El universo del es como el te va mojando muy poco a poco y cuando te quieres dar cuenta estás empapado”, aseguraba el sumiller Iñaki Suárez en la presentación de Bizkaiko Txakolina en Madrid. Se trata de un acto para dar a conocer los grandes cambios que esta denominación de origen está experimentando gracias a las nuevas generaciones de productores. Uno de ellos es Garikoitz Ríos, propietario de las Bodegas Itsasmendi y miembro del consejo ha sido un vino tradicionalmente joven, pero estamos en una zona, la de Vizcaya, en la que hay muy buena acidez, los pH son bajos y, buscando buenas parcelas, la uva madura bien. Así que todo hacía prever que podía ser una zona con potencial para vinos de guarda, que es el camino que iniciamos nosotros en 2003 y que ahora muchas bodegas están desarrollando. Nos estamos enfocando en con un perfil más gastronómico, porque la acidez siempre es frescura, es capacidad o versatilidad en los maridajes, pero también capacidad de conservación”.
