zerdrückt, verwenden, Tomaten weglassen. Backen: ca. 25 M in.
wie oben. Statt Basilikum 1 Birne, in feinen Scheiben, als Garnitur verwenden.
Pro Person: 56 9 Fett, 27 9 Eiweiss, 42 9 Kohlenhydrate, 3248 kJ (777 kcal)

6 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Spinatwähe grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Rand mit einer Gabel leicht andrücken,
Boden dicht einstechen
3 Esslöffel Paniermehl auf dem Teigboden verteilen
Belag
2dl Rahm
1 Ei
250 g Halbfettquark
1 Esslöffel grobkörniger Senf
1 Esslöffel Mehl
1 Knoblauchzehe, gepresst
% Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles in einer Schüssel gut verrühren
300 g Jungspinat, grob gehackt beigeben, mischen, auf dem Teigboden
verteilen
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen.
Pro Person: 37g Fett, 169 Eiweiss, 389 Kohlenhydrate, 2316kJ (554kcal)

Varianten: Sauerkrautwähe mit Schweinswürstli (kleines Bild links)

Teig vorbereiten und Belag zubereiten w ie oben, Knoblauch weglassen, statt
Spinat 500 g gekochtes Sauerkraut, abgetropft, verwenden. 2 Schweins-
würstli, in ca. 5 mm dicken Scheiben, auf dem Belag verteilen. Backen: wie
oben.
Pro Person: 42 9 Fett, 20 g Eiweiss, 39 9 Kohlenhydrate, 2604 kJ (623 kcal)

Gemüsewähe (kleines Bild rechts)

Teig vorbereiten und Belag zubereiten w ie oben, statt Spinat 600 g tief-
gekühltes Gemüse (z. B. Sommergemüse), aufgetaut, 1 Zwiebel, fein
gehackt, 2 Esslöffel geriebenen Gruyere und 1 Esslöffel Petersilie, grob
gehackt, verwenden. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf
200 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 41 9 Fett, 18 g Eiweiss, 52 9 Kohlenhydrate, 2725 kJ (652 kcal)

8 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Urchige Hackfleischwähe
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Backen: ca. 25 Min.

ausgewallter Family-Kuchenteig
(ca. 36x44cm) an allen Ecken ein Quadrat von ca. 4cm
abschneiden, Teig mit einer Gabel dicht
einstechen, mit dem Backpapier ins Blech
legen
4 Esslöffel Paniermehl auf dem Teigboden verteilen
Belag
700 g Hackfleisch (Rind)
400 g Rüebli, grob gerieben
200 g Sellerie, grob gerieben
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Esslöffel Oregano, fein gehackt
2 Esslöffel Paniermehl
1% Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles in einer grossen Schüssel von Hand
gut kneten. Belag auf dem Teigboden
verteilen, dabei ringsum einen Rand von
ca. 4 cm frei lassen. Belag mit der flachen
Hand gut andrücken. Teigränder mit
wenig Wasser bestreichen, nach innen
über den Belag legen, gut andrücken, mit
einer Gabel dicht einstechen
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens, herausnehmen.
100g Emmentaler, grob gerieben über den Belag streuen
Fertig backen: ca. 15 Min. Herausnehmen, auf einem Gitter ca. 5 Min.
abkühlen, aus dem Blech nehmen.
Pro Stück ('ls}: 29 9 Fett, 33 9 Eiweiss, 33 9 Kohlenhydrate, 2196 kJ (525 kcal)

10 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Tessiner Kartoffelwähe grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 30 Min. Für ein Backblech von 28-30cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
600 g Gschwellti (fest kochende Sorte)
vom Vortag, geschält
200g Tessiner Bergkäse
(z. B. Gottardo) an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben
1f2 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt
h Teelöffel Salz
1
daruntermischen, auf dem Teigboden
verteilen
Guss
2dl Milch
2 Eier
1h Teelöffel Salz, wenig pfeffer
alles in einem Messbecher gut verrühren,
über den Belag giessen
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen.
Pro Person: 34 9 Fett, 27 9 Eiweiss, 55 9 Kohlenhydrate, 2643 kJ (632 kcal}

Varianten: Raclette-Wähe (kleines Bild links)

Teig vorbereiten wie oben. Belag: 600 g Gschwellti (fest kochende Sorte)
vom Vortag, geschält, in ca. 2 cm grossen Würfeln, 3 Essiggurken, in feinen
Scheiben, 20 Silberzwiebeln, halbiert, und 1f4 Teelöffel Salz in einer Schüssel
mischen, auf dem Teigboden verteilen, mit Alufolie bedecken. Backen: ca.
20 Min. wie oben. Herausnehmen, Folie entfernen. 220 g Raclettekäse in
Scheiben, in Stücken, auf dem Belag verteilen. Fertig backen: ca. 15 Min.
Nach Belieben mit wenig Paprika würzen.
Pro Person: 30 9 Fett, 22 9 Eiweiss, 55 9 Kohlenhydrate, 2393 kJ (572 kcal)

Kartoffel-Zucchini-Wähe mit Streusel (kleines Bild rechts)

Teig vorbereiten wie oben. Belag: 400 g Gschwellti (fest kochende Sorte)
vom Vortag, geschält, und 300 g Zucchini, in ca. 5 mm dicken Scheiben,
abwechslungsweise einschichten. Mit 1/4 Teelöffel Salz salzen. Backen:
ca. 15 Min. wie oben, herausnehmen. Streusel: Je 3 Esslöffel Paniermehl
und geriebenen Parmesan, 5 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, fein
gehackt, und 1 Esslöffel Öl der Tomaten in einer kleinen Schüssel mischen,
bis die Masse krümelig ist, auf dem Belag verteilen. Fertig backen: ca. 15 Min.
Pro Person: 189 Fett, 119 Eiweiss, 519 Kohlenhydrate, 1713kJ (409kcal)

12 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Brätkügeliwähe mit Majoran Bild oben
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 35 Min.
Für ein Backblech von 28- 30 cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
400 g Brätkügeli auf dem Teigboden verteilen
Guss
1 dl Rahm
150g Magerquark
1 Esslöffel Maizena
2 Esslöffel Majoran oder Petersilie,
fein gehackt
1
/4 Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles in einem Messbecher gut verrühren,
über den Belag giessen
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen.
Pro Person: 48 g Fett, 21 g Eiweiss, 32 g Kohlenhydrate, 2680 kJ (640 kcal)

Lachswähe mit Fenchel Bild unten

Teig vorbereiten wie oben. Belag: 250 g Fenchel, in feinen Scheiben, 1 Ess-
löffel Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und wenig pfeffer in einer Schüssel mischen,
auf dem Teigboden verteilen. 400 g Lachsfilet, in Stücken, mit 180 g Creme
fraiche und 5 Esslöffel Milch pürieren. 1 Limette, heiss abgespült, trocken-
getupft, abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft, 1 Esslöffel Kapern, abge-
tropft, 1h Teelöffel Salz und wenig pfeffer daruntermischen, auf dem Fenchel
verteilen, mit einem kalt abgespülten Löffelrücken glatt streichen. 3 Ess-
löffel geriebenen Parmesan darüberstreuen. Backen: wie oben. IiQQ; Statt
Lachs Flunderfilets verwenden.
Pro Person: 49 g Fett, 29 g Eiweiss, 31 g Kohlenhydrate, 2834 kJ (677 kcal)

14 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

15
 Lauch-Quiche mit Speck grossesBild
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für eine Springform von ca. 24 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit einer Gabel dicht einstechen, in die
vorbereitete Form legen
Belag
150g Speckwürfeli in einer grossen Bratpfanne ca. 2 Min.
anbraten
400 g Lauch, in feinen Streifen ca. 5 Min. mitbraten, in eine Schüssel geben
3 dl Halbrahm
3 Eier
1
h Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles in einem Messbecher gut verrühren, mit
dem Lauch mischen, auf dem Teigboden
verteilen. Vorstehenden Teigrand über den
Belag legen
Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus der Form
nehmen.
Pro Person: 51 9 Fett, 20 9 Eiweiss, 33 g Kohlenhydrate, 2795 kJ (668 kcal)

Varianten: Fondue-Quiche mit Grappa (kleines Bild links)

Teig vorbereiten wie oben, in die Form legen, Rand einschlagen, andrücken.
Belag: 400 g Fondue-Mischung (z. B. Moite-Moite) auf dem Teigboden
verteilen. Guss: 2 1h dl Halbrahm, 3 Eier, 2 Knoblauchzehen, gepresst, und
1
h Teelöffel Muskat in einem Messbecher gut verrühren. 2 Esslöffel
Grappa, mit 2 Esslöffel Maizena verrührt, beigeben, gut verrühren, über
den Belag giessen. Backen: wie oben.
Pro Person: 68 g Fett, 37 g Eiweiss, 35 g Kohlenhydrate, 3734 kJ (892 kcal)

Fisch-Quiche (kleines Bild rechts)

Teig vorbereiten wie oben, in die Form legen, Rand einschlagen, andrücken.
Belag: 3 Esslöffel Paniermehl auf dem Teigboden verteilen. 300 g tief-
gekühlte Fischfilets (z. B. Zander), aufgetaut, trockengetupft, in ca. 4 cm
grossen Stücken, mit 1h Teelöffel Salz und wenig Pfeffer würzen, auf
dem Teigboden verteilen. 3 Tomaten, entkernt, in Würfeli, und 1h- 1 Ess-
löffel eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft, grob gehackt, auf
den Fischfilets verteilen. Guss: 2 dl Halbrahm, 2 Eier und % Teelöffel Salz
in einem Messbecher gut verrühren, über den Belag giessen. Backen: wie
oben.
Pro Person: 32 9 Fett, 24 g Eiweiss, 36 9 Kohlenhydrate, 2214 kJ (530 kcal)

16 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Indischer Pie Bild oben
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern (ca. 26cm 0)

