Trabajo de Investigación Glucidos

TRABAJO DE INVESTIGACIN
1. Cmo se lleva a cabo la determinacin de AZUCARES REDUCTORES Y

NO mediante la reaccin FEHLING?
AZCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES
Soluciones de muestras acuosas
utilizadas: glucosa, fructosa,
maltosa, lactosa, sacarosa.
REACCIN DE FEHLING
*OBJETIVO GENERAL:
Determinar si la glucosa, fructosa,
maltosa, lactosa y sacarosa son
azcares reductores o no mediante
la reaccin de Fehling.
*OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Identificar el precipitado que se
forma cuando la reaccin es
positiva.
- Conocer lo que sucede cuando la
reaccin es negativa.
- Diferenciar un azcar reductor de
uno no reductor.
*PROCEDIMIENTO:
Es una solucin que descubri el
alemn Hermann Von Fehling y se
caracteriza fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la
determinacin de azcares reductores es decir demostrar la presencia de
glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo
conoce como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre
cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es
importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el
momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la
precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio
alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la
oxidacin de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en
monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.
Los resultados de la prueba de Fehling fueron:
Glucosa = positivo
Fructosa = positivo
Lactosa = positivo
Maltosa = positivo
Las soluciones de azcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa
y Maltosa), que nos indica una coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de
coloracin ya que esto se debe a la concentracin de azcar en cada
solucin, estableciendo que se produjo la reduccin y que la prueba fue
positivo.
la solucin de azcar reductor es la sacarosa el resultado nos indica una
coloracin azul determinando que esta solucin es un azcar no reductor
debido a que la prueba salio negativa y que no se produjo la reduccin
Sacarosa = Negativa Reacciones en los Azcares (Fehling)
Los resultados de las cinco muestras de los azcares reductores y poder
comparar la coloracin de cada solucin.
REACCIN:
El resultado es ptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de

Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las
aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar
como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en
fructosa), lo que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo
(xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados depende de la cantidad
de reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja
concentracin, segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad
muy buena de azcar.
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa,
lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque
tienen un grupo carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y
existe la presencia del precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una
cetosa caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da
un resultado positivo.
Por otro lado, y refirindonos a la sacarosa (que no nos di coloracin), esto
se da porque es un azcar constituida por una molcula de glucosa y de
fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles.
Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye,
no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar
con el reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.
2. Explique brevemente el reconocimiento del ALMIDON mediante
la reaccin de LUGOL.
El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la
amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de
yodo debido no a una reaccin qumica sino a la absorcin o fijacin de
yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro.
Como reactivo se usa una solucin denominada lugol que contiene yodo y
yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder reductor, la
reaccin de Fehling da negativa.
TCNICA:
1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solucin de almidn.
2. Aadir 3 gotas de la solucin de lugol.
3. Observar y anotar los resultados.
4. Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
5. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cmo, a los 2-3

minutos, reaparece el color azul.
3. Cmo se puede realizar la determinacin de las
propiedades de insolubilidad en agua y solubilidad en
solventes orgnicos los lpidos?
* Son solubles en disolventes orgnicos Por la presencia de cidos grasos
(glicridos o triglicridos) saturados e insaturados que forman los tipos de
lpidos( simples-compuestos) los solventes orgnicos son molculas
apolares de manera tal que se solubilizan en ellos, en relacin con el
agua( molcula polar) tienen apata o no afinidad por ser steres de cidos
grasos con un alcohol llamado glicerina o glicerol.
4. Qu se demuestra mediante la reaccin de Biuret?
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia
de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces
peptdicos en sustancias de composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto
con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul,
cambia a violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se
combina con polipptidos de cadena corta. El Hidrxido de Potasio no
participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para
que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un mtodo colorimtrico que

permite determinar la concentracin de protenas de una muestra
mediante espectroscopa ultravioleta-visible a una longitud de onda de
540 nm (para detectar el in Cu2+).

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1. Cmo se lleva a cabo la determinacin de AZUCARES REDUCTORES Y

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