Leicht und frisch Besser essen mit den

gesündesten Küchen der Welt

Kochhaus
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Welt Und Umwelt Der Bibel

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Welt und Umwelt der Bibel 03 2022 Armenien 1st Edition

Welt Und Umwelt Der Bibel

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Welt und Umwelt der Bibel 02 2018 Nächstenliebe 1st

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Welt und Umwelt der Bibel 01 2020 Rom 1st Edition Welt
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Welt und Umwelt der Bibel 03 2018 Irland 1st Edition
Welt Und Umwelt Der Bibel

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Welt und Umwelt der Bibel 04 2019 Maria 1st Edition

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Welt und Umwelt der Bibel 03 2017 Götter und Tiere 1st
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Welt und Umwelt der Bibel 02 2021 Die Samaritaner 1st

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Welt und Umwelt der Bibel 01 2022 Heilige Räume 1st

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Leicht
BESSER ESSEN MIT DEN GESÜNDESTEN
KÜCHEN DER WELT
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ii-lüFTSTEAK MIT PIMIENTOS DE PADRÖN

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DAS KOCHHAUS - ÜBER UNS

FRISCHE IDEEN AUS ALLER WELT

SALATE & SNACKS

SUPPEN

VEGGIE

PASTA & RISOTTO

FLEISCH

FISCH

DESSERTS

DER KOCHHAUS-SERVICE

REGISTER

IMPRESSUM
 Die besten Einfälle finden ihren Ursprung im Alltag: Auch die
Kochhaus-Idee entstand bei einem gemeinsamen Essen der Gründer.
Sie erfuhren am eigenen Leib, wie es ist, wenn man beruflich stark
eingebunden ist und dennoch gerne kochen möchte. Der abendliche
Besuch im Supermarkt um 20 Uhr gestaltete sich schwierig:
Die Ideen und die passend portionierten Zutaten fehlten.
Die Kochhaus-Idee war geboren.

Seit nun mehr als sieben Jahren bietet das Kochhaus eine Antwort auf
verschiedenste Hürden beim Kochen. Denn als begehbares Rezept-
buch ist das Kochhaus das erste Lebensmittelgeschäft, das sich konse-
quent dem Thema Selber-Kochen widmet. Das Erfolgsrezept: Zutaten
und Produkte werden im Kochhaus nicht mehr nach Warengruppen,
sondern nach Rezepten sortiert. An frei stehenden Tischen voller
frischer Zutaten finden die Kunden alles, was sie zu einem bestimmten
Gericht brauchen - die Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern inklusive.

Seitdem leistet das Kochhaus Erste Hilfe in Sachen Kochgenuss

in vielen verschiedenen begehbaren Rezeptbüchern in Berlin,
Frankfurt, Hamburg, Köln und München.
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PRENZLAUER BERG HOCHHAUS EINSBOTTEL
SWNHAUSER ALLEE 16 10137 HEUSSWEG 91 20255 HAMBURG
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KOCHAU8 BOCKENNEI
N HOCHHAUS
LEIPZIGER STRASSE EPPENDORF
43 HOCHHAUS SCHWABING
60187 FRANKFURT EPPENDORFER LANDSTRASSE 116
ROHENZOLLERNSTRASSE 79
MIO HAMBURG
80801 MÜNCHEN

HOCHHAUS KREUZBERG KOCHHAUS HATCHAUSEN

BERGMANNSTB. 91 10961 BERLIN WEISSENURGER
STRASSE 26 HOCHHAUS SULZ
81667 MÜNCHEN
SULZBURGSTRASSE 66 50937 X1ILN

HIERRING 1
50678 KULM
 Wer gern auf Reisen ist, entdeckt immer wieder
neue Spezialitäten und Gerichte - die Rezept-
vielfalt in den verschiedenen Kulturen scheint
geradezu grenzenlos. Dabei bringen uns ver-
schiedene Länder auf ebenso viele unterschied-
liche Ideen, wie gesunde Küche aussehen kann.
Kurzum: Gesunder Genuss rund um den Globus
ist unser Thema. Wir haben dafür 50 Rezepte für
Euch zusammengestellt, die so leicht wie ein-
fach sind.