Füllung
500 g Pouletbrüstli, in ca. 2 cm
grossen Würfeln
1 Dose Kichererbsen (ca. 410 g),
abgespült, abgetropft
200 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 dl Rahm, mit
1 Teelöffel Maizena verrührt
1 Esslöffel Curry
% Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles in einer Schüssel gut mischen, in die
Form geben
ausgewallter Blätterteig
(ca. 32 cm 0) 8 ca. 5 cm lange Schlitze strahlenförmig
einschneiden
Ei, verklopft Formenrand ringsum bestreichen. Teig
über die Form legen, aussen am Formen-
rand gut andrücken. Teig bestreichen
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens.
Pro Person: 30 g Fett, 41 g Eiweiss, 44 g Kohlenhydrate, 2544 kJ (608 kcal)

Asiatischer Pie Bild unten

Rezept zubereiten wie oben. Statt Poulet 200 g Champignons, geviertelt,

und 1 rote Peperoni, in feinen Streifen, verwenden. Rahm und Salz weglassen.
Maizena mit 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Erdnussöl verrühren. Mit
dem Gemüse und den Pilzen mischen. Teig nicht einschneiden, sondern in
der Mitte ein Dampfloch (ca. 3 cm 0) ausstechen. Teigdeckel aufsetzen wie
oben. Backen: wie oben.
Pro Person: 23 g Fett, 14 g Eiweiss, 46 g Kohlenhydrate, 1862 kJ (445 kcal)

18 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Fischwähe Phuket
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
11h Esslöffel rote Currypaste Teigboden damit bestreichen
3 Esslöffel Kokosraspel darüberstreuen
1
400 g Pangasiusfilets, in ca. 1 h cm
grossen Stücken
200 g tiefgekühlte Gemüsemischung
(z. B. Chinoise), aufgetaut
1
h Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen, auf dem
Teigboden verteilen
Guss
2 1h dl Kokosmilch
2 Eier
1 Esslöffel Maizena
1 cm Ingwer, fein gerieben
1
h Teelöffel Salz alles in einem Messbecher gut verrühren,
über den Belag giessen
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen.
Tipp
Statt Fischfilets geschnetzeltes Pouletfleisch verwenden.
Pro Person: 34 g Fett, 24 g Eiweiss, 38 g Kohlenhydrate, 2378 kJ (569 kcal)

20 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

21
 Apfelwähe mit Sultaninen grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 35 M in.

ausgewallter Family-Kuchenteig
(ca. 36x44cm) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
6 Esslöffel gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilen
1
1 h kg Äpfel, grob gerieben
100g dunkle Sultaninen
2 unbehandelte Zitronen,
abgeriebene Schale und
4 Esslöffel Saft alles in einer Schüssel gut mischen, auf dem
Teigboden verteilen
Guss
4dl Rahm
2dl Milch
2 Eier
2 Esslöffel Maizena
6 Esslöffel Zucker alles in einem Messbecher gut verrühren,
über den Belag giessen
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen, auf dem Gitter ca. 10 Min. stehen lassen.
Tipp: Geeignete Apfelsorten sind z. B. Boskoop, Braeburn, Cox Orange,
Elstar, Gala, Jonathan, Rubinette, Summerred.
Pro Stück ('lo}: 42 g Fett, 11 g Eiweiss, 81 g Kohlenhydrate, 3129 kJ (749 kcal)

Varianten: Kirschenwähe (kleines Bild oben}

Rezept zubereiten wie oben, statt Äpfel1,7 kg Kirschen, entsteint (ergibt
ca. 1,6 kg), verwenden. Sultaninen und Zitronen weglassen. 2 Teelöffel
Vanillezucker mit dem Guss verrühren.
Pro Stück ('lo}: 43 g Fett, 13 g Eiweiss, 83 g Kohlenhydrate, 3219 kJ (769 kcal)

Johannisbeerwähe (kleines Bild unten}

Teig vorbereiten wie oben. Belag: 6 Esslöffel Kokosraspel auf dem Teig-
boden verteilen. 1 kg Johannisbeeren darauf verteilen. Guss ohne Milch
zubereiten wie oben. Mit 4 Esslöffel Kokosraspel und 2 Esslöffel Zucker
bestreuen. Backen: wie oben. I.iQQ; Statt Kokosraspel gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse verwenden.
Pro Stück ('lo}: 43 9 Fett, 9 9 Eiweiss, 51 9 Kohlenhydrate, 2626 kJ (628 kcal)

22 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

Hinweis: Für ein Backblech
von 28-30 cm 0 1 ausgewall-
ten Kuchenteig (ca. 32cm 0),
1
h Belag und lf2 Guss verwen-
den (alle 3 Varianten).

23
 Zwetschgenwähe mit Zimt grossesBild
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
3 Esslöffel gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Zimt mischen, auf dem Teigboden verteilen
800 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
(ergibt ca. 750 g) mit der Schnittfläche nach oben ziegelartig
darauflegen
Guss
2dl Rahm
1 Ei
1 Esslöffel Maizena
4 Esslöffel Zucker alles in einem Messbecher gut verrühren,
über den Belag giessen
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen, auf dem Gitter ca. 10 Min. stehen lassen.
Pro Person: 37 g Fett, 9 g Eiweiss, 58 g Kohlenhydrate, 2497 kJ (596 kcal)

Varianten: Aprikosenwähe (kleines Bild links)

Rezept zubereiten wie oben, statt Zwetschgen Aprikosen, verwenden.
Zimt weglassen.
Pro Person: 37 g Fett, 9 g Eiweiss, 68 g Kohlenhydrate, 2670 kJ (638 kcal)

Rhabarberwähe (kleines Bild rechts)

Teig vorbereiten wie oben. Belag: Teigboden mit 4 Esslöffel Erdbeerkonfi-
türe bestreichen und mit 3 Esslöffel gemahlenen Mandeln bestreuen.
Statt Zwetschgen 800 g Rhabarber, in ca. 1 cm grossen Stücken, verwenden.
Guss zubereiten wie oben . Backen: wie oben.
Pro Person: 37 g Fett, 10 g Eiweiss, 63 g Kohlenhydrate, 2637 kJ (630 kcal)

Hinweis: Für ein Backblech von ca. 30 x 40 cm 1 ausgewallten Family-Kuchen-

teig (ca. 36x44cm) und je die doppelte Menge Belag und Guss verwenden
(alle 3 Varianten).

24 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Mangokuchen mit Kokosstreusel
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Aufgehen lassen: ca. 1 Std.
Backen: ca. 20 Min.
Für die Springform «Quadro» (ca. 23 x 23 cm) oder eine Springform von ca. 24 cm 0 ,
Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Hefeteig
250g Mehl
1
h Teelöffel Salz
11h Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Vanillezucker
% Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt alles in einer Schüssel mischen
30 g Butter, in Stücken, weich
11h dl Milch, lauwarm beigeben, mischen, ca. 5 Min. zu einem
weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt
bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs
Doppelte aufgehen lassen. Teig etw as
flach drücken, in der Grösse der Form
auswallen, in die vorbereitete Form legen
Belag
2 Esslöffel Kokosraspel
1 Esslöffel Zucker auf dem Teig verteilen
Mango, in ca . 5 mm dicken
Scheiben ziegelartig darauflegen
Kokosstreusel
4 Esslöffel Kokosraspel
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Butter, in Stücken, weich alles in einer kleinen Schüssel mit einer
Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist.
über die Mango streuen
Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Pro Stück ('!. ): 9 g Fett, 4 g Eiweiss, 36 g Kohlenhydrate, 998 kJ (239 kcal)

26
 Quark-Marroni-Wähe Bild oben
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Blindbacken: ca. 20 Min. Kühl stellen: ca. 2'1. Std.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0

ausgewallter Mürbeteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen, Rand
gut andrücken, Boden mit einer Gabel dicht
einstechen. Teig mit Backpapier bedecken,
mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren
Blindbacken: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheiz-
ten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 200 Grad reduzieren, Backpapier und
Hülsenfrüchte entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, im Blech
etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
150g Rahmquark
3 Esslöffel Zucker in einer weiten Schüssel verrühren
1 Päckli Kastanien in Caramelsauce
(ca. 250 g) durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen,
abtropfen. Kastanien grob hacken, auf dem
Wähenboden verteilen. Caramelsauce heiss
werden lassen
2 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem
Wasser eingelegt, abgetropft in der Caramelsauce auflösen, etwas ab-
kühlen. Mit 2 Esslöffel Quark mischen und
sofort gut unter den restlichen Quark
rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand
leicht fest ist, glatt rühren
1 dl Halbrahm, kalt, flaumig
geschlagen sorgfältig unter die Masse ziehen, auf
dem Wähenboden verteilen, glatt streichen,
zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen
8 Schokoladeplättchen mit einem heiss abgespülten Messer dia-
gonal halbieren, Wähe verzieren
Pro Stück ('Ia}: 169 Fett, 59 Eiweiss, 469 Kohlenhydrate, 1465 kJ (350kcal)

Variante: Quarkwähe mit Vermicelies (Bild unten)

Mürbeteig blindbacken wie oben . 150 g Rahmquark und 3 Esslöffel Zucker
in einer Schüssel verrühren. 2 Blatt Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser ein-
legen, abtropfen und in 2 Esslöffel Kirsch, heiss, auflösen, etwas abkühlen.
Mit 2 Esslöffel Quark mischen und sofort gut unter den restlichen Quark rüh-
ren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. 1 1h dl
Halbrahm, kalt, f laumig schlagen, unter die Masse ziehen, auf dem Wähen-
boden verteilen. Kühl stellen wie oben. Wähe mit 200 g Vermicelies aus der
Tube und einigen Trauben, halbiert, verzieren.
Pro Stück ('Ia}: 18 9 Fett, 59 Eiweiss, 38 9 Kohlenhydrate, 1446 kJ (346 kcal)

28 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

29
 Gedeckter Apfel-Zwetschgen-Kuchen
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Backen: ca. 50 Min.
Für eine Springform von ca. 24 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Blitzteig
300g Mehl
100g gemahlene Mandeln
75g Zucker
1 Esslöffel Lebkuchengewürz
1
h Esslöffel Backpulver
1
h Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen
100 g Butter, flüssig, mit
11h dl Milch verrührt beigeben, rasch zu einem weichen Teig
zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt
ca. 1 Std. kühl stellen
Formen: Teig dritteln. V3 des Teiges in der Grösse des Formenbodens auf
wenig Mehl auswallen, mit einer Gabel dicht einstechen, in die vorbereitete
Form legen. 1h des Teiges für den Deckel gleich auswallen, auf ein Backpapier
ziehen, kühl stellen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Formen-
rand legen, mit den Fingerspitzen andrücken, ca. 5 cm hochziehen.

