Cuestionario

Cuestionario.
1. Azul de bromotimol: Es una solución que sirve como indicador de ph que en solución ácida
debe presentar un color amarillo, en solución básica presentar un color azul y en solución neutra
presentar un color verde. Es un indicador coloreado.
Características y condiciones:
- Potencial de transición lo más cercano posible al potencial del punto de equilibrio de la

valoración.
- Reversibilidad.
- Rapidez en la reacción.
- Fácil de preparar y soluble en agua.
-
Fenolftaleína: Es un indicador de ph que en

disoluciones ácidas permanece incoloro, pero que
en disoluciones básicas toma un color rosado.
Características y condiciones:
Cambia de incoloro a rojo violáceo al aumentar el

Ph.
Reversibilidad
Rapidez en la reacción
Fácil de preparar y soluble al agua
3. El ácido acético común mente llamado vinagre, es usado para eliminar el sarro ya que al ser
un ácido con un ph de 4,8 y considerado un ácido débil oxida el sarro más no el metal,
desprendiéndolo así de la superficie a la que se aplica.
4. El control del ph en la elaboración de los productos alimenticios, tanto como indicador de las
condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El ph, es
importante para la conservación de los alimentos, ya que disminuyendo el valor de Ph de un
producto este aumentara su periodo de conservación inhibiendo la multiplicación de agentes
patógenos.
- En carnes y embutidos.
El ph es un indicador importante de las condiciones de salud y

alimentarias del animal en el momento del sacrificio. Los valores
establecido deberían estar entre ph 5.4 y 7.0, para que exista
una conservación correcta de ella. Debido al tiempo que la carne
tiende a estar guardada, el valor del ph disminuye. También nos
ayuda a identificar el grado de dureza de la carne cortada, ya
que el proceso de acidificación es diverso en los distintos cortes
de carne. Cuando una carne tiene valor elevados de ph se puede
notar que es una carne oscura, menos sabrosa y tiene un menor valor en el mercado.
-En bebidas.
El ph es importante en el tratamiento de bebidas,

pequeños cambios de ph en las aguas minerales
pueden indicar una contaminación de las fuentes
naturales.
Para la calidad de bebidas es importante controlar

el ph tanto del agua como de los jarabes.
En la cerveza es importante, ya que los ingredientes

deben tener un valor de ph controlado para que
esta pueda tener condiciones favorables en la
fermentación, y este debe ser controlado en los diferentes procesos de su elaboración.
En el vino el ph debe variar de 2.8 a 3.8,. Su control es importante en las distintas fases del
proceso productivo como la fermentación y la conservación. Con un ph superior a 3.5, algunas
bacterias suelen atacar al vino. El sabor se ve afectado en gran medida del ph así que este debe
ser controlado.
- Leche y derivados.
El ph es el indicador de las condiciones higiénicas, por lo tanto debe estar controlado desde la
recolección hasta la entrega del producto. El valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores
a ph 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el ph es inferior a 4.4.
La leche usada para la producción de quesos debe ser de óptima calidad y su ph puede variar de
6.1 y 6.5, según el tipo de queso que se debe obtener. El pH también se controla durante
la elaboración y maduración de los quesos. Valores de pH comprendidos entre 4.1 y 5.3
garantizan una ralentización del crecimiento de los agentes patógenos en los quesos
frescos.
En la mantequilla el control del ph es importante durante todo su proceso. Por ejemplo,
la nata se enfría tras la pasteurización o a un valor que debe ser muy preciso. El valor
del producto terminado debe ser de pH 5 aproximadamente, que en algunas condiciones
puede necesitar aditivos. Un valor entre 4.5 y 6.4 del producto terminado garantiza una
mayor conservación.
En la preparación del yogur, la refrigeración que sigue a la incubación de los fermentos
puede comenzar sólo cuando el valor del pH ha alcanzado valores de alrededor 4.4 a
4.6. La fruta agregada al yogur debe tener el mismo valor de pH para evitar reacciones
no deseadas. Un producto final óptimo debería tener un pH de alrededor de 4.0-4.4 para
que pueda ser conservado por más tiempo.
- pan y pasta.
El pan se conserva más tiempo si su valor pH está comprendido entre 4.0 y 5.8. Las
pastas al huevo deben tener un pH ácido para evitar la reproducción de
microorganismos patógenos.
- mayonesa y salsas.
Para garantizar la seguridad higiénica de salsas a base de mayonesa, éstas de
acidifican agregando el vinagre o el jugo de limón, prologando en este modo el periodo
de conservación de los productos.
- mermeladas, jarabes y caramelizados.
El pH del producto terminado influye en el tiempo de conservación de este tipo de
alimentos. Para las mermeladas y los jarabes debería ser en torno a pH 3.5 y para los
caramelizados entre pH 4.5 y 5.0.
Fruta y verdura.
Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservación de la fruta fresca e inhibe la
reproducción de microorganismos. Lo mismo ocurre con la verdura en un intervalo entre
4.6 y 6.4 pH.
2. El ph-metro es un electrodo, que como
cualquier electrodo lo que hace es registrar una
diferencia de potenciales.
El bulbo es el que es sensible al ph, que cuando es

sumergido en una disolución agitada
previamente, lo que registra vendría a ser el ph.
Dentro del tubo del ph-metro hay una solución

llamada solución de referencia, es una solución
que tiene un ph fijo, y lo que hace es que ayuda a
comparar la solución de referencia con la solución
externa a la que se la está sumergiendo. Por lo tanto el ph-metro compara la concentración de
protones entre la solución de referencia y la solución externa.
Las paredes de la membrana que posee, tienen la capacidad de tener unos espacios en los cuales
los protones de la solución pueden acomodarse, estando adsorbidos sobre la superficie de la
membrana. Del otro lado de la membrana tenemos los mismos espacios, que dependiendo del
ph de la solución se establece un equilibrio entre los protones de la solución con los protones
de la membrana.
En conclusión en el ph-metro tenemos 2 capas de membranas en las cuales se acumulan

distintas cantidades de carga, que funcionan como un capacitor que acumula cargas de un lado
y del otro y que da como resultado una diferencia de voltajes que se origina en la diferencia de
cargas la cuál la traduce un valor de ph.

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- Potencial de transición lo más cercano posible al potencial del punto de equilibrio de la

Fenolftaleína: Es un indicador de ph que en

Cambia de incoloro a rojo violáceo al aumentar el

Fácil de preparar y soluble al agua

El ph es un indicador importante de las condiciones de salud y

El ph es importante en el tratamiento de bebidas,

Para la calidad de bebidas es importante controlar

En la cerveza es importante, ya que los ingredientes

El bulbo es el que es sensible al ph, que cuando es

Dentro del tubo del ph-metro hay una solución

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