Deshidratacion de Cascara de Naranja

INDICE
1. Introducción
2. Marco teórico
3. Objetivos
4. Materiales y equipos
5. Flujo Grama
6. Resultados y discusiones
7. Conclusiones
8. Bibliografía
1. INTRODUCCIÓN
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en

eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se
considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar
la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las
importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas
en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la
evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un
medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el
proceso se realiza en forma adecuada.
2. MARCO TEORICO
 ASPECTOS GENERALES DE LA NARANJA
 Origen: Las naranjas tienen su origen en el Sudeste Asiático, desde donde fueron
comercializadas al resto del mundo, a través de la Ruta de Seda, que es la ruta
comercial entre Asia y Europa. La naranja dulce se empezó a cultivar en el Norte de
África y al sur de Europa, durante los siglos XV y XVI. Fueron introducidas en
América con la llegada de los españoles y los portugueses y actualmente es uno de
los cítricos más cultivados en todo el mundo.
 Características generales: La naranja es el fruto del naranjo, árbol que pertenece al
género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.700
especies, de ellas unas 20 especies tienen frutos comestibles que son abundantes en
vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Entre las especies que pertenecen al
género Citrus, se encuentran la naranja común (Citrus sinopsis), la naranja china
(Citrus japónica), la naranja amarga (Citrus auratium), la mandarina (Citrus
reticulada), el limón (Citrus limón), el pomelo (Citrus Paradise), la lima (Citrus
aurantifolia), o la toronja (Citrus medica), (Weiss E, 1997). La naranja tiene una
forma redondeada con un diámetro de 6cm a 10cm, su color y sabor varían de acuerdo
a las variedades. Tiene un importante valor nutricional al ser 16 fuentes de fibra y
minerales como el potasio, calcio y magnesio, también tiene un alto contenido de
vitamina C, lo que hace que su consumo sea elevado. En las siguientes tablas se indica
el contenido de macronutrientes, vitaminas y minerales de la naranja amarga: Citrus
aurantium. El Citrus aurantium destaca por su contenido en ácidos ascórbico, cítrico,
málico y sales minerales.
Tabla 1. Contenido de energía y macronutrientes de la naranja (composición por 100g)
 El naranjo dulce (Citrus sinopsis) debido a su sabor es el más cultivado, y no se lo

debe confundir con el naranjo amargo (Citrus aurantium L.), que es cultivado como
árbol ornamental y principalmente se utiliza para la fabricación de mermeladas y en
la industria de los aceites para la obtención de fragancias. La planta de naranja es
una especie subtropical que no tolera las temperaturas por debajo de los -3°C.
 La correcta maduración de los frutos depende de las temperaturas cálidas que se
presenten durante el verano, por ello la importancia de la ubicación de los cultivos
para garantizar la calidad de la fruta. Así mismo la disponibilidad de lluvia es
importante para su desarrollo. Otro factor que influye en la calidad y cantidad de los
frutos, son las enfermedades y plagas que atacan al árbol de naranja y que pueden
reducir considerablemente el rendimiento de las cosechas.
 Entre las plagas más importantes se encuentran el minador de los cítricos, la mosca
blanca, la mosca de la fruta, pulgones y cochinillas; mientras que entre las
enfermedades más comunes que afectan a los cultivos de naranja se pueden
distinguir el nematodo de los cítricos, gomosis, alternaría, entre otros. (Heredia,
2007).
 COMPUESTOS ACTIVOS DE LA CÁSCARA DE NARANJA
 En la cáscara de naranja, la mayor parte de los compuestos volátiles aromáticos

están en el flavedo, es aquí donde se encuentran dos subproductos importantes de la
industria de extracción de cítricos, los aceites esenciales y la esencia de la naranja.
 VARIEDADES
 Existe una gran variedad de especies, algunas de ellas son el resultado de

mutaciones naturales causadas por las condiciones del suelo y del clima. Las
características de cada variedad determinan el tipo de uso de la fruta, ya sea para su
consumo directo o para su industrialización. Las variedades más importantes son las
naranjas dulces y se clasifican en cuatro grupos:
Navel Sanguina
Blancas Sucreñas
3. OBJETIVOS
 Observar y reportar los cambios obtenidos antes y después de la deshidratación de

la cascara de naranja.
 Desarrollar un proyecto para presentarlo junto con nuestra docente.
 Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua.
 Hacer sobres de té con las cascaras de naranja deshidratada.
4. MATERIALES Y EQUIPOS
 MATERIALES
 Cuchillos
 Mesa de acero inoxidable
 Cáscara de naranja
 Agua destilada
 Ollas
 Recipientes
Fig1. Materiales para la

 EQUIPOS elaboración del producto
 Termómetro
 Embudo
 Medidor de pH
 Balanza
 Máquina de deshidratación
 Formula :
Fig2. Promedio de
eliminación de humedad
5. FLUJO GRAMA
PROCESO DE ELABORACION
Inspección y limpieza
del área de trabajo
Selección de la frita
Lavado y pelado
Corte de la cascara
Rebanado
Colocación de la
cascara en bandejas
Deshidratado
Enfriamiento
Pesado
Empaquetado
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Las 10 razones por las cuales los consumidores alrededor del mundo están prefiriendo el
consumo de alimentos deshidratados.
 Gran Sabor, las cascaras deshidratadas tienen un sabor increíble. Su sabor es

intenso.
 Es muy simple prepararlas, solamente corte, deshidrate y empaque.
 Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma. La pérdida de nutrientes es mínima y

no requiere de conservantes.
 Le dan economía, los alimentos pueden adquirirse en épocas de abundancia y

rebajas para disfrutarlos después.
 Fáciles de usar, los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras

diferentes.
 Fáciles de empacar, en un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy

bien por largos períodos.
 Económicas de almacenar, no requieren de congelador o refrigerador para

almacenarse.
 Compactas, utilizan poco espacio en los estantes o incluso en su cartera.
 Livianas Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas pues no

pesan, ideal para los deportistas.
 Convenientes, no se derriten ni deshacen.
7. CONCLUSIONES

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La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en

 ASPECTOS GENERALES DE LA NARANJA

 El naranjo dulce (Citrus sinopsis) debido a su sabor es el más cultivado, y no se lo

 COMPUESTOS ACTIVOS DE LA CÁSCARA DE NARANJA

 En la cáscara de naranja, la mayor parte de los compuestos volátiles aromáticos

 Existe una gran variedad de especies, algunas de ellas son el resultado de

 Observar y reportar los cambios obtenidos antes y después de la deshidratación de

 Desarrollar un proyecto para presentarlo junto con nuestra docente.

 Hacer sobres de té con las cascaras de naranja deshidratada.

Fig1. Materiales para la

 Gran Sabor, las cascaras deshidratadas tienen un sabor increíble. Su sabor es

 Es muy simple prepararlas, solamente corte, deshidrate y empaque.

 Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma. La pérdida de nutrientes es mínima y

 Le dan economía, los alimentos pueden adquirirse en épocas de abundancia y

 Fáciles de usar, los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras

 Fáciles de empacar, en un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy

 Económicas de almacenar, no requieren de congelador o refrigerador para

 Compactas, utilizan poco espacio en los estantes o incluso en su cartera.

 Livianas Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas pues no

 Convenientes, no se derriten ni deshacen.

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