Füllung
3 Esslöffel gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilen
3 Äpfel (ca. 450g), grob gerieben
5 Esslöffel Zucker in einer Schüssel mischen, auf dem Teig-
boden verteilen, flach drücken
350 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
(ergibt ca. 300 g) darauf verteilen, vorstehenden Teigrand
über die Füllung legen
wenig Rahm Teigrand damit bestreichen. Kühl gestellten
Teig auf die Füllung legen. Rand gut an-
drücken. Deckel mit Rahm bestreichen, mit
einer Gabel dicht einstechen
Backen: ca. 50 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus der Form nehmen.
Pro Stück ('ls): 20 g Fett, 8 g Eiweiss, 60 g Kohlenhydrate, 1902 kJ (455 kcal)

30
31
 Nidelwähe im Bild vorn
Vor- und zubereiten: ca. 10 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0

ausgewallter Kuchenteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Guss
4dl Rahm
3 Eier
2 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz alles gut verrühren, auf den Teigboden
giessen, sofort backen
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech
nehmen.
Pro Stück ('ls}: 27 g Fett, 6 g Eiweiss, 30 g Kohlenhydrate, 1606 kJ (384 kcal)

Pfirsichwähe mit Mandelstreusel hinten

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Backen: ca. 10 M in.

ausgewallter Blätterteig
(ca. 32 cm 0) Rand nach Belieben verzieren (Tipp S. 89),
Teig mit dem Backpapier auf den Blech-
rücken ziehen, dicht einstechen
2 Esslöffel Himbeerkonfitüre Teigboden damit bestreichen
3 pfirsiche, in feinen Schnitzen fächerartig auf dem Teigboden verteilen
Mandelstreusel
40 g gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Butter, flüssig
1 Esslöffel Rohzucker alles gut mischen, über die Pfirsiche streuen
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens.
Tipp: Pfirsiche vor dem Servieren mit wenig Konfitüre, verdünnt, bestreichen.
Pro Stück ('Ia}: 12 g Fett, 3 g Eiweiss, 20 g Kohlenhydrate, 832 kJ (199 kcal)

32 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Rhabarber-Cheesecake
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 40 Min. Stehen lassen: ca. 15 Min.
Für ein Backblech von 28- 30 cm 0

ausgewallter Mürbeteig
(ca. 32 cm 0) mit dem Backpapier ins Blech legen,
Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
300 g Rhabarber,
in ca. 2 cm grossen Stücken
4 Esslöffel Zucker in eine Pfanne geben
Vanillestängel, längs
aufgeschnitten, Samen
ausgekratzt beides beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren.
Offen unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min.
köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft
ist. Vanillestängel entfernen. Rhabarber
pürieren, auskühlen
200 g Frischkäse
(z. B. Philadelphia Balance)
180g Creme fraiche
2 Eier
70g Zucker
1 Esslöffel Mehl alles in einer Schüssel gut verrühren,
Rhabarberpüree darunterrühren, auf dem
Teigboden verteilen
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Anschliessend im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen,
dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.
Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Dazu passen: Erdbeeren.
Tipp: Der Cheesecake kann auch mit tiefgekühltem Rhabarber zubereitet
werden. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vor-
geheizten Ofens. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken, ca. 20 Min. fertig
backen. Folie entfernen. Im ausgeschalteten Ofen stehen lassen und
auskühlen wie oben.
lässt sich vorbereiten: Cheesecake 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt
kühl stellen.
Pro Stück ('Ia}: 26 g Fett, 6 g Eiweiss, 41 g Kohlenhydrate, 1756 kJ (419 kcal)

34 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Tarte Tatin mit Zimtrahm im Bild vorn
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Backen: ca. 35 M in.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0

Vorbereiten: Blechboden einfetten, exakt mit Backpapier belegen.

150g Zucker auf dem vorbereiteten Blechboden ver-
teilen. Zucker ca. 7 Min. in der Mitte des auf
220 Grad vorgeheizten Ofens carameli-
sieren, bis er hellbraun ist. Herausnehmen
25 g Butterflöckli auf dem Caramel verteilen
1 kg Äpfel (siehe Tipp 5. 22),
geschält, gesechstelt,
Kerngehäuse entfernt mit den Schnittflächen nach unten und sich
leicht überlappend auf den Caramel legen
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens,
herausnehmen.
ausgewallter Blätterteig
(ca. 32 cm 0) mit einer Gabel dicht einstechen, locker
auf die Äpfel legen. Teigrand zwischen Äpfel
und Blechrand drücken
Fertig backen: ca. 15 Min. Herausnehmen, ca. 2 Min. stehen lassen, sofort
auf eine Tortenplatte stürzen, warm oder kalt servieren.
Zimtrahm
11h dl Halbrahm, kalt
1
h Esslöffel Puderzucker
1
h Teelöffel Zimt zusammen steif schlagen, zur Tarte servieren
Pro Stück {'Ia}: 16 9 Fett, 3 9 Eiweiss, 47 9 Kohlenhydrate, 1447 kJ (347 kcal)

Birnen-Tarte-Tatin im Bild hinten

Rezept zubereiten wie oben, statt Äpfel Birnen (z. B. Conference), geviertelt,
verwenden. Williamsrahm: 11h dl Halbrahm, kalt, und 1h Esslöffel Puderzucker
zusammen steif schlagen, 1fz Esslöffel Williams beigeben, kurz weiterschlagen,
zur Tarte servieren.
Pro Stück {Vs}: 16 9 Fett, 3 9 Eiweiss, 48 9 Kohlenhydrate, 1468 kJ (351 kcal)

36
Pizza, Calzone und Focaccia - die italienischen Geschwister der Wähe- sind genau so
einfach und vielseitig. Und die Family-Pizza kann man ganz individuell belegen - je
nach Gust o.
PIZZAS & FOCACCIA

40 Salsa pizzaiola 44 Pizza al tonno 52 Pizza rossa al diavolo

40 Salsa piccante 46 Pizza rossa ai calamari 54 Pizza Don Camillo e
40 Salsa cruda 48 Pizza Braccio di Ferro Peppone
40 Olio piccante 48 Pizza greca 56 Calzone classico
42 Pizza Margherita 50 Pizza in bianco con 56 Calzone Hawaii
42 Pizza Napoli prosciutto di Parma 58 Focaccia classica
42 Pizza ai funghi 50 Pizza in bianco al 58 Focaccia con olive nere
44 Pizza quattro stagioni carpaccio 58 Focaccia con prosciutto
44 Pizza prosciutto 52 Pizza rossa con lo speck crudo

39
 Salsa pizzaiola Bildmitte
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Für 2 Pizzas von je ca. 30 cm 0 oder 1 Pizza von ca. 36 x 44 cm

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst andämpfen
1 Esslöffel Tomatenpüree kurz mitdämpfen
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 Lorbeerblatt
1
h Esslöffel Oregano, fein gehackt
1 Prise Zucker
1
h Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,
Sauce unter gelegentlichem Rühren offen
ca. 20 Min. köcheln, auskühlen
Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage, tiefgekühlt ca. 6 Monate.
Pro Person: 3 9 Fett, 1 9 Eiweiss, 59 Kohlenhydrate, 229 kJ (55 kcal)

Variante: Salsa piccante (nicht im Bild)

Sauce zubereiten wie oben, 1-2 Peperoncini, entkernt, fein gehackt, mit
der Zwiebel und dem Knoblauch andämpfen.

Salsa cruda <ungekocht> im Bild vorn

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Für 2 Pizzas von je ca. 30 cm 0 oder 1 Pizza von ca. 36 x 44 cm

1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenpüree in einer Schüssel verrühren
600 g Tomaten, entkernt, in Würfeli
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1
/4 Teelöffel Chilipulver
1
h Teelöffel Salz alles beigeben, mischen
Pro Person: 3 9 Fett, 2 9 Eiweiss, 6 9 Kohlenhydrate, 260 kJ (63 kcal)

Olio piccante (im Bild hinten)

1 dl Olivenöl, 1 Esslöffel Chiliflocken und 1 Lorbeerblatt in einem gut
schliessenden Glas ca. 3 Tage ziehen lassen, evtl. absieben.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 3 Monate.
Passt zu: Pizza, Pasta.

