ENSALADA DE JUDÍAS Y ALMENDRAS
4 personas
INGREDIENTES:
• 500 G JUDÍAS VERDES
• 50 G ALMENDRAS
• 4 TOMATES, PELADOS
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA, PICADA
• 25 G DE MARGARINA VEGANA
• 50 G DE PASAS SULTANAS
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA
• UNA PIZCA DE AZÚCAR DE CAÑA EN BRUTO
• SAL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
1. Lavar, trocear las judías y cocer hasta que estén tiernas.
2. Escurrir bien y dejar enfriar.
3. Triturar las almendras finamente.
4. Derretir la margarina en una cacerola, agregar la cebolla, las almendras y las pasas sultanas. Sofreír hasta que la cebolla esté tierna.
5. Mezclar el aceite, el vinagre en un tazón.
6. Mezclar las judías, la cebolla y el tomate y aderezar con la mezcla del tazón. Servir frío.
SOPA DE CREMA DE CACAHUETE
4 personas
INGREDIENTES:
• 2 GRUPOS DE RAMAS DE APIO• 0,25 L DE AGUA• 1 CUCHARADITA DE SAL MARINA• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA• 1 CUCHARADA DE CEBOLLA RALLADA• 4 TALLOS DE APIO• 2 CUCHARADAS DE HARINA INTEGRAL• 3• 400 ML. DE LECHE DE SOJA• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA• UNOS CACAHUETES TOSTADOS• UNA ZANAHORIA• PEREJIL
