LA SONRISA DEL TRIUNFADOR
El de Paco Pérez es un nombre tremendamente corriente. De esos que podrían pasar inadvertidos en casi cualquier situación. Excepto si hablamos de gastronomía, claro está. Y es que desde hace mucho tiempo, Pérez es uno de los grandes chefs de nuestro país. De hecho, la presencia de su nombre y su apellido, por muy comunes que éstos sean, en cualquier proyecto se ha convertido en garantía de éxito, con su ya famoso ‘by Paco Pérez’ que tanto público atrae.
El chef ha conseguido brillar en la alta cocina con cinco estrellas Michelin: dos con Miramar, su gran proyecto de vida en Llança (Girona); otras tantas en Enoteca, en el barcelonés Hotel Arts, y una más en el restaurante Cinco de Berlín.
Estas galardonadas propuestas de alta cocina en realidad son la punta del iceberg de un universo culinario en el que se encuentran otros muchos establecimientos (y más que vendrán): la hamburguesería La Royale, Bao Bar o L’Eggs, todos ellos en Barcelona y con un perfil casual; el salmantino Origen, donde apuesta por una cocina sencilla que pone el foco en la autenticidad del producto, o sus restaurantes Arco en Gdansk (Polonia) o Tast en Manchester. Un imperio gastronómico al que a finales del pasado año se unió Al Lado, ubicado en el EME Catedral Hotel de Sevilla, donde precisamente tuvo lugar nuestro encuentro con el chef unas cuantas semanas antes de que la normalidad saltara por los aires por culpa del dichoso covid-19.
Al Lado es un local informal con una entrada a pie de calle y otra a la que se accede a través del mencionado hotel, con una gran cocina vista y