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Auf unserer Reise durch die gedeckten Tische
verschiedener Kontinente haben wir eine viel-
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•-• fältige Auswahl gesunder Rezepte mitgebracht,
m•-4"'"" :nmmau •e-•
• 46—, e», sodass für jeden Genießer und jeden Anlass
garantiert das Passende dabei ist. Viel Zeit und
Hingabe sind notwendig, bis unsere Köche ein
perfektes Rezept entwickelt haben. Das Ergeb-
nis sind nicht nur abwechslungsreiche Gerichte
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aus aller Welt, im Vordergrund steht vielmehr t

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gjeke: 2„x " .
die Leichtigkeit beim Kochen und Genießen. Ihr
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werdet sehen, die internationale Küche macht
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.1Mit.2- '• ,'' nicht nur im Urlaub, sondern auch daheim viel
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- 41.\4e Spaß: Bei uns findet Ihr Rezepte, die überall zu
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Hause sind. Und gesund ist mehr als nur Grün
auf dem Teller. Allein, dass Ihr Euer Essen frisch
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und selbst zubereitet, trägt dazu bei, dass Ihr
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4 Mit unseren Icons findet Ihr für jede Vorliebe
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und Ernährung die richtigen Rezepte.
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Immer wieder Neues kennenlernen! Mit unseren
gesunden Rezeptideen aus aller Welt.
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ANDERE LÄNDER, ANDERE SNACKS.
GESUNDE HAPPEN,
AUCH FÜR UNTERWEGS.
10 SALATE & SNACKS

Kichererbsensalat
mit Feta und gegrillter Nektarine
Ein leichtes Gericht, das trotzdem satt macht - geht nicht? Gemeinsam mit dem cremigen
Feta und der fruchtigen Nektarine beweist unser Kichererbsensalat das Gegenteil!

C) 25 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Kichererbsen (400 g) 100 g Feta
2 Nektarinen 1/2 TL Baharat (orientalische
50 g Babymangold Gewürzmischung)
1 Peperoni 2 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel 1 EL Weißweinessig
1 Bund Minze Salz, Pfeffer & Zucker
1 2
Grill anheizen, alternativ Backofen auf 180°C In einer Schale Baharat, Olivenöl, den Weißwein-
Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. essig, Y2 TL Salz, 1/4 TL Zucker sowie nach Ge-
Frühlingszwiebel von Wurzeln sowie oberstem schmack Pfeffer zu einer Vinaigrette vermengen.
Grün befreien, das Weiß und Grün getrennt in Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen,
feine Ringe schneiden. Peperoni von Stielansatz Minzblätter von den Stielen zupfen und fein
sowie Samen befreien und fein hacken. hacken.

5 6
Den Feta ca. 15 Minuten auf den Grill geben Kichererbsensalat auf Teller geben und die Nek-
oder alternativ im Ofen ca. 15 Minuten gold- tarinenspalten darauf anrichten. Den Feta dazu
braun garen. Nach 11 Minuten die Nektarinen- anrichten und alles mit Minzspitzen garnieren.
spalten ca. 4 Minuten mitgrillen bzw. mitbacken,
dabei regelmäßig wenden.
3 4
Die Kichererbsen abgießen und mit Minze, Baby- Die Nektarinen halbieren, von Kernen befreien
mangold, Frühlingszwiebelgrün sowie zwei Drittel und längs achteln. Den Feta zerbröseln, auf
der Peperoni in einer Schüssel gut vermengen. Alufolie geben und mit Frühlingszwiebelweiß
Kurz vor dem Servieren Kichererbsensalat mit der sowie übriger Peperoni bestreuen. Anschlie-
Baharat-Vinaigrette vermengen. ßend die Folienränder hochklappen.