40
 Pizza Margherita grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Backen pro Blech: ca.15 Min.
Für 2 Pizzas von je ca. 30 cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
Ge ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa pizzaiola (S. 40) die Hälfte auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. 1% cm frei lassen
200 g Mozzarella, in ca. 3 mm dicken
Scheiben die Hälfte darauf verteilen
wenig pfeffer würzen
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
2 Esslöffel Basilikum, fein geschnitten mit der Hälfte garnieren. Zweite Pizza
gleich zubereiten
Pro Person: 189 Fett, 269 Eiweiss, 93 9 Kohlenhydrate, 2713 kJ (648 kcal)

Pizza Napoli (kleines Bild oben)

2 Pizzateige mit 1 Portion Salsa pizzaiola (S. 40) bestreichen, 150 g gerie-
benen Mozzarella darüberstreuen. 2 Dosen Sardellenfilets (je ca. 30 g), kalt
abgespült, abgetropft, darauf verteilen. 4 Esslöffel geriebenen Parmesan
darüberstreuen. Backen: wie oben. IiQQ; Pizzas nach Belieben mit je 1 1h Ess-
löffel Kapern, abgespült, abgetropft, garnieren.
Pro Person: 20 9 Fett, 30 9 Eiweiss, 93 9 Kohlenhydrate, 2821 kJ (674 kcal)

Pizza ai funghi (kleines Bild unten)

2 Pizzateige mit 1 Portion Salsa pizzaiola (5. 40) bestreichen, 150 g
geriebenen Mozzarella darüberstreuen. 200 g Champignons, in feinen
Scheiben, darauf verteilen. Backen: wie oben.
Pro Person: 17 9 Fett, 25 9 Eiweiss, 93 9 Kohlenhydrate, 2624 kJ {627 kcal)

Hinweis: Alle Rezepte lassen sich auch mit einem Family-Pizzateig zubereiten.

42 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Pizza quattro stagioni grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Backen: ca. 15 M in.
Ergibt 1 Pizza von ca. 36 x 44 cm

ausgewallter Family-Pizzateig
(ca. 36x44cm) mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa pizzaiola (S. 40) auf dem Teigboden verteilen
150 g geriebener Mozzarella darüberstreuen
5 Artischockenherzen in Öl,
abgetropft, geviertelt
100g kleine Champignons, geviertelt
112 gelbe Peperoni, in feinen
Streifen
100g Schinken, zerzupft alles auf je einem Viertel der Pizza verteilen
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens.
Pro Person: 19g Fett, 24g Eiweiss, 67g Kohlenhydrate, 2241 kJ (536kcal)

Pizza prosciutto (kleines Bild links)

1 ausgewallten Family-Pizzateig (ca. 36x44cm) mit 1 Portion Salsa
pizzaiola (S. 40) bestreichen, 150g geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
Backen: ca. 12 Min. wie oben, herausnehmen. 150 g hauchdünn aufge-
schnittenen Schinken, zerzupft, auf der Pizza verteilen. Fertig backen:
ca. 3 Min.
Pro Person: 18g Fett, 25 g Eiweiss, 66 g Kohlenhydrate, 2222 kJ (531 kcal)

Pizza al tonno (kleines Bild rechts)

1 ausgewallten Family-Pizzateig (ca. 36x44 cm) mit 1 Portion Salsa
pizzaiola (S. 40) bestreichen. 2 Dosen Thon in Salzwasser (je ca. 200 g),
abgetropft, zerzupft, darauf verteilen, 150 g geriebenen Mozzarella
darüberstreuen. 1 Zwiebel, in feinen Streifen, und 3 Esslöffel Kapern,
abgespült, abgetropft, auf der Pizza verteilen. Backen: wie oben.
Pro Person: 17 g Fett, 38g Eiweiss, 68 g Kohlenhydrate, 2406 kJ (575 kcal)

Hinweis: Alle Rezepte lassen sich auch mit 2 runden Pizzateigen zubereiten.

44 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Pizza rossa ai calamari
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen pro Blech: ca.15 Min.
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
Ge ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa pizzaiola (S. 40) die Hälfte auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. 1% cm frei lassen
Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer alles in einer Schüssel gut verrühren
300 g Tintenfischringe (Calamares) beigeben, mischen, die Hälfte auf der Pizza
verteilen
Fertig backen: ca. 3 Min. Herausnehmen.
2 Esslöffel glattblättrige Petersilie oder
Koriander, grob gehackt mit der Hälfte garnieren. Zweite Pizza
gleich zubereiten
Pro Person: 18g Fett, 28g Eiweiss, 95 g Kohlenhydrate, 2742 kJ (655 kcal)

Hinweis: Das Rezept lässt sich auch mit einem Family-Pizzateig zubereiten.

46 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Pizza Braccio di Ferro (Pizza Popeye) im Bild hinten
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Backen pro Blech: ca. 12 Min.
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm

2 ausgewallte Pizzateige
{je ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
300 g tiefgekühlter Blattspinat,
aufgetaut, abgetropft,
ausgedrückt
1
h Teelöffel Salz, wenig Pfeffer Spinat würzen, die Hälfte auf dem Teig
verteilen, dabei ringsum einen Rand von
ca. 11h cm frei lassen
200 g Mozzarella, zerzupft die Hälfte darauf verteilen
Backen: ca. 9 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
4 frische Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. 2 Eier
nacheinander sorgfältig auf die Pizza gleiten
lassen
Fertig backen: ca. 3 Min. Herausnehmen.
1
/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer mit der Hälfte würzen. Zweite Pizza gleich
zubereiten
Pro Person: 21 g Fett, 33 g Eiweiss, 89 g Kohlenhydrate, 2874 kJ (687 kcal)

Pizza greca im Bild vorn

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Backen pro Blech: ca. 12 Min.
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
{je ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa cruda (S. 40) die Hälfte auf dem Teig verteilen, dabei
einen Rand von ca. 11h cm frei lassen
200 g Zucchini, in feinen Scheiben
1 Glas Peperonistreifen in Öl,
abgetropft (ergibt ca. 175 g)
100 g Feta, grob zerdrückt je die Hälfte auf der Salsa verteilen
Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
1 Esslöffel Thymianblättchen mit der Hälfte garnieren. Zweite Pizza
gleich zubereiten
Pro Person: 19 g Fett, 21 g Eiweiss, 97 g Kohlenhydrate, 2716 kJ (649 kcal)

Hinweis: Die Rezepte lassen sich auch mit 1 Family-Pizzateig zubereiten.

48 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Pizza in bianco con prosciutto di Parma
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Backen pro Blech: ca. 10 Min. Bild oben
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
Ge ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
200 g Asiago, grob gerieben
200 g Ricotta mischen. Die Hälfte auf dem Teig verteilen,
dabei ringsum einen Rand von ca. 1 1h cm
frei lassen
wenig Olivenöl darüberträufeln
wenig P1effer würzen
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
8 Tranchen Parmaschinken
2 Esslöffel Kapernäpfel, fein geschnitten je die Hälfte auf der Pizza verteilen. Zweite
Pizza gleich zubereiten
Pro Person: 32 g Fett, 37 g Eiweiss, 88 g Kohlenhydrate, 3293 kJ (787 kcal)

Pizza in bianco al Carpaccio Bild unten

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Backen pro Blech: ca.10 M in.
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
Ge ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
300 g Mozzarella, zerzupft die Hälfte auf dem Teig verteilen wie oben
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
Sauce
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
1
h Teelöffel Salz, wenig P1effer alles in einer kleinen Schüssel gut verrühren
200 g Rinds-Carpaccio,
beim Metzger vorbestellt die Hälfte auf der Pizza verteilen
40g Rucola die Hälfte darauf verteilen. Mit der Hälfte
der Sauce beträufeln. Zweite Pizza gleich
zubereiten
Pro Person: 26 g Fett, 41 g Eiweiss, 89 g Kohlenhydrate, 3181 kJ (760 kcal)

Hinweis: Die Rezepte lassen sich auch mit 1 Family-Pizzateig zubereiten.

50 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

51
 Pizza rossa con lo speck im Bild vorn und Mitte
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen pro Blech: ca. 10 Min.
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
Ge ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa pizzaiola (S. 40) die Hälfte auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. 11h cm f rei lassen
200 g Lauch, in feinen Streifen
1 Dose Mais (ca. 140 g), abgetropft
1 Esslöffel Salbei, in feinen Streifen
1
/4 Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles mischen, die Hälfte auf der Salsa
verteilen
150 g Bratspeck, in feinen Streifen die Hälfte darauf verteilen
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen. Zweite Pizza gleich zubereiten.
Pro Person: 22 g Fett, 25 g Eiweiss, 101 g Kohlenhydrate, 2958 kJ (707 kcal)

Pizza rossa al diavolo im Bild Mitte und hinten

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Backen pro Blech: ca. 10 Min.
Ergibt 2 Pizzas von je ca. 30cm 0

2 ausgewallte Pizzateige
(je ca. 30 cm 0) 1 Teig mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa piccante (S. 40) die Hälfte auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. Wz cm frei lassen
Backen: ca. 8 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
18 Scheiben scharfe Salami die Hälfte darauf verteilen, ca. 2 Min. fertig
backen. Zweite Pizza gleich zubereiten
Tipp
Je 75 g geriebenen Mozzarella vor dem Backen über eine Pizza streuen.
Pro Person: 17 g Fett, 21 g Eiweiss, 93 g Kohlenhydrate, 2565 kJ (613 kcal)

Hinweis: Die Rezepte lassen sich auch mit 1 Family-Pizzateig zubereiten.

52 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Pizza Don Camillo e Peppone
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 15 M in.
Ergibt 1 Pizza von ca. 36 x 44cm

ausgewallter Family-Pizzateig
(ca. 36x44cm) mit dem Backpapier ins Blech legen
1 Portion Salsa pizzaiola (S. 40) auf dem Teigboden verteilen
300 g geriebener Mozzarella darüberstreuen
1 Esslöffel Pinienkerne auf einer Hälfte verteilen
Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen.
4 Tranchen Mortadella auf der Hälfte ohne Pinienkernen verteilen
100g getrocknete Tomaten in Öl,
abgetropft, in ca. 5 mm breiten
Streifen darauf verteilen
150 g geschnetzeltes Kalbfleisch
2 Esslöffel Pesto in einer kleinen Schüssel mischen, auf der
Hälfte mit den Pinienkernen verteilen
1
/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer würzen
Fertig backen: ca. 3 Min.
Pro Person: 39 g Fett, 42 g Eiweiss, 71 g Kohlenhydrate, 3389 kJ (810 kcal)

Hinweis: Das Rezept lässt sich auch mit 2 runden Pizzateigen zubereiten.

