Deshidratacion de Cascara de Naranja
Deshidratacion de Cascara de Naranja
1. Introducción
2. Marco teórico
3. Objetivos
4. Materiales y equipos
5. Flujo Grama
6. Resultados y discusiones
7. Conclusiones
8. Bibliografía
1. INTRODUCCIÓN
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la
evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un
medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el
proceso se realiza en forma adecuada.
2. MARCO TEORICO
Origen: Las naranjas tienen su origen en el Sudeste Asiático, desde donde fueron
comercializadas al resto del mundo, a través de la Ruta de Seda, que es la ruta
comercial entre Asia y Europa. La naranja dulce se empezó a cultivar en el Norte de
África y al sur de Europa, durante los siglos XV y XVI. Fueron introducidas en
América con la llegada de los españoles y los portugueses y actualmente es uno de
los cítricos más cultivados en todo el mundo.
Características generales: La naranja es el fruto del naranjo, árbol que pertenece al
género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.700
especies, de ellas unas 20 especies tienen frutos comestibles que son abundantes en
vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Entre las especies que pertenecen al
género Citrus, se encuentran la naranja común (Citrus sinopsis), la naranja china
(Citrus japónica), la naranja amarga (Citrus auratium), la mandarina (Citrus
reticulada), el limón (Citrus limón), el pomelo (Citrus Paradise), la lima (Citrus
aurantifolia), o la toronja (Citrus medica), (Weiss E, 1997). La naranja tiene una
forma redondeada con un diámetro de 6cm a 10cm, su color y sabor varían de acuerdo
a las variedades. Tiene un importante valor nutricional al ser 16 fuentes de fibra y
minerales como el potasio, calcio y magnesio, también tiene un alto contenido de
vitamina C, lo que hace que su consumo sea elevado. En las siguientes tablas se indica
el contenido de macronutrientes, vitaminas y minerales de la naranja amarga: Citrus
aurantium. El Citrus aurantium destaca por su contenido en ácidos ascórbico, cítrico,
málico y sales minerales.
Tabla 1. Contenido de energía y macronutrientes de la naranja (composición por 100g)
VARIEDADES
Navel Sanguina
Blancas Sucreñas
3. OBJETIVOS
Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua.
4. MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES
Cuchillos
Mesa de acero inoxidable
Cáscara de naranja
Agua destilada
Ollas
Recipientes
Termómetro
Embudo
Medidor de pH
Balanza
Máquina de deshidratación
Formula :
Fig2. Promedio de
eliminación de humedad
5. FLUJO GRAMA
PROCESO DE ELABORACION
Inspección y limpieza
del área de trabajo
Selección de la frita
Lavado y pelado
Corte de la cascara
Rebanado
Colocación de la
cascara en bandejas
Deshidratado
Enfriamiento
Pesado
Empaquetado
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Las 10 razones por las cuales los consumidores alrededor del mundo están prefiriendo el
consumo de alimentos deshidratados.
7. CONCLUSIONES