Aprende a preparar

Deliciosas Galletas

Las galletas son una muy buena alternativa para repostera de todo el ao, se
pueden hacer rpidamente para compartir con la familia, regalar en las fiestas,
de recuerditos, etc.
La idea de este curso es que entiendan como es que se maneje el proceso de
preparar las diferentes masas, el horneado y su decoracin. Al igual que en la
repostera, las recetas deben ser llevadas al pie de la letra para que la qumica
que se produzca al momento del horneado, sea congruente.
Empecemos ahora con la parte tcnica:
Las charolas deben ser doblemente engrasadas, esto quiere decir que, a la
charola la debemos engrasar ya sea con mantequilla o Pam, y luego encima
pondremos papel encerado o papel parchment de repostera y este tambin lo
debemos engrasar. Las nicas masas que no se engrasan son las que no
llevan huevo. En este caso, son masas llenas de grasas y esto har que las
galletas no se peguen.
Comencemos con nuestra primera receta, eleg esta como la primera porque
es la mas sencilla de preparar, adems de que su sabor es exquisito. De esta
receta salen como cuatro charolas.

Cuernitos con puntas de chocolate:

Ingredientes
taza de manteca vegetal
1 tazas de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cda. de ralladura de limn
1 lata de la lechera
4 tazas de harina cernida
Chocolate para derretir
Preparacin:
Con batidora, en lo posible si tiene una buena batidora, utilice la paleta,
si tiene una batidora comn, tenga cuidado, pues las masas son muy
pesadas para estas, por lo que en cuanto sienta la masa dura, mejor
sigas mezclando con las manos.
Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate hasta formar una
pasta suave. Dejar reposar la masa durante una hora.
Hacer bolitas del tamao de una nuez y de ah modelar los cuernitos.
Colocar en una charola para galletas enmantecada y enharinada, y
hornear a 180 grados durante 15 minutos. (No deben estar muy
doradas, nada mas por debajo)
Por otra parte, derretir el chocolate, sumergir las puntas de los cuernitos,
dejar enfriar y listos para servir.
Les doy un consejo: se pueden hacer galletas redonditas, circulitos o lo
que deseen modelar, pero siempre que estos sean de pequeo tamao.
Tambien les recomiendo que no les pongan mucho chocolate pues luego
quedan extremadamente dulces.

Seguimos con otra receta muy buena, es un platillo tpico de Argentina,

all encontraran estos alfajores por todos lados, en la calle, tendajos,
etc.
La razn por la cual pongo esta receta es, porque adems de ser muy
vistosas, son deliciosas y aqu la masa es diferente a las dems.

Alfajores de Maicena

1 y 2/3 tazas de harina de trigo

2 y 1/2 tazas de maicena
2 cucharaditas de polvo para hornear
200 g de mantequilla
3/4 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
1 taza de dulce de leche (La marca Lechera, ya sac al mercado la
lechera Dulce de leche, que es lo mismo que la lechera que antes
cociamos para hacer el dulce de leche).
Coco rallado para decorar
Preparacin:
En un recipiente, se mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear.
Por otro lado, batir la mantequilla con el azcar y la esencia de vainilla hasta
que est cremosa. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear.
Continuar batiendo hasta que se forme una masa.
Ojo aqu: La maicena es un producto que absorbe la humedad, por lo que si
Usted se encuentra en una ciudad de clima seco, probablemente sienta que la
masa se desmorona o no se une, si esto le pasa, al amasarlo con las manos,
hgalo con las manos mojadas para darle un poco de humedad, y de esta
manera se terminara el problema. El amasado es nada mas para terminar de
incorporar los ingredientes, no hay que sobreamasarlo.
Extenderla con palote en una superficie con harina hasta que tenga medio
centmetro de espesor.
Con los moldes para galletas, cortar crculos del tamao que desee sus
alfajores. Colocarlos en la bandeja sin mantequilla y hornear durante 15
minutos. Sacarlos del horno y djalas enfriar bien.
Tomar dos galletas y unirlas con dulce de leche. Untar los bordes con el mismo
dulce y pasarlos cuidadosamente por el coco rallado. (ver foto).
Les aconsejo que los guarden en una lata o un recipiente hermtico por lo
menosdoce horas antes de comerlos, as el dulce de leche impregnara a la
galleta.

