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MICROECONOMÍA I

CARACTERIZACIÓN DE UN BIEN

ANA MARIA MUÑOZ GONZALEZ

CAROLINA ZAPATA SALDARRIAGA

JULIANA HENAO CHICA

DIANA GABRIELA ARANZAZU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE MINAS

INGENIERIA ADMINISTRATIVA

MEDELLIN

2014
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Introducción

Por muchas décadas el café ha sido el motor de desarrollo en la economía Colombiana, ya

que encabeza la lista de las exportaciones del país. Por esta razón se hace indispensable mostrar

y definir, el proceso de producción, manejo, y calidad de dicho bien por medio de la presentación

de la empresa número uno exportadora de café: Colcafé, empresa que conoce y ha evolucionado

a la par con la historia del café en Colombia.

El presente trabajo ésta realizado a partir de una visita realizada a la empresa Colcafé,

donde se pudo observar todo el proceso de producción y demás aspectos relacionados con el

curso normal de los negocios de la empresa. Todo esto con el fin de aplicar los conceptos de la

microeconomía en la vida real.

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Misión

“Somos una empresa especializada en la industrialización y comercialización de café y

productos afines, que: Busca la creciente creación de valor y el crecimiento rentable, con el

posicionamiento de nuestras marcas líderes, destacado servicio, eficiencia operacional y una

excelente distribución nacional e internacional. Garantiza a los clientes y consumidores

nacionales e internacionales, la satisfacción de sus necesidades, con un amplio portafolio de

productos de alta calidad y sobresaliente innovación. Gestionamos nuestras actividades

comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con el mejor talento humano, innovación

sobresaliente y un comportamiento empresarial ejemplar.” (Colcafé S.A.S, 2014)

Visión

“Contribuir a la construcción de un mundo sostenible, proporcionando calidad de vida al

consumidor con productos y experiencias que satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutrición

y placer, siendo reconocidos, en el mundo del café industrializado, los canales y los

consumidores de nuestras marcas, por el portafolio de productos, servicio, calidad e innovación

sobresaliente” (Colcafé S.A.S, 2014)

Historia de la compañía

“1920: Fue fundada la Compañía de Chocolates Cruz Roja, liderada por Jesús María

López, conocida actualmente como la Compañía Nacional de Chocolates. Con la visión de

satisfacer una demanda creciente, empresas del sector decidieron unirse y consolidar capital y

esfuerzo, para ser la empresa líder en alimentos de Colombia.

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1921: En junio de este año, Bernardo Mora y Jesús María López propusieron, por primera

vez, instalar una fábrica de café, por las oportunidades que podía representar, al ser el sustituto

del chocolate. La idea fue tenida en cuenta, pero sólo fue materializada varios años después.

1929: La crisis afectó el sector del cacao, debido a los bajos consumos y a la caída del

precio internacional del grano. Las circunstancias de la época coincidieron con un cambio en la

administración de la compañía. A Rafael Restrepo Ángel le fue encomendada la tarea de

reorientar el rumbo de la empresa, de acuerdo con la situación económica.

1931: Se retomó el proyecto de fabricar café tostado y molido propuesto años atrás. La

producción y venta del café se inició en la ciudad de Cali con la marca líder.

1933: Se registró la marca Sello Rojo y empezó a ser fabricada en Barranquilla.

1940: Dentro de la estrategia de diversificación de la Compañía Nacional de Chocolates,

se incluían dos importantes realizaciones: la planeación y puesta en marcha de Industria

Colombiana de Café S.A. Colcafé y la elaboración de la chocolatina Jet.

1950: El primero de junio, se protocolizó la creación de Industria Colombiana de Café

S.A. Colcafé, con la producción de café tostado y molido, marca Sello Rojo.

1960: Finalizó la construcción de la planta de café soluble y café tostado y molido,

ubicada en la Autopista Sur, sector occidental de la ciudad de Medellín. Además, Colcafé

incluye en su línea de producción el café soluble.

1961: El 8 de agosto se llevó a cabo la primera exportación a Sueo Ishimitsu Co. Por un

total de 3.000 kilos de Colcafé soluble, empacado a granel, gracias a la gestión del gerente de esa
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época, doctor Fabio Rico Calle, y de su equipo de trabajo. El 16 de diciembre de este año, luego

de múltiples ajustes, se lanzó al mercado nacional el café soluble COLCAFÉ. El primer envase

utilizado para el café soluble fue un tarro de lata; después, se cambió por un frasco de vidrio.

1964: Ya estaba en marcha la producción de café tostado y molido Sello Rojo en Bogotá,

y se continuaba mejorando la marca en Medellín.

1968: Colcafé era reconocida como la mayor tostadora de Colombia. La Compañía

adquirió la fábrica Café la Bastilla en Medellín, a la familia fundadora, en cabeza del señor

Hipólito Londoño. Ese año también se lanzó al mercado el primer café molido empacado al

vacío, con la marca Sello Dorado.

