Macerado Hierbaluisa
Macerado Hierbaluisa
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO
ENOLOGA
ALUMNA
CICLO
2013 - II
INTRODUCCION
El licor son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o
destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados,
o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos,
coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico
superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes
por mayor o menor contenido de azcares.
En este informe se elaborara un licor aromatizado obtenido por maceracin con hierbaluisa, al
cabo de 30 das se percibir un producto adecuado y con gran gusto al paladar del consumidor.
OBJETIVOS:
- Conocer el proceso de elaboracin del licor de hierbaluisa por maceracin
MARCO TERICO
1. Origen de los licores:
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y
alquimistas
como
remedios
medicinales,
pociones
amorosas,
MATERIALES
Materia prima e ingredientes
Hierbaluisa
Azcar blanca
Alcohol 96
Agua
Equipos
Damajuana 5 litros
Corcho sintetico
Olla
Chuchara de palo
Instrumentos
Balanza
Refractmetro
PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE LICOR DE HIERBALUISA
Recepcin
Recepcin de
de la
la
materia
materia prima
prima
Hierbaluisa
Hierbaluisa
Coccin
Coccin
Azcar
Agua
Adicin
Adicin
alcohol
alcohol
del
del
Alcohol 96
Maceracin
Maceracin
Envasado
Envasado y
y
etiquetado
etiquetado
Recepcin: consiste en cuantificar la hierbaluisa que entrar a proceso. Esta operacin debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
RESULTADOS
Aspecto
Aroma
Color
Marron oscuro
sabor
Grados alcoholicos
15 A
CONCLUSIN
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ANEXO
Anexo 1: macerado
LINKOGRAFA
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