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Informe 4
Informe 4
PRÁCTICA N° 04
AYACUCHO – PERÚ
2017
I. OBJETIVO
Conocer manejar de un Espectrofotómetro UV – VIS, en la caracterización de
producto alimentario.
Los espectros de absorción UV-Vis de una antocianina puede proveer información sobre la
naturaleza de la antocianidina, modelo de glicosilación y posiblemente de acilación (Costa
et al., 2000) citado por (Miguel Aguilera Ortiz, 2011). Las antocianinas tienen un rango de
absorción amplio al final del azul del espectro visible con una absorción máxima observada
en las regiones de 500-535 nm (Abdel-Aal et al., 2006) citado por (Miguel Aguilera Ortiz,
2011).
La grafica de absorbancia VS la longitud de onda, figura 01, deja ver claramente que la
máxima absorbancia se encuentra en un rango de 450 nm a 500 nm de longitud de onda. Lo
anterior se corrobora con lo encontrado en la literatura (Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992;
Kalsec, 2001) citado por (Jorge Enrique Devia Pineda y Liliana Saldarriaga Calderón,
2003), que a 480 nm se presenta la mayor absorbancia para el colorante del achiote.
Figura 05: Grafica de absorbancia VS longitud de onda.
3.5. Procedimiento
Registrar las muestras en evaluación
IV. RESULTADOS
Bixina y norbixina
Barrido espectral
Se preparó una solución de colorante de bixina y norbixina de concentración media, de
acuoso y acida siguiendo el procedimiento establecido en el numeral 0,02a y 0,02b; el barrido
espectral se realizó en un espectrofotómetro UV-VIS. Se logró observar que el máximo de
absorción se presentaba a 250 nm - 450 nm (Figura 06).
Se hizo con el solvente o disolvente de línea base La extracción con etanol.
10 ml alcohol
0,02ml Bixina 10 m alcohol
Grafica01:
Grafica 01:Longitud
Longituddedeonda
ondaVSVSAbsorbancia
Absorbancia
3.53.5
33
2.52.5
Absorbancia
Absorbancia
22
1.51.5 0,02b
0,02b
0,02a
0,02a
11
0.50.5
00
00 100
100 200
200 300
300 400
400 500
500 600
600 700
700 800
800
Longituddedeonda
Longitud onda(nm)
(nm)
BETALAINA
Barrido espectral
Se preparó una solución de colorante de Betalaina de concentración media, siguiendo el
procedimiento establecido en el numeral 0,02a y 0,02b; el barrido espectral se realizó en un
espectrofotómetro UV-VIS. Se logró observar que el máximo de absorción se presentaba a
250 nm - 540 nm (Figura 06).
Se hizo con el solvente o disolvente de línea base La extracción con H2O.
Figura 07: Barrido espectral de betalaina
ANTOCIANINA
Barrido espectral
Se preparó una solución de colorante de antocianina de concentración ácido con tiempo de
extracción 30 y 20 minutos siguiendo el procedimiento establecido en el numeral 0,1a; 0,5a;
0,1b y 0,5b el barrido espectral se realizó en un espectrofotómetro UV-VIS. Se logró observar
que el máximo de absorción se presentaba a 530 nm (Figura 08).
Se extrae con ácido y alcohol y sale con un solo pico.
0,1 y 0,5 ml de antocianina
3 gotas de ácido clorhídrico 10 ml alcohol
10ml alcohol 3 gotas de HCl
Excel:
3.5
Absorbancia
2.5 05b
2 05a
1.5 01a
1 01b
0.5
0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
V. DISCUSIÓN
Según (Pérez, M.F., Prieto, G.F., Barrado E.E., 2002), La espectroscopia UV – Vis
utiliza la radiación del espectro electromagnético, cuya longitud de onda está
comprendida entre los 100 y los 800 nm y su efecto sobre la materia es producir
transiciones electrónicas entre los orbitales atómicos y/o moleculares de la sustancia.
Por lo general el equipo que utilizamos en el laboratorio de barrido espectral UV- Vis
de colorantes de bixina y antocianina, la longitud de onda es de 190 a 1000 nm, por
lo tanto coincidimos con la afirmación del autor.
amplio al final del azul del espectro visible con una absorción máxima observada en
las regiones de 500-530 nm. Según el grafica obtenido por el Excel el punto máximo
de longitud de onda es de 540nm.
Según (Jorge Enrique Devia Pineda y Liliana Saldarriaga Calderón, 2003), la bixina
y se determina espectrofotométricamente UV - Vis, mediante el espectrofotómetro se
hace un barrido de absorbancias entre 300 nm y 600 nm. Pero la máxima absorbancia
se encuentra en un rango de 450 nm a 500 nm de longitud de onda. Para lo cual se
determinó el grafico en el Excel, que se ve claramente la máxima longitud de onda
es 418 nm, lo cual coincide con el autor mencionado.
VI. CONCLUSIÓN
Se logró conocer manejar de un Espectrofotómetro UV – VIS, en la caracterización
de producto alimentario.
VII. BIBLIOGRAFIA
Tesis:
1. SANTACRUZ CIFUENTES, Liliana Andrea. 2011. “ANÁLISIS QUÍMICO DE
ANTOCIANINAS EN FRUTOS SILVESTRES”. Tesis
F.C. UNC. Bogotá – Colombia.
Revista científica:
4. Pérez, M.F., Prieto, G.F., Barrado E.E., 2002. “Optimización del método de determinación
de arsénico en agua potable por espectrofotometría UV-
Vis”. Revista de la sociedad química de Mexico.
5. Jorge Enrique Devia Pineda y Liliana Saldarriaga Calderón, 2003. “PLANTA PILOTO
PARA OBTENCION COLORANTE DE LA
SEMILLA DEL ACHIOTE (Bixa Orellana). Revista
Universital EAFIT. Colombia.
ANEXO
ANEXO N°01
ANEXO N°02