1975 – 1979: Como consecuencia de la gran gestión y gracias a la bonanza cafetera de

esta época, la Empresa inició el proceso de ampliación de sus instalaciones, para tener la

capacidad de respuesta ante la creciente demanda interna y externa de sus productos.

1980 – 1990: La Compañía invirtió en novedosas maquinarias que mejoraron, agilizaron

y optimizaron los procesos de producción. Todo ello, con el objetivo de atender la creciente

demanda del mercado nacional e internacional.

1993: Se implementó un programa de apoyo a la educación rural para los sectores más

pobres de poblaciones, localizadas en los departamentos de Sucre y Bolívar.

1994: La fábrica de Medellín construyó nuevas plantas para la producción de café soluble

y estableció estrictos métodos de control de calidad.

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1995: En estos años, Colcafé logró incursionar, de manera exitosa, en diferentes países

del mundo con diversos productos y presentaciones de café soluble, extracto de café, café tostado

y molido. Algunos de estos con marcas propias y privadas.

1999: Colcafé recibe el certificado de aseguramiento de la calidad ISO 9002, versión 94.

2000: Colcafé celebra sus bodas de oro, con el reto de continuar satisfaciendo los gustos

más exigentes de los consumidores del país y del mundo. Desde ese año, comienza la

preparación para renovar la certificación con el concepto de Gestión de la Calidad, según la

norma ISO 9001 – 2000.

2004: En estos años, la Empresa enfoca su quehacer en la optimización de los Sistemas

Integrados de Gestión, para dar respuesta efectiva a los Objetivos Estratégicos de la Compañía, a

los requerimientos de los clientes y al cumplimiento de las normas ISO 9000 y 14001.

2005: En el mes de junio de 2005, Colcafé celebró 55 años de labores. Durante sus 55

años, la Empresa se ha caracterizado por su permanente evolución tecnológica; el creciente

desarrollo industrial; la innovación e investigación constante; el apoyo permanente a sus

distribuidores, proveedores y clientes; el respeto por el medio ambiente y la búsqueda del

bienestar y desarrollo de su gente.

2006: Colcafé renovó los certificados de Gestión de la Calidad, con los requisitos de la

Norma ISO 9001:2000 y Gestión Ambiental, con los requisitos de la norma ISO 14001:2004.

Ambos para las actividades de "Industrialización y comercialización de café, sus derivados y

afines". Se renovó la imagen de sus productos.

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2007: Colcafé granulado: Sabor Colombia

Ese año se lanzó al mercado Colcafé Granulado Sabor Colombia y toda su línea de presentación.

Sabor Colombia es un producto ideal para disfrutar en los momentos en los que se quiera un café

con un sabor más intenso.

Colcafé vainilla: Colcafé desarrolló un café especial con sabor a vainilla. Colcafé

Vainilla, para disfrutar del café de siempre, con un toque especial.

Colcafé coco: Llega al mercado Colcafé Coco, café clásico en polvo con un toque

de sabor a coco. Una nueva alternativa para preparar en agua o en leche; ideal para la

elaboración de postres, granizados y demás bebidas de café.

Colcafé todo en uno light: Ese mismo año, la Compañía desarrolla una mezcla de

café, crema y Splenda. Un producto muy práctico y especial para las personas que les

gusta cuidar su figura.

2008: Colcafé Caramelo: Se lanzó al mercado Colcafé Caramelo, café instantáneo con un

toque de sabor a caramelo, sin azúcar.

2009: Tercer mejor lugar para trabajar en Colombia: Colcafé es reconocida como el

tercer mejor lugar para trabajar en Colombia, según medición realizada por el Great Place to

Work Institute, entre 155 empresas del país.

También, recibe el segundo puesto a nivel nacional y regional en el Premio Excelencia

ARP Sura, en la categoría Mejor Gestión en Salud Ocupacional, para la Regional Antioquia –

Eje Cafetero.
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Segundo lugar a nivel Nacional, en la categoría Mejor Gestión en Salud Ocupacional, premio

excelencia ARP Sura. A nivel nacional, el total de compañías evaluadas fue de 95 empresas.

Certificaciones ICONTEC: El 12 de agosto de 2009, en las instalaciones del

ICONTEC, se hizo entrega oficial del certificado de nuestros Sistemas de Calidad ISO

9001 en su versión 2008 y el Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001.

Café Matiz: Se lanza al mercado la línea de Café Gourmet, Café Matiz, con cuatro

variedades: Escarlata, Ámbar, Ébano y Marfil.

2010: Conmemoración 60 años de Colcafé: El primero de junio de 2010, se

conmemoraron los 60 años de la Compañía, tiempo que ha permitido el crecimiento personal,

profesional y laboral de todos los que forman parte de esta Empresa.

Puesto 20, mejor lugar para trabajar en Latinoamérica: Colcafé es reconocido en

el puesto 20 como el mejor lugar para trabajar en Latinoamérica, según Great Place to

Work Institute.

Recibimos el reconocimiento como la Organización con el Mejor Clima

Organizacional por parte del Centro de Investigación en Comportamiento Organizacional

CINCEL, en empresas con más de 100 empleados en Colombia.

