La Producción de Leche en

Caprinos

Prof. Alejandro Salvador

Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela
0414-1462390; [email protected]
Mérida 18 y 19 de Marzo 2017
 COMPONENTES DE LA LECHE
PROCESO DE FORMACIÓN

LACTOSA (GLUCOSA + GALACTOSA)

GRASA
SINTESIS CASEINA
LACTOALBUMINA
LACTOGLOBULINA

INMUNOGLOBULINAS
SEROALBUMINAS
FILTRADO MINERALES
VITAMINAS
AGUA
Bath, D., F. Dickinson, H. Tucker y R. Appleman. 1984
Sistema de conductos mamarios
 Estructura del Alveolo

Alveolo mamario
(12-50 o más)

Célula epitelial

Lumen
 Irrigación de la Ubre

Arterias:
• Arteria Púdica
Externa
• Arteria Perineal
Venas:
• Vena Púdica
Externa
• Vena Perineal
• Vena
Subcutánea
Abdominal

Alejandro Salvador, 2003

Alejandro Salvador, 2003
Amiga TE do Paraguassu
 Medios de Fijación
Ligamento
Suspensor Medio

Ligamento
Laterales

Piel

Alejandro Salvador, 2003

Formas de ubres de Cabras
Tipo Abolsada o Cónica (60%) Tipo Globosa (40%)
– Evaluación lineal
Altura inserción posterior de la ubre
• Alzada
• Profundidad
• Angulosidad o Carácter
lechero
• Ancho de grupa
• Angulo de la grupa
• Estructura de las patas
traseras
• Altura inserción posterior de
la ubre
• Ancho de la ubre posterior Ancho de la ubre posterior

• Inserción anterior de la ubre

• Profundidad de la ubre
• Implantación pezones
• Diámetro de los pezones
• Vista lateral ubre posterior
• Ligamento suspensor medio
Evaluación lineal
Alejandro Salvador, 2003
Alejandro Salvador, 2003
 Control hormonal del desarrollo de la
ubre
P4
FOLICULOS C.L.
OVARIO

E2

E2
60% 80% 90% 100%

CELOS
“Combinación con Prolactina y STH”
Schmidt, y Van Vleck, 1976. Bath, et al., 1984. Chilliart, 1992
 Control hormonal de la síntesis Láctea
y bajada de la leche
PROLACTINA STH

PRESIÓN SINTESIS OXITOCINA

INTRAMAMARIA
LACTEA

FIL
(Feedback Inhibitor of Lactation) ADRENALINA
Proteína Láctea de Mr 6000 - 8000
Wilde, Knight, Peaker, 1998
Efecto de la Presión Intramamaria en
la Velocidad de Síntesis Láctea

Alejandro Salvador, 2003

Incremento en la producción según el
Número de ordeños

3x
2x
20%
1x 40%
Fraccionamiento de la leche en la ubre
Especie Alveolo: Cisterna
Vacuno 70: 30
Ovino 50 : 50
Caprino 30 : 70
Equino 95 : 5
Porcino 100 : 0
 CURVA DE LA LACTANCIA

CUSPIDE

PRODUCCION DESCESO O
DE LECHE (KG)
PERSISTENCIA
ASCENSO
5%/mes

100 DIAS
60% PRODUCCION

DIAS
PARTO SECADO

r cúspide, prod. total =.65 - .85

r duración de la lactancia, prod. total = .5 - .7
r cúspide, persistencia = -0.3
r persistencia, prod. total = .3
Salvador, 2000; 2013
 1,2

1,1

0,9

Kg
0,8

0,7

0,6

0,5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42
Semanas

Canaria pura - 5/8 <5/8 Canaria Alpina pura - 5/8 <5/8 Alpina 1/2 Alpino - 1/2 Canarias

Curvas de lactancia por raza de cabras estimadas mediante el modelo de Wood.

Fuente: Salvador, 2012
Curva de lactancia de cabras ajustada por el modelo Wood
Fuente: Noguera et al., (2011).

