Oder doch lieber Low Fat und Low Carb kombiniert mit High Protein?

Das Ernährungskonzept räumt auf mit Nahrungsirrtümern und

Wer soll denn da noch den Überblick behalten?! falschen Weisheiten und bricht das komplexe Thema Ernährung
auf seine absoluten Basics herunter, sodass jeder - ohne großen
Der aktuelle Trend geht heute allerdings zum Glück in die richtige Aufwand - ein individuelles Ernährungsdesign für sich erstellen
Richtung: Umfassende Ernährungskonzepte stehen wieder eher kann. Dieser Ratgeber soll Ihnen dabei helfen, Ihr persönliches
im Vordergrund. Ich spreche hier von einem „neuen Gesundheits- Ernährungsdesign für optimale Gesundheit und Leistungsfähig-
bewusstsein“. Neben dem klassischen Vegetarier gibt es heute die keit zu entwickeln. Es geht darum, eine langfristige Änderung Ihrer
Paleo-Steinzeiternährung, den Veganer und sogar den Peganer. Ernährungs- und Lebensweise in Ihren Alltag zu integrieren, sodass
„Glutenfrei“ ist weithin bekannt und findet sich auf vielen Nahrungs- Sie mit den richtigen Nährstoffen versorgt sind und maximale Ge-
mittelverpackungen. Ein gesunder „Lebensstil“ wird der hektischen sundheit, Leistungsfähigkeit und Balance erreicht werden. Und all
Kurzzeitdiät immer häufiger vorgezogen. das ohne lästiges Kalorienzählen und den assoziierten Stress einer
Abnehm-Diät! Es geht darum, den Körper gesund aufzubauen. Das
Immer mehr Menschen sind bereit, in ihren Körper und ihren Energie- ultimative Ziel ist maximale Gesundheit für Körper, Geist und Seele.
haushalt zu investieren. Wie Hippokrates bereits vor über 2000
Jahren sagte: Eure Nahrung sei eure Medizin, und eure Medizin Ein gesunder Körper ist gleichzeitig leistungsfähig und ästhetisch.
eure Nahrung. Die Ernährung sollte die Grundlage für alle weiteren Überschüssiges Körperfett wird über die Zeit ganz von alleine
Therapien darstellen. Leider lernt man als Mediziner in der Universität abgebaut, da der Stoffwechsel wieder in Gang kommt. Die kör-
nichts oder nur wenig über Ernährung (maximal eine Stunde in sechs pereigenen Funktionen wie Aufbau, Entgiftung und Ausscheidung
Studienjahren). Die meisten westlichen Erkrankungen sind jedoch Zivi- laufen auf Hochtouren. Nährstoffmängel werden ausgeglichen, die
lisationskrankheiten, und die Ernährung spielt dabei eine wichtige Rolle. Zellen regenerieren sich. Knochen, Muskeln, Haut, Haare und Nägel
werden stabiler: Innerhalb eines Jahres baut sich der komplette
Das von mir entworfene Ernährungsdesign nutzt Ernährung in ihrer Körper rundum neu auf – mit der neuen Lebensweise gesünder,
reinen Form als Basis für alle biochemischen Vorgänge im Körper; leistungsfähiger und sogar schöner und schlanker. Man könnte es
sozusagen als Medizin zu Heilungszwecken, was darauf ausgelegt als die absolute Lebensvorsorge bezeichnen.
ist, den Menschen langfristig gesund und leistungsfähig zu ma-
chen. Sogenannte „Superfoods“ spielen dabei auf der einen Seite Und das Ganze ohne lästige Kalorien zu zählen.
eine wichtige - positive - Rolle; so wie auf der anderen Seite Nah-
rungsintoleranzen und Nahrungsgifte eine negative Rolle spielen.

2
Kalorien
Eine Kalorie ist eine physikalische Einheit, die auch als „Brennwert“ bezeichnet wird. Sie gibt die spezifische Energie eines Nahrungsmittels
an, die bei der Verstoffwechselung im Körper freigesetzt wird. Die Biochemie wird bei dieser Energiebilanzierung allerdings nicht berücksichtigt.
Ein einfaches Beispiel zur Veranschaulichung zeigt, weshalb das Kalorienmodell in Bezug auf Ernährung im Grunde überholt ist: Eine Flasche
Coca Cola liefert genauso viele Kalorien wie eine Handvoll Mandeln. Die Kalorien der Cola stammen dabei ausschließlich von dem darin
enthaltenen Zucker, die Kalorien in der Portion Mandeln dagegen setzen sich aus gesunden Fetten, langkettigen Kohlenhydraten und einer
kleinen Menge Protein und Ballaststoff zusammen.
Während der Blutzuckerspiegel durch den Konsum der Cola innerhalb von Minuten auf ein Maximum ansteigt und dabei viel Insulin ausge-
schüttet wird, werden die Nährstoffe in der Portion Mandeln über einen langen Zeitraum langsam und stetig abgegeben. Der Blutzucker-
spiegel bleibt dabei nahezu konstant. Die Kalorienmenge ist dieselbe, die Effekte der Nahrungsmittel für den Stoffwechsel und damit das
Hungergefühl und die Leistungsbilanz unterscheiden sich erheblich.

Ein Glas Cola liefert genauso viele Kalorien wie eine Hand voll Mandeln.

Raffinierte Speisen oder Fertigprodukte, die eine Menge Einfachzucker, Heute geht der Trend - zumindest in manchen Gegenden der
gepaart mit schlechten Fetten, Geschmacksverstärkern und eventuell Welt - ganz klar in Richtung einer gesunden, artgerechten Haltung;
chemischen Süßstoffen enthalten, werden vom Körper völlig anders am besten von lokalen Erzeugern. Die Transparenz eines Nahrungs-
verarbeitet als natürliche Nahrung. In der Natur wächst keine Pizza mittels bzw. die Dokumentation seiner Herstellung, Züchtung und
am Baum: Die Kombination aus Fetten und Kohlenhydraten ist also Konservierung werden immer wichtiger. Das Interesse an solchen
etwas Unnatürliches. Der Stoffwechsel und vor allem der angeborene Fragen bezeichne ich als das „neue Gesundheitsbewusstsein“. Ein
Instinkt werden manipuliert – das Sättigungsgefühl wird umgangen. Zeichen dafür ist etwa die Einführung von Zertifikaten und Siegeln,
die dem Verbraucher die Orientierung erleichtern sollen. Dazu
Ernährt man sich allerdings grundsätzlich von hochwertigen Natur- gehört auch das „Bio“-Siegel – mit allen Vor- und Nachteilen, die
produkten, regulieren sich der Hunger und das Sättigungsgefühl daran geknüpft sind. Man findet das „Bio“-Siegel auf fast jedem
von alleine. Es kommt selten vor, dass man eine Heißhunger- Nahrungsmittel, sogar bis hin zur Zigarette. Es scheint, als wäre
attacke auf Eier hat und direkt 12 Stück auf einmal isst – zwei „bio“ das neue „sexy“. Überall sprießen BIO-Märkte aus der Erde.
Pizzen gefolgt von drei Kugeln Eis und dazu eine Cola sind jedoch Das BIO-Siegel sagt jedoch nicht wirklich viel über ein Nahrungs-
keine Seltenheit. Man kann die Problematik erahnen. mittel aus. Besser geprüft sind die Zeichen Demeter, Naturland und
Bioland, die tatsächlich für nachhaltigen Anbau ohne gefährliche
Neben der biochemischen Zusammensetzung spielt auch die Dünger wie Glyphosat (Roundup) und Ähnliches stehen und da-
Qualität der Nahrung eine entscheidende Rolle. Letztlich essen rauf hinweisen, dass auf den Einsatz von genetisch manipulierten
wir schließlich, was unsere Nahrung gegessen hat. Man kann die Nahrungsmitteln verzichtet wird.
Ernährung als Investition in unseren Energiehaushalt und unsere Bei Fleischprodukten sollte man jedoch besonderen Wert auf die
Gesundheit bezeichnen. Woher die Nahrung kommt, wie sie ange- artgerechte Haltung legen. Ein Rind sollte komplett grasgefüttert
baut wird und wie gut die Böden sind, ist von großer Bedeutung. sein, während eine Fütterung mit „Bio“-Getreide keinen Vorteil
Konventionelle Anbau- und Haltungsmethoden nutzen Chemie bringt. Hier empfiehlt es sich, beim lokalen Metzger nachzufragen,
wie Dünger, Antibiotika oder Hormone, um den maximalen Ertrag ob diese Qualität zu beziehen ist (was in der Regel kein Problem
einer Ernte zu steigern oder das Vieh schneller groß zu ziehen. darstellen sollte).
Im schlimmsten Fall wird sogar die Genetik manipuliert, nur um
noch größere und ertragreichere Produkte generieren zu können. Um das Thema Ernährung zu vereinfachen, müssen im Folgenden
All diese Informationen werden in der Nahrung gespeichert. ein paar Grundlagen kurz angesprochen werden:

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz

Die Makronährstoffe
Protein

„Protein“ stammt vom Griechischen „proteos“ und bedeutet „erstes“ und „wichtigstes“. Proteine spielen eine entscheidende Rolle im
menschlichen Körper und sind an zahlreichen Funktionen beteiligt. Sie sind der wichtigste Rohstoff für den Aufbau und die Reparatur von
Zellen (Haare, Haut, Muskel, Nerven etc.), sowie für die Entgiftungs- und Ausscheidungsfunktionen im Körper. Die im Protein enthaltenen
Aminosäuren sind Bestandteil jedes Enzyms und damit im Stoffwechsel von größter Bedeutung. Ernährt man sich herkömmlich, hat man in
den meisten Fällen einen Protein- und damit Aminosäuremangel. Gerade aber in Zeiten von erhöhtem Bedarf - z.B. nach einer Operation oder
während einer Entgiftungsphase - sollten besonders die Proteinquellen in der Ernährung betont werden. Ein Gramm Protein liefert 4 Kalorien.

Hier finden Sie eine Liste von guten Proteinquellen:

Pflanzliches Protein Tierisches Protein

Chlorella: Diese Süsswasseralge ist ein wahres Superfood und ent- Rind: rotes Fleisch hat generell einen schlechten Ruf. Das Problem
hält auf 100g über 60g Protein mit vollständigem Aminosäureprofil. ist hierbei die Haltung. Grasgefüttertes Weiderind ist eine der
besten Quellen für antientzündliche Omega-3 Fettsäuren und hoch-
Getreide: Quinoa – „Korn der Inkas”: enthält ein vollständiges wertiges Protein und gehört in die Kategorie der Superfoods. Die
Aminosäureprofil und ist damit gleichwertig zu tierischen Produkten. Massentierhaltung füttert jedoch Weizen, Mais und Kraftfutter, was
zu einer schönen, vom Konsument gewünschten Marmorierung
Nüsse: alle ungesalzenen Variationen von Nüssen: Mandeln, führt, aber leider das Rind in ein massives Entzündungsprodukt ver-
Paranüsse, Walnüsse, Cashews, Haselnüsse, Macadamia-Nüsse, wandelt. Magere Varianten (<18% Fettgehalt) sind zu bevorzugen.
Pekannüsse, Pistazien und Pinienkerne. Wer bekannte Allergien auf
Nüsse hat, sollte diese nicht verzehren. Achtung: Erdnüsse sind Eier: höchste biologische Verfügbarkeit an Aminosäuren. Das
keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte und ein häufiges Allergen. Eigelb enthält wichtige Phospholipide, die für den Aufbau der
Nervenscheiden essenziell ist. Eigelb sollte am Besten flüssig
Samen: Kürbis-, Sesam-, Hanf- und Sonneblumenkerne. konsumiert werden. Unbedingt BIO kaufen.

Soja: Fermentierte Produkte wie Miso, Natto oder Tempeh (non Fisch: Genießt ebenfalls einen schlechten Ruf und viele Menschen
GMO). mögen ihn schlichtweg nicht. Qualtitativ hochwertiger Fisch ent-
hält jedoch gesundes Protein und viel Omega-3 Fettsäuren. Um so
Hülsenfrüchte: Erbsen, Bohnen und Linsen. Relativ reich an größer der Fisch (Thunfisch, Schwertfisch), umso mehr Giftstoffe
Aminosäuren, jedoch meist kein vollständiges Profil. Ideal für Veg- akkumulieren sich im Fettgewebe (Schwermetallproblematik).
aner. Vorsicht: Häufiges Allergen. Zu empfehlen ist vor allem Lachs (Alaska Wildlachs), Kabeljau,
Mahi-Mahi, Forelle und kleine Fische wie Sardinen und Makrelen.
Proteinshake: Auch hier gibt es mittlerweile einige gute Pro- Thunfisch sollte nur in Maßen konsumiert werden (großer Fisch).
dukte; meist auf der Basis von Reis- und/oder Erbsenprotein.
(Empfehlung: SUNWARRIOR Classic Protein®). Lamm: Hüfte, Lende, Filet oder Kotelett. Magere Sorten sind zu
bevorzugen.

Schwein: magere Sorten wie Filet oder Fleisch vom Iberico-Schwein.

Geflügel: Huhn, Pute, Ente, Gans. Unbedingt darauf achten, dass

das Geflügel ohne Hormone und Antibiotika argerecht gehalten
wird. Besser „bio” kaufen!

Meeresfrüchte: Shrimps, Garnelen, Krabben, Hummer, Jakobs-

muscheln, Miesmuscheln, Austern, Oktopus, Kalamar, etc.

Kalb: Schnitzel, Filet, Hüfte, etc.

Kuhmilchprodukte: Hüttenkäse, Käse, Quark, Griechischer

Joghurt, Skyr, etc. sind nur der Vollständigkeit wegen erwähnt.
Kuhmilchproblematik (siehe unten).

Molkenprotein: (Whey) aus Weiderindhaltung oder besser

Ziegen(-molken)protein sind sehr zu empfehlen (für Sportler).
(Empfehlung: PROTERO Weide Whey).

