Liofilización es la mejor técnica de Preservación,útil en la actualidad para la elaboración de productos alimenticios con los mejores ingredientes en polvo .
Consiste en la extracción de la humedad a través de la aplicación de frío y vacío ,logrando con ello sublimar esta para luego condensarla y liberar alimentos de agua ;quien es el caldo de cultivo para la multiplicación de microorganismos.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
153 vistas2 páginas
Liofilización es la mejor técnica de Preservación,útil en la actualidad para la elaboración de productos alimenticios con los mejores ingredientes en polvo .
Consiste en la extracción de la humedad a través de la aplicación de frío y vacío ,logrando con ello sublimar esta para luego condensarla y liberar alimentos de agua ;quien es el caldo de cultivo para la multiplicación de microorganismos.
Liofilización es la mejor técnica de Preservación,útil en la actualidad para la elaboración de productos alimenticios con los mejores ingredientes en polvo .
Consiste en la extracción de la humedad a través de la aplicación de frío y vacío ,logrando con ello sublimar esta para luego condensarla y liberar alimentos de agua ;quien es el caldo de cultivo para la multiplicación de microorganismos.
Liofilización es la mejor técnica de Preservación,útil en la actualidad para la elaboración de productos alimenticios con los mejores ingredientes en polvo .
Consiste en la extracción de la humedad a través de la aplicación de frío y vacío ,logrando con ello sublimar esta para luego condensarla y liberar alimentos de agua ;quien es el caldo de cultivo para la multiplicación de microorganismos.
Facultades de Gastronoma de Universidades Prestigiosas en Amrica Latina
ven con buenos ojos la Liofilizacin para introducirla en las aulas a fin de capacitar a estudiantes en nuevas tcnicas para la elaboracin de novedosos productos; dado que la Liofilizacin es la mejor tcnica para la preservacin de biolgicos aplicada actualmente a alimentos y consiste en la extraccin de la humedad de estos por la aplicacin de frio y vaco y con ella se logran sustratos secos desmenuzables ,que se convertirn o no en polvo para consumir directamente o para agregar como ingrediente a algunas recetas. Con ello logramos que los alimentos pierdan humedad que es el caldo de cultivo de microorganismos que en esencia son la causa del rpido deterioro de estos, por lo que eliminando la humedad junto con sus microorganismos damos larga vida a estos, extendiendo su vida a varios aos con mnimos cuidados. Muy til en cocina ya que pasamos de alimentos perecederos a otros extendidos en su vida til, por lo que podemos pensar en elaborar todo tipo de productos, que brindarn colores, sabores y especialmente todos los elementos nutritivos de una materia prima en fresco. La Liofilizacin tambin hace parte de la cocina molecular dado que pasamos de alimentos hmedos que sometidos dentro de un equipo a fro y vaco, los deshidratamos forzando la sublimacin (vapor) de la humedad slida (hielo) del interior del mismo, para llegar a ser este vapor escarchado en un condensador a convertirse de nuevo en hielo sin jams experimentar estado lquido y mejor an con ultra vaco. En la Liofilizacin hay transferencia de materia y energa, materia en forma de agua en vapor (por sublimacin) y su posterior escarcha y energa en forma de frigoras, por ello es aplicable para mencionar sus resultados como productos fruto de cocina molecular.
En mi visita a Universidades en diversas Latitudes encuentro algunos
liofilizadores destinados a la obtencin de muestras biolgicas y a pesar que en estas existe la facultad de Gastronoma; brilla por su ausencia la elaboracin de muestras destinadas al desarrollo de productos alimenticios, por lo que creo yo insistiendo; debemos incluir la tcnica como clase, materia o al menos tocar el tema desde la prctica y no como hasta la fecha hablar de ella como una de las tantas tcnicas de deshidratacin perdiendo con ello posibilidades enormes en la creacin de nuevos productos y con ello dejar de ver una excelente oportunidad de negocio. La Sociedad de Gastronoma de Mxico menciona lo siguiente: Este tema es "poco conocido" en nuestro medio y me parece que la Sociedad Mexicana de Gastronoma puede ayudarte para poder impartir esta informacin. Nosotros comenzaremos a dar cursos especializados a nuestros miembros de temas relacionados con la Gastronoma por lo que sera excelente contar con un experto en este tema.
Es por ello y motivado por las invitaciones de universidades prestigiosas; que
aliento a mirar la Liofilizacin con mayor detenimiento porque en la prctica los futuros Licenciados o profesionales de la Gastronoma encontrarn en ella la mejor manera de conservar sus materias primas y mejor an a travs de la aplicacin de esta ;lograr los mejores ingredientes secos para incorporar a sus mejores recetas. Jorge Rivera Consultor experto en Liofilizacin de Alimentos de ORC INTERNATIONAL Lder Tcnico de Liofilizacin de CIMA INDUSTRIES INC Skype:liofilizaciononline1 Mvil 571-3112128296