Mermelada
Mermelada
2. ANTECEDENTES
3. JUSTIFICACIN
Especficos
1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
Supermercado Mana.
Supermercado Mi Ranchito.
Rapitienda Mi Ranchito.
Mercado en general.
Insumos Sandra.
Insumos Katty.
Panadera Katty.
Panadera Rico Pan.
Panadera Coma Pan.
Etc.
1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA
Empresa Marca Sabores Presentacin
El final del siglo XIX siempre estar marcado lo importante que es para el hombre la
aparicin de los nuevos mtodos de la conservacin de los alimentos.
3) Pelado
Para el pelado de las frutas se realizara manualmente o con la peladora de frutas.
Los utensilios a utilizar deben ser de acero inoxidable y las tablas de plstico.
5) Pesado y formulacin
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando una balanza. En
base a estos pesos se debe formular la cantidad de azcar que se agregaran para
formar la pulpa.
6) Maceracin
Las frutas troceadas se colocan junto con el azcar en un recipiente de plstico,
esta se cierra y se deja reposar para que la pulpa desprenda los jugos frutales. El
tiempo de maceracin vara dependiendo del tipo de dulce que se produzca.
7) Coccin
A continuacin se lleva al fuego. En este proceso se cocinar la pulpa.
En este proceso de coccin no se puede obviar los siguientes pasos:
procesado hay que agitar permanentemente con una paleta para evitar que
se pegue el producto en la olla y que se genere gustos ha caramelizado.
8) Envasado
Antes del envasado se debe lavar los frascos con agua y detergente, enjuagarlos y
ponerlos a hervir durante media hora.
Los frascos, previamente secados y aun calientes, se retiran del mismo y se
proceden a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre.
LA FRESA
PROPIEDADES DE LA FRESA
LA PERA
Es una
fruta
comestible
que
procede el
pyrus
communis,
un rbol
que se
conoce,
PROPIEDADES DE LA PERA
Reduce el riesgo de cncer del colon
Mejora la salud intestinal y estimula la digestin
Reduce la presin arterial
Ideal para bajar de peso
Contribuye en la reparacin de tejidos
Refuerza el sistema inmunolgico
LA SANDIA
PROPIEDADES DE LA SANDIA
Hidrata y remineraliza
Cuenta con un amplio poder antioxidante.
Es ideal para dietas hipocalricas
Ayuda a depurar el organismo
Estimula la diuresis
ESTUDIO DE MERCADO
Identificacin del Producto La empresa se dedicar a la elaboracin y
comercializacin de mermeladas con una variedad de fruta, logrando as aprovechar
al mximo los recursos que nos brinda la naturaleza y satisfacer las necesidades de
los habitantes de la Ciudad de Maicao, la guajira.
Todas estas mermeladas contienen vitaminas, son bajo en grasas y tienen fuentes
de minerales necesarios para una buena alimentacin.
Identificacin de la poblacin
Para identificar la poblacin a la que va dirigido el producto se analiz que las
mermeladas son productos de consumo masivo por lo que no se recomienda
segmentar el mercado, igualmente los costos de los mismos son al alcance de toda
la poblacin ya que oscilan, por tal motivo se tom en cuenta al nmero de familias
que existen en la ciudad de Maicao.
Proyeccin de la demanda
2016 47700
2017 57240
2019 82426
2020 98911
Mermelad Mermelad
Mermelad a de
Mermelada a de
DETALLE a de papaya TOTAL
de pera sanda
uvillas con
con fresa
pltano
34
3.7 Precio
Indicador Frecuencia %
2,00 1 16,66%
2,50 4 66,67%
3,00 1 16,66%
TOTAL 6 100%
Mermelada de
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
pia
Mermelada de
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
sanda
Mermelada de
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
fresa
4.1 INVERSIN
Inversin del rea Administrativa
MUEBLES Y ENSERES
EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD DESCRIPCIN C.U TOTAL
1 telfono fijo $ 35,00 $35,00
1 Lnea e instalacin $ 100,00 $100,00
telefnica/internet
1 suministros $20,00 $20,00
1 Calculadora $10,00 $10,00
TOTAL 165,00
EQUIPO DE COMPUTACIN
EQUIPOS DE OFICINA
EQUIPO DE COMPUTACIN
TOTAL $ 545,00
TOTAL $ 4.410,00
Equipo de seguridad
EQUIPO DE SEGURIDAD
$
TOTAL 95,00
40
Resumen de las inversiones fijas
INVERSIN FIJA
ADMINISTRATIV
A MUEBLES Y ENSERES $ 257,50
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
PRODUCCIN $ 4.410,00
PRODUCCIN
TOTAL $ 6.805,00
41
4.2 Determinacin de ingresos proyectados
Ingresos Proyectados
Mermelada de
uvillas 11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
Mermelada de
pera 11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
Mermelada de
sanda con
11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
fresa
Mermelada de