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Kohlenhydrate

Dieser Makronährstoff bekommt seit Jahren die meiste Presse. Vorteil. (Unglücklicherweise kommen beim Glykämischen Index
Unter dem eingedeutschten Synonym „Carbs“ begegnet man (Glyx) die Portionsgrößen zu knapp, weshalb sich die „Glykämische
ihnen fast täglich, oft auch negativ. „Low Carb-Diät“ etwa ist in Last“ eines Nahrungsmittels (GL) besser zur Auswahl der geeigne-
Mode und viele „Promis“ schwören drauf. ten Nahrungsmittel eignet. Für mehr Information zu den Indizes:
Grundsätzlich sind Kohlenhydrate zunächst einmal Energieliefer- https://jumk.de/glyx/)
anten. Unter „Carbs“ versteht man sowohl lang- als auch kurz-
kettige Kohlenhydrate. Die Bandbreite reicht also von konven- Überschüssige Kohlenhydrate werden in der Leber umgebaut und
tionellem Haushaltszucker und Weißmehl bis hin zu Naturreis und als Fett gespeichert. Kohlenhydrate funktionieren also tatsächlich
Süßkartoffeln. Sie liefern 4 Kalorien pro Gramm. nicht für jeden. Das heißt genauer: Je mehr Körperfett man mit sich
herumschleppt, desto unsensibler reagieren die Zellen auf Insulin
Wo liegt also der Unterschied zwischen den verschiedenen Kohle- und desto weniger Speicherplatz für Zuckermoleküle gibt es.
hydratlieferanten? Hier kommt wieder die Biochemie ins Spiel: Das Zucker wird im gesunden Körper als Glykogen im Muskelgewebe
Speicherhormon Insulin ist dafür da, den Blutzuckerspiegel zu gespeichert. Sind diese Speicher voll oder hat man wenig Musku-
senken. Kurzkettige Kohlenhydrate werden viel schneller verstoff- latur, werden sie einfach für spätere Hungerszeiten als Fettgewebe
wechselt als ihre langkettigen Verwandten und erhöhen somit den gespeichert.
Blutzuckerspiegel deutlich schneller. Es wird also verstärkt Insulin Wer in der Mitte zu viel Körperfett angesammelt hat, sollte sich also
ausgeschüttet, um den Blutzuckerspiegel wieder zu senken. Der generell eher von Kohlenhydraten fern halten und sich von Protein,
Blutzuckerspiegel schwankt dadurch stark. Dies führt zu Hunger- Pflanzen und gesunden Fetten ernähren, so lange, bis das über-
attacken und der Teufelskreis beginnt von vorne. schüssige Körperfett geschmolzen ist und der Stoffwechsel wieder
Wird Insulin zu oft und über einen langen Zeitraum ständig verstärkt richtig funktioniert. Klassische „Paleo-“ oder „Low-Carb-High-Fat-
ausgeschüttet, führt dies zur sogenannten Insulinresistenz – die Diäten“ sind hier eindeutig zu bevorzugen.
Zellen reagieren nicht mehr auf den Insulinreiz – bis hin zu Diabetes,
Herzerkrankungen und beschleunigter Alterung. Durch den ständigen Obst
Insulinreiz kommt es auch zu verstärkter Entzündung und zu
Stress im Körper. Fällt der Blutzuckerspiegel zu stark ab, wird das Obst gilt generell als gesund und das hat auch seine Berechtigung,
Stresshormon Cortisol ausgeschüttet, um den Blutzuckerspiegel da es reich an Vitaminen und Antioxidantien ist. Allerdings enthält
wieder auf sein Optimum anzuheben. Optisch zeigt sich dies in es neben Glucose vor allem Fructose, den Fruchtzucker. Dieser
einer verstärkten Fettansammlung im Bauch- und Hüftbereich. Die wird zwar insulinunabhängig verstoffwechselt, allerdings gibt es nur
„Wampe“ oder das „Hüftgold“ entstehen auf diese Weise: Zu viel einen sehr kleinen Speicher für Fructose in der Leber. Ist dieser
Körperfett um die Mitte ist also gleichzeitig Zeichen für einen massiv voll, wird Fructose in Triglyceride verwandelt und ebenfalls als über-
entzündeten Körper. schüssiges Fett eingelagert. Für den gesunden Menschen sind ein
Ziel jeder dauerhaften Ernährungsform sollte also ein konstanter bis zwei Portionen Obst aus der Kategorie „niedrig-glycämisch“ -
Blutzuckerspiegel sein. Dabei helfen langkettige Kohlenhydrate, wie z.B. Beeren – ideal, während Menschen mit gesundheitlichen
weil sie langsamer verdaut werden, da sie zunächst in ihre Einzel- Problemen - wie Diabetes oder Insulinresistenz - auf Obst verzich-
teile zerlegt werden müssen. Je mehr Ballaststoffe enthalten sind, ten und lieber mehr Gemüse und Ballaststoffe konsumieren sollten.
desto länger dauert dieser Vorgang und desto geringer fällt der Blut-
zuckeranstieg aus. Der glykämische Index zeigt an, wie stark ein Pauschal kann man sagen: Wer in der Mitte zu viel Körperfett
Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel anhebt. Nahrungsmittel mit angesammelt hat, sollte Kohlenhydrate und damit auch Obst
hohem Anteil an Einfachzucker oder Nahrungsmittel, die schnell in besser vorübergehend meiden, bis sich der Stoffwechsel wie-
Zucker umgewandelt werden, bezeichnet man als hochglykämisch. der normalisiert hat. Zur Gewichtsreduktion gilt die Formel:
Konsequenterweise ist eine „niedrig-glykämische“ Ernährung von Gemüse + Protein + gesunde Fette = gesund und schlank.

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz

Fett
Fett wurde vor allem in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts Im Vergleich zu 1850 enthält unsere westliche Ernährung allerd-
geradezu verteufelt. Leider hält sich dieses Märchen immer noch ings viel mehr Omega-6- als Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fett-
hartnäckig. Fett macht allerdings nicht „fett“ und der ganze „Low- säuren hingegen sind das ultimative Antientzündungsmittel. Es gibt
Fat-Hype“ hat zu großen Missverständnissen und letztlich nicht drei verschiedene Omega-3-Fettsäuren, von denen nur eine als
selten zu Stoffwechselproblemen bei vielen Menschen geführt. essentiell eingestuft wird, da sie nicht vom Körper hergestellt werden
Mehr Menschen denn je erkranken heutzutage an Diabetes oder kann: die Alpha-Linolensäure (ALA). Man findet sie hauptsächlich
leiden unter Herzerkrankungen. Dafür verantwortlich sind der über- in Leinöl oder Leinsamen. Die anderen beiden Omega-3-Fette EPA
mäßige Konsum von Kohlenhydraten und der Verzehr von „Low- und DHA sind zwar per Definition nicht essentiell, da sie der Körper
Fat-Produkten“; dies und der geringe Verzehr guter Fette haben aus ALA herstellen kann, allerdings braucht er für die Umwandlung
ihren Teil dazu beigetragen. neun sehr aufwendige, ineffektive biochemische Schritte. Deshalb
Im Allgemeinen ist bekannt, dass gesättigte Fette schlecht sind ist es wichtig, diese besonders wertvollen Fettsäuren direkt über die
und den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen. Dem ist nicht so. Nahrung aufzunehmen. Man findet sie in Fisch, vor allem in wildem
Cholesterin ist Rohstoff für alle Sexualhormone, wie z.B. Östrogen Alaska-Lachs. Eicosapentaensäure (EPA) ist die antientzündliche
und Testosteron. Fette kommen in verschiedenen Varianten vor Komponente im Fischöl, während DHA (Docosahexaensäure)
und haben die unterschiedlichsten Vorteile für die Gesundheit. hauptsächlich für die kognitiven Fähigkeiten zuständig ist.
Es sind also keinesfalls alle gesättigten Fette schlecht. Noch vor
60 Jahren war der Pro-Kopf-Verbrauch an Butter und Schmalz fast Unser Gehirn besteht fast ausschließlich aus Fett, vor allem aus der
dreimal so hoch wie heutzutage! Fettsäure DHA. Man kann Fisch also tatsächlich als Gehirnnahrung
Auch hier gibt es gute Varianten wie z.B. Kokosnussöl, Eigelb oder bezeichnen. Es wird angenommen, dass sich das menschliche
Butter. Fettsäuren sind die Bausteine aller Fette, egal ob in fester Gehirn erst richtig entwickeln konnte, als die Menschen angefangen
Form oder flüssiger (Öl). Sie spielen eine entscheidende Rolle im haben, Fisch zu essen, also in Küstengebieten gesiedelt haben.
Aufbau und Erhalt aller gesunder Zellen. Sie sind Hauptbestandteil Schwangere Frauen und Kinder im Wachstum haben einen erhöhten
aller Zellmembranen und ein wichtiger Energielieferant. Im Vergleich Bedarf. Jeder, der sich viel und stark konzentrieren muss, hat
zu Kohlenhydraten oder Proteinen liefern sie neun Kalorien pro ebenfalls einen erhöhten Bedarf an DHA. Da Omega-3-Fettsäuren
Gramm und sind somit mehr als doppelt so ergiebig. die Zellmembranen geschmeidiger und damit durchlässiger für
den Transport von Giftstoffen aus der Zelle machen und auf der
Neben den gesättigten Fetten gibt es noch die einfach-ungesättigten anderen Seite stark entzündungshemmend wirken, dürfen sie
und die mehrfach-ungesättigten Fettsäuren. Einfach-ungesättigte in keinem Entgiftungs- oder Regenerationsprotokoll fehlen.
Fette findet man z.B. in Olivenöl und in Nüssen. Diese sind nicht Außerdem sind sie die natürliche Blutverdünner-Version zu Aspirin
hitzestabil und sollten keinesfalls zum Anbraten benutzt werden. oder ASS (nur ohne Nebenwirkungen) und erhöhen Serotonin im
Sie eignen sich generell sehr gut für Salatsoßen und können zum Gehirn, haben also Einfluss auf unser Befinden. Sie verbessern die
Dünsten von Gemüse eingesetzt werden. Grundsätzlich sind sie Insulinsensibilität der Zellen und damit den Zuckerstoffwechsel und
sehr gesund und vor allem wertvoll für das Herz und die Gefäße. haben einen positiven Einfluss auf den Blutdruck.
Zum Anbraten eignen sich hitzestabile Fette wie Butter (Schmalz),
Ghee oder Kokosöl. Da Fette sehr reaktive Stoffe sind und vor allem auf Sonne und
Mehrfach-ungesättigte Fettsäuren kommen in verschiedenen „Ge- Sauerstoff reagieren, sollten sie immer kühl und dunkel gelagert
schmacksrichtungen“ vor, den sogenannten Omega-3- und Omega-6- werden. Da Fette schnell ranzig werden können, sollte bei diesem
Fettsäuren. Omega-6-Fettsäuren sind vor allem enthalten in allen billi- Nährstoff immer auf allerbeste Qualität geachtet werden. Die besten
gen Pflanzenölen (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Distelöl etc.) und haben Quellen findet man im BIO-Supermarkt (Alnatura, Basic, Denns,
für den Körper hauptsächlich entzündungsfördernde Eigenschaften. etc.) oder im Reformhaus.