54 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Calzone classico Bild oben
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 25 Min.
Ergibt 2 Calzoni von je ca. 18 x 22 cm

ausgewallter Family-Pizzateig
(ca. 36x44cm) Teig quer halbieren
150g Schinken die Hälfte auf je einer Hälfte der Teige
verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm
frei lassen
100g Ricotta
1 Ei in einer Schüssel gut verrühren
150g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Parmesan
1 Bund glattblättrige Petersilie,
fein gehackt
1
/4 Teelöffel Muskat

1 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles daruntermischen, je die Hälfte auf

dem Schinken verteilen
2 Tomaten, entkernt, in Schnitzen
100g Champignons, geviertelt je die Hälfte darauf verteilen, Teigränder
mit Wasser bestreichen, freie Teighälften
über die Füllungen legen. Ränder mit einer
Gabel gut andrücken
wenig Mehl Calzoni damit bestäuben, mit dem Back-
papier ins Blech legen
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens.
Pro Person: 23 g Fett, 35 g Eiweiss, 64 g Kohlenhydrate, 2529 kJ (605 kcal)

Calzone Hawaii Bild unten

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 25 Min.
Ergibt 2 Calzoni von je ca. 18 x 22 cm

1 Family-Pizzateig (ca. 36x44cm) quer halbieren. Füllung: 200g geräucherte

Pouletbrust auf je einer Hälfte der Teige verteilen, dabei ringsum einen
Rand von ca. 2 cm frei lassen. 100 g Ricotta und 1 Ei in einer Schüssel gut
verrühren, 100 g milden Tilsiter, in Würfeli, daruntermischen. Mit 1 Tee-
löffel Salz und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer würzen. Je die Hälfte auf der
Pouletbrust verteilen. 5 Scheiben Ananas halbieren, auf der Füllung ver-
teilen. Calzoni formen, bemehlen und backen wie oben.
Pro Person: 20 g Fett, 31 g Eiweiss, 66 g Kohlenhydrate, 2391 kJ (571 kcal)

56 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Focaccia classica grosses Bild
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Aufgehen lassen: ca. 30 Min.
Backen: ca. 30 Min.

500g Mehl
1 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen
1
h Würfel Hefe (ca. 20g), zerbröckelt, in
4 1h dl Wasser, lauwarm, aufgelöst
2 Esslöffel Olivenöl alles beigeben, mit einer Keile ca. 1 Min. zu
einem dickflüssigen Teig mischen, auf einem
mit Backpapier belegten Blech mit kalt
abgespülten Händen ca. 30 x 40 cm gross
ausstreichen, ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Blech in die Mitte des kalten Ofens schieben
Backen: ca. 30 Min. bei 220 Grad. Herausnehmen.
1
h Esslöffel Olivenöl Oberfläche damit bestreichen
1 Teelöffel Meersalz (z. B. Fleur de Sei) darüberstreuen, lauwarm servieren
Tipp
3 Esslöffel geriebenen Parmesan und 1 Esslöffel Rosmarin, grob gehackt,
mit dem Mehl mischen.
Pro Person: 9 g Fett, 15 g Eiweiss, 88 g Kohlenhydrate, 2062 kJ {493 kcal)

Varianten: Focaccia con olive nere {kleines Bild links)

1 1h Teelöffel Salz, 1 unbehandelte Orange, nur 1h abgeriebene Schale,
und 2 Esslöffel entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt, mit dem
Mehl mischen. Teig zubereiten, ausstreichen und backen wie oben. Heraus-
nehmen, mit 112 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Pro Person: lOg Fet t. 15 g Eiw eiss, 88g Kohlenhydrate, 2123 kJ {507 kcal)

Focaccia con prosciutto crudo (kleines Bild rechts)

Teig mit 1 1h Teelöffel Salz zubereiten, ausstreichen und backen wie oben.
Herausnehmen, mit 1h Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Vor dem Servieren in Würfel schneiden, mit 100 g Rohschinken, zerzupft,
und 1 Zwiebel, in feinen Ringen, garnieren.
Pro Person: 12 g Fett, 22 g Eiweiss, 89 g Kohlenhydrate, 2347 kJ {561 kcal)

58
Der französische Cousin der Wähe ist der Elsässer Flammkuchen, der Klassiker, der sich
aber ebenfalls herrlich variieren lässt, ganz nach dem Motto: Jedem Tierchen sein
Pläsierchen.
FLAMMKUCHEN

62 Elsässer Flammkuchen 68 Flammkuchen Fribourg 74 Flammkuchen Veracruz

62 Flammkuchen Avignon 68 Flammkuchen Aarau 74 Flammkuchen Piräus
64 Flammkuchen Valencia 70 Flammkuchen Harnburg 76 Flammkuchen Bangkok
64 Flammkuchen Oslo 70 Flammkuchen Stockholm 78 Flammkuchen Jaipur
66 Flammkuchen Paris 72 Flammkuchen Locamo
66 Flammkuchen New York 72 Flammkuchen Siena

61
 Elsässer Flammkuchen im Bild hinten
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
100g Creme fraiche auf dem Teig verteilen, dabei ringsum einen
Rand von ca. 1 cm frei lassen
1 Zwiebel, in feinen Ringen
150g Speckwürfeli darauf verteilen
wenig Pfeffer, nach Belieben würzen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 41 g Fett, 27 g Eiweiss, 75 g Kohlenhydrate, 3255 kJ (778 kcal)

Flammkuchen Avignon im Bild vorn

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen wie oben
Belag
100g Creme fraiche
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer verrühren, auf dem Teig verteilen wie oben
1 Glas Artischockenherzen (ca. 280g),
gut abgetropft, geviertelt darauf verteilen
3 Kaninchenfilets (je ca. 60 g),
in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 Knoblauchzehe, gepresst
V2 Esslöffel Olivenöl
1
h Esslöffel Rosmarin, fein gehackt
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer alles mischen, zugedeckt beiseite stellen
Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, Kaninchenfilets auf dem Flammkuchen verteilen, ca. 5 Min.
fertig backen.
Pro Person: 40 g Fett, 36 g Eiweiss, 75 g Kohlenhydrate, 3355 kJ (802 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

62 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Flammkuchen Valencia im Bild vorn
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
100g Creme fraiche
1 unbehandelte Zitrone,
nur 1h abgeriebene Schale
2 Prisen Salz, wenig pfeffer alles verrühren, auf dem Teig verteilen,
dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei
lassen
200 g gekochte ausgelöste
Miesmuscheln, abgetropft
2 Esslöffel Kapern, abgespült, abgetropft
1 Knoblauchzehe, gepresst
1
12 Esslöffel Olivenöl
2 Prisen Salz alles mischen, zugedeckt beiseite stellen
Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, Muscheln auf dem Flammkuchen verteilen, ca. 3 Min. fertig
backen.
Pro Person: 24 g Fett, 25 g Eiweiss, 76 g Kohlenhydrate, 2626 kJ (628 kcal)

Flammkuchen Oslo im Bild hinten

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen wie oben. Belag:
100 g Creme fraiche und 2 Esslöffel Meerrettich aus der Tube verrühren,
auf dem Teig verteilen wie oben. 112 Gurke, in feinen Scheiben, und 250 g
Lachsfilet, in ca. 1 cm breiten Streifen, darauf verteilen. Mit % Teelöffel Salz
und wenig pfeffer würzen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Vor
dem Servieren mit 1 Esslöffel Dill, zerzupft, garnieren.
Pro Person: 38 g Fett, 39 g Eiweiss, 76 g Kohlenhydrate, 3386 kJ (809 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

64 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Flammkuchen Paris Bild oben
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
100g Creme fraiche
1 Esslöffel Oregano, fein gehackt
1 unbehandelte Zitrone, nur
wenig abgeriebene Schale
2 Prisen Salz alles verrühren, auf dem Teig verteilen,
dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei
lassen
100g braune Champignons,
in ca. 5 mm dicken Scheiben darauf verteilen
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer würzen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 19g Fett, 14 g Eiweiss, 72 g Kohlenhydrate, 2169 kJ (518 kcal)

Flammkuchen New York Bild unten

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen wie oben. Belag:
100 g Creme fraiche, % Päckli (ca. 100 g) geraffelter Sellerie, % Teelöffel
Salz und wenig Pfeffer mischen, auf dem Teig verteilen wie oben. 3 Ess-
löffel Baumnusskerne, grob gehackt, und 3 Scheiben Ananas, in Stücken,
darauf verteilen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 28g Fett, 16g Eiweiss, 81 g Kohlenhydrate, 2708 kJ {647 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

66 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

67
 Flammkuchen Fribourg im Bild vorn
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 M in.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
100g Creme fraiche
1
/4 Teelöffel Muskat verrühren, auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen
150g rezenter Gruyere,
grob gerieben
2 Esslöffel Weisswein
1 Knoblauchzehe, gepresst
wenig Pfeffer alles mischen, darauf verteilen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 43 g Fett, 33 g Eiweiss, 73 g Kohlenhydrate, 3399 kJ (813 kcal)

Flammkuchen Aarau im Bild hinten

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 M in.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen w ie oben. Belag:
100 g Creme fraiche, 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt, und 2 Prisen Salz
mischen, auf dem Teig verteilen wie oben. 150 g Rüebli, grob gerieben,
und 100 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut, in je eine Schüssel geben, mit je
% Teelöffel Salz und wenig Pfeffer würzen . Rüebli in Streifen auf der
Creme fra'iche verteilen. Erbsli dazwischenstreuen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 19g Fett, 17 g Eiweiss, 83 g Kohlenhydrate, 2404 kJ (574 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0 ), oval, ca. 3 mm dick

ausgewallt, verwenden.