Colcafé Espresso: Se lanza al mercado nacional el primer café tipo espresso con

facilidad de preparación instantánea, Colcafé Espresso.

Matiz descafeinado: Para complementar la variedad de Matiz, salió al mercado

Matiz Descafeinado, Tostión Ámbar, para las personas sensibles a la cafeína.

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2011: Se lanzó al mercado Colcafé Iced Cappuccino, la primera bebida de café

instantánea para preparar y consumir en agua o en leche fría. Con dos alternativas de sabor:

Vainilla y Caramelo, este producto fue desarrollado especialmente para adultos y jóvenes que

desean consumir bebidas refrescantes y fáciles de preparar.

También se lanzó al mercado el nuevo Sello Rojo Espresso Grano, un producto de

la Línea de Café Tostado en Grano, ideal para los negocios del mercado institucional que

cuentan con máquina de café espresso.

2012: Colcafé Café Helado con sabor frutal: Colcafé lanza la primera bebida de café

helado frutal con alto poder refrescante, bajo contenido calórico y que aporta antioxidantes

naturales. Con dos alternativas de sabor: limón y durazno, Colcafé Café Helado frutal, es ideal

para acompañar las comidas y disfrutar en momentos de intenso calor.” (Colcafé S.A.S, 2014)

Objetivo

“Nuestro objetivo consiste en el desarrollo, producción y comercialización de productos y

derivados de café con alto valor agregado por medio de tecnología de punta y altos estándares de

calidad, lo que nos permite tener un amplio portafolio de productos orientado a sus necesidades,

comprendido bajo las líneas de Café Tostado y Molido, Cafés Solubles en polvo, aglomerados y

liofilizados, Extractos, Aceites y Mezclas de Café.

Gracias a nuestras plantas piloto que cubren todo nuestro proceso productivo, somos

flexibles en el desarrollo de nuevos productos. En nosotros siempre encontrará estandarización

de sus perfiles, lo que le garantizará un alto y consistente desempeño para la aplicación en las

diferentes industrias.” (Colcafé S.A.S, 2014)

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Operaciones e instalaciones

Colcafé cuenta con dos plantas, la primera ubicada en la ciudad de Medellín, donde se

encuentran las oficinas administrativas de la Compañía y desde donde se coordinan las diversas

actividades involucradas en la producción y comercialización del café. La segunda se encuentra

ubicada en la ciudad de Bogotá.

En la fábrica de Medellín se procesan tres tipos de productos: café tostado y molido, café soluble

y las mezclas como los cappuccinos y tres en uno; y en la fábrica de Bogotá se encuentra la

tecnología más moderna, destinada a la producción de café tostado y molido.

Como es una planta en donde se procesan alimentos, las áreas administrativas y

productivas están separadas; también existen varios departamentos, como el de presidencia, el de

gerencia de calidad (se divide en directores de calidad, coordinadores de calidad y soportes de

calidad) y el de gerencia técnica, donde se hacen los procesos de compra, relaciones

internacionales, producción, gestión humana y mercadeo.

Dentro de la empresa se trata únicamente el café en todas sus formas, pero además, se

hacen convenios con empresas como Peldar y Microplast para el empaque de los productos.

Se maneja un sistema de inventario permanente y sistemático, en donde todos los lotes de

café están distinguidos por códigos y en el momento en que se necesita de alguno, éste sistema

muestra su ubicación exacta y sus especificaciones.

El proceso de producción está también distribuido por áreas; en el momento en que un

proveedor ingresa el café en el camión, se revisa cada costal y se hace un sondeo parcial de cada

costal (si la mayoría de la materia prima está en mal estado, ese camión se debe devolver ), luego
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se saca una muestra del lote y se lleva al laboratorio de materias primas en donde se tuesta en

una máquina especial para cada tipo de café a unos 300° C aproximadamente; se mezcla con un

poco de agua caliente y se le hace un proceso de catación1. Luego de este proceso, el café es

llevado al área industrial en donde pasa por una máquina que remueve las impurezas (como

piedras, tierra o ramas), ya que el café que compra la empresa es todo recolectado a mano, lo que

genera un poco más de empleo para los campesinos. Al terminar en la máquina limpiadora, pasa

a una máquina industrial tostadora de café que trabaja las 24 horas del día y los 365 días del año;

cuando se encuentra en esta máquina se le incorpora agua para que con la fricción no se prenda y

pasa a un ventilador en donde se enfría. El café es enviado a unos silos, que son unas máquinas

con indicaciones específicas para el tostado y la molienda del café, esto es porque no todos los

tipos de café se pueden tostar ni moler igual, ya que todo depende de los requisitos con que el

cliente haya pedido el café. Finalmente se hace una última revisión en el laboratorio principal de

planta, donde se mide la humedad, el peso y la solubilidad del café, para ser trasladado al área

de empaque que se encuentra dividida según el tipo de café que se vaya a empacar, hay algunos

tipos de café que se pueden empacar por medio de una máquina industrial, como hay otros en los

que se necesita la mano de obra humana. En el empaque están descritas las especificaciones del

café, fecha de expedición y de vencimiento, y el diseño que pidió el cliente; y por último el café

es distribuido a todo el país y exportado a 35 países del mundo. Se reciben camiones de café

todos los días, como también se devuelven todos los días, un bulto de café no dura más de un

mes en el proceso de tratamiento. La clave de una buena taza de café está en su proceso de

tostado y molienda.