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Gemüse
Gemüse enthält wichtige Vitamine, Mineralien und sekundäre
Pflanzenstoffe. Da Gemüse viel Ballaststoff enthält, wird es
langsamer verdaut, und - wenn man es genau nimmt -, verbraucht der
Körper bei der Verdauung mehr Kalorien, als er aufnimmt.
Ballaststoffe verlangsamen die Zuckeraufnahme und helfen dabei,
das Cholesterin zu senken. Gemüse enthält kaum Kalorien, man
muss länger kauen und bleibt generell länger satt. Vor allem der
unverdauliche Anteil der Ballaststoffe hilft dabei den Darm zu reini-
gen und ist der Schlankmacher Nummer eins. Besonders grünes
Gemüse wie Brokkoli, Grünkohl oder auch andere Kohlsorten ent-
halten Stoffe, die die körpereigene Entgiftungsleistung verbessern.
Grünes Gemüse, egal ob roh, gedünstet, im Salat oder als Smoothie,
gehört ganz klar in die Kategorie der Superfoods und sollte täglich
mehrmals auf dem Speiseplan stehen. Idealerweise sollte Gemüse
mindestens 50% der täglichen Nahrung ausmachen.

Jeder Mensch hat sein eigenes Ernährungsdesign, aber wenn man etwas pauschalisieren
kann, dann, dass jeder davon profitiert, mehr Gemüse und Pflanzen zu essen (natürlich wie
immer in bester Qualität!).

Nahrungsintoleranzen
In allen oben genannten Nährstoffkategorien gibt es sogenannte Superfoods und absolute „NoGos“ – die Nahrungstoxine. Das bedeutet
vereinfacht, dass Essen sowohl Medizin als auch Gift sein kann. Das menschliche Immunsystem ist im Grunde genommen dafür da,
Bakterien, Pilze, Viren, Parasiten und andere Mikroorganismen aggressiv abzuwehren. In der heutigen Welt muss es jedoch mit unter-
schiedlichsten Aufgaben und Gefahren leben und gerät dabei häufig außer Kontrolle. Es ist schlichtweg durcheinander und fängt an, alles
zu attackieren. Dabei spielen Nahrungsintoleranzen eine entscheidende Rolle. Der Körper unterscheidet Fremdproteine - wie Gluten aus
Weizenprodukten oder Casein aus Milchprodukten - nicht zwingend von anderen Fremdproteinen wie Viren oder Bakterien. Je nachdem,
wie aggressiv das individuelle Immunsystem ist, kann es dabei zu heftigen, meist unerkannten Problemen kommen.
Da die übliche Ernährungsform hauptsächlich aus Weißmehl, Milch und Zucker besteht, ist es nicht verwunderlich, dass es dabei zu
gesundheitlichen Nebenwirkungen kommt. Die sogenannte Glutenintoleranz ist zwar der Grund für den aktuellen „Glutenfrei“-Trend,
allerdings wird dies meist pauschal vermutet, aber immer noch bei fast keinem meiner Patienten sorgfältig diagnostiziert.

Gluten Wir benötigen gesunde Darmzotten, um eine maximale Aufnahme

von Nahrungsbestandteilen gewährleisten zu können. Andernfalls
Gluten ist ein Protein im Weizen und auch als „Klebereiweis“ kommt es zu einem Mangel an Vitaminen, Mineralien und Spuren-
bekannt; es hilft, beim Backen den Teig aufgehen zu lassen. elementen.
Medizinisch gesehen ist es ein stark entzündungsförderndes
Protein. Es besteht hauptsächlich aus zwei Proteinfraktionen: Auf der anderen Seite ist die gesunde Magen-Darm-Schleimhaut
Glutenine und Gliadine. Patienten mit Zöliakie müssen komplett eine Barriere des Körpers gegen unerwünschte Eindringlinge von
darauf verzichten, da sonst das Risiko später an Darmkrebs zu außen. Sie enthält ihr ganz eigenes Immunsystem (GALT). Sind
erkranken signifikant erhöht ist. Was jedoch ist mit den Patienten, bereits Mikrorisse zwischen den Zellen vorhanden, können Mikro-
die keine Zöliakie haben, aber dennoch eine starke Immunantwort organismen sowie große, unverdaute Nahrungsmittel ungehindert
auf Gluten erhalten, die in diesem Fall jedoch unerkannt bleibt. Um aufgenommen werden. Das Tor steht damit offen für Allergien und
diese Überreaktivität des eigenen Immunsystems auf Gluten zu Autoimmunerkrankungen wie z.B. Hashimoto-Thyreoiditis oder MS.
reduzieren oder zu umgehen, sollte grundsätzlich eine glutenfreie
Ernährung angestrebt werden. Zusätzlich kommt es durch den Konsum von Gluten zu einer
Gluten, vor allem die Gliadinfraktion, und andere im Getreide ständigen Entzündung des Körpers. Sobald Antikörper gegen
enthaltene Stoffe zerstören die intakte Schleimhaut im Magen- einen bestimmten Virus oder ein Fremdprotein wie Gluten oder
Darm-Trakt. Ist diese nicht mehr intakt, werden Nährstoffe nicht Casein gebildet worden sind, spielt die Dosis keine Rolle mehr.
mehr optimal absorbiert. Man spricht vom „Leaky Gut Syndrom“. Kleinste Einheiten werden attackiert und lösen die komplette

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz

Kaskade einer Entzündung aus. Außerdem führt auch der chronisch bekommen deshalb noch eine Menge Antibiotika verabreicht. Das
erhöhte Insulinspiegel zu einer weiteren Entzündung im Körper. hat keinesfalls etwas zu tun mit der Kuh auf der Weide, die täglich
Proinflammatorische Zytokine erhöhen wiederrum die körper- frisches Gras frisst und ein entspanntes Leben hat. Das Ganze
eigene Stressantwort. Der Körper fängt an, mehr Stresshormone zu lässt eher an Gefangenschaft denken und das ist purer Stress für
produzieren, das sogenannte Cortisol. Ein erhöhter Cortisolspiegel die Tiere. Die Milch ist also voller Antibiotika, Steroid-, Wachstums-
führt zu einer verstärkten Durchlässigkeit der Darmschleimhaut, und Stresshormone, kombiniert mit Gluten aus Weizenfütterung,
was wiederum das Immunsystem dazu anregt, mehr entzündungs- Pestiziden aus billigem, konventionell gedüngtem Futtermittel, und
fördernde Botenstoffe (proinflammatorische Zytokine) freizusetzen. am Ende wird sie auch noch ultrahocherhitzt und chemisch völlig
Man kann den Teufelskreis erkennen. verändert. Eventuell wird sogar noch mehr Chemie hinzugefügt, um
das Label “laktosefrei” anzubringen. Das hat nichts mehr mit Milch
Kuhmilchprodukte zu tun, sondern grenzt viel mehr an ein Frankenstein-Experiment.