UNTER DEM MOTTO »GESUNDES KANN SO LECKER

SCHMECKEN« VERWÖHNT DER KICHERERBSENSALAT
UNSERE GAUMEN.

Diese Hülsenfrucht schmeckt nicht nur richtig lecker, sondern ist auch unglaublich
gesund! Die Kichererbse ist durch ihren hohen Eiweißgehalt ein echter Sattmacher.
Außerdem spendet sie Eisen - ein wichtiger Mineralstoff, der für Konzentration und
Leistungsfähigkeit verantwortlich ist und zugleich Haut, Haare und Nägel gesund hält.
In unserem Gericht gesellen sich cremiger Feta und fruchtige Nektarine zum feinen
Kichererbsensalat. Die Minze verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.

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14 SALATE & SNACKS

Thai-Glasnudel-Salat
mit Babymais, Shiitake und Tamago-Spieß
Sanfter Energieschub: Herrliche Glasnudeln umschmeicheln die asiatischen Geschmacks-
Highlights Shiitake und Pak Choi, dazu gesellt sich unser Spieß mit asiatischem Omelett.

O 30 Minuten
Zutaten fü Personen:
100g Glasnudeln 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Sojasauce
2 Mini-Pak-Choi 1 Peperoni 4 EL Pflanzenöl
3 Shiitakepilze 2 Eier Salz & Zucker
1 Bio-Limette 20 ml geröstetes 2 Holzspieße
3 Babymaiskolben Sesamöl
1 2 3
Pak Choi vom Strunk befreien Shiitakepilze putzen und in ca. Wasser für die Glasnudeln
und in ca. 2cm breite Streifen 1 cm breite Streifen schneiden. zum Kochen bringen. In einer
schneiden. Babymaiskolben Frühlingszwiebeln von Wurzeln Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei
in ca. 1 cm breite Scheiben sowie oberstem Grün befreien. mittlerer Temperatur erhitzen,
schneiden. Peperoni von Stiel- Weiß und Grün getrennt in das verquirlte Ei darin 2 Mi-
ansatz sowie Samen befreien, feine Ringe schneiden. Eier in nuten goldgelb anbraten.
in feine Streifen schneiden. einer Schale mit der Hälfte der Vorsichtig wenden und auf
Limette heiß abwaschen, Sojasauce sowie 2 EL Früh- der anderen Seite 1 Minute
Schale abreiben und Saft lingszwiebelgrün verquirlen. weiterbraten. Anschließend
auspressen. aus der Pfanne nehmen.

7" 8 9
Glasnudeln sowie Marinade in Das Omelett einrollen und in Glasnudelsalat in Schalen
die Pfanne geben und mit dem 1,5cm breite Streifen schnei- anrichten und mit Tamago-
Gemüse vermengen. Anschlie- den. Je vier Omelett-Röllchen Spießen sowie dem übrigen
ßend die Pfanne vom Herd auf einen Holzspieß stecken. Frühlingszwiebelgrün deko-
nehmen. rieren.
 • J•

4 5 6
In einer Schale das Sesamöl Glasnudeln vom Garn befreien Währenddessen in einer
mit der übrigen Sojasauce, und mit 1 TL Salz in das ko- Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei
1 EL Limettensaft, 1 TL Li- chende Wasser geben. An- mittlerer Temperatur erhit-
mettenschale, 1 TL Salz, 1 TL schließend den Topf vom Herd zen und das Frühlingszwie-
Zucker sowie 3 EL Wasser zu nehmen und die Nudeln 4 Mi- belweiß darin ca. 1 Minute
einer Marinade vermengen. nuten bedeckt ziehen lassen. anbraten. Pak Choi, Baby-
Die Glasnudeln am Ende der maiskolben und Peperoni
Garzeit abgießen und gründ- zugeben und alles 2 Minuten
lich kalt abspülen. weiterbraten.

SIE BLEIBT EINE UNSERER LIEBSTEN: DIE ASIATISCHE

KÜCHE BEGEISTERT IMMER WIEDER MIT IHRER
VIELSEITIGKEIT!

