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Platos Típicos de La Costa Peruana
Platos Típicos de La Costa Peruana
Tallarines verdes:
Lomo saltado:
Un plato muy sencillo, muy nutritivo y fácil y rápido de preparar. Sólo necesitamos lomo de res
en cuadraditos o tiras, cebolla, ají y aceite y sal al gusto. Suele saltearse con todo tipo de
verduras y acompañarse con arroz. El salteado le confiere a este plato un gusto homogéneo y
muy fresco. Es un plato muy proteico y nutritivo.
Picante de mariscos:
Un rico plato picante de frutos del mar. Se prepara un sofrito de cebolla, ají panca, ají verde
molido, sal, pimienta y comino. Una vez preparado el sofrito se añaden las papas, el pulpo y la
pulpa de cangrejo y se sazona con perejil, culantro y rocoto al gusto. Un plato muy fresco de
marisco gracias al sazonado. Muy ligero y muy fácil de preparar.
Ceviche mixto:
Un plato fresco de frutos del mar que no requiere de cocción. Se mezclan pulpo, camarones y
filetes de pescado al gusto, cebolla morada, chile guajillo y elote y se riega abundantemente
con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Se deja macerar durante una hora
aproximadamente en la nevera y ya está listo para consumir. Si además lo aderezamos con
camote y cilantro obtendrás un sabor espectacular.
TRAJES TIPICOS DE LIMA
Marinera Norteña
Tiene su origen en el Baile Negro Inspirado en el Ritmo del Apareamiento del Gallo y la Gallina,
por lo que se denominó "Zamba Cueca" y después "Zamacueca". La Marinera durante su
evolución tuvo varios nombres: Mozamala, Pelea de Cajón, Chilena; en 1879 por sentimientos
Patrióticos Nacionalistas contra Chile se invocó no llamarla Chilena sino Marinera (En
Homenaje a Nuestra Heroica Marina de Grau). Es una Baile Mixta de Pareja Independiente,
Expresa la Coquetería, Astucia e Inteligencia en el Enamoramiento del Hombre a la Mujer. La
Música es Española por su Métrica, así como por los Instrumentos Utilizados: el Laúd y la
Guitarra; es Africana por la forma como se Cantan los Versos, por el uso del Pañuelo y el Cajón.
Marinera Limeña
Tiene como antecedente inmediato a la Zamacueca, cuya procedencia Africana o Española aun
se discute.
El Escritor Costumbrista Abelardo Gamarra compuso junto con José Alvarado la Marinera en
homenaje a Grau y al Huascar, y doña Rosa Mercedes Ayarza de Morales en 1893 llevó al
pentagrama la primera Música de la Marinera. A partir de allí la Marinera se hace Música y
Danza Jaranera.
La Vestimenta es sencilla y elegante. El Varón lleva un terno, camisa blanca, corbata, zapatos
negros y pañuelo. La Dama luce un vestido de falda amplia y zapatos de tacos, sin olvidar el
pañuelo.
CONSTUMBRES DE LIMA
Después de España y México, Perú es el tercer país taurino más importante del mundo. Al año
celebra más de 550 fiestas taurinas.
La lidia de toros fue uno de los más representativos pasatiempos que los conquistadores
españoles se esmeraron en reproducir en el Nuevo Mundo.
Particularmente las fiestas patronales limeñas, de ciudades de la costa y de los andes, incluyen
las corridas de toros al estilo indígena denominadas “Yawuar Fiesta”.
La fiesta de sangre se caracteriza por atar al lomo del toro un cóndor adulto para que los
pobladores lo capeen con sus ponchos y luego culminar con la liberación del cóndor.
Esta festividad religiosa ocurre en el mes de octubre. Se caracteriza por la presencia en las
diversas procesiones del dulce típico de la estación, el turrón de doña Pepa.
El 30 de agosto se celebra en todo el país el día de Santa Rosa de Lima, sin embargo, en la
capital se vive con mayor intensidad.
La festividad contempla una romería a la cual acuden los fieles con destino a Santa Rosa de
Quives, lugar donde la Santa vivió durante su infancia.
PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA
Pachamanca
No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más
populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas
mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de
Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají,
pimiento y otras especias.
El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Perú que muchos incluso aseguran que tiene
la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su ingrediente principal es la carne de
cordero joven, porque es una buena fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.