Kuhmilchprodukte stellen eine weitere Nahrungsintoleranz dar. “Kein erwachsenes Tier trinkt Milch, und dann auch noch von einem
Neben der klassischen Lactoseintoleranz, die üblicherweise zu anderen Tier!” Dieser Spruch enthält viel Wahrheit. Kuhmilch ist die
Blähungen führt, sind in Kuhmilchprodukten noch viele weitere Muttermilch für das Kalb. Sie enthält also alle wichtigen Stoffe, die
Stoffe enthalten, die das menschliche Immunsystem durcheinander für das Wachstum des Kalbs notwendig sind; so etwa Wachstums-
bringen können. Kuhmilch enthält Casein. Dies ist ein Protein, faktoren und Hormone etc.. Als Säuglinge bekommen wir ebenfalls
ähnlich wie Gluten, auf das viele Patienten allergisch reagieren. Milch von unseren Müttern. Diese ist jedoch völlig anders aufge-
„Allergisch“ nicht im Sinne einer Sofortreaktion mit Hautausschlag, baut als Milch von der Kuh. Da der Stillvorgang üblicherweise nach
Kribbeln und Jucken am ganzen Körper, sondern eine langfristige dem 18. Lebensmonat vollendet ist, sieht die Natur zunächst ein-
antikörpervermittelte Immunantwort. Der Körper bildet also Anti- mal keine Notwendigkeit, einen Wechsel zur Milch eines anderen
körper auf Casein oder Gluten, genauso wie auf Bakterien oder Tieres vorzunehmen.
Viren. Das bedeutet, dass jedes Mal, wenn diese Nahrungsmit-
tel konsumiert werden, eine Immunantwort abläuft. Die typische, Um Kuhmilchprodukte nicht völlig zu verteufeln, gibt es tatsächlich
zytokinvermittelte Immunantwort kennt jeder: Müdigkeit, Abge- auch noch solche, die in der Ernährung einen wichtigen Platz ein-
schlagenheit, Kälteempfindlichkeit bis hin zu Fieber und Schüttel- nehmen: Und zwar die Butter. Kommt sie von grasgefütterten
frost im Extremfall. Das Ganze in geringer Form - und schon ist man Rindern, die ausschließlich auf der Weide stehen, dann gehört
jeden Tag nicht mehr so fit, wie man sein könnte, da der Körper die sie in die Kategorie der Superfoods. Neben gesunden Fetten, die
ganze Zeit mit der Abwehr von Fremdstoffen beschäftigt ist. der Körper für den Aufbau von gesunden (Nerv-) Zellmembranen
und Hormone benötigt, enthält sie Buttersäure, einen wichtigen
Zusätzlich sind die zum Verzehr freigegebenen Milchprodukte homo- Nährstoff für unsere guten Darmbakterien.
genisiert und pasteurisiert. Sie sind also durch Hitze und Chemie Zudem gibt es heute eine lange Liste an Alternativprodukten für die
komplett denaturiert und haben mit Milch direkt von der Kuh rein konventionelle Kuhmilch. Für manche Patienten funktionieren bereits
gar nichts mehr zu tun. Diese wird nach dem Melken relativ schnell Milchprodukte vom Schaf und der Ziege, oder wenn verfügbar die
sauer - im Gegensatz zu ihrer kastrierten Supermarktversion, die ursprüngliche rohe Milch (Vorzugsmilch). Wer jedoch Alternativen frei
bis ins Unendliche haltbar gemacht wird. Rohe Milch hat nichts von tierischen Produkten sucht, findet die in der Tabelle “Nahrungs-
mit konventionellen Milchprodukten zu tun und ist tatsächlich für intoleranzen und Nahrungsgiftstoffe“ auf Seite 12. Auch in diesem
deutlich mehr Menschen verträglich. Leider ist diese auf Grund Fall gilt es darauf zu achten, dass die Produkte biologisch angebaut
von Gesetzesregelungen so gut wie nicht mehr zu beziehen. Hinzu sind und damit keine Pestizide (Dünger etc.) enthalten oder sogar gen-
kommt außerdem, dass Milchkühe im Regelfall 24 Stunden am manipuliert sind. Sojamilch und deren Produkte stellen keine Alterna-
Tag, sieben Tage die Woche Hormone gespritzt bekommen, damit tive dar, da Soja zu 99% genmanipuliert ist und außerdem sogenannte
sie überhaupt ständig Milch geben können. Sie werden mit Mais Pflanzenöstrogene (Phytoöstrogene) enthält, die im menschlichen
und Kraftfutter gefüttert, leben im Stall auf engstem Raum und Körper nichts zu suchen haben. Bitte mit Vorsicht genießen!

8
Zucker
Der reine Haushaltszucker ist ein sogenannter Antinährstoff. Neben Süßstoffe
seiner starken Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und der draus
resultierenden Insulinproblematik, benötigt der Körper wertvolle Na-Cyclamat, Saccharin, Aspartam etc. sollten komplett vermieden
Mikronährstoffe (Vitamin, Mineralien, Spurenelemente, Antioxidantien), werden. Da es sich um reine Chemie handelt, sind die Auswirkun-
um Zucker zu verstoffwechseln. Der erhöhte Zuckerkonsum führt zu gen für den Körper nicht abzuschätzen. Vor allem Aspartam steht
Diabetes und anderen Stoffwechselstörungen und zu sogenannten im Verdacht krebserregend zu sein. Es findet sich in fast allen Light-
AGEs – Advance Glycation Endproducts. Im Endeffekt bedeutet es, Getränken, in zuckerfreien Kaugummis oder Bonbons.
dass Zellen karamellisieren, miteinander verkleben und ihre Funktion
verlieren; die Zellen altern und entarten schneller (also die Reak- Fertigprodukte (auch glutenfrei/laktosefrei)
tion von Proteinen, Fetten oder Nukleinsäuren mit Kohlenhydraten
ohne Enzymbeteiligung). AGEs spielen daher eine entscheidende Nahrung mit Barcode und mehr als fünf Inhaltsstoffen sollte
Rolle bei der Entstehung zahlreicher chronischer Erkrankungen. grundsätzlich vermieden werden. Fertigprodukte enthalten in der
Regel viel Zucker, Geschmacksverstärker, Transfette und chemische
Transfette Stoffe. Wenn man die Begriffe auf der Angabe der Inhaltsstoffe
nicht lesen und verstehen kann, sollte man besser die Finger davon
Margarine und Ähnliches: Pflanzenfett kommt in der Natur nur lassen. Das gilt auch für gluten- und laktosefreie Fertigprodukte.
flüssig vor. Festes Pflanzenfett wie Margarine entsteht durch
einen Härtungsprozess. Ein Synonym für Transfett ist demnach
“gehärtetes oder teilgehärtetes Pflanzenfett”. Jegliche Überhitzung
von Pflanzenfett lässt Transfettsäuren entstehen. Also Finger weg
von Frittiertem (Pommes, Chips), den meisten Fertigprodukten und
Süßigkeiten (Berliner, Schokoriegel, Nutella etc.)! Transfette haben
im Körper nichts zu suchen und sind wegen ihrer krebserregenden
Wirkung in USA bereits in manchen Staaten per Gesetz verboten
oder müssen zumindest ausgezeichnet werden.