Zarte Glasnudeln, aus Mungobohnen hergestellt, bilden die Basis für diesen herrli-
chen Salat. Darin verführen uns der japanische Shiitakepilz - übersetzt »Pilz, der am
Baum wächst« - mit seinem nussigen Aroma und der knackige Pak Choi - ein Ver-
wandter des Chinakohls - mit seinem überaus milden Geschmack. Ein passender
Kompagnon ist der Spieß aus japanischem Omelett (»tamago«), das sich auch häufig
in Sushikreationen wiederfindet. Eine spannende Genussreise, hier bleiben keine
Fernostträume unerfüllt!
Zutaten für 2 Personen:
125g Wantan-Blätter 1 Peperoni 2 EL Pflanzenöl
2 Mini-Pak-Choi 1 Bund Koriander Salz & Pfeffer
8 Shiitakepilze 100g Frischkäse Bambusdämpfer
1 Schalotte 2 EL Sojasauce
 SALATE & SNACKS 19

Dien Sinn
mit Shiitake-Koriander-Füllung und Pak Choi
Gedämpfte Köstlichkeiten aus Asien: Die leckeren Teigtäschchen werden mit
feinen Shiitakepilzen gefüllt und von würziger Peperoni-Sojasauce begleitet.

O 25 Minuten

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In einem großen Topf Wasser In einer Pfanne das Pflanzenöl In einer Schale Shiitakepilze,
für die Dim Sum zum Kochen bei mittlerer Temperatur erhit- Schalotte und Koriander mit
bringen. Shiitakepilze put- zen und die Shiitakepilze sowie dem Frischkäse vermengen.
zen und in ca. 2mm kleine die Schalotte darin 3 Minuten Mit 1/4 TL Salz sowie nach Ge-
Würfel schneiden. Peperoni anbraten. Anschließend aus schmack mit Pfeffer würzen.
von Stielansatz sowie Samen der Pfanne nehmen.
befreien und fein würfeln.
Schalotte schälen und fein
hacken. Koriander mit Stielen
fein hacken.

7 8 9
Währenddessen in einer Nach Ende der Dim-Sum- Dim Sum mit dem Pak Choi
Schale die Peperoni mit der Garzeit die Pak-Choi-Blätter im Bambusdämpfer anrich-
Sojasauce vermengen. Pak mit 1 TL Salz in das kochende ten. Die Peperoni-Sojasauce
Choi vom Strunk befreien. Wasser geben und 3 Minuten in einer Schale dazu reichen.
blanchieren. Den Bambus-
dämpfer währenddessen
wieder auf den Topf setzen.
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Wantan-Blätter vorsichtig Backpapier rund zuschneiden Anschließend den Dämpf-
voneinander trennen. Je und mit einer Gabel Löcher korb mit einem Deckel
1 gehäuften TL der Shiitake- hineinstechen. Anschließend schließen und auf den Topf
Koriander-Füllung auf in den Bambusdämpfer geben mit dem kochenden Wasser
1 Wantan-Blatt geben und und die Teigtaschen darauf setzen. Dim Sum ca. 10 Minu-
die Teigränder über der Fül- verteilen. ten dämpfen.
lung zusammendrücken. Mit
den übrigen Blättern ebenso
verfahren.

DIM SUM KOMMEN URSPRÜNGLICH AUS CHINA UND

EROBERN SEIT EINIGER ZEIT DIE GENIESSERHERZEN
IN DEUTSCHLAND.

Übersetzt bedeutet Dim Sum »kleine Herzenswärmer« - und das sind sie wirklich:
Die gedämpften Häppchen werden mit den unterschiedlichsten Füllungen serviert
und haben ihren Siegeszug um die ganze Welt angetreten. Eine cremige Füllung aus
Shiitakepilzen und aromatischem Koriander überzeugt in unseren Teigtaschen, die im
Bambuskörbchen sanft gedämpft werden. Blanchierter Pak Choi und würzige Soja-
sauce mit Peperoni runden das Geschmackserlebnis ab und entführen unsere Sinne
in eines der Dim-Sum-Restaurants in Hongkong!
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22 SALATE & SNACKS

Gegrillte Auberginen
auf Kichererbsen-Rucola-Salat

Ein Traum aus Tausendundeiner Nacht: Die Aromen von Orange, Baharat-Gewürz
und Zimt entführen Euch auf eine aufregende Genussreise in den Orient.