1
La catación sirve para probar y controlar la calidad del café. Un buen catador puede determinar cómo ha sido
todo el proceso del café sólo con su catación.
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Mercado

Los productos que ofrece Colcafé están dirigidos a todos los segmentos de la población,

pero es evidente que todos estos tienen necesidades y características diferentes, es por esto que la

empresa tiene una gran variedad de productos que pueden satisfacer las diferentes necesidades de

la población, además, se está en una competencia constante con las demás empresas productoras

de café como lo son Nestlé, Lukafe, Oma, Juan Valdez, Águila Roja, etc.

Colcafé se diferencia de las demás empresas principalmente por la calidad de sus

productos, por la tecnología utilizada en el proceso de producción, por el aroma y por la limpieza

del café; sin contar que todo el café que se procesa es 100% Colombiano, lo que le da un valor

agregado de suma importancia tanto a nivel local como mundial. Sobra decir que el café de

Colombia es uno de los más apetecidos del mundo.

El insumo principal es el café, los proveedores de éste son los campesinos (todos

colombianos), JJ Hernández, Carcafé, Concafé y Racafe; además del café, hay otros insumos,

que son utilizados para las mezclas que se realizan en la producción del café soluble, estos son la

leche, el azúcar y el blanqueador comestible.

Por la alianza hecha de Colcafé con el grupo Nutresa, la empresa ha logrado crecer

mucho en la parte de ventas, debido a que se puede enviar el café junto con otros productos de

las demás empresas a las diferentes partes del mundo y de ésta manera es mucho más rentable

exportar que hace algunos años.

A continuación se muestran los diferentes productos según su presentación:

Café tostado y molido: Café sello rojo, Café la bastilla, Matiz y Sello dorado.
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Café en grano: Café sello rojo, Café la bastilla, Matiz en grano.

Café instantáneo: Colcafé clásico, Bastiya, Colcafé vainilla, Colcafé caramelo, Colcafé

espresso, Colcafé Premium, Colcafé neutralizado, Colcafé descafeinado.

Mezclas: Colcafé todo en uno, Colcafé todo en uno light, Colcafé cappuccino, Colcafé

iced cappuccino, Colcafé coffee cream, Colcafé café helado.

El precio de los productos se define dependiendo del cliente, el destino, los fletes, la

moneda, tipo de café, cantidad, mano de obra y diseño de la envoltura.

La empresa tiene diferentes formas de publicidad como los son la radio, los comerciales

de televisión, revistas, internet, entre otros. Y también existen estrategias para atraer a los

clientes y crearles nuevas necesidades como dar degustaciones y muestras gratis.

Gerencia

PRESIDENCIA

Gerencia Gerencia de
financiera recursos
humanos

Gerencia Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia

técnica y de producción salud control y internacional
planeación ocupacional calidad
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Importancia de Colcafé nivel local y nacional

Productos
7,0

8,8
18,6

13,8

Refinerias de Azúcar Productos del Café

Refinerías de Petróleo Edición e impresión

A nivel Nacional, los productos provenientes de la transformación de la materia

prima denominada café, representan el segundo renglón en la generación de empleo en el

sector manufacturero Colombiano, situación que lo convierte en un subsector muy

estratégico en las políticas de generación de empleo productivo del País.

Cuadro 5
VALOR AGREGADO SECTOR AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA, SILVICULTURA Y PESCA
A precios Corrientes - Series Desestacionalizadas - II Trimestre de 2014
Cifras Revisadas a septiembre 25 de 2014
Miles de millones de pesos

Agricultura, Cultivo de otros Silvicultura,

Producción Subtotal Valor PRODUCTO
Periodo ganadería, caza, Cultivo de café productos extracción de
pecuaria y caza Agregado INTERNO BRUTO
silvicultura y pesca agrícolas madera y pesca

I 9.595 884 4.835 3.382 494 157.083 172.078

II 10.034 1.009 4.981 3.478 566 160.099 175.256
Pr
2013

III 9.986 1.044 4.956 3.470 516 163.368 178.750

IV 9.926 1.016 4.899 3.474 537 165.518 181.093
Anual 39.541 3.953 19.671 13.804 2.113 646.068 707.177
I 10.484 1.089 5.290 3.599 506 170.981 187.125
2014 Pr
II 10.801 1.181 5.486 3.604 530 170.743 186.445

Fuente : DANE
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A nivel de la producción agropecuaria colombiana, es el cultivo que mayor empleo

genera en el agro y representa el cultivo por excelencia donde mayor presencia existe del

pequeño productor, circunstancia que propicia una mayor democratización de la propiedad rural

en el País
Cuadro 13
VALOR AGREGADO SECTOR INDUSTRIAS MANUFACTURERAS
A precios Corrientes - Series Desestacionalizadas - II Trimestre de 2014
Cifras Revisadas a septiembre 25 de 2014
Miles de millones de pesos

