Pasteleria
Pasteleria
PROYECTO EMPRESARIAL
“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE
PASTELES MISKI SABOR”
PRESENTADO POR:
Karet Luz Pancorbo Candía
CUSCO – PERU
2019
DEDICATORIA
profesionales.
mi carrera profesional.
PRESENTACIÓN
acuerdo en los estudios de mercado en donde resulta que no existe una pastelería que
cumpla con las expectativas de los clientes una pastelería variada, fuera de lo común. Los
consumidores indican que los pasteles que traen de otros lugares, y que son entregados a
sus clientes ya malogrados y una sola vez por semana, lo que pide los clientes es un
protegiendo al medio ambiente, con limpieza orden y gentileza los cuales permitirán dar
Mi inversión para el plan de negocio asciende a un monto de s/. 35,000.00 soles, con el
cual cada día producirá 150 pasteles por día o sea equivalente de 3 quintales de harina o
Como nuestros clientes potenciales serán las tiendas comerciales, los cafetines, kioscos,
necesitados con las canastas familiares en eventos especiales tales el día de la madre, día
del padre, navidad, año nuevo así será la oportunidad para promocionar nuestros
productos. Los productos serán con registros sanitarios de igual forma la materia prima
LA GRADUADA.
INTRODUCCIÓN
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda tiene como objetivo generar empleo a los
que no lo tienen, satisfacer las necesidades del consumidor cusqueño, ofreciendo pasteles
El plan de negocios iniciará sus actividades en el mes de enero del año 2019 con una
inversión de s/. 35,000.00 soles el cual permitirá desarrollar sus actividades en forma
normal.
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R.Ltda producirá 4,500 pasteles por mes el cual
sugerencia de los clientes y cumpliendo con las normas de calidad del producto.
ÍNDICE
DEDICATORIA ............................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... 3
PRESENTACIÓN ............................................................................................................ 4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 6
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO III
TAMAÑO DE LA EMPRESA
CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
CAPITULO V
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
CAPITULO VII
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
8.2. INGRESOS.............................................................................................................. 64
CAPITULO IX ............................................................................................................... 65
CAPITULO X
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 75
RECOMENDACIONES ................................................................................................ 76
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 77
ANEXOS ........................................................................................................................ 78
Instituto de Educación Superior Privado Khipu
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Ltda.
1.3. UBICACIÓN.
Distrito: Wanchaq
Provincia: Cusco
Departamento: Cusco
País: Perú.
Datos generales:
Para el cierre del año 2016 se estima que el Resultado Económico alcance
fiscal (S/. 0,0 miles) en el 2017 a un equilibrio fiscal (S/. 0,0 miles) en el
2019.
INGRESOS TOTALES
Para el cierre del año 2016, se estima alcanzar ingresos totales por S/. 22
1.5. REPRESENTANTE.
1.6. ANTECEDENTES.
que significa “alimento”, otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del
griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la mezcla de
abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico
El oficio como tal nace con la cultura egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de
miel misma que se colocaba, como en los tiempos más prístinos, sobre una plancha
pétrea calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia
faraónica hace ya 7,000 años. Así entre los griegos nace las obelias u obolios que
eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los
barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo
fue el libum y el placenta cuya receta recogió Catón. Entre los romanos nace el
oficio de los Pastillariorum y se sabe que los “pudding” se remontan también a esta
época.
Imagen N° 1
Durante la Edad Media las corporaciones en Francia tomaron forma, entre ellas
elaborar las hostias para las misas de la iglesia cristiana quienes dictaminaban
controles precisos para su elaboración, ya que eran inalienables a sus ritos de fe.
Poco a poco el campo de acción de los obloiers se amplia, a tal grado que el vulgo
les pide la confección de oublies, barquillos, para que los monjes les tengan
podían realizar pasteles dulces y salados que como los “gofres de perdón”
el movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tenían contacto
con otras culturas y otros productos, con lo que productos como el azúcar y la pasta
Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia de que
aquellos rústicos pasteles medievales nacen otras tantas elaboraciones que, durante
en esta ordenanza es donde se utiliza por primera vez esta denominación, la del
“pastelero”, por otro lado, es muy importante distinguir que en esta ordenanza
también se definen los derechos y los deberes de los profesionales de esta área.