0 25 Minuten
Zutaten für 2 Pers
1 Aubergine 50g getrocknete Tomaten in Öl
50g Rucola 1/2 TL Baharat (orientalische
1 Bio-Orange Gewürzmischung)
1 Bund Petersilie 1/4 TL gemahlener Zimt
1 Becher Joghurt (150g) 4 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (400g) Salz, Pfeffer & Zucker
1 2
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen Die Orange heiß abwaschen, die Schale abrei-
(Umluft wird nicht empfohlen). Aubergine vom ben und den Saft auspressen. Die Petersilien-
Stielansatz befreien und längs in ca. 0,8cm dün- blätter von den Stielen zupfen, die Kichererbsen
ne Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten abgießen. In einer Schale 2 EL Tomaten-ÖI mit
abtropfen lassen und das 01 auffangen. Toma- 2 EL Olivenöl sowie mit der Hälfte des Baharats
ten in 1 cm große Würfel schneiden. vermengen.

5 6
Den Joghurt mit 1 TL Orangenschale sowie Kichererbsen-Rucola-Salat auf flache Teller ge-
dem übrigen Baharat in einer Schale vermen- ben, die Auberginenscheiben darauf anrichten
gen. In einer Schüssel Rucola, Tomatenwürfel, und mit Baharat-Joghurt sowie Orangen-Zimt-
Kichererbsen, Petersilienblätter, übrigen Zimt Sauce dekorieren.
sowie 1 EL Olivenöl vermengen. Mit lA TL Salz
sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
 • •
3 4
Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier Währenddessen Orangensaft in einem kleinen
belegtes Blech geben, mit dem Baharat-ÖI be- Topf mit 1 EL Zucker, 1 TL Olivenöl sowie der
streichen und mit 1/2 TL Salz würzen. Anschließend Hälfte des Zimts vermengen und mit 1/4 TL Salz
im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Bei
12-15 Minuten goldbraun grillen. mittlerer Temperatur 5-8 Minuten leicht sirup-
artig einkochen lassen und den Topf vom Herd
nehmen.

BAHARAT IST EINE BEKANNTE WÜRZMISCHUNG AUS

DEM ORIENT UND BETÖRT MIT WÄRME UND LEICHTER
SCHÄRFE.

Die Bedeutung des arabischen Wortes »Baharat« ist ebenso schlicht wie zutreffend:
Es heißt nichts anderes als »Gewürze«. Jede Region hat ihre eigene Gewürzmischung
für das Baharat. Pfeffer, Paprika, Gewürznelken und Kreuzkümmel sind immer Be-
standteil, bei uns gesellen sich noch Kardamom, Muskatnuss und Zimt hinzu. Diese
herrlichen Aromen werden von spritziger Orange unterstützt und umspielen gekonnt
die köstlich gegrillte Aubergine auf dem knackigen Kichererbsen-Rucola-Salat.
Erfrischender Joghurt rundet das Gericht perfekt ab.
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Zutaten für 2 Personen:

250g Halloumi 5g Sesam
6 gelbe Cocktailtomaten 3 EL Olivenöl
6 rote Cocktailtomaten 1 EL dunkler Balsamico-
1 Bund Oregano Essig
20g Honig Salz, Pfeffer & Zucker
 SALATE & SNACKS 27

Halloumi mit
HonigSesam-Kruste
auf buntem Tomatensalat

Knusprige Hülle mit weichem Kern: Unser Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste bringt mit
buntem Tomatensalat die Sonne in unsere Herzen und die gute Laune ordentlich in Fahrt.

