PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA PERUANA

Tallarines verdes:

Tallarines elaborados a base de leche evaporada, queso parmesano, albahaca, espicana y

nueces pecanas. Con estos ingredientes se crea la base de la tan característica salsa verde de
los tallarines. Una comida de la costa que suele acompañarse con algo de carne. La albahaca le
otorga un sabor fresco muy característico.

Lomo saltado:

Un plato muy sencillo, muy nutritivo y fácil y rápido de preparar. Sólo necesitamos lomo de res
en cuadraditos o tiras, cebolla, ají y aceite y sal al gusto. Suele saltearse con todo tipo de
verduras y acompañarse con arroz. El salteado le confiere a este plato un gusto homogéneo y
muy fresco. Es un plato muy proteico y nutritivo.

Picante de mariscos:

Un rico plato picante de frutos del mar. Se prepara un sofrito de cebolla, ají panca, ají verde
molido, sal, pimienta y comino. Una vez preparado el sofrito se añaden las papas, el pulpo y la
pulpa de cangrejo y se sazona con perejil, culantro y rocoto al gusto. Un plato muy fresco de
marisco gracias al sazonado. Muy ligero y muy fácil de preparar.

Ceviche mixto:

Un plato fresco de frutos del mar que no requiere de cocción. Se mezclan pulpo, camarones y
filetes de pescado al gusto, cebolla morada, chile guajillo y elote y se riega abundantemente
con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Se deja macerar durante una hora
aproximadamente en la nevera y ya está listo para consumir. Si además lo aderezamos con
camote y cilantro obtendrás un sabor espectacular.
 TRAJES TIPICOS DE LIMA

Marinera Norteña

Tiene su origen en el Baile Negro Inspirado en el Ritmo del Apareamiento del Gallo y la Gallina,
por lo que se denominó "Zamba Cueca" y después "Zamacueca". La Marinera durante su
evolución tuvo varios nombres: Mozamala, Pelea de Cajón, Chilena; en 1879 por sentimientos
Patrióticos Nacionalistas contra Chile se invocó no llamarla Chilena sino Marinera (En
Homenaje a Nuestra Heroica Marina de Grau). Es una Baile Mixta de Pareja Independiente,
Expresa la Coquetería, Astucia e Inteligencia en el Enamoramiento del Hombre a la Mujer. La
Música es Española por su Métrica, así como por los Instrumentos Utilizados: el Laúd y la
Guitarra; es Africana por la forma como se Cantan los Versos, por el uso del Pañuelo y el Cajón.

Marinera Limeña

Tiene como antecedente inmediato a la Zamacueca, cuya procedencia Africana o Española aun
se discute.

El Escritor Costumbrista Abelardo Gamarra compuso junto con José Alvarado la Marinera en
homenaje a Grau y al Huascar, y doña Rosa Mercedes Ayarza de Morales en 1893 llevó al
pentagrama la primera Música de la Marinera. A partir de allí la Marinera se hace Música y
Danza Jaranera.

Es una Danza mixta de pareja independiente, expresa la coquetería, astucia e inteligencia en el

enamoramiento del Hombre a la Mujer, en tanto que ella coquetea con gran picardía y gracia.

La Vestimenta es sencilla y elegante. El Varón lleva un terno, camisa blanca, corbata, zapatos
negros y pañuelo. La Dama luce un vestido de falda amplia y zapatos de tacos, sin olvidar el
pañuelo.
 CONSTUMBRES DE LIMA

Las corridas de toros

Después de España y México, Perú es el tercer país taurino más importante del mundo. Al año
celebra más de 550 fiestas taurinas.

La lidia de toros fue uno de los más representativos pasatiempos que los conquistadores
españoles se esmeraron en reproducir en el Nuevo Mundo.

Particularmente las fiestas patronales limeñas, de ciudades de la costa y de los andes, incluyen
las corridas de toros al estilo indígena denominadas “Yawuar Fiesta”.

La fiesta de sangre se caracteriza por atar al lomo del toro un cóndor adulto para que los
pobladores lo capeen con sus ponchos y luego culminar con la liberación del cóndor.

Este acto es un modo tradicional de simbolizar la supremacía de la cultura indígena

(representada por el cóndor) sobre la española.

La procesión del Señor de los Milagros

Esta festividad religiosa ocurre en el mes de octubre. Se caracteriza por la presencia en las
diversas procesiones del dulce típico de la estación, el turrón de doña Pepa.

El día de Santa Rosa de Lima

El 30 de agosto se celebra en todo el país el día de Santa Rosa de Lima, sin embargo, en la
capital se vive con mayor intensidad.

La festividad contempla una romería a la cual acuden los fieles con destino a Santa Rosa de
Quives, lugar donde la Santa vivió durante su infancia.
 PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA

Pachamanca

No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más
populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas
mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de
Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají,
pimiento y otras especias.

Caldo de cabeza de cordero

El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Perú que muchos incluso aseguran que tiene
la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su ingrediente principal es la carne de
cordero joven, porque es una buena fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.