Patasca o mondongo
Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se
prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y
Argentina. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente, significa
“partido” o “reventado”, debido al gran número de ingredientes con los que cuenta.
TRAJES TIPICOS DE LA SIERRA
Comenzó en Huamanga, después de 1565 como supervivencia del "TAKY ONQOY" Danza del
Sufrimiento surgido como primera respuesta a la Invasión Española. Es un Danza de
Resistencia Cultural que rinde tributo al Dios Andino Apu Kontikse, Wiracocha, Pachayachachi,
donde el Danzante anuncia el retorno de Inkarri e interpreta la caída del Imperio Incaico y la
posterior Dominación Española.
Sara Hallmay
Es una Danza que se ejecuta en el distrito de Tinta, provincia de Canchis, Departamento del
Cusco. Se ejecuta en el tiempo del Pukllay o Carnavales. Sara Hallmay significa aporcar el maiz
y esto es lo que se describe en la ejecución de esta Danza.
Sara Hallmay es ejecutado en su mayoría por varones, participando solamente dos mujeres
que representan a las propietarias del terreno y se encargan de la bebida y la comida de los
agricultores.
Los Instrumentos utilizados para esta escenificación son la Bandurria Andina, que en algunos
casos llega a tener hasta 20 cuerdas y la Quena que complementa al primero.
Huaylash Antiguo
Zona Sur del Valle del Mantaro, proviene del vocablo Quechua que significa "Festividad",
nuestros ancestros, la Cultura Wanca rendían Pleitesía a la tierra (Mama Pacha) como
agradecimiento por los Frutos que esta le brindaba para su supervivencia. Es una
Manifestación de Alegría donde el varón (Hualarsh) demuestra su Virilidad, Fuerza y Vigor
tratando de enamorar a la mujer (Huambla).
Se baila en los meses de Febrero y Marzo de cada año, Pucara, Huayucachi, Sapallanga,
Huacrapuquio, Viques . Se interpretaba originalmente solo con el canto de la "Huambla".
CONSTUMBRES DE LA SIERRA
Costumbres de la Sierra
Inti Raymi:
Juane
Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy grande a base de arroz, pollo o
gallina y huevo. Donde el arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya sazonado y al huevo
en pedazos. Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al paladar más
exigente.
Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde (frito o asado) el cual es
machacado y mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo seca y
ahumada) y con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo relleno con carne
molida del mismo animal bien condimentada).
Patarashca
Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con especias
propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una combinación
perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.
TRAJE TIPICO DE LA SELVA
Según los trabajos Arqueológicos de LATHRAP, sobre la ocupación Prehistórica del Ucayali, la
Cultura Comancaya representaría a los Panos, Ancestros de los Shipibos, Conibos, Shetebos. El
Arqueólogo refiere que al Origen de estos grupos formaban una unidad, venidos del Sur,
descendientes de una misma cultura, se habrían repartido sobre el Ucayali y progresivamente
se habrían dividido ocupando respectivamente los Shipibos la parte media del Valle, los
Conibos la parte superior al sur de Pucallpa y los Shetebos, la inferior al norte de Pucallpa en la
región de Contamana. Actualmente los Shipibos pueblan el valle del Ucayali entre 6° y 10° de
latitud sur, sus conocimientos se establecen sobre los bordes del Ucayali y sus afluentes:
Maquia, Cashibococha, Roaboya, Calleria, Tamana, Shehsea en la margen derecha y en la
izquierda, Cushabatay, Aguaytia y Pachitea.
Orgullo Shipibo
Esta Danza es de Origen Guerrero. Está basada en la disputa de territorio entre los Yawuas que
habitan mayormente en las orillas del río Amazonas y Shipibos que habitan a orillas del río
Ucayali.
Los Yawuas le gustaban expander su territorio hasta que llegaron a orillas del río Ucayali, es allí
cuando empieza la guerra entre los Yawuas y los Shipibos por la supremacía de territorio y sus
fuerzas. En la Danza mostramos que una Shipiba es violada por un Nativo Yawua es allí donde
empieza la Guerra, en donde los Shipibos salen victoriosos y hacen respetar su Honor y sus
tierras.
Ayahuasca
COSTUMBRES
Corpus Christi:
Una festividad celebrada en el mes de mayo donde los pobladores participan en actividades
religiosas.