Cuestionario Enzimas
Cuestionario Enzimas
CODIGO: C7016-5
FECHA: 17/11/2017
CUESTIONARIO ENZIMAS
6. Indique cuales son las enzimas ms importantes para la industria de alimentos con su
respectiva nomenclatura sistemtica.
7. Explique detalladamente que es una enzima, sus caractersticas y que tipos de actividades
cumplen
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones qumicas,
son generalmente protena globulares que pueden presentar tamao muy variados Se componen
de una cadena lineal de aminocidos que se pliegan durante el proceso de traduccin para dar
lugar a una estructura terciaria tridimensional de la enzima, susceptible de presentar actividad.
Sus principales caractersticas son:
Son molculas estrictamente proteicas con actividad cataltica.
Las sintetizan tanto los seres Auttrofos como Hetertrofos.
Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular.
Actan en el mismo lugar donde se segregan.
Son solubles en agua y tienen gran difunsibilidad en los lquidos orgnicos.
Las Enzimas tienen centro(s) activo(s)
Las Enzimas son especficas
Las enzimas modifican la velocidad de reaccin (incrementndola) pero no el equilibrio
qumico
Tipos de actividades que cumplen
Las enzimas ejercen numerosas funciones dentro del organismo, algunas de las ms
esenciales son:
Regulan todo tipo de funciones y procesos bioqumicos
Producen movimiento, como en el caso de la contraccin muscular
Participan en la respiracin celular
Degradan las macromolculas procedentes de la dieta en molculas ms sencillas
Crean rutas metablicas, es decir, reacciones enzimticas en cadena necesarias para la
vida celular.
Son tan esenciales, que el mal funcionamiento en un solo tipo de enzima de todas las que
existen puede generar una enfermedad letal.
Son indispensables en la transduccin de seales y en procesos de regulacin,
normalmente por medio de quinasas y fosfatasas.
Tambin son capaces de producir movimiento, como es el caso de la miosina al hidrolizar
ATP para generar la contraccin muscular o el movimiento de vesculas por medio del
citoesqueleto.
NOMBRE: ARIANE CRISNER GONGORA QUIMICA DE ALIMENTOS
CODIGO: C7016-5
FECHA: 17/11/2017
Casi todas las enzimas son mucho ms grandes que los sustratos sobre los que actan, y solo una
pequea parte de la enzima (alrededor de 3 a 4 aminocidos) est directamente involucrada en la
catlisis.
10. Despus de analizar los efectos que afectan a las reacciones enzimticas, Cul es la
ms importante y por qu?
11. Indique diferentes usos, adems de la industria de alimentos, en el que las enzimas son
aplicables.
En la industria textil,se emplean para el tratamiento de fibras y telas, para los pantalones
vaqueros lavados a la piedra sustituyendo a otros productos qumicos.
Los productos cosmticos y de cuidado personal incluyen o usan enzimas en su
fabricacin para mejorar la calidad o propiedades de los mismos.
En la industria papelera, se emplean para el refinado y blanqueado del papel, retirar
capas protectoras de almidn y mejorar las caractersticas de la hoja tales como la
resistencia, grosor o suavidad.
En veterinaria, para el tratamiento de efluentes, o en la nutracutica, se emplean
tambin enzimas para mejorar los productos y producciones.
Es de especial inters el uso de enzimas en la produccin de bioetanol de segunda
generacin (2G), donde la utilizacin de las mismas juega un papel fundamental en la
degradacin de la biomasa lignocelulsicacontribuyendo a la viabilidad de la tecnologa.
Las enzimas son, por tanto, biocatalizadores con numerosas aplicaciones, que abaratan
procesos industriales y reducen su impacto ambiental, estando presente en un
sorprendente nmero de actividades en nuestra vida cotidiana.
NOMBRE: ARIANE CRISNER GONGORA QUIMICA DE ALIMENTOS
CODIGO: C7016-5
FECHA: 17/11/2017
En la mayor parte de las enzimas se verifica que el equilibrio E +S <-> ES se alcanza muy
rpidamente (en pocas decenas de milisegundos). Una vez alcanzado el equilibrio, la
concentracin de ES se mantiene constante, una vez que siempre que un complejo ES se
disocia en producto y enzima libre, esta se liga muy rpidamente a una nueva molcula de
sustrato regenerando el complejo ES. En estas condiciones es inevitable que la velocidad de
degradacin ES es igual a la velocidad de su formacin
NOMBRE: ARIANE CRISNER GONGORA QUIMICA DE ALIMENTOS
CODIGO: C7016-5
FECHA: 17/11/2017
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= ( )
R es la tasa (rate)
T es la temperatura en grados Celsius o Kelvin.
Q10 es una cantidad sin unidades, ya que es el factor que expresa la variacin de una tasa, y
es una manera til de expresar la dependencia de la temperatura que tiene un proceso
determinado.