NAKED CAKE
LOS INICIOS DEL MUNDO DULCE
La concepción del universo dulce nació en la Conquista, anterior a ella, las frutas, tzoalli (amaranto endulzado con miel de flores), bebidas con cacao y nieves eranconsiderados alimentos más no postres.
Con la Conquista llegó el pecado a manera de dulces. Las monjas hornearon merengues, alfajores, marquesitasy mazapanes; muchos de ellos con nombres provocativos, como ejemplos: “bien me sabes y suspiros”. Su maestría con el batidor fue tal, que del horno salían los mamones más virtuosos para la torta de Santa Inés y la torta de cielo. Las calorías en esa época jamás se cuestionaron.
Durante el Virreinato se dio mano suelta a los primero pasteles teniendo una base esponjosa llamado mamón (bizcocho o mantecado),
