Triptico de Papa
Triptico de Papa
HUACHO – PERU
Papa Huamantanga Papa Negra
2018
PRESENTACIÓN HISTORIA Mazamorra de Papa:
La papa es una planta alimenticia que procede La patata es originaria del norte de los Andes Ingredientes:
de las culturas Pre – Incas e Incas. En el territorio peruanos. Para las civilizaciones precolombinas, la • 600g. de papa blanca
peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de patata junto con el maíz, eran alimentos esenciales. • 100g. de azúcar rubia
papa conocidas en el mundo. Como explica Rojas,
• 80cc. de leche evaporada
“Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del Cuando los españoles conquistaron el imperio Inca
• 80g. de sangrecita de pollo
país en superficie sembrada y representa el 25% del encontraron a la papa cultivada y consumida en todo
• 40g. de guindones
PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la el territorio, sin embargo la papa fue rechazada como
alimento por los conquistadores aproximadamente
• 40g. de harina de trigo
zona andina y es producido por 600 mil pequeñas
• 1 cucharadita de vainilla
unidades agrarias.” (Rojas) La papa es un cultivo doscientos años.
competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. La patata, acusada de ser la causante de la lepra, hasta • Canela al gusto
Hoy en día, los científicos han identificado más de el año 1780 cuando el farmacéutico Parmentier • Clavo al gusto
4,000 variedades de papa, muchas de las cuales (como sobrevivió gracias a ella.
la papa amarilla o papa huayro), sólo pueden crecer en Preparación:
el Perú. Lo cierto es que las papas peruanas son En 1860 el científico Valmorin cataloga 177 Hervir el agua con canela y clavo de olor, agregar la
consideradas inigualables en sabor y textura: su noble variedades. papa rallada. Añadir los guindones removiendo
y delicada forma se adapta perfectamente a los constantemente. Cuando los guindones estén tiernos,
antecedentes culturales de este tubérculo. Desde 1999 existe en el Perú una clasificación de más agregar la harina de trigo previamente disuelta en agua
de 12 mil muestras de papas nativas cultivadas, y remover constantemente para que no se formen
agrupándolas en las once especies reconocidas hoy grumos.
por la ciencia.