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El Apthapi
El Apthapi
by Cristina Olmos
(Santa Cruz de la Sierra)
El 21 de junio, Ao Nuevo Aymara o Wilkakutti, se come Apthapi. Se trata de una
comida que no tiene receta. Ella trae todo lo que da la tierra y la cra de animales, en la
poca que se lo consume. Es una comida comunitaria donde cada persona aporta con lo
que produjo su tierra y los animales que cra.
Machaqa Mara que dice que cada 21 de junio el sol renace, pues se encuentra en su punto
ms dbil y a partir de este da empieza a retomar fuerzas. Es entonces cuando el ser
humano tiene condiciones de absorber algo de la energa renovadora del nuevo sol
levantando las manos justo en el momento en que sale del horizonte. Es el solsticio de
invierno-verano (muy diferente del equinoccio primaveral-otoal). Ese da tambin
recordamos el Ao Nuevo Andino-Amaznico: 5120 (Ano 2012 Calendario Cristiano).
Los lugares donde generalmente se celebra el solsticio y se comparte un Apthapi es
Tiwanacu, Samaipata, Cobija, Tarabuco, Sabaya, Illimani, Inkallajta, Uchumachi, Pasto
grande, Pampa Aullagas, Challapata, Uyuni, Chulumani, Puerto Acosta, Cotagaita,
Guanay, Caranavi, Huatajata, Suriki, Desaguadero, Betanzos, Villazn, San Lucas y
Pocoata figuran entre los sitios rituales ms conocidos en el pas.
La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o
familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una herencia de los pueblos
nativos del occidente boliviano. La palabra proviene del vocablo apthapia, que significa
recoger de la cosecha. El apthapi procura compartir, unir a la familia, a la vez que
permitir a las comunidades reconciliarse con aquellas que se encuentran distanciadas por
discusiones o problemas.
En el campo, los comunarios entregan una porcin de sus cosechas y de su produccin
ganadera.
Entre los alimentos de la mesa es posible degustar jawas phusphu (habas cocidas); kanka
(carne asada), chuo phuthi, chuo cocido; qhatit chuqi (especie de papa) y jallpa
wayka (aj amarillo molido con trozos de las colas verdes de la cebolla), en la merienda
no faltan muti o mote desgranado; millkitika thixi, queso frito criollo; puquta phuthi,
pltano cocido y kawna, huevo duro o frito.
Los comestibles son expuestos en hijilla, un aguayo o una bayeta tendido en el piso que
sirve para presentar ante todos la comida recolectada. Sobre unos aguayos tendidos al
piso, comunarios del altiplano boliviano colocan cada uno lo que puede, lo que
produce y todos comparten a partes iguales.
Dice el socilogo y catedrtico universitario Salvador Romero: "Los apthapis han sido
elevados al rango de banquete presidencial; as han recobrado popularidad. No son
nuevos ni en el campo ni en las ciudades del Ande. A principios del siglo XX, los paceos
de clases medias y altas los servan en los das de campo, como recuerda la narrativa de
aquellos aos..."