Conservas de Pota en Diferentes Tipos de Salsas
Conservas de Pota en Diferentes Tipos de Salsas
Arequipa 2015
ndice
1
Introduccin ..........................................................................................................
1.1 Objetivos ........................................................................................................
1.1.1 Objetivo general ......................................................................................
1.1.2 Objetivos especficos .............................................................................
1.2 Justificacin ...................................................................................................
Conclusiones .....................................................................................................13
Referencia ..........................................................................................................13
1. Introduccin
La disponibilidad de recursos hidrobiolgicos como fuente de protena
animal de bajo costo ha determinado que durante los ltimos tiempos se
haya prestado atencin al incremento de los productos elaborados para el
consumo humano elaborados en base a esta materia prima. La carencia
de suficientes protenas de alto valor nutritivo es una de las deficiencias
ms extendidas de la nutricin y es comn en muchos pases.
La pota del Pacfico (Dosidicus gigas) es un molusco cefalpodo de gran
tamao y abundante en las costas peruanas y mexicanas. En estos pases
se practica la pesca industrial de este recurso y actualmente ha ganado
importancia gracias a una fuerte demanda internacional.
El calamar gigante como alimento ha sido catalogado como carne de
buena calidad nutrimental ya sea para el consumo humano o incluso en la
elaboracin de dietas en la alimentacin de organismos de cultivo.
Por otro lado, el calamar al tener un valor nutricional alto, por sus grandes
aportes de protenas y bajo en grasas es un alimento ideal que puede
ayudar con el problema de salud que aqueja nuestro pas y es la
desnutricin y la obesidad, ya que el calamar es un producto balanceado
de origen animal.
Actualmente,
segn
estadistas
el
Per
cuenta
con
el
recurso
2. OBJETIVOS
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Elaboracin de lquido de gobierno para conserva de pota
Determinar la formulacin optima de salsa de pimentn para la
conserva de pota
2.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el tipo de presentacin de la cebolla (cebolla fresca,
cebolla en polvo, y sin cebolla) en la elaboracin de lquido de
3. MARCO TEORICO
Dosidicus gigas es el nombre cientfico de la Pota, llamado tambin calamar
gigante, es un molusco cefalpodo que habita en aguas clidas y fras, se
distribuye en el Pacfico Este desde aproximadamente 36N a 26S y por el
Oeste hasta 125W. Las zonas de mayor concentracin frente a las costas
peruanas estn en Tumbes, Talara y Paita. El calamar gigante est formado
de un cuerpo en forma cilndrica con aletas terminales, en la parte superior
su cabeza est unida a sus brazos y tentculos, esta especie alcanza un
tamao hasta los 150 cm y puede llegar a pesar hasta 65 kilos, es altamente
migratoria y voraz, su dieta est basada en peces y tambin en individuos de
su misma especie (Valenzuela, 2013).
que
se
usan
en
la
alimentacin
humana:
congelados,
Agua
94%
Hidratos de
3, 7%(fibra 1, 2%)
carbono
Lpidos
0, 2%
Protenas
0, 9%
Sodio
0, 5 mg/100 g
Calcio
12 mg/100 g
Hierro
0, 5 mg/100 g
Potasio
186 mg/100 g
Fsforo
26 mg/100 g
cido ascrbico
g
Retinol
(Vit. A) 94 mg/100 g
Tiamina
(Vit. B1) 0, 05
mg/100 g
Riboflavina
(Vit. B2) 0, 04
mg/100 g
cido flico
(Vit. B3) 11
microgramos/100 g
- 100gr Cilandro
- 1\4 kg Ajos
- 1 Vinagre pequeo
- 4 pimentones
b) se realiz un examen fsico organolptico de todos los alimentos
c) una vez aprobados y siendo calificados los alimentos en perfectas
condiciones e inocuos para su uso procedi a pesar la pota
d) luego picar la pota en cuadraditos y ponerla en bao mara por 15
minutos aproximadamente
e) para elaborar la crema de pimentones se freirn los ajos ms los
pimentones hasta que queden un poco salteados.
