Plan de Emergencia
Plan de Emergencia
PANIFICADORA LA ESMERALDA
INSTRUCTOR DE SG-SST
SENA
ITAGI
2016
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CONTENIDO Pg.
INTRODUCCIN 4
1. OBJETIVOS
2. GLOSARIO 6-8
3. MARCO LEGAL
4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
4.2 Misin 16
4.3 Visin 16
4.4 Poltica 16
7. PLANES DE APOYO
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7.1 Procedimiento operativo normalizado 44
7. 2 Plan de evacuacin 45 - 47
8. SIMULACROS
12. ANEXOS 60 - 61
3
INTRODUCCIN
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1. OBJETIVOS
Identificar cada uno de los factores de riesgos que sean una amenaza
potencial.
Disear un plan para cada una de las amenazas que se hallan encontrado en la
organizacin.
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2. GLOSARIO
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Evacuacin: accin de traslado planificado de las personas, afectadas por una
emergencia, de un lugar a otro provisional seguro.
Punto de Encuentro: sitio seguro, definido para la llegada del personal en caso
de evacuacin.
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Recurso: equipamiento y personas disponibles o potencialmente disponibles
para su asignacin tctica a un incidente.
Sistema de Alarma: medio audible y/o visual que permite avisar que ocurre un
evento y pone en riesgo la integridad de personas, animales o propiedades.
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3. MARCO LEGAL
Ttulo III
Ttulo VIII
Decreto 614 de 1984 Artculo 24. Los empleadores tendrn las siguientes
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responsabilidades: Responder por la ejecucin del programa de
salud ocupacional
Por la cual se crea y organiza el Sistema Nacional para la
Prevencin y Atencin de Desastres, se otorga facultades
extraordinarias al presidente de la Repblica y se dictan otras
disposiciones.
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su ejecucin por el Comit Regional u Operativo Local
respectivo, de acuerdo con las orientaciones establecidas en el
decreto de declaratoria y con las instrucciones que impartan el
Comit Nacional y la Oficina Nacional para la Atencin de
Desastres.
Por la cual se reglamenta la organizacin, funcionamiento y
forma de los programas de salud ocupacional que deben
desarrollar los patronos o empleadores en el pas.
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calamidades pblicas.
b. Los temas de orden econmico, financiero, comunitario,
jurdico e institucional.
c. La educacin, capacitacin y participacin comunitaria.
d. Los sistemas integrados de informacin y comunicacin a
nivel nacional, regional y local.
e. La coordinacin interinstitucional e intersectorial.
f. La investigacin cientfica y los estudios tcnicos necesarios.
g. Los sistemas y procedimientos de control y evaluacin de los
procesos de prevencin y atencin.
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3.3 Legislacin Departamental
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3.4 Normas tcnicas colombianas
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4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
Razn Social
NIT: 890399001-1
Telfono: 313 69 58
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4.2 Misin
4.3 Visin
4.4 Poltica
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4.5 Estructura Organizacional
GERENTE
(Miguel
Armando
Cifuente
Buitrago
Coordinador de Coordinador de
area de rea de venta
produccin
(Maria Cristina
(Albeiro Salazar Parra Posada)
Gmez)
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En el rea operativa se cuenta con el supervisor Mario Restrepo palacio, el cual es
el encargado de inspeccionar que si se est cumpliendo la funcin del
empaquetado, que cada producto se encuentre muy bien sellado para que este
pueda ser transportado.
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4.6 Ubicacin Geogrfica
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Suroeste: Limita con la calle 18 c Sur
Noroeste: Limita con la carrera 45, La Parroquia Santa Mara Los ngeles
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4.7 Maquinaria, equipos y herramientas
Horno grande: Es un horno a gas, se utiliza para hornear todos los productos
elaborados.
Mojadora: Utilizada para amasar los ingredientes, el pan y dar textura.
Carro Bandejero: Para el transporte de bandejas con los productos, en la
panadera.
Mquina de rodillos o cilindradora: Utilizada para dar textura a la masa del
pan.
Maquina cortadora de masa: Utilizada para cortar la masa en partes iguales.