Tras el descubrimiento de América se inicia una nueva etapa, en ella destacan las
galletas elaboradas por los pasteleros las cuales eran fundamentales para entender
parecerán a los que hoy conocemos, aunque nacen creaciones que, como la pasta
choux, ya existían.
Medéis en Francia, para 1556, bajo el reinado de Carlos IX su hijo, aparece ya como
tal la Corporación de Pasteleros, que norma al gremio. Era entonces cuando los
los primeros helados, los petisúes y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.
Estas fueron las preparaciones que poco a poco y con la perfección de las técnicas
linzertortes y panetones que fueron las delicias de Europa al resto del mundo.
existe una pastelería del lugar, que entregue el producto a los clientes. Los pasteles
Imagen N° 2
FORTALEZA OPORTUNIDAD
Capital humano disponible Disponibilidad de materia prima.
Apoyo familiar Movimiento económico fuerte.
Conocimiento en manejo de Existencia de apoyo por las
negocios instituciones financieras.
Primer horno pastelero de la
provincia.
DEBILIDAD AMENAZA
No se cuenta con personal Competencia con otras pastelerías.
capacitado en la preparación. Suba de la moneda extranjera.
Falta de local propio. Alza de bolsa de valores.
Falta de capacitaciones de Contaminación ambiental.
parte de instituciones
públicas.
Falta de peculio
1.8.1. Visión.
Ser la empresa líder del mercado pastelero a nivel provincial reconocido por
1.8.2. Misión.
1.9. OBJETIVOS.
Abastecer todas las tiendas comerciales, para luego exportar a los lugares
pastelería.
1.10. ACTIVIDADES.
los pasteles no son una necesidad básica, cada día, sin embargo, más y más
comercialización del producto. Los productos estándares de los pasteles han sido
los pasteles también continúa aumentando. Por lo tanto, una inversión en esta planta
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Como una pastelería quiero producir las siguientes variedades de pasteles para
higiene y rapidez.
higiene, la tecnología, y fresca los pasteles y no como hoy en día que los pasteles
altos.
Pacifico panadería y pastelería, los cuales cuenta con clientes ya fijos y cuenta con
una gran variedad de productos para ofrecer tales como pastelería, postres
tradicionales y creativos acompañan a los diferentes tipos de cafés, los cuales son
una gran satisfacción para cada cliente, que asiste a estas pastelerías, el distrito
cuenta con una población actual de aproximada de 60000 habitantes, los cuales
2.2. PRODUCTOS.
Imagen N° 3
2.2.1. Alfajor.
Ingredientes:
Harina: 9 kilos
Azúcar: 1 kilo
Agua: 4 ½ litros
Imagen N° 4
2.2.2. Tajada.
Ingredientes:
Harina: 36 kilos
Azúcar: 7 kilos
Manteca: 1 ½ kilo
Colorante: 25 gramos
Imagen N° 5
2.2.3. Bizcocho.
Ingredientes:
Harina: 50 kilos
Azúcar: 11 kilos
Manteca: 2 kilos
HO2: 22 litros
Colorante: 50 gramos
Esencia: 5 mililitro.
Imagen N° 6
2.2.4. Tortas.
Ingredientes.
Harina: 50 kilos
Azúcar: 11 kilos
Manteca: 2 kilos
HO2: 36 litros
Colorante: 50 gramos
Esencia: 5 mililitro.
Imagen N° 7
grandes cantidades ya que no existe en este distrito este tipo de negocio el cual
puede ofrecer pasteles a precio por mayor, y por menor, también para eventos
URBANIZACIONES DE
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN
DESARROLLO ALTO
Tiempo que llevan en la zona De 10 años – 30 años
Superior completa /
Nivel de educación del jefe del hogar
incompleta
Personas que viven en el hogar y trabajan 02 persona
Número de personas que aportan al sostenimiento del
02 personas
hogar
Número de personas que realizan trabajos fijos y/o
01 personas
eventuales
Empresario, Industrial,
Trabajo que realiza el jefe del hogar
Comerciante,
Trabajo que realizan los otros miembros de la familia Gerentes, comerciante, asistentes
que trabajan
Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la Principalmente lo realizan fuera
comunidad del distrito
En la vivienda se realiza algún tipo de negocio No
Ingreso promedio mensual del jefe del hogar De S/. 500 - 2000. soles
Cada persona que trabaja
Ingreso promedio mensual de la familia incrementa el ingreso familiar
en 400 soles
20 soles diario;600 soles
Gasto promedio de la familia en alimentación
mensuales.