Industrias Elaboración de Subtotal Valor PRODUCTO

Periodo
manufactureras productos de café Agregado INTERNO BRUTO

I 19.292 116 157.083 172.078

II 19.923 135 160.099 175.256
Pr
2013

III 20.093 140 163.368 178.750

IV 20.226 120 165.518 181.093
Anual 79.534 511 646.068 707.177
I 19.751 144 170.981 187.125
2014 Pr
II 19.912 154 170.743 186.445

Fuente : DANE

Frente a la industria transformadora del grano, podemos señalar que se constituye en un

renglón de generación de ingresos para la población asentada en los grandes núcleos urbanos

donde hace presencia la industria transformadora.

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Analizando la composición que posee la industria transformadora de alimentos del País se

observa que las factorías dedicadas a la Elaboración de Productos de Café tiene el 7.8% de las

empresas dedicadas a éste tejido productivo, el 4% del empleo permanente generado por la

industria alimentaria y el 3.2% del empleo temporal generado por el sector en mención.
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Otro elemento importante que ilustra la relevancia del subsector es la producción bruta

por trabajador, alcanzando el nivel más alto de toda la industria alimentaria del País lo que

significa el alto grado de tecnificación en sus procesos productivos.

Igualmente, el consumo intermedio de materias primas (café molido) por trabajador es el

más alto que se observa en la industria agroalimentaria de Colombia.

El costo laboral observado por la industria de elaboración de productos de café,

corresponde al segundo en importancia para la industria agroalimentaria, situación que se

entiende como significativa en la generación de buenos empleos bien remunerados que elevan la

calidad de vida de sus trabajadores.

Cada caficultor antioqueño tiene en promedio una hectárea y media de café. La densidad

promedio de la caficultura en Antioquia es de 5 mil 271 árboles por hectárea.

Los 94 municipios cafeteros del departamento están agrupados en 6 circunscripciones o

zonas cafeteras, cada una de las cuales tiene 2 representantes en el Comité Departamental de

Cafeteros con el fin de garantizar la accesibilidad a los servicios institucionales y la

representatividad gremial. El departamento tiene 72 Comités Municipales de Cafeteros.

De acuerdo con el tipo de café, la mayor parte de las compañías exportan café verde (84

de las 96), 50 exportan café tostado y 13 café soluble. La única empresa que exporta café

liofilizado es Buencafé Liofilizado de Colombia, ubicada en Chinchiná (Caldas). La mayor parte

de los exportadores de café soluble y café tostado se ubican en Bogotá y Caldas; y los de café

verde en Cundinamarca, Caldas, Risaralda y Antioquia.

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Exportaciones por departamento

10% 2%
13% 42%
15%
18%

Cundinamarca Caldas Risaralda Antioquia Valle del cauca Bolivar

Con unos ingresos que superan los 705.000 millones de pesos el café en Antioquia

repuntó el año pasado (2013) para las 119.000 fincas cafeteras de los 94 municipios del

departamento que lograron producir 144 millones de kilogramos de café pergamino seco.

Según la Federación, después de cuatro años de bajos niveles, el grano colombiano tuvo un

repunte de cerca de un 30 por ciento en producción y un 40 por ciento en exportación.

El café de Antioquia se va en un 46 por ciento para los comercializadores, un 40 por ciento

para Almacafé y 15 por ciento para empresa exportadora.

En el Año 2013 se destinaron 201.657 millones de pesos de inversión para el sector, la mayoría

de ellos, en apoyo al ingreso del caficultor.

“Se otorgaron 167.200 millones en subsidio, 30.096 millones para fortalecer la competitividad,

3.206 millones de pesos en obras de desarrollo y bienestar social, 600 millones de pesos en

proyectos educativos y 548 millones de pesos en protección social y salud”, destacó el director

del comité departamental de cafeteros.

En Antioquia 60.000 caficultores se beneficiaron del PIC durante el 2013, este año ya el

Gobierno ha girado cerca de 11.500 millones de pesos, no obstante, hay registro de unos 25.000
 19

cafeteros que no reclamaron el subsidio.

Las 90.000 familias caficultoras de Antioquia tienen sembradas 136.000 hectáreas, de

ellas, 113.000 están en etapa de producción; el comité departamental de cafeteros destacó

además que 86 por ciento de la producción es tecnificada y un 76 por ciento es resistente a la

roya.

En Colombia el Producto Interno Bruto es de 378,1 miles de millones USD (2013).En el

año 2013 hubo un crecimiento en la economía en el cual tuvo mucho que ver el café, con un

crecimiento del 22,3 por ciento en el 2013, este fue el principal motor de la agricultura. El café

en el PIB participa dentro del sector agropecuario el cual conforma un 6,6% de dicho Producto

Interno Bruto y un notable aumento en el comercio y producción del café lleva a que el sector

agropecuario tenga un gran incremento lo cual contribuye al mismo efecto y nuevos balances en

el PIB de Colombia.