Álvarez y Paz, 1998. Peña et al., 1999. Vega, et al., 1999. Marín et al., 2001
Alejandro Salvador, 2003
PRODUCCION
Curvas atípicas
DE LECHE
(KG)

DIAS
PARTO SECADO
Factores que afectan la producción

C.C. <2
Parto
Número de Cabritos
Alejandro Salvador, 2003
 1,10

1,00

0,90

0,80
Kg Simple
0,70 Doble
0,60 Triple

0,50

0,40
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41
Semanas

Salvador, 2013
 1,30
1,20
1,10
1,00 1 y 2 años
3 años
0,90
Kg 4 años
0,80
5 años
0,70 6 años
0,60 7 años
0,50 8 y más años

0,40
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40
Semanas

Salvador, 2013
Alimentación
•Ordeño a fondo:
Los primeros 15 días es
posible la formación de
nuevos alvéolos
Raza
Agalaxia con artritis Queratoconjuntivitis

Mastitis Gangrenosa Linfoadenitis

 Duración de la Lactancia

Efecto
ambiental
EVALUAMOS h2
LA LACTANCIA

Parto LACTANCIA TOTAL Secado

210 d. 240 d.
 Duración del periodo seco

r Periodo seco, prod. total =-.34 Reproducción: Faltan 60 d

para el parto

Motivo de secado:
Económico: No cubre los
costos Fijos
 Secar la cabra por baja producción?
• Costo total Bs. 2400 3000

• Venta de leche 1000 2500

Bs./litro
2000
• Cabra produce 2 Kg/día 1200 Costos
Bs. 1500 Variable
• Si la ordeñamos Costos
perdemos Bs. 400 todos 1000 Fijos
los días. 1200
500
• Seguimos ordeñando o
la seco? 0
Costos
Composición química de la leche en diferentes
especies de rumiantes

H2O Sólidos Grasa Proteína Lactosa Minerales

(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Cabra 87.6 12.4 3.7 3.3 4.7 0.7
Vaca 87.3 12.7 3.9 3.3 4.8 0.7
Oveja 81.6 18.4 6.5 6.3 4.8 0.8
Búfala 86.6 13.4 4.97 3.18 4.59

Arbiza, 1986., Rodríguez, 1993., Scannone, 2002.

 Composición química de la leche en diferentes especies de rumiantes

Oveja Cabra Vaca Mujer

Solidos totales % 19.30 12.97 12.01 12.50
Energía, kcal 108 69 61 70
kJ 451 288 257 291
Proteína, total, % 5.98 3.56 3.29 1.03

Lípidos, total, % 7.00 4.14 3.34 4.38

Carbohidratos, % 5.36 4.45 4.66 6.89

minerales, % 0.96 0.82 0.72 0.20

(Posati & Orr, 1976)