Gasto promedio de la familia en servicios y gastos Promedio de 80 soles mensuales
fijos
Gasto promedio de la familia en transporte 1
Promedio de 2 soles
miembro
Capacidad de endeudamiento 800 soles
Sí, Instituciones Bancarias y
Solicitaron crédito a alguna institución
comerciales
La familia ha accedido a algún tipo de crédito Sí,
Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada,
Alquilada.
otros
Ubicación de la vivienda. Zonas consolidadas.
Las casas mayormente son de
Material predominante de la vivienda (paredes, material noble, 2 pisos, paredes,
techos, pisos) 02 ventanas, aluminio y
polarizadas puertas de aluminio y
de madera, fina techos de
concreto armado
Servicios con que cuenta Luz, agua, teléfono.
pasteles, sus variedades, y precio cómodo, además por apertura nuestra pastelería
dar la oferta para cada asistente. Haciendo degustar de tal manera que sean nuestros
clientes formales, por consecuencia pueda invitar a las tiendas comerciales, a los
2.5. COMERCIALIZACIÓN.
adyacentes tales como: los siete distritos de la provincia de Cuscos como son: San
Sebastián, Santiago y San Jerónimo. Los productos serán transportados frescos para
los pasteles. En cada lugar tendremos tiendas comerciales quienes nos puedan coger
en gran cantidad. Apertura una sucursal en los distritos y poblados aledaños para
distribuir desde esa sucursal a los clientes, crear más hornos en los lugares donde
tarjetas de invitación para que puedan degustar lo sabroso que es los pasteles, el día
que asista se invitar por su visita su pastel y chocolate además llevar una canasta de
A continuación, cuando obtenga clientes firmes ofreceré a mis clientes por cada
bolsa que lleve a un precio de dos soles se le incrementará 4 pasteles en caso que el
pastel cueste a diez céntimos; pero si cuesta a veinte céntimos dar de incremento 2
pasteles, además en eventos especiales como: día de la madre, día del padre,
navidad, año nuevo, ofrecer canastas familiares indicando “Quien compra más tiene
cliente nos trae 5 clientes más, y que lleven en cantidad nuestro producto, sea
Base Imponible 0.164 céntimos IGV (18%) = 0.036 céntimos Precio de Venta = 0.2
céntimos
Base Imponible 0.420 céntimos IGV (18%) = 0.080 céntimos Precio de venta = 0.5
céntimos
Base Imponible 1.69 céntimos IGV (18%) = 0.31 céntimos Precio de venta = 2.00
soles.
Imagen N° 8
CAPITULO III
TAMAÑO DE LA EMPRESA
MAQUINA MEZCLADORA.
SOBADORA INOXIDABLE
Modelos
• Pastelera.
Mesa y Tolva.
Acero inoxidable.
Rodillos.
Acero mecanizado.
Transmisión.
Comando.
seguridad.
Forma de Regulación.
• Motor: 1,5 Hp
Capacidad de 20 gr (anexo:6)
MAQUINA MEZCLADORA:
CARATERISTICAS:
Modelo
Estándar agregado con una reja protectora contra accidentes y un tablero con
tiempo e indicadores luminosos. Todos estos elementos que están en contacto con
Capacidad 30 - 60 litros
cabeza de hierro fundido que es el material ideal para absorber toda fuerza ejercida
enlaza con una corona; ambas piezas de acero templado y con dientes helicoidales
planetario. Todos los movimientos se realizan sobre rule manes para asegurar un
perfecto funcionamiento.