Galletas de Mantequilla

Yo creo que todos alguna vez recibimos de regalo esas galletas danesas
que vienen en latas azules. Bueno, pues en estas latas vienen dos
recetas diferentes de galletas, unas que son estas de mantequilla, y las
otras son las pastisetas que veremos mas adelante.
Mantequilla: 125 gramos
Azcar: 50 gramos
Harina: 170 gramos
En un bol se pone la harina, el azcar y la mantequilla.
Con las manos bien limpias se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa
homognea y consistente. Al principio no parece que tenga que cuajar debido a
la gran cantidad de harina, pero tras trabajar la masa durante un rato va
adquiriendo forma y consistencia
Armar las galletas forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor
aproximado de medio centmetro. Colocar las galletas en una bandeja
previamente engrasada y enharinada, hornear durante 15 minutos a una
temperatura de 180 grados.
Estas galletas se pueden modificar aadiendo una cucharadita de cacao, frutos
secos o canela en la mezcla de la masa dndole un sabor nico y
caracterstico.

Galletas de naranja

3 tazas de harina
1 taza de azcar
1 taza de manteca
2 huevos
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
ralladura de una naranja
Cernir la harina con el polvo de hornear. Por otra parte, batir la mantequilla
hasta acremarla, agregar el azcar, los huevos uno a uno y la ralladura.
Extender la masa y cortar las galletas con cortador. Poner en charola
previamente engrasada y enharinada y llevar a horno en 180 grados
durante 15 minutos.
Nota: Se puede agregar colorante a la masa para que se vean color
naranja.

PALETAS DE GALLETA

Hemos llegado aqu a un buen punto, estas galletas quedan muy bonitas y por
ende son un xito al momento de su presentacin. Se preparan en dos partes,
por un lado tenemos que hornear las galletas, una vez listas y ya fras,
entonces procederemos a la decoracin con el betn royal.
Adems del betn tambin podemos usar grajeas, azcar de colores, perlas de
azcar granillo, etc. Es interminable la variedad de decoraciones que podemos
usar para que queden novedosas.
Una recomendacin que les doy es que una vez que estas estn decoradas,
las dejen secar en una superficie plana.
Ingredientes:
1 k de harina.
k de mantequilla.
250 grs. de azcar glass.
2 huevos.
1 clara.
Betn royal:
2 tazas de azcar glass.
2 cucharadas de polvo para merengue.
taza de agua
Jugo de limn
Preparacin:
Batir la mantequilla con azcar glass durante 3 minutos, agregar poco a poco
los huevos y la harina.
Pasar esa mezcla a una mesa y amasar con la mano, extender con un rodillo
en la mesa enharinada debe quedar de centmetro y medio de grueso, cortar

(con moldes de la figura que quieras) y acomodar en una charola de horno.

Los palitos se mojan en clara de huevo y se ponen en cada paleta.
Hornear a 150 durante 20 minutos, deben quedar ligeramente doradas.
Fras se decoran con el betn royal:
Para preparar el betn, colocar en un tazn el merengue y el azcar, agregar
de a poco de merengue y el jugo de limn y batir hasta que quede duro,
separar la mitad y agregarle ms agua para que quede suave.
Delinear la galleta con betn duro y ayudado con duya, con la parte mas suave
rellenamos las galletas en la parte de adentro de donde delineamos.
Se usan colorantes vegetales para darles colores diferentes.
Si le vamos a pegar azcar o algn tipo de confitera, este proceso deber ser
cuando el betn este aun fresco.

Galletas con chispas de chocolate

175 g de harina
115 g de mantequilla
100 g de azcar
115 g de azcar morena (Moscabado)
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1'5 cucharaditas de vainilla
200-250 g trocitos de chocolate horneable
Precalentar el horno a 190 grados.
En un bol pequeo mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear.
En un bol grande mezclar el azcar blanco y el moreno, la mantequilla
reblandecida, la vainilla y el huevo. Batir con una batidora a velocidad bajamedia, hasta que quede ligero
Aadir la mezcla de harina al bol grande y batir con la batidora a velocidad
baja-media.
Aadir el chocolate y mezclar con una cuchara a mano.
En una plancha o bandeja de horno (sin engrasar) poner montoncitos de la
masa separados 5 cm entre ellos (si no despus se juntan todos).
Hornear 12 minutos.
Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar 2 minutos, despus sacar las galletas
y ponerlas sobre una rejilla para que se acaben de enfriar.