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker wie z.B. Glutamat oder das Synonym

“Hefeextrakt” gehören in die Kategorie der Nahrungsgiftstoffe und
sollten grundsätzlich vermieden werden.

Nahrungsergänzungen
Egal wie ideal man sich ernährt, es ist über die heutige Nahrung Bedeutung ist. Nahrungsergänzungsmittel sollten hypoallergen sein.
fast nicht mehr möglich, alle nötigen Nährstoffe aufzunehmen. Hier Da wird es allerdings schon schwierig, da die meisten konventionel-
spielt vor allem die mangelhafte Qualität der Böden eine entschei- len, erhältlichen Ergänzungsmittel Füllstoffe wie Magnesiumstearat
dende Rolle. Durch Überwirtschaftung ist die Bodenqualität auf oder Siliciumdioxid, Farbstoffe wie das gefährliche Titanoxid oder
ein Minimum abgesunken und die Böden enthalten allein dadurch Rieselhilfen enthalten, eventuell sogar Kunststoffe, um sie magen-
schon viel weniger Vitamine, Mineralien und Spurenelemente als saftresistent zu machen und das Ganze in einer Kapselhülle, die
nötig. Das gilt leider auch für biologische Nahrung, die ebenfalls auf aus Schweinegelatine hergestellt ist.
nicht qualitativ hochwertigen Böden gezogen wird.
Da fragt man sich tatsächlich, ob das dann überhaupt noch einen
Nahrungsergänzungen sind keinesfalls als Medikament zu sehen, gesundheitlichen Nutzen hat, oder doch eher schädlich ist. Kein
sondern vielmehr als „Nahrung aus der Packung“ und zwar als Wunder, dass Nahrungsergänzungen immer noch einen schlechten
Ergänzung eines bereits idealen Ernährungsdesigns. Somit werden Ruf haben!
die letzten Nährstoffmängel ausgeglichen und der Körper kann
optimal funktionieren. Nahrungsergänzungen zu nutzen, um eine Nutzt man allerdings Nahrungsergänzungsmittel, die frei von diesen
schlechte Ernährung auszugleichen, wäre dagegen der falsche ganzen unnötigen, teils giftigen Zusatzstoffen sind und sogar noch
Weg, da dies dann lediglich zur Kompensation dient. mit einer Kapselhülle pflanzlichen Ursprungs versehen sind, dann
Problematisch ist dabei, dass Nahrungsergänzungen - wie die Nah- kann man damit wirklich etwas Sinnvolles erreichen. In diesem Fall
rung selbst - nicht kontrolliert, weshalb die Qualität von äußerster spricht man von hypoallergenen Nahrungsergänzungsmitteln.

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz

Grundsätzlich mangelt es in der westlichen Welt an ein paar Ziel einer Ergänzung sollte ein Vitamin-D3-Wert im oberen Bereich
wichtigen Vitaminen und Mineralien. Die Lebensweise spielt des Mittelwerts sein; je nach individueller Problematik auch
dabei natürlich eine wichtige Rolle: viel Stress, schlechte Essge- oberhalb vom Mittelwert. Eine zu Beginn hochdosierte Vitamin-
wohnheiten, Alkohol- und Medikamentenkonsum und Rauchen. D3-Gabe ist somit angezeigt und sollte im Laufe der Zeit, kon-
All diese Faktoren führen dazu, dass der Körper unphysiologisch trolliert über den Blutwert (25-0H-D3), überprüft und nach unten
mehr Vitamine, Mineralien und Spurenelemente braucht, um all das korrigiert werden können. Hochdosierte Vitamin-D3-Gaben sollten
zu kompensieren. Lebt man dann noch nördlich des 32. Breiten- immer ärztlich kontrolliert und nie ohne die wichtigen Cofaktoren
grades (also nördlich von Marokko oder Los Angeles), dann hat eingenommen werden. Nährstoffe arbeiten im Körper immer im
man zusätzlich noch einen Mangel an Sonnenlicht und damit an Team, also synergistisch (ganz im Gegenteil zu Medikamenten,
Vitamin D3. die meist bestimmte Bereich fluten oder blockieren). Man könnte
dies mit einer Fußballmannschaft vergleichen: Würde diese nur aus
Vitamin D3 ist eigentlich gar kein Vitamin, sondern ein Hormon. Es Stürmern bestehen, könnte kein Spiel gewonnen werden. Wenn
wird in der Haut durch Sonnenstrahlung gebildet. Und hier kommt Vitamin D3 der Stürmer wäre, dann ist Vitamin K2 der Torwart und
schon das Problem: Wir wurden dazu erzogen, die Sonne zu Zink und Magnesium spielen links und rechts außen im Angriff: Es
meiden, da ihre Strahlen krebserregend seien und wenn man sich ist also wichtig alle Teamplayer an Bord zu haben, wenn möglich
in der Sonne aufhalten muss, dann nur mit dem richtigen Sonnen- sogar ein paar Ersatzspieler auf der Bank.
schutzfaktor. Bereits bei Sonnenschutzfaktor 8 wird jedoch die
Produktion von Vitamin D3 in der Haut um ca. 95% reduziert. Man Vitamin K2, vor allem die MK-7 Version muss also unbedingt in
bildet also auch kein Vitamin D3, obwohl man in die Sonne geht. Kombination mit einer Vitamin-D3-Einnahme ergänzt werden. Der
Wie immer spielt die Dosis eine entscheidende Rolle und diese idealen Knochenregeneration und Entwicklung steht damit fast
variiert von Person zu Person. Ein dunkelhäutiger Mensch benötigt nichts mehr im Wege. Durch die Einnahme ist es möglich, gezielt
6-30x mehr Sonnenstrahlung als ein hellhäutiger Mensch, da er so Knochen- und Zahnregeneration anzuregen, da Osteoblasten - die
etwas wie einen “integrierten Sonnenschutz” hat. Zusätzlich kommt Zellen, die Knochen aufbauen - aktiviert und Osteoklasten - die Zel-
hinzu, dass man so viel Körperoberfläche wie möglich in die Sonne len, die Knochen abbauen - deaktiviert werden. Zusätzlich werden
bringen muss, um einen maximale Vitamin D3 Produktion anzu- verschiedene Enzyme aktiviert, die eine entscheidende Rolle in der
regen. Wer macht das schon täglich, wenn die Sonne da ist und Knochenmineralisation spielen.
was passiert in den Wintermonaten, in denen es keine Sonne gibt? Weitere wichtige Nahrungsmittelergänzungen sollen hier kurz an-
Der Vitamin D-Spiegel sinkt. Der Durchschnittswert in Deutschland gesprochen werden, da diese heute generell bei vielen Menschen
oder in den USA von 30-60ng/ml ist sehr niedrig und keinesfalls fehlen bzw. nur in zu geringen Werten vorhanden sind, oder weil wir
ideal angesetzt. Viele Leute befinden sich meiner Meinung nach in davon einen höheren Bedarf entwickelt haben.
einer Art chronischem Winterschlafmodus. Der Körper ist also nicht
in der Lage sich zu regenerieren, zu reparieren oder aufzubauen, es Magnesium
werden nur die absoluten Grundfunktionen, die für das Überleben
entscheidend sind, aufrecht erhalten: Schätzungsweise 99 % aller Magnesiummangel ist sehr weit verbreitet. Es ist an über 300
Menschen, die in den nördlichen Breitengraden leben, leiden uner- Stoffwechselvorgängen beteiligt. Es ist das Entspannungsmineral
kannter Weise unter einem Vitamin-D3-Mangel. Die Empfehlungen schlechthin und hilft bei Kopfschmerzen, Migräne, Muskelver-
werden ständig nach oben verändert. Während vor ein paar Jahren spannungen und Krämpfen. Magnesium spielt zusammen mit
noch die tägliche Einnahmeempfehlung für Vitamin D3 bei 600IE Vitamin D3, Vitamin K2 und Zink eine herausragende Rolle im
lag, wurde diese auf 2000IE pro Tag angehoben. Nach meiner Knochenstoffwechsel und dem Gewebeaufbau. Außerdem ist es
Erfahrung sollte die Erhaltdosis bei ca. 5000IE pro Tag liegen. an fast allen Entgiftungsvorgängen beteiligt und für den physiolo-
gischen Herzrhythmus zuständig. Magnesium ist Cofaktor in der
Vitamin D3 ist allerdings entscheidend für fast jeden Vorgang im Blutzuckerregulation und verbessert die Sensibilität der Zellen auf
Körper; in den letzten Jahren wurde festgestellt, dass jede Zelle im Insulin. Es wird durch Stress extrem verbraucht und ist daher das
Körper Rezeptoren für Vitamin D3 hat. Es hilft dem Immunsystem Antistress-Mineral. Die Stresswahrnehmung wird immens verbes-
sich besser zu regulieren; man könnte es als eine Art „Bremse“ sert. Schließlich führt es durch seine entspannenden Eigenschaften
für die Überreaktivität des heutigen Immunsystems bezeichnen. zu einer Verbesserung der Schlafqualität.
Es hilft bei allen Arten von Erkältungen, Grippe oder Allergien,
bei denen das Immunsystem eine Rolle spielt. Vitamin D3 ist der Zink
entscheidende Faktor für eine gesunde Knochen- und Zahnmin-
eralisation und spielt daher eine Schlüsselrolle im perioperativen Ebenfalls eines der häufigsten Nährstoffdefizite und wie sein Kollege
Nahrungsergänzungsprotokoll (im BHP® nach Dr. Nischwitz). Magnesium als Cofaktor an über 300 verschiedenen Stoffwechsel-
Zahlreiche Studien zeigen, dass ein Mangel an Vitamin D3 zu vorgängen im Körper beteiligt. Zink verbessert die Wundheilung
Problemen in der Knochen- und Zahnentwicklung führen, zu Prob- und ist daher häufiger Bestandteil von Wundsalben und sollte auch
lemen im Magen-Darm-Trakt und zu neurologischen Problemen in keinem postoperativen Nährstoffprotokoll fehlen. Hautprobleme
wie MS, ADS oder Depression und Schizophrenie, ja bis hin zu wie Ekzeme, trockene Haut, generelle Wundheilungsstörungen
Krebserkrankungen. und Akne profitieren von einer Zinksubstitution. Dasselbe gilt auch