68 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Flammkuchen Harnburg im Bild hinten
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
100g Creme fraiche
2 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten verrühren, auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen
1 mehlig kochende Kartoffel.
in feine Scheiben gehobelt
1 Glas Rollmöpse (ca. 245 g),
abgetropft (ergibt ca. 125 g),
Zahnstocher entfernt,
in je 4 Scheiben
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen alles darauf verteilen
2 Prisen Salz, wenig pfeffer würzen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 24 g Fett, 22 g Eiweiss, 86 g Kohlenhydrate, 2720 kJ (650 kcal)

Flammkuchen Stockholm im Bild vorn

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen wie oben. Belag:
100g Creme fraiche und 1 Esslöffel Meerrettich aus der Tube verrühren,
auf dem Teig verteilen wie oben. 200 g Kartoffeln (z. B. blaue Schweden
oder Frühkartoffeln), in feine Scheiben gehobelt, darauf verteilen. Mit 2 Prisen
Salz, wenig pfeffer und Muskat würzen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp: Flammkuchen vor dem Servieren mit 50 g Fischeiern (z. B. Wildlachsrogen),
nach Belieben, oder mit 100 g geräuchertem Lachs, zerzupft, garnieren.
Pro Person: 20 g Fett, 15 g Eiweiss, 90 g Kohlenhydrate, 2543 kJ (608 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

70 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Flammkuchen Locarno im Bild hinten
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
100g Creme fraiche
1 Briefehen Safran
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer alles verrühren, auf dem Teig verteilen,
dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei
lassen
30 g getrocknete Steinpilze,
eingeweicht, abgetropft darauf verteilen
2 Prisen Salz, wenig Pfeffer würzen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 19 g Fett, 17 g Eiweiss, 73 g Kohlenhydrate, 2230 kJ (533 kcal)

Flammkuchen Siena im Bild vorn

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen wie oben. Belag:
1 kleine Dose Thon in Salzwasser (ca. 80 g), abgetropft, in einer Schüssel
mit zwei Gabeln fein zerzupfen. 100 g Creme fraiche, 2 Prisen Salz und
wenig Pfeffer daruntermischen, auf dem Teig verteilen wie oben. 1 Glas
Kapern, abgespült, gut abgetropft (ergibt ca. 65 g), darauf verteilen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, 16 Tranchen Schweinsbraten vom Nierstück (Charcuterie,
z. B. Bell) auf dem Flammkuchen verteilen. Mit 1 Esslöffel glattblättriger
Petersilie, fein gehackt, garnieren.
Pro Person: 24 g Fett, 34 g Eiweiss, 74 g Kohlenhydrate, 2707 kJ (647 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval. ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

72 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Flammkuchen Veracruz Bild oben
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
Avocado, halbiert, entkernt in einer Schüssel fein zerdrücken
1
h Limette, nur Saft
1 grüner Chili, entkernt,
fein gehackt
2 Prisen Salz, wenig pfeffer alles daruntermischen, auf dem Teig
verteilen, dabei ringsum einen Rand von
ca. 1 cm frei lassen
1 Dose Maiskörner (ca. 140 g),
abgetropft
100 g Cherry-Tomaten, geviertelt
2 grüne Chili, entkernt,
fein gehackt alles darauf verteilen
2 Prisen Salz salzen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp: Mit 1 Esslöffel Korianderblättchen, zerzupft, garnieren.
Pro Person: 20 g Fett, 17 g Eiweiss, 87 g Kohlenhydrate, 2507 kJ (599 kcal)

Flammkuchen Piräus Bild unten

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auswallen und ins Blech legen wie oben. Belag:
100 g Creme fraiche, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 2 Prisen Salz und wenig
Pfeffer verrühren, auf dem Teig verteilen wie oben. Je 1 kleine gelbe
Peperoni und rote Zwiebel, in feinen Streifen, 1 Tomate, entkernt, in Würfeli,
und 30 g entsteinte schwarze Oliven, in feinen Schnitzen, in eine Schüssel
geben. 112 Esslöffel Olivenöl, % Teelöffel Salz und wenig pfeffer beigeben,
mischen, auf der Creme fraiche verteilen. 100 g Feta, in Würfeli, darüber-
streuen. Backen: ca.10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 37 g Fett, 23 g Eiweiss, 80 g Kohlenhydrate, 3127 kJ (747 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

74 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

75
 Flammkuchen Bangkak
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
150 g tiefgekühlte Cocktailcrevetten,
aufgetaut, trockengetupft
1 Esslöffel Zitronensaft
1
/4 Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles in einer kleinen Schüssel mischen,
zugedeckt beiseite stellen
100g Creme frakhe
2 Teelöffel rote Currypaste verrühren, auf dem Teig verteilen, dabei
ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen
100g Chinakohl, in feinen Streifen darauf verteilen
3 Esslöffel gesalzene Erdnüsse,
grob gehackt darüberstreuen
Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen.
beiseite gestellte Crevetten auf dem Flammkuchen verteilen, ca. 3 Min.
fertig backen
1 Esslöffel Korianderblättchen garnieren
Pro Person: 27 g Fett, 33 g Eiweiss, 76 g Kohlenhydrate, 2838 kJ (678 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.

76 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Flammkuchen Jaipur
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für 2 Personen

1 Portion Brotteig* (S. 81) auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick aus-
wallen, in ein mit Backpapier belegtes Blech
legen
Belag
300 g Pouletbrüstli, längs halbiert,
in ca. 1 cm breiten Streifen
1 Esslöffel Tandoori-Paste**
% Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen, zugedeckt
ca. 15 Min. beiseite stellen
100g Creme fraiche
1
h Päckli geraffelte Rüebli (ca. 100 g)
2 Prisen Salz alles in einer Schüssel mischen, auf dem
Teig verteilen, dabei ringsum einen Rand
von ca. 1 cm frei lassen
marinierte Pouletstreifen darauf verteilen
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Pro Person: 22 g Fett, 49 g Eiweiss, 79 g Kohlenhydrate, 3002 kJ (717 kcal)

* Schneller: Statt Brotteig 1 ausgewallten Pizzateig (ca. 30 cm 0), oval, ca. 3 mm dick
ausgewallt, verwenden.
** Tandoori-Paste ist eine rote indische Gewürzpaste. Erhältlich in grösseren Coop Super-
märkten, asiatischen und indischen Spezialitätenläden.

78 Rezepte für selbst gemachte TeigeS. 80-85.

 Pizzateig
Vor- und zubereiten : ca. 15 Min.
Aufgehen lassen : ca. 1 Std.
Für 2 Pizzas von je ca. 30 cm 0 oder 1 Pizza von ca. 3 6 x 44 cm

500g Mehl
1 1h Teelöffel Salz
h Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
1
alles in einer Schüssel mischen
3 1/4- 3 1h d l Wasser, lauwarm
2 Esslöffel Olivenöl beigeben, zu einem weichen, glatten Teig
kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur
ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
Formen: Teig halbieren, 2 Kugeln formen, etwas flach drücken, auf wenig
Mehl auswallen Ge ca. 30cm 0). Oder Teig auf wenig Mehl rechteckig,
ca. 36 x 44 cm auswallen. ln ein mit 1-2 Backpapieren belegtes Blech legen.
Belegen und backen gernäss Rezept (S. 38- 59).
Lässt sich vorbereiten
- Schneller: Teig zubereiten, Schüssel mit Klarsichtfolie so zudecken, dass die
Folie ringsum satt am Rand der Schüssel liegt. Im auf 50 Grad vorgewärmten
Ofen ca. 30 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Teig am Vorabend mit 1/4 weniger Hefe zubereiten, zugedeckt kühl stellen
und bis zur Verwendung aufgehen lassen.
- Teig zubereiten, halbieren, flach drücken, sofort ohne Aufgehenlassen
möglichst luftdicht verpackt t iefkühlen. Haltbarkeit" ca. 1 Monat. Vor Ver-
wendung aus dem Tiefkühler nehmen, in einer Schüssel zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 3 St d . auftauen/aufgehen lassen.
29 g Fett, 58g Eiw eiss, 350 g Kohlenhydrate, 8021 kJ (1917 kcal)

80
 Brotteig für Flammkuchen
Vor- und zubereiten: ca. 10 Min.
Aufgehen lassen: ca. 1 Std.
Für 1 ovalen Flammkuchen von ca. 25x38cm

200g M e hl
lfz Teelöffel Sa lz
1
/4 Teelöffel Zucker
% Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt alles in einer Schüssel mischen
1
1- 1 /z dl W asser beigeben, zu einem weichen, glatten Teig
kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur
ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
Formen: Teig auf wenig Mehl oval, ca. 3 mm dick auswallen, in ein mit Back-
papier belegtes Blech legen. Belegen und backen gernäss Rezept (S. 60- 79).
Tipps
- Doppelte Menge Teig zubereiten. Mit 'h Teig einen Flammkuchen nach
Rezept zubereiten. Aus dem restlichen Teig ein Brot backen (ergibt ca. 380g).
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens.
- Schneller: einen ausgewallten Pizzateig (ca. 30cm 0) oval, sehr dünn aus-
wallen, belegen und backen gernäss Rezept (S. 60- 79).
Lässt sich vorbereite n: Vierfache Menge Teig zubereiten, sofort ohne
Aufgehenlassen in 4 Portionen teilen, möglichst luftdicht verpackt t iefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Vor Verwendung aus dem Tiefkühler nehmen, in
einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatu r ca. 3 Std. auftauen/aufgehen
lassen.
2 g Fett, 24 g Eiweiss, 141 g Kohlenhydrate, 2871 kJ (686 kcal)
 Kuchenteig für Wähen
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Kühl stellen: ca. 30 Min.
Für ein Backblech von 28-30 cm 0, gefettet oder mit Backpapier belegt

