La gastronomía de Turquía es conocida por sus características puente entre las cocinas del Oriente Medio y la cocina balcánica, y se puede decir que se encuentra en una posición destacada entre las cocinas de origen mediterráneo debido no solo a la posición geográfica del país, sino que tiene en común con las otras gastronomías un predominio del uso y empleo de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría de sus platos.
La cocina turca realiza una magnífica conjunción de especias y hierbas. Ha estado influida por las diversas culturas que pasaron por Anatolia, lo que a su vez ha influido en la cocina de muchos países de Europa, Asia y África.
La cocina turca no sólo tiene un aspecto sumamente apetitoso, sino también una gran variedad de ingredientes que permite variar interminablemente la preparación y el sabor de los platos.
VERDURAS Y DOLMA
La palabra dolma significa en turco “”, y eso da lugar a muchos pla-tos tradicionales en Estambul. Se puede consumir tanto frío (como un entrante) o caliente (como plato principal). Se puede rellenar con arroz, en cuyo caso recibe (dolma con aceite de oliva) y son hojas grandes de vid que se cocinan en aceite de oliva, se comen fríos. Otras recetas con verduras son las , compuesto por que pepinos con yogur y menta; los , que son berenjenas hechas puré aliñadas con aceite de oliva y ajo; y los , calabacines rebozados con salsa de yogurt, sin olvidar los , guisantes hervidos servidos con yogurt.