Galletas de Nuez

2 tazas de harina
2 barras de mantequilla
1 taza de nuez picada
4 cucharadas de azcar
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de vainilla
azcar glass para cubrirlas.
Se mezcla todos los ingredientes(menos el azcar glass) y se hacen bolitas
pequeas, se hornean a temperatura 180 grados por 10 minutos, ya cuando
estn ligeramente doradas, se sacan y se pasan por el azcar glass mientras
todava estn calientes para que el azcar se pegue.
Otra opcin es que cuando todava estn calientes, mas no hirviendo, ponerlas
todas en una vasija con azcar glass, sacudirlas un poco y luego pasarlas por
un colador para que se caiga el azcar excedente. (Esta tcnica la uso
principalmente en navidad cuando tengo que hacer grandes cantidades).

Galletas suecas

Estas galletas tienen una presentacin exquisita, pueden ser muy variadas, con
colores y sabores diferentes, se las recomiendo mucho.
NOTA: Se usa clara para pegarles nuez picada alrededor de la galleta, el
consejo es que usen poca clara y nada mas en los costados donde ira la nuez.
1 taza de mantequilla
1 yema
1 lata de leche condensada
3 tazas de harina
2 claras
Nueces, picadas finamente
1 Mermelada a gusto
Batir la mantequilla, la yema y la leche condensada. Incorpora la harina hasta
obtener una pasta suave. Refrigerar la masa durante 30 minutos. Forma bolitas
del tamao de una nuez. Batir las claras a punto de espuma con un tenedor,
sumergir las bolitas y pasarlas por la nuez. Hacer un hoyo en el centro y rellena
con la mermelada. Colocarlas en una charola engrasada. Hornear 20 minutos
a temperatura de 200 grados

Pastisetas:

Tambin les llamamos galletas de duya, son muy simples de hacer, no se

necesita engrasar el molde, lo nico que tienen que tener en cuenta es que
crecen un poco as que hay que dejar espacio entre una y otra en la charola.
1Kg. De harina
1 Kg. De mantequilla
250 grs de azcar glass
Batir la mantequilla con el azcar hasta que este bien suave, luego ir
incorporando la harina de a poco con la mano procurando que quede una
mezcla suave.
Poner la masa en mangas y hacer chopos, colocar las galletas en el horno a
180 grados durante 10 minutos.
Otra idea es despus de hacer los chopos, hacerle un huequito en el centro y
ponerle mermelada, o un poco de granillo, lo que sea de su agrado.

Cuadro combinado:

500 gr de mantequilla gloria

340 gr de azcar glass cernida
500 gr de harina cernida
500 gr de cocoa cernida
2 yemas
Sal y vainilla

La mantequilla suavizada se bate con el azcar y se agregan las

yemas. Aparte a la harina se le agrega la sal y la vainilla y se incorpora
con la mantequilla. Se bate en velocidad baja. Se divide la masa a la
mitad. A una mitad se le agrega un poco de harina, mas o menos de
taza, para que tenga mejor consistencia. A la otra mitad se le agrega la
cocoa y un poco de harina si queda chiclosa. Se colocan en bolsa de
plstico y se enfran un momento en el refrigerador.

Una vez afuera se estiran por separado para formar un cuadro y que quede la
masa gruesa. Se coloca una encima de la otra pegndolas con clara de huevo.
Se cortan tiras que se acomodan alternando los colores y pegndolas con clara
de huevo. Se enfran ya formadas para luego cortar las galletas.
Se deben cortar pequeas ya que al hornearse crecen.
Se colocan en charolas con papel encerado (parchment) y se hornean a 190
aprox. Por 10 a 12 min.

Galletas de jengibre

Ingredientes:
225 grs. de azcar granulado
100 grs.de azcar moreno ligero
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
115 grs. de margarina a temperatura ambiente
1 huevo
85 ml de melaza negra
250 grs. de harina de trigo blanca
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
Precalentar el horno a 170C. Forrar 2-3 placas de horno con papel
antiadherente y engrasarlo ligeramente.
Batir la mitad del azcar granulado, el azcar moreno, la mantequilla y la
margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Aadir el huevo y
seguir batiendo hasta mezclar bien. Aadir la melaza.
Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de
mantequilla. Refrigerar 30 minutos.
Esparcir el azcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa del
tamao de croquetas pequeas y rebozarlas con el azcar del plato.
Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear
dorndolas por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos, transferirlas a
la rejilla a enfriar.