150g Mehl
1f4 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen
50 g Butter, in Stücken, kalt beigeben, von Hand zu einer gleichmässig
krümeligen Masse verreiben
3/4 dl Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig
zusammenfügen, nicht kneten, f lach
drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen
Formen: Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen, ins vorbereitete
Blech legen. Belegen und backen gernäss Rezept (S. 4- 37).
Tipp
Für ein Blech von ca. 30x40cm die doppelte Menge Teig zubereiten.
Lässt sich vorbereiten: Teig zubereiten, in einem Tiefkühlbeutel möglichst
luftdicht verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat . Ca. 7 Std. im Kühl-
schrank auftauen. Ca. 15 Min. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
43 g Fett, 17 g Eiweiss, 105 g Kohlenhydrate, 3673 kJ (878kcal)

82
 Blitz- Kuchenteig für Wähen
Vor- und zubereiten: ca. 5 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Für ein Backblech von 28-30cm 0, gefettet oder mit Backpapier belegt

150g M e hl
1
/4 Teelöffel Sa lz in einer Schüssel mischen
75 g Butter, flüssig
% dl W asser verrühren, auf einmal in die Schüssel giessen,
mit der Keile zu einem weichen, glatten
Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig
flach drücken, in Klarsichtfolie oder einem
Plastikbeutel verpackt ca. 1 Std. kühl stellen
Formen: Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen, ins vorbereitete
Blech legen. Belegen und backen gernäss Rezept (S. 4- 37).
Tipp
Für ein Blech von ca. 30x40 cm die doppelte Menge Teig zubereiten.
Lässt sich vorbereiten : Teig zubereiten, in einem Tiefkühlbeutel möglichst
luftdicht verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Ca. 7 Std. im Kühl-
schrank auftauen. Ca. 15 Min. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
63 g Fett, 17 g Eiweiss, 106 g Kohlenhydrate, 4451 kJ (1064 kcal)

83
 Süsser Mürbeteig
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Kühl st ellen: ca. 45 Min.
Für ein Backblech von ca. 28 cm 0, gefettet oder mit Backpapier belegt

150g Mehl
1 Prise Salz
60g Zucker alles in einer Schüssel mischen
100 g Butter, in Stücken, kalt beigeben, von Hand zu einer gleichmässig
krümeligen Masse verreiben
1 kleines Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zu-
sammenfügen, nicht kneten, flach drücken,
zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen
Formen: Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen, ins vorbereitete
Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen. Dieser Teig eignet sich zum Blindbacken
(Rezepte S. 28) und das Rezept S. 34.
Tipps
- Mürbeteig zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln auswallen.
- Der Teig eignet sich zum Blind backen.
Lässt sich vorbereiten: Teig zubereiten, in einem Tiefkühlbeutel möglichst
luftdicht verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat. Ca. 7 Std. im Kühl-
schrank auftauen. Ca. 15 Min. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
88g Fett, 23g Eiw eiss, 166g Kohlenhydrate, 6509kJ (1556 kcal)
 Glutenfreier Kuchenteig
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Für ein Backblech von 28-30 cm 0, gefettet

2 Esslöffel kaltes Wasser

h Teelöffel Fiber Husk
1
in einem Schüsselehen verrühren, kurz bei-
seite stellen, bis die Masse gallertartig wird
150g Mehlmischung
(z. B. «Mix it» von ds4you)
% Teelöffel Salz
40 g Butter, in Stücken, kalt alles in einer Schüssel von Hand zu einer
gleichmässig krümeligen Masse verreiben
50 g Joghurt
beiseite gestelltes Fiber Husk beigeben, rasch zu einem weichen Teig zu-
sammenfügen, nicht kneten. Teig flach
drücken, zugedeckt ca. 10 Min. kühl stellen,
sofort weiterverarbeiten
Formen: Teig auf wenig «Mix it»-Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen,
in das vorbereitete Blech legen. Auseinander gebrochene Teigstücke lassen
sich am besten direkt im Blech wieder zusammenfügen.
Tipps
- Wird der Teig beim Auswallen sehr trocken, mit wenig Wasser bestreichen.
- Der Teig lässt sich nur ausgewallt in einem Blech tiefkühlen. Haltbarkeit:
ca.1 Monat.
Hinweis: Glutenfreies Mehl darf nie auch nur mit kleinsten Mengen von
anderem Mehl vermischt werden, da bereits Spuren davon bei Zöliakie-
betroffenen Entzündungen hervorrufen können. Glutenfreie Backwaren
immer getrennt von glutenhaltigen aufbewahren, schneiden oder zube-
reiten.
36 g Fett, 8 g Eiweiss, 126 g Kohlenhydrate, 3645 kJ (864 kcal)

85
 Tipps und Tricks

Wähen mit dem gewissen Extra

Schoggi-Guss: Statt Zucker je 2 EL Schokoladepulver und Zucker in den
Guss geben.
Konfitüren-Guss: Statt Zucker 4 EL Konfitüre, passend zum Wähenbelag,
in den Guss geben.
Wähe mit Vanillecreme-Pulver: Teigboden mit 3 EL gemahlenen Hasel-
nüssen oder Mandeln bestreuen. 1 Päckli Vanillecreme-Pulverzum Kochen
darauf verteilen. Wähe mit Guss zubereiten und backen gernäss Rezept.

86
Guss ohne Eier
Für ein Backblech von 28-30 cm 0
1 dl Milch, 1 dl Rahm, 100 g Halbfettquark,
1 EL Maizena und 3 EL Zucker gut verrühren,
über den Belag giessen.

Frucht-Mix-Tipp
Kuchenteig mit gemischten Früchten (z. B. Äpfel.
Aprikosen, Zwetschgen) belegen, mit oder
ohne Guss backen. Statt Guss passt auch ein
Streusel (S. 26, 32).

Aufback-Tipp
Wähenresten in eine beschichtete Bratpfanne
legen, ca. 1h Esslöffel Wasser beigeben. Zuge-
deckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. erwärmen,
dann ca. 2 Min. offen knusprig werden lassen.

87
 Tipps und Tricks (Fortsetzung)

Mini-Tipp
1 ausgewallten Kuchenteig (ca. 25x42cm) in vier gleich grosse Stücke
schneiden. 4 «Wähenblechli» (4-er Set, je ca. 12 x 21 cm) einfetten, belegen
gernäss Rezept (Belag und Guss von Family-Wähen halbieren). Backen:
ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
IiJ;m; Kleine Wähen eigenen sich auch für den kleinen Haushalt. Tipp zum
Aufbacken siehe S. 87.

Midi-Tipp
1 ausgewallten Teig in der Backschale mit
je ca. 1h Belag und Guss bzw. mit je ca.
1
/4 Belag und Guss von Family-Wähen ge-
mäss Rezept füllen. Backen: ca. 35 Min.
in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheiz-
ten Ofens.

88
Rüschen-Tipp für Quiche
Vorstehenden Teig über die Füllung legen,
backen gernäss Rezept.

Schnitt-Tipp
Ränder von gebackenen Teigen sind
brüchig, deshalb Ränder mit einem
Brotmesser sorgfältig bis zum Boden
durchschneiden, dann erst Stücke
schneiden.

Kreuzchen-Tipp
Teig ringsum im Abstand von ca. 1 cm ca. 2 cm
tief einschneiden. Zügig je 2 Streifen über-
einander legen, andrücken. Boden mit einer
Gabel dicht einstechen. (Bild gebackene
Wähe S. 33)

Wellen-Tipp
Teig ringsum wellenförmig, ca. 2 cm tief
mit dem Teigrädchen einschneiden. Boden
mit einer Gabel dicht einstechen.
Für ein Backblech von 26-28cm 0.

89
 Tipps und Tricks (Fortsetzung)

Brot-Tipp
2 Portionen Pizzateig (S. 80) zubereiten. Aus 1 Portion Pizza zubereiten.
Aus der andern ein Brot formen, mit wenig Wasser bestreichen, kreuzweise
einschneiden. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 35 Min. fertig
backen (ergibt ca. 850g).
IiQQ; Ofenfestes Förmchen mit Wasser neben das Brot in den Ofen st ellen.

Vorrats-Tipp
Belegte Pizza gut verpackt tiefkühlen. Halt-
barkeit: ca. 2 Monate. Backen: Pizza in den
kalten Ofen schieben, Ofen auf 240 Grad
einschalten, 15- 20 Min. in der unteren Hälfte
backen. Gebackene Pizza gut verpackt tief-
kühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Aufbacken:
Pizza in den kalten Ofen schieben, Ofen auf
180 Grad einschalten, ca. 15 Min. in der unteren
Hälfte aufbacken.

90
Schnelle r Apero-Tipp: Grissini
Wer keinen Rand bei der Family-Pizza möchte,
kann den Teig auf Blechgrösse zuschneiden.
Teigresten in schmale Streifen schneiden.
Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.

Kräuterrand-Tipp
Gehackte Kräuter (z. B. Majoran, Ore-
gano, Thymian) dem Rand entlang
auf einem Family-Pizzateig verteilen,
Rand umschlagen, leicht mit dem
Wallholz darüberrollen. Pizza belegen
und backen gernäss Rezept.

Spachtel-Tipp
Die Sauce lässt sich am besten mit einem
Spachtel auf dem Pizzateig verteilen.

Erste-Hilfe-Tipp
Risse in einem Teig zusammenschieben,
sodass sie wieder geschlossen sind, mit
dem Wallholz leicht darüberrollen, damit
der Teig wieder überall gleich dick ist.

91
 Tipps und Tricks (Fortsetzung)

P1annen-Pizza-Tipp
Pizza in einer grossen Bratpfanne zubereiten: 1 EL Bratbutter in einer be-
schichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Ausgewallten Pizzateig flach
hineinlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. braten. Pizza wenden.
Vorbereiteten Belag darauf verteilen, zugedeckt ca . 15 Min. fertig braten.

Tra nsport-Tipp
Pizza und Wähen mit einem
Pizza- oder Tortenheber vom
Blech nehmen.

92
Portionier-Tipp
Pizza mit einem langen, scharfen Messer,
einer grossen Küchenschere oder einem Pizza-
Schneider schneiden.