George F. W. Haenlein Cooperative Extension Dairy Specialist University of Delaware
 Grasa Proteína Caseína Sólidos totales Sólidos no grasos Cenizas Lactosa
Promedio no ajustado 4,32 ± 0,05 4,01 ± 0,02 2,63 ± 0,01 13,30 ± 0,06 9,04 ± 0,04 0,77 ± 0,0036 4,27 ± 0,04
Promedio ajustado 4,56 ± 0,03 4,10 ± 0,02 2,71 ± 0,01 13,58 ± 0,05 8,99 ± 0,03 0,77 ± 0,0003 4,26 ± 0,03
Grupo Racial P=0,7469 P=0,0046 P=0,0554 P=0,9560 P=0,0363 P=0,1006 P=0,9069
Canaria Pura – 5/8 4,34 ± 0,30 4,11 ± 0,12 b 2,70 ± 0,08 a 13,49 ± 0,38 9,04 ± 0,19 b 0,78 ± 0,0153 4,25 ± 0,12
< 5/8 Canaria 4,68 ± 0,47 4,49 ± 0,16 b 2,91 ± 0,10 b 13,96 ± 0,58 9,38 ± 0,23 b 0,79 ± 0,1714 4,33 ± 0,15
Alpino Francés pura – 5/8 4,81 ± 0,47 3,85 ± 0,16 a 2,62 ± 0,10 a 13,48 ± 0,60 8,71 ± 0,23 a 0,75 ± 0,0177 4,23 ± 0,14
½ Canaria ½ Alpino 4,83 ± 0,47 4,01 ± 0,16 ab 2,64 ± 0,10 a 13,61 ± 0,60 8,80 ± 0,24 a 0,77 ± 0,1812 4,27 ± 0,14
Francés
Edad al Parto (años) P=0,4922 P=0,0028 P=0,5146 P=0,5384 P=0,5673 P=0,1415 P=0,2193
1y2 4,67 ± 0,24 3,85 ± 0,10 a 2,65 ± 0,07 13,25 ± 0,31 8,82 ± 0,17 0,76 ± 0,0139 4,27 ± 0,13
3 4,73 ± 0,27 3,82 ± 0,10 a 2,59 ± 0,07 13,57 ± 0,35 8,95 ± 0,20 0,74 ± 0,0165 4,45 ± 0,13
4 4,63 ± 0,34 3,93 ± 0,11 a 2,65 ± 0,08 13,63 ± 0,44 8,99 ± 0,21 0,80 ± 0,0336 4,07 ± 0,15
5 4,49 ± 0,35 4,22 ± 0,12 b 2,70 ± 0,09 14,11 ± 0,46 9,13 ± 0,25 0,76 ± 0,0240 4,22 ± 0,16
6 4,72 ± 0,46 4,30 ± 0,15 b 2,77 ± 0,11 14,24 ± 0,58 9,25 ± 0,31 0,75 ± 0,0211 4,24 ± 0,20
7 4,08 ± 0,63 4,35 ± 0,24 b 2,84 ± 0,17 12,27 ± 0,78 8,54 ± 0,46 0,80 ± 0,0322 4,17 ± 0,31
8 y más 5,85 ± 1,10 4,34 ± 0,24 b 2,81 ± 0,16 14,70 ± 1,38 9,36 ± 0,37 0,77 ± 0,0316 4,46 ± 0,21
Año de Parto P=0,0002 P=0,0290 P=0,0010 P=0,0720 P=0,0124 P=0,0059 P<0,0001
2004 – 2005 5,38 ± 0,47 c 4,05 ± 0,14 a 2,89 ± 0,10 c 14,13 ± 0,59 8,71 ± 0,22 a 0,72 ± 0,0244 b 4,10 ± 0,14 a
2006 – 2007 4,65 ± 0,33 b 4,25 ± 0,10 b 2,71 ± 0,07 b 13,53 ± 0,41 8,96 ± 0,18 a 0,81 ± 0,0136 a 4,06 ± 0,11 a
2008 – 2009 4,09 ± 0,32 a 4,05 ± 0,11 a 2,54 ± 0,08 a 13,19 ± 0,40 9,29 ± 0,21 b 0,79 ± 0,0239 b 4,64 ± 0,15 b
Mes de Parto P=0,0717 P=0,3773 P=0,3363 P=0,0533 P=0,2300 P=0,5202 P=0,0401
Enero a Agosto 4,80 ± 0,44 4,31 ± 0,19 2,62 ± 0,14 13,00 ± 0,57 a 8,59 ± 0,35 0,80 ± 0,0313 3,64 ± 0,29 a
Septiembre 4,35 ± 0,35 4,10 ± 0,10 2,65 ± 0,06 13,41 ± 0,44 a 9,07 ± 0,17 0,75 ± 0,0119 4,36 ± 0,09 b
Octubre 4,38 ± 0,37 4,02 ± 0,11 2,68 ± 0,07 13,36 ± 0,46 a 8,90 ± 0,19 0,76 ± 0,0144 4,36 ± 0,10 b
Noviembre y Diciembre 5,28 ± 0,48 4,04 ± 0,20 2,92 ± 0,14 14,71 ± 0,62 b 9,38 ± 0,33 0,77 ± 0,0274 4,72 ± 0,02 c
Tipo de Parto P=0,7928 P=0,5100 P=0,8572 P=0,0602 P=0,6865 P=0,2878 P=0,6875
Sencillo 4,71 ± 0,38 4,16 ± 0,12 2,74 ± 0,08 14,06 ± 0,49 9,24 ± 0,21 0,77 ± 0,0160 4,20 ± 0,1386
Doble 4,74 ± 0,33 4,15 ± 0,10 2,71 ± 0,07 13,54 ± 0,42 9,15 ± 0,16 0,78 ± 0,0148 4,28 ± 0,1165
Triple 4,55 ± 0,34 4,04 ± 0,13 2,70 ± 0,09 13,09 ± 0,43 9,85 ± 0,21 0,76 ± 0,0170 4,33 ± 0,1662
Días en producción (efecto P=0,0001 P=0,0928 P=0,6285 P=0,5816 P=0,0003 P<0,0001 P=0,0005
-3 -3 -3 -3
lineal) 0,0065 ± 0,0017 -0,0017 ± 0,0010 -0,4E ± 0,8E 0,0012 ± 0,0022 -0,0067 ± 0,0018 0,7 E ± 0,1 E -0,0066 ± 0,0018
Días en producción (efecto P=0,4328 P=0,0002 P=0,0129 P<0,0001 P<0,0001 P=0,0118 P=0,0008
-6 -6 -4 -6 -6 -6 -4 -6 -4 -6 -6 -4 -6
cuadrático) 4,96E ± 6,32E 0,1E ± 3,808E 7,72E ± 3,09E 0,3E ± 8,336E 0,3E ± 6,85E -1,41E ± 0,00 0,2E ± 7,045E