Accesorios. -
Dimensiones y peso
Altura 1.250 mm
Ancho 600 mm
HORNO
Cuadro N° 5
CAPACIDAD DE LA SOBADORA
Tiempo
Peso Capacidad máx. promedio Tiempo total
Total Para sobar en sobar requerido
150 kg 20kg 5 minutos 35 minutos
Imagen N° 9
Cuadro N° 6
CAPACIDAD DE MEZCLADORA
Tiempo
Peso Capacidad máx. promedio en Tiempo total
Total Para mezclar mezclar requerido
150 kg 50kg 7 minutos 21 minutos
Cuadro N° 7
Capacidad Tiempo
Peso Total máx. Para veces a unitario en Tiempo total
horno hornear hornear requerido
50 kg 26,4 kg 1,9 veces 10 minutos 19 minutos
Cuadro N° 8
Tiempo en Tiempo en
Peso Total Preparación y Moldeado de Tiempo Total
Limpieza mas
150 kg 2 horas 3 horas 5 horas
cuero para el horneado. Las máquinas y los utensilios serán limpiados antes de
Imagen N° 10
CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
• Administrar el negocio
económico de las actividades de venta hay más flexibilidad que en otras áreas
funcionales del negocio, ya que se tiene más habilidad de hacer dinero (con más
que fija el nivel básico de actividad para todo el negocio. Sin un buen presupuesto
control administrativo.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
CAPITULO V
cliente.
máquina sobadora al principio, además con una moto carga para distribuir
producto; inclusive el personal que esté a cargo de hornear contara con guantes
de cuero.
por áreas.
trabajarán 2 personales el cual contará: con una máquina sobadora, una máquina
moldes y masa moldeada, un horno; además con un pilón para recibir agua.
al cliente.
con eses requisitos será nuestro proveedor fijo, además el proveedor transportara
mantequilla.
Todos los ingredientes son combinados por la maquina mezcladora, luego de ser
Pasa al proceso de fermentación en los mismos moldes, cubierto con plástico hasta
Posteriormente se hace el bañado por encima de la masa con crema de huevo batido
y se hecha con ajonjolí para dar color amarillento y forma del pastel.
Después de ser sacado del horno se hace enfriar el pastel, luego es empaquetado y
Imagen N° 11
Imagen N° 12
de la siguiente manera:
mantequilla.
rápido
un tiempo de 2 a 4 min.
min.
cromos.
utensilios y moldes.
uniforme.
horneado, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno,
son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa
refrigeración.
proceso de fabricación.
Imagen N° 13
manera.
Imagen N° 14
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
Cuadro N° 9
Precio de venta.
Cant. DESCRIPCIÓN
(s/.)
01 Balanza 100,00
02 Moldes 600,00
03 Andamios 120,00
Cuadro N° 10
Cuadro N° 11
Cuadro N° 12
Cuadro N° 13
MATERIALES AUXILIARES
P. UNIT. PRECIO DE
CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCION
(S/.) VENTA (S/.)
Cuadro N° 14
GASTOS DE OPERACIÓN
PRECIO DE
GASTOS DE OPERACIÓN
VENTA
Cuadro N° 15
INVERSIÓN
DESCRIPCION
REQUERIDA (S/.)
CAPITULO VII
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Por inicio y apertura del negocio como apoyo de los padres de los socios hace aporte
Para obtener el 100% de capital que se requiere para nuestro negocio, realizaremos
préstamos. s/. 10,000.00 soles lo que representa el 28.57% del capital, este préstamo
haremos de la Entidad Financiera Caja Arequipa, por 12 meses a una tasa efectiva
negocio para iniciar sus actividades el cual equivale a s/. 20,000.00 soles en
efectivo.
Cuadro N° 16
I= interés = 2.7%=0.027
n= tiempo = 12meses
R= amortización =?
R=986.714
Cuadro N° 17
CUADRO DE AMORTIZACION
CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
8.1. COSTOS.
comerciales. Tal como se muestran en los cuadros produciendo 13,500 bolsa por
mes.
Cuadro N° 18
Cuadro N° 20
Cuadro N° 21
Remuneración 4.100,00
Depreciación 73,33
Cuadro N° 22
TOTAL 850.00
Cuadro N° 23
Cuadro N° 24
Cuadro N° 25
Cuadro N° 26
Cuadro N° 27
TORTAS Y KEKES
PRECIO/DÍA PRECIO/MES
INSUMO CANTIDA (S/.) (S/.)
Harina D 50 kg 96,00 2.880,0
Azúcar 11 kg 29,26 0 877,8
Manteca 2 11,80 0
354,0
Levadura kg gr
500 4,69 0140,7
Sal 500 gr 0,50 015,00
Polvo de
hornear 500 gr 0,35 10,50
Agua 36
Colorante 50l gr 0,10 3,00
Esencia 5 ml 0,10 3,00
TOTAL 142.8 4,284.0
0 0
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PASTELES MISKI SABOR 62
Instituto de Educación Superior Privado Khipu
Cuadro N° 28
TAJADA
PRECIO/DÍA PRECIO/MES
INSUMO CANTIDAD
(S/.) (S/.)