Cuarto de crecimiento: Para obtener el volumen necesario que se
complementara en el horneado.
Mesn: Utilizada para amasar.
Balanza: Utilizada para medir proporciones igual de ingredientes o masa.
Enfriador: Utilizada para guardar las bebidas, que son los acompaantes de
los productos.
Refrigerador: Utilizada para almacenar todos los ingredientes necesitados para
la preparacin de los productos.
Tajadora: Se utiliza para tajar el pan.
Rodillo: Utilizado para amasar.
Esptula pequea y grande: Utilizada para integrar ingredientes.
Molde: Utilizada para darle forma a la masa.
Cuchara: Utilizada para integrar y revolver los ingredientes.
Cuchillo sierra: Utilizada para rebanar el pan.
Batidor: Utilizados para mezclar los ingredientes.
Vitrina: Utilizada para exhibir los productos.
Maquina selladora de bolsas: Utilizada para sellar las bolsas plsticas en el
rea operativa.
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Materias Primas
Paso 2: Mezclar
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Paso 4: Dividir y dar forma.
Paso 5: Reposo.
Despus de darle forma por primera vez a la masa, se deja reposar antes de darle
su forma final. El reposo de la masa ha de ser de entre 15 a 20 minutos
aproximadamente y durante ese tiempo, el gluten de la mezcla, el cual se ha
vuelto elstico durante el amasado, se relajar y se podr manipular ms
fcilmente.
Existen cuatro tipos bsicos de la forma del pan: la baguette (larga), la boule
(redonda), la btard (forma de baln de football) y la hogaza de pan (btard sin las
puntas). Despus de darle forma, la masa debe dejarse reposar. Para las
baguettes y btards, las dejamos reposar en mesas de madera; para las boules,
usamos canastas de madera y lino, las mismas que usamos para servir el pan en
nuestros locales. Las canastas ayudan a mantener la forma final del pan durante
la fermentacin final.
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Paso 9: Horneado
Masas sin contenido en grasas (tales como las baguettes y pan con levain hechos
sin grasa, azcar, huevos, etc.) son comnmente horneadas en temperaturas
altas, alrededor de 450-475F. El pan enriquecido o con grasa (brioche, challah,
pan dulce) es normalmente horneado a 350-400F. En la mayora de los casos,
una hogaza pequea debe ser horneada a una temperatura ms alta que la de
una hogaza ms larga y esto afectar en la correcta coloracin de la misma. Hay
algunos indicadores que ayudan a determinar si la hogaza est bien horneada
por su color, por el sonido hueco que escuchas cuando golpeas el centro de la
hogaza, y por la temperatura interna (al menos 190F para pan sin grasa, 165F
para pan enriquecido).
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Proceso Productivo de los Pasteles
Paso 3: Se unta el borde con un poco de agua para facilitar el pegado de la tapa
superior
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4.8 Antecedentes de La Panificadora La Esmeralda
Por eso ninguna rea de la empresa es ms vulnerable que otras, todas tienen las
mismas condiciones y estn estructuras con los mismos materiales.
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4.9 Recursos Internos
Camillas
Red de extintores (Variedad de clases de extintores para que as se tenga cada
uno para un rea o material en especfico)
Botiqun
Sealizacin
Vestuario para brigadas en caso de incendio
Linternas
Sogas
Manga ignifuga
Equipo de comunicacin
Recursos Externos
Hidrantes
Bomberos de Envigado
Cruz Roja de Envigado
Apoyo de la bomba de gasolina que se encuentra al Sur (de acuerdo a
acuerdos pactados en el plan de ayuda mutua)
Apoyo de la comunidad (Hotel y Unidad Residencial, ubicadas cerca de la
panificadora) (de acuerdo a acuerdos pactados en el plan de ayuda mutua)
Polica del cai del parque de Envigado
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5. IDENTIFICACIN DE AMENAZAS Y ANLISIS DE VULNERABILIDAD
Anlisis de Vulnerabilidad
1. Las amenazas
2. Los elementos bajo el riesgo (personas, recursos, sistemas y procesos)
3. El nivel de riesgo (alto, medio, bajo)
Identificacin de Amenazas
Amenaza
Amenaza de tipo natural: las amenazas naturales son aquellos elementos del
medio ambiente que son peligrosos para el hombre y que estn causados por
fuerzas extraas a l.