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für unsere Schleimhäute. Bei Entzündungszeichen wie Zahnfleisch- dass Vitamin C am Aufbau von Kollagen, dem Hautstrukturprotein
bluten oder Darmschleimhautentzündungen wie Colitis ulcerosa beteiligt ist). Es ist beim Aufbau von Gewebe nicht wegzudenken
oder Morbus Crohn sollte immer auch an Zink gedacht werden. und sollte bei jeder Wundheilungsstörung oder bei Zeichen von
Entzündungen - wie Zahnfleischbluten - sofort eingesetzt werden.
Zusammen mit Vitamin D3, Vitamin K2 und Magnesium spielt es Natürlich spielt Vitamin C eine entscheidende Rolle für die Stärkung
eine Schlüsselrolle im Knochenstoffwechsel und ist außerdem als des Immunsystems. Es wirkt antibakteriell und antiviral zugleich
Co-Faktor zahlreicher Enzyme im Entgiftungskreislauf beteiligt und und ist eines der Hauptantioxidantien im Körper.
sollte in Zeiten von verstärkter Entgiftung immer ergänzt werden. Oxidation entsteht im Körper ständig durch freie Radikale, und
Wie schon Magnesium spielt Zink im Zuckerhaushalt eine wichtige Antioxidantien helfen, indem sie diese Radikale fangen. Oxidation
Rolle und verbessert ebenfalls die Insulinsensibilität der Zellen. findet statt, wenn man einen Apfelschnitz an der frischen Luft liegen
Bekannt ist Zink auch durch seine immunmodulative Eigenschaft. lässt. Innerhalb von kurzer Zeit wird der Apfel braun. Und das
Ähnlich wie schon Vitamin D3 ist es eher als „Bremse“ zu sehen passiert auch im Körper mit unseren Zellen, die besonders anfällig
und hilft dem Immunsystem sich besser zu regulieren. Außerdem auf diese Art von Schädigung sind.
stimuliert Zink das Wachstum von weißen Blutkörperchen und ist
mitbeteiligt an der Produktion des Thymushormons, Thymulin. Vitamin C ist das Antistress-Vitamin und für die Produktion und
Außerdem ist es an der Produktion der Sexualhormone beteiligt, Regeneration von Nebennierenhormonen und Botenstoffen wie
erhöht nachweislich Testosteron und damit die Libido. Weiterhin Cortisol oder Adrenalin entscheidend.
blockiert es die Aromatase, ein Enzym, das verstärkt Testosteron in Leider fehlt dem Mensch, den Affen und Meerschweinchen ein
Östrogen umwandelt, was vor allem für Männer entscheidend ist. Enzym in der Leber, um aus einer Zuckerform Vitamin C selbst
Auch die Spermien und damit die Fruchtbarkeit herstellen zu können. Diese Fähigkeit haben wir im Laufe der Evo-
lution verloren. Wir haben also im Alltag ständig einen erhöhten
Vitamin C Vitamin C Bedarf. Während eine Ratte in einer Stresssituation bis
zu 40 Gramm Vitamin C herstellen kann und damit ganz schnell
Jeder kennt Vitamin C als das Supervitamin schlechthin. Wenn man wieder „runterkommt“, können wir Menschen das nicht mehr. Ein
erkältet ist, braucht man Vitamin C. Man findet es sogar im Super- erhöhter Bedarf besteht im Falle einer Erkrankung, bei Stress, bei
markt als reine Ascorbinsäure. Da diese Form sehr sauer ist und Sport, nach einer Operation - oder als Raucher. Eine Zigarette ver-
unverträglich für die Zähne und die Magenschleimhaut, empfehle braucht bereits den Grundtagesbedarf an Vitamin C. Was passiert
ich, eine gepufferte Version einzunehmen. Am besten wird die also, wenn man täglich 20 Zigaretten raucht, viel Stress hat und
Ester-C® Version vom Körper aufgenommen, aber auch reines eventuell noch krank ist? Sie können es erraten.
Natriumascorbat, das Salz der Ascorbinsäure, ist als gepufferte
Version in Pulverform zu empfehlen. Der tägliche Bedarf an Vitamin C wird über die Stuhltoleranz reguliert.
Überschüssiges Vitamin C wird einfach über den Stuhlgang ausge-
Es hält sich immer noch der Irrglaube, dass Orangen viel Vitamin C schieden. Ich empfehle eine grundsätzliche Einnahme von zwei bis drei
enthalten, und manche Orangensaftfirmen werben sogar damit. Am Gramm Vitamin C pro Tag; am Besten in der optimal verträglichen
meisten Vitamin C findet man in seiner natürlichen Form jedoch in Ester-C® Version oder einer anderen gepufferten Vitamin C Variante.
roter Beete oder in Hagebutten. Orangensaft ist eher die Limonade für Neben der oralen Einnahme von Nährstoffen besteht bei aus-
das gute Gewissen des Erwachsenen, schlichtweg ein Zuckergetränk. gewählten Ärzten oder Heilpraktikern auch immer die Möglichkeit
Die empfohlene tägliche Tagesdosis von Vitamin C ist so kalkuliert, einer intravenösen Nährstoffgabe, um Mängel schneller und radikaler
dass man nicht an Skorbut erkrankt, der schrecklichen Seefahrer- auszugleichen. Vor allem im Vorfeld einer Operation, aber auch zur
krankheit, bei der man alle seine Zähne verliert (das hat damit zu tun, Prävention empfiehlt sich ein solcher Vitamin-Cocktail.