O 15 Minuten
Den Halloumi quer in 6 gleich große Scheiben Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer
schneiden. In einer Schale 2 EL Öl mit dem Temperatur ca. 3 Minuten goldbraun rösten.
Balsamico-Essig, 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Zucker
zu einer Vinaigrette vermengen und nach Ge-
schmack mit Pfeffer würzen.

5 6
Tomaten und Oregano in eine Schüssel geben Den bunten Tomatensalat auf Teller geben und
und mit der Vinaigrette vermengen. Die Sesam- den Halloumi mit Honig-Sesam-Kruste darauf an-
Honig-Mischung auf die noch warmen Halloumi- richten. Mit Oreganospitzen dekoriert servieren.
Scheiben verteilen.
3 4
In einer Schale Honig und Sesam vermen- In der zuvor verwendeten Pfanne
gen. Gelbe und rote Cocktailtomaten vierteln. 1 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen
Oreganospitzen für die Dekoration beiseite- und die Halloumi-Scheiben darin ca. 2 Minuten
legen, die Blätter von den Stielen zupfen und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
fein hacken.

MITTELMEER-FLAIR AUF UNSEREN TELLERN: HALLOUMI IST

KRÄFTIGER IM GESCHMACK ALS MOZZARELLA.

Kräftig, fest und quietscht zwischen den Zähnen: Halloumi wird traditionell aus
Schafs- oder Ziegenmilch gemischt mit Kuhmilch hergestellt. Eine besonders gute
Figur macht er beim Grillen oder Braten, denn da bleibt er stets in Form. Als Begleiter
in orientalischen Gerichten, Salaten oder sogar als Fleischersatz ist er sehr beliebt.
In unserem Gericht legt sich eine Honig-Sesam-Kruste glanzvoll um den Halloumi und
macht ihn zu einem Highlight an der Seite unseres bunten Tomatensalats.
30 SALATE & SNACKS

Veggie-Ceviche
mit Austernseitlingen, Babymais und Jalapeho
Wir holen eines der bekanntesten Gerichte Lateinamerikas zu uns nach Europa: Ceviche!
Dabei haben wir uns aber etwas ganz Besonderes einfallen lassen.

C) 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
150 g Austernseitlinge 1 Jalapeho
2 Strauchtomaten 1 Bund Koriander
1 Bio-Limette 3 EL Olivenöl
4 Babymaiskolben 2 EL Weißweinessig
1 kleine rote Zwiebel Salz, Pfeffer & Zucker
1 2
Die Austernseitlinge in grobe Streifen schnei- In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen brin-
den. Die Limette heiß abwaschen, die Schale gen, die Babymaiskolben mit 1/2 TL Salz in das ko-
abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebel chende Wasser geben und bei mittlerer Tempe-
schälen und fein würfeln. Die Babymaiskolben ratur ca. 3 Minuten bissfest garen. Anschließend
in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. abgießen und abkühlen lassen.

5 6
In einer Schüssel Austernseitlinge, Zwiebel, Veggie-Ceviche auf Tellern anrichten und mit
Tomaten, Jalaperio, Babymaiskolben, Koriander Korianderspit4en dekorieren.
sowie Vinaigrette gut vermengen und bis zum
Servieren ziehen lassen.
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3 4
Währenddessen in einer Schale 2 EL Limettensaft, Tomaten halbieren, von den Stielansätzen be-
1 TL Limettenschale, Olivenöl sowie Weißweines- freien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
sig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit 1/2 TL Salz, Jalapefio vom Stielansatz befreien, nach Belie-
1 TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer ben von den Samen befreien und fein hacken.
würzen. Korianderspitzen für die Dekoration beiseite-
legen, Blätter mit Stielen grob hacken.

VON WARMEN SONNENSTRAHLEN BEEINFLUSST LASSEN

WIR UNS VON MITTELAMERIKANISCHEN REZEPTEN
INSPIRIEREN.