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materiales peligrosos y procesos industriales, que puede ocasionar daos al
hombre, al medio ambiente y a la infraestructura.
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Para la identificacin y anlisis de las amenazas se desarroll el siguiente formato
de la siguiente tabla:
Tabla 2.
Vulnerabilidad
1. Personas
Gestin organizacional, capacitacin y entrenamiento, caractersticas de
seguridad
2. Recursos
Suministros, edificacin, equipos
3. Sistemas y procesos
Servicios, sistemas alternos y recuperacin
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personas, los recursos y los sistemas y procesos de su industria ante cada una de
las amenazas descritas. Las preguntas se responden segn el siguiente criterio:
Tabla 3. Vulnerabilidad
Clasificacin de Vulnerabilidad
Cada uno de los aspectos anteriores se califica de acuerdo a las siguientes tablas.
Una vez calificadas todas las variables se realiza una sumatoria de los tres
elementos que componen cada una de las amenazas para poder calificar la
vulnerabilidad de las amenazas, de acuerdo al siguiente criterio.
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Tabla 5. Calificacin de la vulnerabilidad
Nivel de Riesgo
Tres a cuatro rombos en rojo, el riesgo es alto y significa que del 75% al 100%
de los valores que representan la vulnerabilidad y la amenaza, estn en su
punto mximo para que los efectos de un evento representen un cambio
significativo en la comunidad, la economa, la infraestructura y el medio
ambiente.
De uno a dos rombos rojos o 4 a amarillos, el riesgo es medio y significa que
del 50% al 75% de los valores que representan la vulnerabilidad son altos o la
amenaza es alta, tambin es posible que tres de todos los componentes son
calificados como medios, por lo tanto las consecuencias y efectos sociales,
econmicos y del medio ambiente pueden ser de magnitud, pero se espera
sean inferiores a los ocasionados por el riesgo alto.
De uno a tres rombos amarillos y los restantes verdes, el riesgo es bajo y
significa que del 25% al 49% de los valores calificados en la vulnerabilidad 33 y
la amenaza estn controlados. En este caso se espera que los efectos sociales,
econmicos y del medio ambiente representan perdidas menores.
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Tabla 6. Diamante de riesgos
Interpretacin
Anlisis de Vulnerabilidad.xlsx
33
6. ORGANIZACIN PARA EMERGENCIAS
Brigadas de emergencia
Funciones Generales
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Como consideraciones finales podemos decir que ante el desarrollo de una
emergencia las brigadas, las brigadas deben estar previamente preparadas
realizando inspecciones, capacitaciones, dando mantenimiento a los equipos y
elementos de proteccin necesarios y realizando un entrenamiento continuo.
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Jefe de la brigada de emergencias
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Capacitacin para brigadas
Jefe de emergencias
Primeros auxilios
Bioseguridad
Valoracin primaria
RCP
Heridas y Hemorragias
Quemaduras
Traumas musculo- esqueltico
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Control bsico de incendios
Evacuacin
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Funciones del comit operativo de emergencias
Antes de la emergencia
Durante la emergencia
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Despus de la emergencia
Antes
Durante
Despus
40
Brigada de incendios
Antes
Durante
41
Despus
Brigada de evacuacin
Antes
Durante
42
Despus
Antes
Durante
Ubicar el rea.
Desplazar equipos y elementos de proteccin.
Evaluar el rea.
Establecer plan de trabajo por grupos.
Realizar bsqueda y rescate.
Entregar pacientes al mdico, profesional de la salud o Grupo de Primeros
Auxilios.
Despus
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7. PLANES DE APOYO
..\Downloads\PONS.xlsx
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7.2 Plan de Evacuacin
Procesos de evacuacin
Tiempo transcurrido desde que se avisa de la existencia del evento, hasta que se
comunica a todos los trabajadores de la emergencia. Se tiene en cuenta:
El nmero de personas.