Patasca o mondongo

Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se
prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y
Argentina. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente, significa
“partido” o “reventado”, debido al gran número de ingredientes con los que cuenta.
 TRAJES TIPICOS DE LA SIERRA

Danza de las Tijeras

Comenzó en Huamanga, después de 1565 como supervivencia del "TAKY ONQOY" Danza del
Sufrimiento surgido como primera respuesta a la Invasión Española. Es un Danza de
Resistencia Cultural que rinde tributo al Dios Andino Apu Kontikse, Wiracocha, Pachayachachi,
donde el Danzante anuncia el retorno de Inkarri e interpreta la caída del Imperio Incaico y la
posterior Dominación Española.

Sara Hallmay

Es una Danza que se ejecuta en el distrito de Tinta, provincia de Canchis, Departamento del
Cusco. Se ejecuta en el tiempo del Pukllay o Carnavales. Sara Hallmay significa aporcar el maiz
y esto es lo que se describe en la ejecución de esta Danza.

Sara Hallmay es ejecutado en su mayoría por varones, participando solamente dos mujeres
que representan a las propietarias del terreno y se encargan de la bebida y la comida de los
agricultores.

Los Instrumentos utilizados para esta escenificación son la Bandurria Andina, que en algunos
casos llega a tener hasta 20 cuerdas y la Quena que complementa al primero.

Huaylash Antiguo

Zona Sur del Valle del Mantaro, proviene del vocablo Quechua que significa "Festividad",
nuestros ancestros, la Cultura Wanca rendían Pleitesía a la tierra (Mama Pacha) como
agradecimiento por los Frutos que esta le brindaba para su supervivencia. Es una
Manifestación de Alegría donde el varón (Hualarsh) demuestra su Virilidad, Fuerza y Vigor
tratando de enamorar a la mujer (Huambla).

Se baila en los meses de Febrero y Marzo de cada año, Pucara, Huayucachi, Sapallanga,
Huacrapuquio, Viques . Se interpretaba originalmente solo con el canto de la "Huambla".
 CONSTUMBRES DE LA SIERRA

Costumbres de la Sierra

Virgen de la Candelaria: Su festividad es celebrada según el calendario litúrgico el 2 de febrero,

donde se recuerda la presentación de Jesús en el templo de Jerusalén después de su
nacimiento y la purificación de María.

Inti Raymi:

La representación central se ejecuta en la explanada de la impresionante fortaleza de

Sacsayhuaman, en una larga ceremonia, un reconocimiento y agradecimiento ritual al dios Sol.
 PLATOS TIPICOS DE LA SELVA

Juane

Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy grande a base de arroz, pollo o
gallina y huevo. Donde el arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya sazonado y al huevo
en pedazos. Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al paladar más
exigente.

Tacacho con cecina y chorizo

Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde (frito o asado) el cual es
machacado y mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo seca y
ahumada) y con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo relleno con carne
molida del mismo animal bien condimentada).

Patarashca

Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con especias
propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una combinación
perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.
 TRAJE TIPICO DE LA SELVA

Danza Ancestral de la Boa

Según los trabajos Arqueológicos de LATHRAP, sobre la ocupación Prehistórica del Ucayali, la
Cultura Comancaya representaría a los Panos, Ancestros de los Shipibos, Conibos, Shetebos. El
Arqueólogo refiere que al Origen de estos grupos formaban una unidad, venidos del Sur,
descendientes de una misma cultura, se habrían repartido sobre el Ucayali y progresivamente
se habrían dividido ocupando respectivamente los Shipibos la parte media del Valle, los
Conibos la parte superior al sur de Pucallpa y los Shetebos, la inferior al norte de Pucallpa en la
región de Contamana. Actualmente los Shipibos pueblan el valle del Ucayali entre 6° y 10° de
latitud sur, sus conocimientos se establecen sobre los bordes del Ucayali y sus afluentes:
Maquia, Cashibococha, Roaboya, Calleria, Tamana, Shehsea en la margen derecha y en la
izquierda, Cushabatay, Aguaytia y Pachitea.

Orgullo Shipibo

Esta Danza es de Origen Guerrero. Está basada en la disputa de territorio entre los Yawuas que
habitan mayormente en las orillas del río Amazonas y Shipibos que habitan a orillas del río
Ucayali.

Los Yawuas le gustaban expander su territorio hasta que llegaron a orillas del río Ucayali, es allí
cuando empieza la guerra entre los Yawuas y los Shipibos por la supremacía de territorio y sus
fuerzas. En la Danza mostramos que una Shipiba es violada por un Nativo Yawua es allí donde
empieza la Guerra, en donde los Shipibos salen victoriosos y hacen respetar su Honor y sus
tierras.

Ayahuasca

Fiesta de Curación o Borrachera. Es una Danza Basada en el Trabajo de los Curanderos

Shamanes o Curiosos que practican este tipo de rituales con cuyas dietas pueden llegar a curar
diversas Enfermedades como: Drogadicción, Alcoholismo, Enfermedades Venereas, Brujerías.
 CONSTUBRE DE LA SELVA

COSTUMBRES

La Fiesta De San Juan:

Se realiza en varios pueblo de la amazonia, siendo el lugar principal decelebración la ciudad de

iquitos, en el departamento de lóreto. las bandas de música y losplatos de comida son los
encantos de la fiesta.

Corpus Christi:

Una festividad celebrada en el mes de mayo donde los pobladores participan en actividades
religiosas.