Control de Microorganismos
Control de Microorganismos
microorganismos
(Profe: Cecilia Toro. 2017)
Seguimos con refrigeracin, seguimos con temperatura pero ahora bajamos la temperatura Qu
logramos al bajar la temperatura? con cualquier organismo? en este caso, qu le pasa a
la bacteria? No crece, no prolifera, esto pensando en las bacterias mesfilas (las que
crecen normalmente a 37C ptimamente), esas bacterias si las bajamos a 4 no se
multiplican, al no estar metablicamente activas, no estn generando ATP, prcticamente
no pueden realizar su
metabolismo para sintetizar
protenas, DNA y para poder
replicarse. Entonces, es como si
estuvieran en Stand by,
entonces no hay proliferacin
bacteriana (ojo, insito, de una
bacteria mesfila) que crece
normalmente a 37 y la
ponemos a 4, y esto permite el
control. Esto se refiere al
control de microorganismos,
que es evitar su multiplicacin,
la inhibicin del crecimiento, o
bien, matarlas (en este caso, la
temperatura baja no las mata,
las inhibe).
Pero, si es vlido con las mesfilas,
qu pasa con las psicrfilas?. Estas
son bacterias capaces de crecer con
temperatura ptima entre los 4C y
10C, entonces, si las pongo, por
ejemplo, en el refrigerador, estaran
felices y se seguiran multiplicando.
Un ejemplo particular de este tipo de
bacterias es la Listeria
monocytogenes, esta tiene un rango
muy amplio para poder multiplicarse
(prcticamente todas las
temperaturas desde 4C a 30C), si un
alimento est contaminado con esta
bacteria, al momento de comprarlo y
guardarlo en el refrigerador (con el
supuesto de mantener el nmero de
bacterias y evitar el crecimiento) esta
comenzar a multiplicarse, y al cabo de 3
das, van a recordar que dejaron el
alimento (generalmente queso, o salame)
y se lo van a comer, pero la cantidad de
bacterias est muy aumentada, a eso de
106, y ah est el problema que luego
produce la enfermedad especficamente. Quines son los ms susceptibles para la L.
monocytogenes? Las mujeres embarazadas y las edades extremas, pero en el caso de las
mujeres embarazadas puede producir abortos, meningitis en la misma embarazada o en el
beb en caso de que nazca, etc. son varios los problemas que puede tener. En general, a
nosotros, esta bacteria no nos hace mucho, quizs una diarrea o un efecto tipo influenza,
y nada ms, pero en los grupos de riesgo hay que tener ms cuidado. Eso tambin es
importante, no tiene efecto bactericida, solamente est inhibido.
La filtracin es otro proceso, en este caso fsico, que permite separar, a travs de filtros, la
presencia de microorganismos, que quedan retenidos en el filtro, y pasan ya sea en aire o
lquido en una cantidad disminuida. El ejemplo tpico es el filtro que usamos para
disminuir la concentracin de microorganismos en un medio de cultivo, como en una
solucin de antibiticos que no se puede esterilizar en altas temperaturas y entonces se
pasa por filtro. Y los otros filtros que funcionan tambin para eliminar patgenos y
esporas en algunos casos, son los filtros para las campanas de bioseguridad, que son de
flujo interno, entonces se ponen estos filtros para que antes que salga todo el aire, quede
retenido todo el material en el mismo. Hay algunos filtros que son solo para partculas en
suspensin, por ejemplo, pero hay filtros que tienen el tamao adecuado de poro para
retener bacterias, virus y algunas esporas.
Sigo ahora con calor, aplicacin de calor,
desintegracin o desecacin. Esto
normalmente lo hacemos de forma
cotidiana, secamos alimentos, para qu?
Para disminuir la actividad del agua del
alimento, quiere decir que la disponibilidad
del agua es muy baja, y, nosotros como
bacterias, virus, hongos e incluso parsitos,
necesitamos de agua, si no hay
disponibilidad de agua no podemos crecer,
y qu pasa con eso? quedamos detenidos.
Tenemos otros como Aldehido que son de mayor grado, y los desinfectantes como por
ejemplo el agua oxigenada. Lo mas importante de esta clase que quiero que recuerden es
que la desinfeccin no es sinnimo de esterilizacin, an cuando sea de alto nivel, eso es
lo mas importante.
Y aqu para que hagan el ejercicio, hay mucho aparato, mucha cosa, y podra mantener lo
mas desinfectado posible porque no lo vamos poder esterilizar, pero fjense que hay harto
trabajo, en paredes y techos, el piso, el aire que ingresa a la habitacin, se puede aplicar
luz UV para desinfectar, no el aire que entra o por el sistema de conductos, sino que por el
hecho de que camina gente, entra y sale, se genera corriente, material de acero quirrgico
estril, se puede utilizar el autoclave, siempre y cuando el autoclave no dae el filo de los
bistures. Personal con instrumental estril, la ropa tambin se puede esterilizar por
autoclave pero a la persona no la podemos esterilizar, a lo mas podemos poner sistemas
de contencin, uso de mascarilla, guantes, todo para mantener la pseudo-esterilidad.
Y esto es lo ultimo que quiero enfatizar en la clase, que lo hemos dicho mucho y es
nuestro objetivo mximo, Por qu la necesidad del lavado de manos? Porque es el
mtodo mas simple, mas barato y mas eficiente de controlar los microorganismos y de
evitar la transmisin, esto primero hay que incorporarlo y despus transmitirlo a los
dems.