Salvador, 2013.
 TABLE 2. Major lipids in goat, cow and human milk (g/100g milk)
(USDA, 1990)

GOAT MILK COW MILK HUMAN MILK

C4 .13 .11
C6 .09 .06
C8 .10 .04
C10 .26 .08 .06
C12 .12 .09 .26
Total MCT .70 .38 .32
C14 .32 .34 .32
C16 .91 .88 .92
C18 .44 .40 .29
Total SAT. 2.67 2.08 2.01
C16:1 .08 .08 .13
C18:1 .98 .84 1.48
Total
1.11 .96 1.66
MONOUNSAT.
C18:2 .11 .08 .37
C18:3 .04 .05 .05
C20:4 .03
Total
.15 .12 .50
POLYUNSAT.
Cholesterol,mg 11 14 14
Total lipids 4.14 3.34 4.38
George F. W. Haenlein
Energy, kcal 69 61 70
 Composición de la leche de cabra
Sólidos
Tipo Grasa Proteína Caseína Lactosa Referencia
totales
Faria Reyes et al., 1999
Composición 14.5 4.8 4.5 2.6 4.5 Raynal-Ljutovac et al.,
2008
Palmítico C16:0 31.5 –33.0
Oleico C18:1 21.0 –22.8
Esteárico C18:0 12.1 -14.3
Miristico C14:0 11.4 -12.0 Le Doux et al., 2002,
Ferrandini et al.,
Linoleico C18:2 8.0 a 10.2
- - - - 2004,
Laurico C12:0 5.49 Alondo, et al., 1999.
Caprico C10:0 10.61 Haenlein, G. 2002
Caprilico C8:0 2.84
Caproico C6:0 2.47
Butirico C4:0 2.09
β lactoglobulinas -
α albúminas - 3.1 –3.6 - - Angulo y Montoro, 2004
Seroalbúminas -
α S1 (%) 5
α S2 (%) 25
- - - - Valencia et al., 2004
β (%) 50
κ (%) 20
Estado de lactación
Calostro Vs Leche
 Estado de la Lactancia

GRASA

PROTEINA

LACTOSA

MINERALES

Ramos et al., 2000., Tonin y Nader, 2002., Acosta, Y.2002

 10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
% 5,00
Gra
4,00
Prot
3,00
2,00
1,00
0,00
2
13
21
26
34
47
55
70
97
107
124
128
140
165
177
188
196
212
226
245
265
Días en lactancia

Salvador, 2013
 9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
%
4,00 CEN
3,00 L
2,00
1,00
0,00
10

48

155

258
2

20
24
30
38

59
76
97
105
122
128
133

170
182
189
196
211
224
240
Días en lactancia

Salvador, 2013
 Raza

Composición de la leche en razas de caprinos de leche

Jenness, 1980
 Grasa Proteína Caseína Sólidos totales Sólidos no grasos Cenizas Lactosa
Promedio no ajustado 4,32 ± 0,05 4,01 ± 0,02 2,63 ± 0,01 13,30 ± 0,06 9,04 ± 0,04 0,77 ± 0,0036 4,27 ± 0,04
Promedio ajustado 4,56 ± 0,03 4,10 ± 0,02 2,71 ± 0,01 13,58 ± 0,05 8,99 ± 0,03 0,77 ± 0,0003 4,26 ± 0,03
Grupo Racial P=0,7469 P=0,0046 P=0,0554 P=0,9560 P=0,0363 P=0,1006 P=0,9069
Canaria Pura – 5/8 4,34 ± 0,30 4,11 ± 0,12 b 2,70 ± 0,08 a 13,49 ± 0,38 9,04 ± 0,19 b 0,78 ± 0,0153 4,25 ± 0,12
< 5/8 Canaria 4,68 ± 0,47 4,49 ± 0,16 b 2,91 ± 0,10 b 13,96 ± 0,58 9,38 ± 0,23 b 0,79 ± 0,1714 4,33 ± 0,15
Alpino Francés pura – 5/8 4,81 ± 0,47 3,85 ± 0,16 a 2,62 ± 0,10 a 13,48 ± 0,60 8,71 ± 0,23 a 0,75 ± 0,0177 4,23 ± 0,14
½ Canaria ½ Alpino 4,83 ± 0,47 4,01 ± 0,16 ab 2,64 ± 0,10 a 13,61 ± 0,60 8,80 ± 0,24 a 0,77 ± 0,1812 4,27 ± 0,14
Francés