Cuadro N° 29
ALFAJOR
Cuadro N° 30
COLIZA
Agua 0,00
8.2. INGRESOS.
Elaboración de pasteles
CAPITULO IX
Los Estados Financieros son documentos que normalmente las empresas elaboran
y financiera de la misma.
decisiones.
9.2. SU OBJETIVO.
Concepto.
la rentabilidad de la empresa.
cobrado las ventas o en efecto pagado las compras; por lo que muchas veces
caja de la empresa.
El Estado de Resultados está compuesto por los ingresos, los gastos y los
costos de la empresa.
Su Importancia. -
de las mismas.
Concepto.
inversión y financiación.
Su Importancia.
que puedan presentarse a pesar de que todo esté planeado. Esto mejora la
CAPITULO X
-15,494.00 0
4,148.05 1
9,265.05 2
13,745.35 3
13,745.35 4
13,745.35 5
4,745.35 6
4,745.35 7
4,745.35 8
4,745.35 9
4,118.05 10
VAN=−15,494.00+4,148.05(1+0.14)1+9,265.05(1+0.14)2+13,745.35(1+0.14)3
+13,745.35(1+0.14)4+4,745.35(1+0.14)5+4,745.35(1+0.14)6+4,745.35(1+0.14)
7+4,745.35(1+0.14)8+4,745.35(1+0.14)9+4,745.35(1+0.14)10
VAN=−15,494.00+3,638.64+7,126.96+9,287.40+8,133.34+2,458.73
+2,166.83+1,898.14+1,665.04+1,460.11+1,279.07
VAN=23,620.26
-15,494.00 0
4,148.05 1
9,265.05 2
13,745.35 3
13,745.35 4
13,745.35 5
4,745.35 6
4,745.35 7
4,745.35 8
4,745.35 9
4,118.05 10
0=−15,494.00+4,148.05(1+𝑇𝐼𝑅)1+9,265.05(1+𝑇𝐼𝑅)2+13,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)3+13,74
5.35(1+𝑇𝐼𝑅)4+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)5
+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)6+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)7+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)8+4,745.35(1+𝑇𝐼𝑅)9+4,
745.35(1+𝑇𝐼𝑅)10
𝑇𝐼𝑅=42%
En Unidades
C. F.
P. E. =
𝑃. 𝑉.
P.E.=(8,560.04)/(2.−1.06)
P.I.=8,560.040.94
En Soles
C. F.
P. E. =
(1 − )
P.E.=(8,560.04)/(1 −1.062)
P.E.=(8,560.04)/(1−053)
P.E.=18,213.62 Soles
Imagen N° 15
estaría en quiebra. Pero pana no ganar ni perder tenemos que producir 9,106.43
-15,494.00 0
4,148.05 1
9,265.05 2
13,745.35 3
13,745.35 4
13,745.35 5
4,745.35 6
4,745.5 7
4,745.35 8
4,745.35 9
4,118.05 10
3.
CONCLUSIONES
La pastelería “MISKI SABOR” E.I.R. Ltda nace de una idea del propio emprendedor y
los consumidores del Cusco, en el cuál se invertirá s/. 35,000.00 soles, el cual se va
año 2020, exactamente ubicado en la calle Tomasa Ttito Condemayta con personal que
Mi mira como empresa es poner en marcha al negocio para luego ofertar en otros lugares
RECOMENDACIONES
Para iniciar la pastelería se requiere atención a lo que se prepara es decir medir en cada
momento la calidad del producto, para elaborar este plan se requiere mucho conocimiento
nuestros pasteles, desde ese punto puede funcionar de acuerdo al pedido que hacen los
clientes.
que al tener compromiso con nuestros clientes no hagamos falla en el pedido de pasteles.
BIBLIOGRAFÍA
Habilidad para negocios DR. CAMILO CRUZ editorial taller del éxito
ANEXOS
Anexo 01
TOTAL 400.00
Anexo 02
Precio de Venta
Cantidad Unidad Descripción P. Unitario (s/.)
(s/.)
Anexo 03
Fotografías
Anexo 04