Seinen Ursprung hat Ceviche in Peru, von wo aus sich das Gericht in ganz Mittel- und
sogar Südamerika verbreitet hat. Traditionell besteht die Zubereitung aus rohem
Fisch, der durch die Zugabe von Limette ähnlich wie bei einem Garprozess reagiert.
Wir haben uns für eine vegetarische Variante entschieden, bei der der Fisch durch
Austernseitlinge ersetzt wird. Gemeinsam mit Tomaten, Babymaiskolben, Jalaperio
und roter Zwiebel kommt unsere würzige Komposition von Limette mit Pilzen hervor-
ragend zur Geltung.
34 SALATE & SNACKS

Burrata
auf Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Pistazien

Ein cremiger Mittelpunkt: Auf unserem feinen Rote-Bete-Carpaccio thront die zarte Burrata
und wird von frischem Rucola und knusprig karamellisierten Pistazien umgeben.

C) 30 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
125 g Burrata 1 TL Koriander
2 Rote Beten 4 EL Olivenöl
50g Rucola 1 EL Weißweinessig
20 g Honig Salz, Pfeffer & Zucker
10 g Pistazien
1
Den Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/ Rote Bete auf einem mit Backpapier belegten
Unterhitze vorheizen. Rote Bete am besten mit Blech verteilen, 2 EL Öl darüber träufeln und
Handschuhen schälen und in sehr feine Schei- mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer
ben hobeln (alternativ mit einem scharfen Mes- würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
ser schneiden). Die Burrata vorsichtig halbieren. Schiene 15 Minuten backen.

5 6
Den Koriander zur Vinaigrette geben. Den Rote Bete auf flachen Tellern kreisförmig aus-
Rucola mit der Hälfte der Vinaigrette vermen- legen, Rucola sowie Burrata darauf anrichten,
gen. Die karamellisierten Pistazien in grobe mit der übrigen Vinaigrette beträufeln und mit
Stücke hacken. karamellisierten Pistazien dekorieren.
3 4
Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Tempe- In eine Pfanne gleichmäßig 2 EL Zucker vertei-
ratur erhitzen und den Koriander darin 2 Minu- len und bei hoher Temperatur goldbraun ver-
ten anrösten, herausnehmen. In einer Schüssel flüssigen. Die Pistazien zugeben und alles zügig
2 EL Öl, den Weißweinessig sowie Honig zu einer mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend
Vinaigrette vermengen. Mit 1/4 TL Salz sowie nach aus der Pfanne nehmen, auf Backpapier geben
Geschmack mit Pfeffer würzen. und abkühlen lassen.

DER GESCHMACK UND DIE UNVERGLEICHLICHE

KONSISTENZ MACHEN DIE BURRATA ZU EINEM CREMIG-
ZARTEN GEHEIMTIPP.

Frischer kann Käse kaum sein. In den 1950er-Jahren wurde die Burrata aus der Not
geboren. Da es während eines Schneesturms schwierig war, Sahne über längere
Strecken zu transportieren, füllte man sie in kleine Mozzarella-Säcke, um es einfacher
zu gestalten. So entstand eine herrlich cremige Kreation. Angerichtet wird die Burrata
auf einem Rote-Bete-Carpaccio, das farblich und geschmacklich ein echter Hingucker
ist. Frischer Rucola ergänzt das bunte Farbenspiel und karamellisierte Pistazien sor-
gen für knusprigen Genuss.
Zutaten für 2 Personen:
2 Stangen grüner Spargel 1 Knoblauchzehe
2 Stangen weißer Spargel 1 kleines Baguette
5 Cocktailtomaten 6 EL Olivenöl
5 Radieschen 2 EL dunkler Balsamico-Essig
2 Passionsfrüchte Salz, Pfeffer & Zucker
 SALATE & SNACKS 39

Spargel.-BrotmSalat
mit Radieschen und Passionsfrucht-Vinaigrette

Zwischen Spargel, Tomaten und Radieschen spielt unser Teigliebling eine ganz neue
Rolle. Vollendet wird der Brotsalat mit exotischem Passionsfrucht-Balsamico-Dressing.