papaya con
11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
pltano
Precio 2,20 2,27 2,35 2,43 2,51
42
4.3 Determinacin de egresos proyectados
Mermelada de uvilla
MERMELADA DE UVILLA
Mermelada de pera
MERMELADA DE PERA
COSTO
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE UNITARIO COSTO TOTAL
43
Mermelada de sanda con fresa
COSTO
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE UNITARIO COSTO TOTAL
COSTO COSTO
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
UNITARIO TOTAL
44
Resumen de materiales directos proyectados
Detalle
2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas 11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
Mermelada de pera
11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
Mermelada de
sanda con fresa 11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
Mermelada de
papaya con pltano 11.925 14.310 17.172 20.606 24.728
45
b) Mano de obra directa
2011 $ 264,00
PROMEDIO 6,79%
REA DE PRODUCCIN
Tcnico en
elaboracin de 380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
mermeladas
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIN 2016 2017 2018 2019 2020
46
Costos indirectos de produccin Servicios bsicos
SERVICIOS BSICOS
COSTO POR
CANT DETALLE COSTO TOTAL %
DEPT
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
ARRIENDO
1 $ 200,00 60% $ 120,00
LOCAL
COSTOS INDIRECTOS
INCURRIDOS 15544,30 16072,81 16619,28 17184,34 17768,60
47
c) GASTOS ADMINISTRATIVOS
Remuneracin mensual unificada
REA ADMINISTRATIVA
TOTAL
400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
MENSUAL
COMPONENTES SALARIALES
Servicios bsicos
SERVICIOS BSICOS
48
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
Materiales de oficina
MATERIALES DE OFICINA
TINTA PARA
1 UNIDAD 28,00 28,00
IMPRESORA
2 UNIDAD FACTURERO 16,00 32,00
TOTAL 95,80
49
tiles de oficina
TILES DE ASEO
TOTAL 27,90
Gastos constitucin
GASTOS DE CONSTITUCIN
DETALLE CT
PATENTE $ 65,00
BOMBEROS $ 30,00
RUC $ 10,00
TOTAL $ 105,00
50
Resumen de gastos administrativos
DETALLE
2016 2017 2018 2019 2020
d) Gastos de ventas
REA DE VENTAS
TOTAL
366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
MENSUAL
Fondos de
0,00 390,68 417,20 445,52 475,76
reserva
51
Servicios bsicos
SERVICIOS BSICOS
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
ARRIENDO
1 $200,00 20% $ 40,00
LOCAL
Publicidad
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
1 UNIDAD 30,00 30,00
FACEBOOK
52
Fletes en ventas
FLETE EN VENTAS
DETALLE
2016 2017 2018 2019 2020
CAPITAL DE TRABAJO
MPD MERMELADA DE $
UVILLA 478,66 957,31 5.743,88
MPD MERMELADA DE
PERA 1.309,43 2.618,86 15.713,18
MPD MERMELADA DE
SANDA CON FRESAS 1.116,31 2.232,63 13.395,75
PRODUCIN
MPD MERMELADA DE
MANO DE OBRA
DIRECTA 500,37 1.000,74 6.004,44
COSTOS DE
COSTOS
PRODUCCION
INDIRECTOS DE 1.295,36 2.590,72 15.544,30
SERVICIOS BASICOS
56,00 112,00 672,00
ARRIENDO LOCAL
120,00 240,00 1.440,00
TOTAL
5.903,00 11.806,01 70.836,05
ADMINISTA
MANO DE OBRA
GASTOS
RTIVOS
7,00 14,00 84,00
INDIRECTA 525,10 1.050,20 6.301,20
SERVICIOS BASICOS
54
ARRIENDO LOCAL
40,00 80,00 480,00
MATERIALES DE
OFICINA 8,78 17,56 105,38
UTILES DE ASEO
2,56 5,12 30,69
GASTOS DE
CONSTITUCIN 8,75 17,50 105,00
TOTAL
592,19 1.184,38 7.106,27
MANO DE OBRA
INDIRECTA 472,74 945,48 5.672,85
SERVICIOS BASICOS
7,00 14,00 84,00
VENTAS
ARRIENDO LOCAL
PUBLICIDAD
132,00 264,00 1.584,00
GASTOS
FLETE EN VENTAS
TOTAL
850,74 1.701,48 10.208,85
TOTAL
323,60 647,20 3.883,20
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
7.669,53 15.339,06 92.034,37
INVERSIN TOTAL
$
INVERSIN TOTAL 22.144,06
INVERSIN PROPIA $
(40%) 8.857,62
INVERSIN FINANCIADA $
(60%) 13.286,44
Mp 13.286,44
i 14,00% 1,17%
n 60 MENSUAL
Simbologa y datos:
Valor cuota: VC = 309.15
Perodos: n = 60 meses
[ ]
Vc = 309,15
56
Resumen de egresos proyectados
Gastos
Otros Gastos
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA
UTILIDAD ANTES DE
(-) IMPUESTOS $ - $ - $ 2.970,19 $ 11.343,33 $ 22.051,71
$
(-) INVERSION 6.805,00
(+) PRESTAMO 13.286,44
$
(=) FLUJO DE CAJA 15.339,06 (11.008,00) $ (6.423,50) $ (289,76) $ 5.852,02 $ 13.757,16
0 1 2 3 4 5
COSTO DE
(-) PRODUCCION $ 70.836,05 $ 83.609,34 $ 98.788,04 $ 117.413,40 $ 140.305,56
UTILIDAD ANTES DE
(-) IMPUESTOS $ 5.358,59 $ - $ 1.042,54 $ 9.819,00 $ 26.015,29
59
CAPITULO V
MISIN
VISIN
PRINCIPIOS
Calidad
Limpieza
60
Servicio
VALORES
Responsabilidad
Puntualidad
Gerente
1 Administrador
rea de Produccin
rea de Ventas
1 Tcnico en produccin
1 vendedores
1 Ayudante
61
IDENTIFICACIN DE PUESTOS Y FUNCIONES
RECOMENDACIONES