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz

Nahrungsintoleranzen und Nahrungsgiftstoffe
Inhaltsstoffe Alternativen

Kuhmilchprodukte

Pflanzlich: Tierisch (wenn verträglich):

- Joghurt - Kokosmilch - Ziegenmilch
- Milch - Mandelmilch - Schafmilch
- Quark - Reismilch
- Käse - Haselnussmilch
- Macadamiamilch

Zucker

Inhaltsstoffe: enthalten in:

- Glukose-Fructose-Sirup • Trockenobst - Honig (BIO)
- Fruktose • Säfte & zuckerhaltige Getränke - Bitterschokolade >70%
• Brotaufstriche/Nutella - Eis (Sahnebasis)
• Agavensirup/Sirup
• Milchschokolade

Süßstoffe

Inhaltsstoffe: enthalten in:

- Acesulfam K (E950) • Light Produkte - Xylitol (Birkenzucker)
- Aspartam (E951) • Kaugummi - Erythrol
- Cyclamat (E952) • Bonbons - Stevia
- Saccharin (E954) • Getränke
- Sucralose (E955) • Diätprodukte

Stimulantien

- Glutamat - Kaffee 1-2 Tassen/Tag (BIO)

- Aspartam
- Nicotin
- Koffein

Geschmacksverstärker

Inhaltsstoffe: enthalten in:

- Glutamat • Maggi - Glutenfreie Sojasoße (Tamari)
- Hefeextrakt • Sojasoße (konv)
• Brühwürfel
• Fertigprodukte & Fertigsoßen

Transfette

Inhaltsstoffe: enthalten in:

- gehärtetes Pflanzenfett • Margarine keine Alternativen!
• Frittierte Speisen
• Chips
• Nutella
• Fertigsoßen

Sonstiges

- bekannte Allergene
- Fertigprodukte keine Alternativen!
- Sojaprodukte

Fertigprodukte: Nahrungsmittel, die mehr als fünf unaussprechliche Inhaltsstoffe enthalten, sollten generell gemieden werden.
Alkohol: Ist dosisabhängig. In Maßen genießen. Ein Glas trockener Rotwein enthält wichtige Antioxidantien.

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Gluten
Glutenfreies Glutenhaltiges
Getreide, Mehl und stärkehaltige Nahrungsmittel Getreide, Mehl und stärkehaltige Nahrungsmittel

- Amaranth - Couscous
- Bohnen - Dinkel
- Bohnenmehl (Kichererbse, Bohnen) - Einkorn
- Buchweizen - Emmer
- Erbsenmehl - Fladenbrot
- Garfava Mehl (Kichererbse-Bohnen Mix) - Gerste
- Gari (Maniocmehl) - Gluten, Glutenmehl
- Haferflocken (von BAUCK) - Graham Mehl
- Hirse - Grieß (Semolina)
- Hirsemehl - Haferflocken (Hafermilch, Mehl, 98%)
- Kartoffelmehl- und Stärke - Hartweizen
- Kichererbsen (Garbanzo Bohnen) - Kamut
- Leinsamen - Malz (Malz Extrakt, Aroma, Sirup, Essig)
- Mais - Matzen Mehl
- Maismehl - Orzo (ital. für Gerste / Pasta)
- Nuss Mehl (Mandelmehl) - Roggen
- Pfeilwurzmehl (Maranta) - Seitan (“Weizen Fleisch”)
- Quinoa - Texturiertes Soja (enthält typischerweise)
- Reis, alle Varianten - Tofu (enthält typischerweise)
- Reiskleie - Triticale (Kreuzung aus Weizen & Roggen)
- Sago - Weizen (Kleie, Keime, Stärke)
- Sojamehl (Bio) - Weizengrütze (Bulgur)
- Tapioca (Manioc, Cassava, Yucca) - Weizenmehl
- Teff Mehl (Zwerghirse)

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz

Superfoods
Protein Gute Kohlenhydrate Gesunde Fette Obst Gemüse

Magere Fleischsorten: - Amaranth - Avocado - Ananas - Artischoke

- Rind (grasgefüttert) - Basmatireis - Butter (Kerrygold) - Apfel - Aubergine
- Lamm - Brauner Reis - Eigelb - Aprikose - Blumenkohl
- Kalb - Buchweizen - Ghee - Bananen - Broccoli
- Wild - Gari - Hanföl - Blaubeeren - Fenchel
- Glutenfreies Getreide - Kokosmilch - Erdbeeren - Grünkohl
Geflügel (Freilandhaltung): - Hirse - Kokosöl - Grapefruit - Gurke
- Huhn - Kürbis - Leinöl - Himbeeren - Karotten
- Pute - Maniok - Nussöle (z.B. Walnussöl) - Honigmelone - Kraut
- Naturreis - Olivenöl - Kirschen - Lauch
Eier - Quinoa - Omega-3 Fischöl - Kiwi - Mangold
- Alle Varianten - Schwarzer Reis - Mandarine - Paprika
(Eigelb flüssig ideal) - Süsskartoffel Samen und Kerne: - Mango - Pastinake
- Yams - Hanfsamen - Melone - Pilze
Fisch & Meeresfrüchte: - Kürbiskerne - Nektarine - Rosenkohl
- Austern - Gemüse - Sonnenblumenkerne - Orange - Rote Beete
- Forelle - Sesam - Pfirsich - Salat
- Kabeljau - Pflaumen - Sauerkraut
- Lachs (Alaska) Nüsse: - Trauben - Spargel
- Makrelen - Cashews … - Spinat
- Oktopus - Haselnüsse - Tomate
- Sardinen - Macadamia - Zucchini
- Shrimps,Garnelen - Mandeln - Zwiebel
- Zander - Paranußkerne …
- Pekannüsse
Pflanzlich: - Pinienkerne
- Quinoa - Pistazien
- Chlorella - Walnüsse
- Hülsenfrüchte - Nussmus (Butter)

Portionsgröße: Portionsgröße: Portionsgröße: Portionsgröße: Portionsgröße:

1-2 Handflächen Handfläche Handvoll (Nüsse und maximal 2 Stück unbegrenzt
Samen) kein Obst Smoothies ideal
Optionen: 1-2 El (Öl)
1 Portion/Tag 2-3 Tl (Nussmus)
(ideal abends) 2-3 Tl (Kokosöl)
Zu jeder Mahlzeit
möglich Anbraten:
Boot Camp - zwei Ghee / Kokosöl / Butter
Wochen ohne!

In allen Kategorien gilt es auf premium Qualität zu achten: Vor allem im Bereich Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch sollte man die Herkunft der Produkte kennen. Die Tiere sollten artgerecht gehalten werden, am besten Freiland oder
Weidhaltung und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt worden sein. Die Siegel Bioland, Demeter oder Naturland stehen für diese Qualität. Rind sollte komplett grasgefüttert sein, also Weidvieh. Am besten beim
lokalen Metzger nach dieser Qulität verlangen. Geflügel und Eier immer BIO kaufen. Fisch wird kontrovers diskutiert, ist aber in premium Qualität ein Superfood, da er leichtverdauliches Protein enthält und die gesunden Omega-3
Fettsäuren, die wichtige Rohstoffe für unsere Zellen und Gehirnentwicklung sind. Um der Schwermetallproblematik aus dem Weg zu gehen, empfehlen sich kleinere Fischsorten wie Sardinen oder Makrelen. Thunfisch sollte generell
gemieden werden. Lachs liefert das antientzündliche Omega-3 Fett in hohem Anteil und sollte BIO, am besten aus Alaska kommen.

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Notizen:

Ernährungsdesign nach Dr. Dominik Nischwitz