Recordar el lugar de reunin.
Guiar oportunamente al personal.
Tiempo transcurrido desde que se toma la decisin de evacuar hasta que sale el
primer trabajador de su puesto de trabajo hacia el punto de reunin final. Depende
exclusivamente del entrenamiento del personal y de un previo simulacro.
Tiempo desde que sale el primer empleado, hasta que sale el ultimo al lugar de
reunin. Depende de la distancia a recorrer, el nmero de personas a evacuar y la
capacidad de las vas.
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Rutas de evacuacin
Salidas normales: Son aquellas por las que las personas salen y entran
Usualmente.
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Mecanismos de coordinacin del Plan
Niveles de organizacin
Coordinador general
Coordinador de rea
Coordinador de piso
Antes de la emergencia
Durante la emergencia
Mantener el control.
Dar aviso y recordar las obligaciones de evacuar.
Guiar a los miembros de la panificadora por las rutas de evacuacin.
Revisar cada rea de la panificadora, verificando que todas las reas estn
evacuadas y no hayan heridos.
Dirigirse al punto de encuentro.
Hacer el conteo de personas.
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7.3 Plan de Emergencias Mdicas
En este plan se darn el procedimiento que se debe llevar a cabo, en caso de que
en La Panificadora La Esmeralda se presente uno o varios heridos; con el
propsito de que la persona que sufra este suceso, sea prioridad su bienestar,
tambin se debe tener en cuenta que la persona que le brinde los primeros
auxilios a l o los heridos debe de tener los conocimientos necesarios para realizar
cualquier procedimiento en el momento oportuno, del incidente, sin poner en
riesgos la vida de la persona, ni del herido.
Procedimiento
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8. SIMULACROS
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Tipos de Simulacros
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Pas a Paso
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9. PLAN DE AYUDA MUTUA
Objetivos General
Objetivos Especficos
Alcance
Este plan de ayuda mutua tendr una total cobertura en cuanto a la panificadora
La Esmeralda, y dems empresas con que se realice el tratado, esto incluye
trabajadores de las empresas, reas administrativas y dems.
Propsito
Establecer que empresas y organizaciones harn parte del plan de ayuda mutua,
para tener un procedimiento organizado que permita a cada una de las empresas
a responder de manera rpida y efectiva ante cualquier tipo de amenaza, pactado
en el acuerdo, este plan tambin contemplara que los empleados, recursos tanto
tcnicos como humanos sirvan de gran apoyo en caso de que una de las
empresas necesitara la ayuda y as intervenir de manera pertinente para tratar de
controlar la situacin y emergencia identificada.
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Glosario
Ayuda: Accin que una persona hace de manera desinteresada para, para
que consiga un determinado fin, para evitar una situacin de aprieto o riesgo
que le pueda afectar, etc.
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Encadenamiento: Unin de varias ideas, palabras, pensamientos, etc. de
modo que queden relacionados entre s y formen un conjunto unitario y
coherente.
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general o a una entidad especfica que deben seguir ciertas instrucciones de
emergencia dado que se ha presentado una amenaza.
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Empresas que conforman la Ayuda Mutua, Respuesta y Solicitud
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Firmas de representas de las Empresas u Organizaciones
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Administrador Wilson Piedrahita Gil
-----------------------------------------------------
Gerente Sara Builes Tabares
-------------------------------------------------------
Supervisor Stefan Cardona Beltrn
--------------------------------------------------------
Padre Luis Emilio Suarez Paniagua
Panificadora La Esmeralda
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10. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES
Dotar a los empleados con linternas de bolsillo y pitos ya que pueden ser tiles
en caso de emergencia.
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11. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
https://www.ccb.org.co/content/download/3176/39049/file/Gu%C3%ADa%2
0para%20elaborar%20planes%20de%20emergencia.pdf.
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=47141
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/courses/32330017_1_VIRTUAL/U
NIDAD%202%20An%C3%A1lisis%20de%20vulnerabilidad(1).pdf
http://www.colconectada.com/normas-apa/
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12. ANEXOS
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