Empresas competidoras de Colcafé a nivel nacional

 Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Con la misión de asegurar el bienestar del caficultor colombiano a través de una efectiva

organización gremial, democrática y representativa.

 Águila Roja

Busca satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes con productos de calidad,

amparadas en tecnología de punta, el desarrollo continuo del talento humano y el trabajo

conjunto.
 20

 Industrias Aliadas

Empresa nacional dedicada a la producción de café soluble y café extracto.

 Café Aragones

Empresa que produce café e insumos para la producción, y ofrece servicio de comodato

de maquinarias.

 Amor Perfecto Café

El objetivo es fortalecer el interés de los colombianos en el placer de preparar, compartir

y disfrutar un buen café.

 Nestlé

Con Nescafé. Nuestro foco es optimizar la calidad de vida de los consumidores todos los

días, en cualquier lugar ofreciendo opciones de alimentos y bebidas más sabrosos y saludables.

 Café Mariscal

Comprometidos con el consumidor y basado en el talento humano, generamos valor a los

accionistas, colaboradores y a la sociedad en general, con alto grado de servicio.

 Casa Luker

Con el fin de apoyar a la comunidad, creó la fundación luker que promueve proyectos

encaminados al bienestar de la comunidad, enfocando su trabajo hacia la educación, salud,

cultura, recreación y deporte, entre otros.

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 Procafecol

Con Juan Valdez Café. Generamos emociones, bienestar y satisfacción alrededor del

mejor café de Colombia.

Importancia de Colcafé a nivel internacional

Como sabemos Colcafé hace parte de una gran industria llamada Nutresa, la cual

representa varios productos en los que está incluido el café, y en él varias marcas como son Sello

Rojo, La Bastilla, Matiz, Bastiyá y Colcafé. Las categorías de café instantáneo y molido

crecieron en valor de 3,9% y 10,2% respectivamente.

Las ventas de café soluble bajo la marca Colcafé llega a 34 países, por valor de US%17,0

millones, destacándose la presencia en países latinoamericanos y el Caribe. Y se encuentran en

Asia más específicamente en Corea del Sur y China, donde comercializan sus productos en

grandes cadenas bajo esta marca.

En materia prima, la producción cafetera nacional fue la más baja de los últimos 30 años

con 7,7 millones de sacos, los programas implementados por esta federación para la renovación

de plantaciones no han dado todavía resultados, lo que ha generado importaciones para atender

la demanda de industria y en el caso de Colcafé, realizó una importación del 6,7% del café que se

utilizó.

La innovación continúa fortaleciéndose como parte estratégica del negocio generando

diferenciación en productos y procesos. Esto incluye una gran ventaja competitiva, destacándose

como una de las mejores compañías en el mundo de café soluble.

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El recursos humanos Colcafé obtuvo el primer puesto en el Diagnostico de Clima

Organizacional que se efectuó entre 57 organizaciones latinoamericanas con más de 100

empleados. Colcafé se ha convertido en un referente empresarial en la práctica de inclusión

laboral de personas con discapacidad.

El grupo Nutresa es la segunda mayor empresa de alimento es América Latina hace

presencia en 75 países en los 5 continentes. La estrategia de internacionalización de la compañía

ha sido exitosa. Sin embargo, la compañía ha definido una región estratégica que ha servido de

plataforma de crecimiento.

La región estratégica del Grupo Nutresa está conformada por la Región Andina

(Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela), Centro América (Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El

Salvador, Guatemala y Honduras), el Caribe, México y Estados Unidos.

El negocio del café del grupo Nutresa, cuenta con 5 plantas de producción en Colombia y

tiene presencia en 44 países. La principal empresa de este negocio es su filial, la industria

Colombiana del Café (Colcafé).

Colcafé exporta a más de 45 destinos, dentro de los cuales tiene presencia de marca

Colcafé en 37 y las ventas internacionales representan más del 44% de las ventas. Las marcas de

Colcafé a nivel internacional, hacen parte de una línea de productos instantáneos de amplia

variedad, como lo son café Sello Rojo, café Matiz y la marca propia de Colcafé.

En el 2014 gracias al grupo Nutresa y su filial Colcafé, se inaugura luego de una alianza

con la americana Starbucks, la primera tienda de Starbucks en Colombia que ofrece a sus

consumidores una experiencia única alrededor del café.

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De esta forma, la marca de café espera consolidarse en los países en los que ya tiene

presencia. Así mismo, fortalecer las distribuciones locales y el portafolio de producto, al mismo

tiempo que consolida la presencia internacional, asegurando la rentabilidad en un mercado de

alta calidad.