C) 25 Minuten
1 2
Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/ Das Baguette in ca. 2cm große Würfel schneiden,
Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen. auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und
Enden von grünem und weißem Spargel ab- im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene
schneiden, den Spargel längs halbieren und ca. 6 Minuten knusprig rösten.
schräg vierteln. Knoblauch schälen, fein hacken.
Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch
auslöffeln.

5 6
Die gerösteten Brotwürfel aus dem Ofen neh- Den Spargel-Brot-Salat mit Passionsfrucht-
men. Brotwürfel, Spargel, Tomaten und Radies- Balsamico-Dressing in tiefen Tellern anrichten.
chen in eine Schüssel geben und gut mit der
Vinaigrette vermengen.
3 4
Währenddessen in einer Schale das Fruchtfleisch In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur
der Passionsfrüchte mit 4 EL Öl, dem Balsamico- erhitzen. Den Spargel zugeben und 4 Minuten
Essig, 2 EL Wasser und dem Knoblauch zu einer darin anbraten. Anschließend die halbierten
Vinaigrette vermengen. Mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker Cocktailtomaten zugeben und alles 2 Minuten
sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Die weiterbraten. Währenddessen die Radieschen
Cocktailtomaten halbieren. in feine Scheiben schneiden.

DASS SPARGEL WUNDERBAR MIT EXOTISCHEN AROMEN

HARMONIERT, BEWEIST UNS DAS EDLE GEMÜSE IN DIESEM

REZEPT.

Unser Duett aus grünem und weißem Spargel trifft in diesem bezaubernden Salat auf
frische Cocktailtomaten und herzhafte Radieschen. Das Baguette möchte sich von
dieser bunten Runde nicht ausschließen und gesellt sich in Form von herrlich knuspri-
gen Brotwürfeln dazu. Was entsteht, wenn auch noch eine exotisch-fruchtige Balsami-
co-Vinaigrette in die Schüssel springt? Ein Feuerwerk der Aromen und ein wunderbar
sommerlich-leichtes Gericht, das garantiert auf jedem Esstisch eine gute Figur macht!

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42 SALATE & SNACKS

Lauwarmer Sommersalat
mit Trofie, Zucchini und Mozzarella

Genuss kann so zart sein: Das selbst gemachte Melissen-Nuss-Öl schmeichelt unserer Pasta.
Mozzarella und gelbe Zucchini dürfen bei solch einem Fest der Sinne nicht fehlen.

e 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
250 g Trofie 10g Haselnüsse
1 gelbe Zucchini 6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe 1 EL Weißweinessig
1 Bund Zitronenmelisse Salz, Pfeffer & Zucker
125 g Mozzarella
1 2 3
In einem Topf Wasser für die Die Trofie mit 1 EL Salz in das Währenddessen die Hasel-
Trofie zum Kochen bringen. kochende Wasser geben und nüsse grob hacken. Die Zitro-
Zucchini von den Enden ca. 13 Minuten bissfest kochen. nenmelisseblätter von den
befreien, längs vierteln und Stielen zupfen. Einige Blätter
quer in ca. 1 cm breite Stücke für die Dekoration beiseite-
schneiden. Den Knoblauch legen und die übrigen Blät-
schälen und fein hacken. Den ter sehr fein hacken.
Mozzarella in ca. 2cm große
Würfel schneiden.

7 8 9
Die Zitronenmelisseblätter Die abgekühlten Trofie im Topf Den Sommersalat in tiefe
in einer Schale mit der Hälfte mit Zucchini, Mozzarella sowie Teller geben und mit den
der Haselnüsse, 3 EL Öl sowie der Vinaigrette vermengen. übrigen Haselnüssen sowie
dem Weißweinessig zu einer Zitronenmelisseblättern
Vinaigrette vermengen. Mit garnieren.
1/2 TL Salz, 1/4 TL Zucker sowie
nach Geschmack mit Pfeffer
würzen.
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