10 9,04 9,38 8,71 8,8

8
6
%
4
2 4,11 4,49 3,85 4,01
2,7 2,91 2,62 2,64
0
Canaria Pura – < 5/8 Canaria Alpino Francés ½ Canaria ½
5/8 pura – 5/8 Alpino Francés
Grupo Racial

Proteína Caseína Sólidos no grasos

Salvador, 2013.
Edad:
1 Parto: 0.2% mas Grasa, 0.4% mas sólidos
> Edad < Grasa, >% Ac. Grasos No saturados, >NNP
 Grasa Proteína Caseína Sólidos totales Sólidos no grasos Cenizas Lactosa
Promedio no ajustado 4,32 ± 0,05 4,01 ± 0,02 2,63 ± 0,01 13,30 ± 0,06 9,04 ± 0,04 0,77 ± 0,0036 4,27 ± 0,04
Promedio ajustado 4,56 ± 0,03 4,10 ± 0,02 2,71 ± 0,01 13,58 ± 0,05 8,99 ± 0,03 0,77 ± 0,0003 4,26 ± 0,03
Edad al Parto (años) P=0,4922 P=0,0028 P=0,5146 P=0,5384 P=0,5673 P=0,1415 P=0,2193
1y2 4,67 ± 0,24 3,85 ± 0,10 a 2,65 ± 0,07 13,25 ± 0,31 8,82 ± 0,17 0,76 ± 0,0139 4,27 ± 0,13
3 4,73 ± 0,27 3,82 ± 0,10 a 2,59 ± 0,07 13,57 ± 0,35 8,95 ± 0,20 0,74 ± 0,0165 4,45 ± 0,13
4 4,63 ± 0,34 3,93 ± 0,11 a 2,65 ± 0,08 13,63 ± 0,44 8,99 ± 0,21 0,80 ± 0,0336 4,07 ± 0,15
5 4,49 ± 0,35 4,22 ± 0,12 b 2,70 ± 0,09 14,11 ± 0,46 9,13 ± 0,25 0,76 ± 0,0240 4,22 ± 0,16
6 4,72 ± 0,46 4,30 ± 0,15 b 2,77 ± 0,11 14,24 ± 0,58 9,25 ± 0,31 0,75 ± 0,0211 4,24 ± 0,20
7 4,08 ± 0,63 4,35 ± 0,24 b 2,84 ± 0,17 12,27 ± 0,78 8,54 ± 0,46 0,80 ± 0,0322 4,17 ± 0,31
8 y más 5,85 ± 1,10 4,34 ± 0,24 b 2,81 ± 0,16 14,70 ± 1,38 9,36 ± 0,37 0,77 ± 0,0316 4,46 ± 0,21

4,4
4,3
4,2
4,1
4
%
3,9
3,8
3,7
3,6
3,5
1y2 3 4 5 6 7 8 y más
Edad al parto (años)
Salvador, 2013.
Celo: varia producción y composición
Numero de Ordeños:
3X Aumenta producción disminuye Grasa
Momento del Ordeño:
Primeros chorros: Grasa
Últimos chorros: Grasa
Ordeño AM – PM:
AM: Vol. %
Numero de Ordeños:
Nutrición:
% de Grasa: más fácilmente modificable
Proporción Ac. Grasos Volátiles: Acetato – Propionato – Butirato
> % Acetato y Butirato: >% grasa
>% acidez: <% Acetato: >% Propionato <% grasa
< 17% Fibra: Acidosis: <% grasa, < Producción.
Dietas <E+ : <Producción >% grasa “80% Ac. Oleico” (grasa corporal)
Torta de coco, Ac. Grasos “libres” o Aceite de Palma: >% grasa
Aceite de ajonjolí, Hígado de Bacalao, Aceite de Soya, Trigliceridos: <%
grasa.

>% en la dieta de I, Zn, Co, Vit. A: >% en leche.

Ramos et al., 2000

Mastitis:

Blowey y Weaver, 1992