Certificaciones

Como parte fundamental del proceso de calidad y certificación, para confianza y buena

prestación del servicio, Colcafé cuenta con más de diez certificaciones tanto a nivel nacional

como internacional, las cuales son:

 ISO 9001: 2008

 ISO 14001: 2004

 Certificación OHSAS 18001: 2007

 Certificación HACCP

 Certificación BASC

 Certificación KOSHER

 Certificación HALAL

 Special Certification Fair trade - FLO

 Certificación Rainforest Alliance

 Certificación IFS

 Certificación Café Orgánico

 Certificación efr (Empresa Familiarmente Responsable)

 Certificación Organización Saludable

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De acuerdo con la información de la Organización Internacional del Café (International

Coffee Organization, ICO), en 2011 había 70 países productores de café en el mundo. No

obstante, cerca del 55% era producido sólo por tres: Brasil, Vietnam y Colombia.

Existen dos tipos de café que pueden distinguirse: Arábica y Robusta. El primero es

originario de Etiopía y el segundo de África Occidental. ICO divide la producción de café en

cuatro grupos, dependiendo del tipo de café predominante en el país.

Hay que mencionar que después de la caída del pacto de cuotas en 1989 algunos

productores siguieron la estrategia de: “aumentar la calidad del grano como vía para posicionar

un tipo de mercado diferente a través de la priorización de una o varias cualidades del café. Éste

es el mercado de los cafés especiales

Los cafés especiales o diferenciados hacen alusión a “aquellos cafés que se distinguen de

los commodities por su origen distintivo, procesamiento definido, o características excepcionales

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como gusto superior o cero defectos” (Lewin, Giovannucci y Varangis, 2004, p. 99) y la FNC

considera que:

“Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por

alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a

pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor que están

dispuestos a pagar los consumidores debe representar un beneficio para el productor “(FNC,

2012).

Con la comercialización del café especial cobraron importancia actores poco reconocidos

en la cadena de comercialización del café, como fue el caso de los pequeños productores y los

comerciantes minoristas. Los cafés especiales que se comercializan hoy corresponden a:

 Indicadores Geográficos de Origen (apelaciones).

 Cafés Especiales Gourmets.

 Orgánicos.

 Comercio Justo.

 Amigables con la naturaleza y crecidos a la sombra.

 Otros cafés certificados.

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En el año cafetero 2010-2011 la zona que reportó las mayores cantidades consumidas fue

Europa occidental (44%), seguida de Norteamérica (27%), y Asia y el Pacífico (15%).

Con respecto al consumo interno, en el año cafetero 2010/2011 el consumo doméstico en

los países productores, correspondió a 41,01 millones de sacos. Esto representó un crecimiento

del 6,61% con respecto al año cafetero 2009/2010 y aproximadamente un 58%, si se compara

con los 26 millones de sacos consumidos entre 2000/2001. América Latina es la región del

mundo que más café produce y también la que más café consume.

El valor de las exportaciones quinquenales por valor y volumen presentan crecimiento del

valor de las exportaciones entre 2000 y 2008, está asociado a los mayores niveles de producción

de café, con respecto a la década anterior.

Las exportaciones mundiales de café en 2011 ascendieron a 103 millones de sacos, 7%

más que el año anterior (96,8 millones de sacos). Las exportaciones provenientes de Brasil,

Vietnam y Centroamérica aumentaron respectivamente, 17%, 24% y 13%, mientras los

embarques de Colombia se mantuvieron en 7,7 millones de sacos. Por su parte, al analizar las
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exportaciones por tipo de café se encuentra que el 36% de los embarques correspondieron a café

robusta, 31% a los naturales del Brasil y 32% a los cafés suaves.

Estas cifras, sin embargo, deben tomarse con cautela, ya que la mayor parte de las

exportaciones de café tienen poco valor agregado. En 2009 sólo el 6,9 % de todas las

exportaciones de café de los países productores fueron de café elaborado y corresponde

principalmente a café instantáneo.

De acuerdo con la OIC las cifras de importaciones brutas de todos los tipos de café

pasaron de 32,8 millones de sacos en 1949 a 125,57 millones de sacos en 2009, es decir, un

crecimiento de 288,9%. Sin embargo, estos datos tienen la falencia de no tomar en cuenta las re-

exportaciones, las cuales en 2009 ascendieron a 35,27 millones de sacos.

Cabe mencionar que entre 1965 y 2010, el promedio anual de reexportaciones de todas

las formas de café efectuadas por los países importadores fue de 10,9 millones de sacos, lo que

corresponde en promedio al 16% de las importaciones de café. Si se considera el período antes

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de la caída del Pacto Cafetero en 1989, las reexportaciones fueron de 4,6 millones de sacos, es

decir, 8,2% de las importaciones de café. Entre 1990 y 2010, es decir, el período de libre

mercado, el promedio anual de sacos reexportados fue de 22,6 millones de sacos. Esto evidencia

una clara tendencia al alza de las reexportaciones, después de la caída del pacto del café (OIC,

2012b).

Empresas competidoras de Colcafé a nivel internacional

 Nescafé (de Nestlé)

Tienen sabores, café suave y la luz fuerte. Café Nescafé tiene una amplia gama de

variedad en las harinas y tipos.

 Starbucks

De EE.UU. Es famoso por su fuerte sabor eficaz. También tiene muchos sabores que son

amados y que demanda mucha gente durante todo el mundo.