f) En una licuadora se echara el ajo cebolla y pimentones fritos, echamos un
poco de vinagre, unas ramas de perejil y cilandro y por ultimo apio picado
en pequeas cantidades con un porcentaje mnimo de agua y se licuan
junto con sal dependiendo la cantidad que sea necesaria.
g) Una vez lista la crema de pimentones se pone cocinar junto con la pota en
una sartn para que la pota tome el sabor de la salsa para al final as
obtener la crema de pimentn con la pota.
h) Luego ponerlos a enfriar y enlatar hasta quedar a un 10% de separacin
de la lata y llenar con la crema de pimentn nuestra conserva.
i) Luego procederemos a sellar nuestra conserva para luego pasar por un
esterilizado, enfriado y cuarentena de ella.
5. RESULATDOS Y CONCLUSIONES
5.1.
5.2.
DESCRIPCIN
Ligeramente brillante
Caracterstico
a
especie
Firme
Parte experimental
Los resultados de
PUNTAJE
4
la 4
4
12
Fuente: Elaboracin propia
la
siguiente
investigacin
se
obtuvieron
de salsa.
Tipo de presentacin de la cebolla (cebolla fresca, cebolla en polvo, y sin
cebolla) en la elaboracin de lquido de gobierno para conserva de pota.
En este experimento se evalu el tipo de presentacin de la cebolla como
ingrediente en la elaboracin de salsa para utilizar como liquido de
gobierno, para lograr mejor sabor y preferencia del pblico. En este
11
Cebolla fresca
1
2
2
3
1
3
1
1
2
2
Cebolla en polvo
2
1
1
2
2
1
2
2
3
1
Sin cebolla
3
3
3
1
3
2
3
3
1
3
12
amarillo
3
3
3
3
3
2
1
3
1
3
rojo
1
1
1
1
1
3
3
1
3
2
verde
2
2
2
2
2
1
2
2
2
1
13
N de personas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Aji amarillo
3
2
3
2
3
1
3
2
2
2
Pimentn
2
1
2
3
1
3
2
3
3
2
chili
1
3
1
1
2
2
1
1
1
3
PESOS
(gr)
PESO INICIAL
250
LAVADO
220
PICADO
200
FRITADO
210
LICUADO
200
Fuente: Elaboracin Propia, 2015
RENDIMIENTO
100
88
90.91
105
95.24
TOTAL (%)
100
88
80
84
80
PESOS
(gr)
RENDIMIENTO
TOTAL (%)
14
PESO INICIAL
250
LAVADO
215
PICADO
200
PESADO
211
LICUADO
201
Fuente: Elaboracin Propia, 2015
100
86
93.02
105.5
95.26
100
86
80
84.4
80.4
PESOS
(gr)
PESO INICIAL
250
LAVADO
219
PICADO
199
PESADO
210
LICUADO
200
Fuente: Elaboracin Propia, 2015
RENDIMIENTO
100
87.6
90.87
109.53
95.24
TOTAL (%)
100
87.6
79.6
84
80
15
COSTOS
Ingredientes
Pimiento
Peso (gr)
185.3
Costo/ Kg (S/.)
4.00
Cebolla
10.88
1.20
0.01
Cilantro
3.78
1.00
2.1
Peregil
3.78
1.00
2.1
Apio
3.76
1.00
2.1
Ajo
5.78
5.00
0.029
Sal
3.76
1.50
0.0056
vinagre
12.66
2.00
0.13
agua
63.33
Total
7.2146
Discusin :El costo que nos llev elaborar 200 gr de salsa de pimentn para utilizar
como liquido gobierno fue de 7.21 soles , comparndolo con el de Alvites (2011) que
obtuvo 15.30 soles/kg, la diferencia por costos se debe a la cantidad de materia prima
empleada as como de los insumos
16
CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
1. Se elaboraron diferentes pruebas con variables diferentes obteniendo como
una de mayor aceptacin.
2. Al realizar una prueba de sensorial mediante panelistas se sacaron las
variables
es de 80% debido
mermas
en el proceso de picado de
17
los