Apero-Tipp: Safran-Schnecken
Flammkuchen mit dünnem Belag (z. B.
S. 62 oben, S. 68 unten, S. 70 ohne
Braten, S. 78 unten) nach dem Belegen
locker aufrollen, in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Backen: ca. 20 Min.
in der Mitte des auf 200 Grad vorge-
heizten Ofens.

Apero-Tipp: Focaccia
1 EL Thymianblätt chen mit 1 Portion
Brotteig (S. 81) oder 1h Portion Pizzateig
(S. 80) mischen, rund, ca. 1 cm dick aus-
wallen . Rautenmuster einschneiden.
Backen: ca. 8 Min. in der unteren Häfte
des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz
bestreuen.

Vorbereitungs-Tipp
Brot- oder Pizzateige zubereiten, auswallen,
auf ein Backpapier legen, locker aufrollen,
kühl stellen (ca. 4 Std.) oder gut verpackt tief-
kühlen (ca. 1 Monat). Auftauen S. 80/81.

93
Alphabetisches Verzeichnis

A - New York (Sellerie, Ananas, Baumnüsse) 66

Apfel-Zwetschgen-Kuchen, gedeckter 30 - Oslo (Lachsfilet, Gurken und Dill) 64
Apfelwähe mit Sultaninen 22 - Paris (Champignons und Oregano) 66
Aprikosenwähe 24 - Piräus (Peperoni, Oliven und Feta) 74
Asiatischer Pie 18 - Siena (Thonsauce und Braten) 72
- Stockholm (blaue Schweden, Meerrettich) 70
B - Valencia (Miesmuscheln und Kapern) 64
Birnen, Roquefort-Wähe mit 6 - Veracruz (Avocado, Mais und Tomaten) 74
Birnen-Tarte-Tatin 36 Fondue-Quiche mit Grappa 16
Braccio di Ferro, pizza (Popeye, Spinat und Ei) 48
Brätkügeliwähe mit Majoran 14 G
Gedeckter Apfel-Zwetschgen-Kuchen 30
c Gemüsewähe 8
Calamari, pizza rossa ai 46 Grappa, Fondue-Quiche mit 16
Calzoni Greca, pizza 48
- calzone classico 56
- calzone Hawaii 56 H
Carpaccio, pizza in bianco al 50 Hackfleischwähe, urchige 10
Cheesecake, Rhabarber- 34 Hawaii, calzone 56
Cruda, salsa
(ungekochte Tomatensauce für Pizzas) 40 1/J
Indischer Pie 18
D Johannisbeerwähe 22
Diavolo, pizza rossa al 52
Don Camillo e Peppone, pizza 54 K
Käsewähe mit Tomaten 6
E Käsewähe mit Zwiebeln 6
Elsässer Flammkuchen 62 Kartoffel-Zucchini-Wähe mit Streusel12
Kartoffelwähe, Tessiner 12
F Kirschenwähe 22
Fenchel, Lachswähe mit 14 Kokosstreusel, Mangokuchen mit 26
Fisch-Quiche 16
Fischwähe Phuket 20 L
Focacce 58 Lachswähe mit Fenchel 14
- focaccia classica 58 Lauch-Quiche mit Speck 16
- focaccia con olive nere 58
- focaccia con prosciutto crudo 58 M
Funghi, pizza ai 42 Mandelstreusel, pfirsichwähe mit 32
Flammkuchen 62-79 Mangokuchen mit Kokosstreusel 26
- Aarau (Erbsli und Rüebli) 68 Margherita, pizza 42
- Avignon (Kaninchen und Artischocken) 62 Marroni-Wähe, Quark- 28
- Bangkok (Chinakohl, Crevetten, Currypastel 76
- Elsässer (Zwiebeln und Speck) 62 N
- Fribourg (Gruyere und Weisswein) 68 Napoli, pizza 42
- Harnburg (Kartoffeln und Rollmöpse) 70 Nidelwähe 32
- Jaipur (Poulet, Rüebli und Tandoori-Paste) 78
- Locarno (Steinpilze und Safran) 72

94
0 R
Olio piccante (schafes Olivenöl für Pizzas) 40 Raclette-Wähe 12
Rhabarber-Cheesecake 34
p Rhabarberwähe 24
pfirsichwähe mit Mandelstreusel 32 Roquefort-Wähe mit Birnen 6
Piccante, salsa
(rassige Tomatensauce für Pizzas) 40 s
Pie, asiatischer 18 Saucen für Pizzas
Pie, indischer 18 - salsa cruda (ungekochte Tomatensauce) 40
Pizzas 40-55 - salsa piccante (rassige Tomatensauce) 40
- ai funghi (mit Pilzen) 42 - salsa pizzaiola (Tomatensauce) 40
- al tonno (mit Thon) 44 Sauerkrautwähe m it Schweinswürstli 8
- Braccio di Ferro (Popeye; Spinat und Ei) 48 Speck, Lauch-Quiche mit 16
- Don Camillo e Peppone (Kalbfleisch, Pesto, Speck, pizza rossa con lo 52
Mortadella und Dörrtomaten in Öl) 54 Spinatwähe 8
- greca (Zucchini, Peperoni und Feta) 48 Streusel, Kartoffel-Zucchini-Wähe mit 12
- in bianco al carpaccio (Käse und Carpaccio, Sultaninen, Apfelwähe mit 22
ohne Tomatensauce) 50
- in bianco con prosciutto di Parma (Käse und T
Rohschinken, ohne Tomatensauce) 50 Tarte Tatin mit Zimtrahm 36
- Margherita (Tomatensauce, Mozzarella und Tarte-Tatin, Birnen- 36
Basilikum) 42 Teige, selbst gemachte 80- 85
- Napoli (Sardellen und Kapern) 42 - Blitz-Kuchenteig 83
- prosciutto (Schinken) 44 - Brotteig für Flammkuchen 81
- quattro stagioni (mit Pilzen, Schinken, - glutenfreier Kuchenteig 85
Peperoni und Artischocken) 44 - Kuchenteig für Wähen 82
- rossa ai calamari - süsser Mürbeteig 84
(Calamaresringe, ohne Käse) 46 - Pizzateig 80
- rossa al diavolo (scharfe Salami, ohne Käse) 52 Tessiner Kartoffelwähe 12
- rossa con lo speck (Speck, ohne Käse) 52 Tipps und Tricks 86-93
Pizzaiola, salsa (Tomatensauce für Pizzas) 40 Tomaten, Käsewähe mit 6
Prosciutto crudo, focaccia con 58 Tonno, pizza al 44
Prosciutto di Parma, pizza in bianco con 50
Prosciutto, pizza 44 u
Phuket, Fischwähe 20 Urchige Hackfleischwähe 10

Q V
Quattro stagioni, pizza 44 Vermicelles, Quarkwähe mit 28
Quark-Marroni-Wähe 28
Quarkwähe mit Vermicelies 28 w
Quiches Wähen pikant 6-21
- Fisch-Quiche 16 - Brätkügeliwähe mit Majoran 14
- Fondue-Quiche m it Grappa 16 - Fischwähe Phuket 20
- Lauch-Quiche mit Speck 16 - Gemüsewähe 8
- Kartoffel-Zucchini-Wähe mit Streusel1 2
- Käsewähe mit Tomaten 6
- Käsewähe mit Zwiebeln 6

95
- Lachswähe mit Fenchel14 Alle Rezepte in diesem Buch sind, wo nicht
- Raclette-Wähe 12 anders vermerkt, für 4 Personen berechnet.
- Roquefort-Wähe mit Birnen 6
- Sauerkrautwähe mit Schweinswürstli 8 Massangaben
- Spinatwähe 8 Alle in den Rezepten angegebenen Löffel-
- Tessiner Kartoffelwähe 12 masse entsprechen dem «Betty Bossi Mess-
- Urchige Hackfleischwähe 10 löffel».
Wähen süss 22-37
- Apfelwähe mit Sultaninen 22 Nährwertberechnung
- Aprikosenwähe 24 Wenn für Bratbutter oder Öl zum Anbraten
- Birnen-Tarte-Tatin 36 in den Zutaten keine Menge angegeben ist,
- Gedeckter Apfel-Zwetschgen-Kuchen 30 gehen wir von 2 g (= % Teelöffel) pro Person
- Kirschenwähe 22 aus.
- Johannisbeerwähe 22 Nur wenn Alkohol in einem Rezept voll-
- Mangokuchen mit Kokosstreusel 26 ständig eingekocht wird, enthält er keine
- Nidelwähe 32 Kalorien mehr. Wird er zur Hälfte einge-
- pfirsichwähe mit Mandelstreusel 32 kocht, enthält er die Hälfte an Kalorien, an-
- Quark-Marroni-Wähe 28 sonsten wird er voll berechnet.
- Quarkwähe mit Vermicelies 28
- Rhabarber-Cheesecake 34 Ofentemperaturen
- Rhabarberwähe 24 Gelten für das Backen mit Ober- und Unter-
- Tarte Tatin mit Zimtrahm 36 hitze. Beim Backen mit Heiss- bzw. Umluft
- Zwetschgenwähe mit Zimt 24 verringert sich die Backtemperatur um ca.
20 Grad. Beachten Sie die Hinweise des
z Backofenherstellers.
Zimtrahm, Tarte Tatin mit 36 Einige Backöfen verfügen über eine Sonder-
Zucchini-Wähe mit Streusel, Kartoffel- 12 funktion zum Backen dünner Teigböden
Zwetschgen-Kuchen, gedeckter Apfel- 30 (z. B. Miele lntensivbacken, Elektrolux Pizza-
Zwetschgenwähe mit Zimt 24 stufe). Wird mit dieser Funktion gebacken,
Zwiebeln, Käsewähe mit 6 werden Wähen-, Pizza- und Flammkuchen-
teige besonders knusprig, die Backzeit kann
sich evtl. etwas verkürzen.

96
Betty Bossi

www.bettybossi.ch