 Maxwell House

Tiene todos los sabores de café, lo cual incluye, crema irlandesa, café con leche y moka.

Maxwell también huele bien y relajante.

 Flogers

Es la principal marca de café en California. Cuenta con mayor cuota de mercado del

21,6%. Tiene una gran demanda en público.

 Millstone

Su sabor es muy bueno y delicioso. Su fuerte sabor agregará un valor y fuerza para su

vida.

 Boss cofee
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También es un producto de EE.UU. Sabor de café Boss es muy fuerte y alto y que podría

abrir los ojos a la vez. Es muy famoso entre los estadounidenses. También tiene muchos sabores

únicos.

 Moccono

Es muy famoso y delicioso. Tiene un sabor sorprendentemente diferente de café.

 Seattle's Best

Es una casa de café en Seattle en EE.UU. Tienen una gran demanda de la gente.

Tienen una alta cuota de mercado y tienen un café de muy buena calidad. Tienen variedad de

sabores de café. Además, se han introducido café para bajar de peso.

 Eight’o’clock

Ocho relojes de o es una compañía de café muy popular en EE.UU, en Nueva Zelanda y

Europa. Tiene gran beneficio a la exportación. Podrá disfrutar de la café fuerte sabor intenso

todo el día.

 Sanani

Uno de los cafés más exclusivos del mundo. La variedad moka que elabora esta casa

norteamericana procede de las montañas occidentales del Yemen, donde se cultivan cafés

excepcionales. Gran aroma, sabor intenso y fuerte acidez bien compensada.

Bienes complementarios del café

 Agua

 Azúcar

 Leche
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Bienes sustitutos del café

Bebidas energizantes que contengan cafeína ( coca-cola, vive 100, volt, entre otros)

 Bebidas de chocolate

 Té

¿Quién es el consumidor del café?

Las personas que no deberían tomar café son:

 Los niños.

 Las mujeres embarazadas deberían limitar mucho su consumo.

 Las personas que sufren insomnio.

 Los diabéticos.

 Los hipertensos.

Porque les puede causar: nerviosismo, ansiedad, insomnio y dolor de cabeza.

De resto cualquier persona que desee puede tomar café.

Estructura de mercado

El mercado del café es un mercado de competencia perfecta, en donde muchas

empresas ofrecen el café y se diferencian por su buen nombre y el nivel de calidad de su

producto. En este mercado tanto los consumidores como los productores son precio-

aceptantes lo que significa que el precio del café ya está establecido en el mercado y el

vendedor que pretenda vender por encima del nivel del precio no venderá nada y el

consumidor que quiera obtener el café a menor precio del estándar no recibirá nada.
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Costos fijos y costos variables de la empresa

Costos fijos:

 Los servicios públicos.

 La nómina.

 Servicio telefónico, internet y banda ancha.

 Seguros.

 Costos de producción

 Mantenimiento y aseo de las máquinas.

 Depreciación

 Gastos publicitarios presupuestados.

 Impuesto predial e impuesto estatal.

Costos variables:

 Empaque para los productos.

 La cantidad producida.

 El transporte para distribuir los productos.

 La materia prima.

 El transporte de la materia prima.

 Costos de almacenaje del café en las bodegas.

 Materiales de oficina del área administrativa de la empresa.

 Viáticos.

 Bonificaciones por honorarios.

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¿Qué tipo de bien es?

El café es un bien elástico, ya que se puede sustituir por otras bebidas oscuras o

bebidas que contengan cafeína.

Usos alternos del bien

 Evita los malos olores

 Sirve como exfoliante para la piel

 Es antioxidante

 Es utilizado como material para producir compostaje

 Da brillo y suavidad al cabello.

 Es un repelente de animales e insectos.

 Es limpiador

 Inhibidor del polvo

 Mantiene en buen estado los muebles

 Para dar sabor a diversas recetas.

Características del café

 Acidez: Está relacionada con la sequedad que produce el café cuando

está en la boca.

 Aroma: Es el olor tan representativo que tiene el café.

 Cuerpo: Aceites y sustancias que se extraen de los granos a los largo de

su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca y a su viscosidad, peso

y grosor.

 Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo del café.

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Factores que determinan la demanda del café

 Los gustos y las preferencias de los consumidores, los cuales cambian

constantemente, cuando estos varían a favor del café, la demanda de este aumenta y

viceversa.

 El número de consumidores de café: si aumenta la población, aumentará

la demanda.

 El precio de los productos sustitutos del café: si el precio del café es

mayor con respecto al precio de los productos que lo pueden reemplazar como las

bebidas energizantes, el consumidor optará por dejar de consumir café, lo que llevaría

a una reducción de la demanda y viceversa.

 Los ingresos de los consumidores: Un aumento en los ingresos de los

consumidores de café y suponiendo que los demás factores permanecen constantes,

conducirá a un aumento de la demanda.

 El nivel de los precios: Durante un periodo de inflación en el que los

precios de todas las cosas aumentan, los consumidores se ven obligados a reducir la

demanda.
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Bibliografía

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por-colombia/cafe-colombiano/caracteristicas-del-cafe