Beignets

Hoy os traigo un dulce típico del carnaval, las Beignets como las llaman en Francia, se trata de un tierno bollo
de masa dulce de forma cuadrada o rectangular espolvoreado con abundante azúcar glas. Que están
riquísimas!! aún no había terminado de freírlas todas y ya me había zampado cuatro `-`

Como la gran mayoría de las masas que van fritas lo más recomendable es consumirlas el mismo día de su
elaboración, al día siguiente se pueden consumir perfectamente pero ya no están tan tiernas.
Si sois pocos en casa con la mitad de los ingredientes os saldrán unas veinte como las que veis en la imagen.
En casa ya se las imaginaban rellenas de crema o mermelada, así que os dejo la idea.

Ingredientes: para unas 40 Beignets, tamaño 5x5cm aprox

• 8gr de levadura seca para pan (yo utilicé la marca maizena)

• 60gr de azúcar
• 2 cucharaditas de postre de azúcar avainillado
• 180gr de agua tibia
• 540gr de harina de fuerza
• 4gr de sal (una cucharadita rasa de café)
• 1 huevo mediano
• 30gr de mantequilla derretida, fría
• 120gr de leche evaporada
• 1 cucharadita de café de ralladura de limón.
• aceite de girasol para freirlas
• azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:
Pesamos la harina y reservamos.
En un bol amplio mezclamos la levadura, el azúcar normal, el avainillado y el agua. Le añadimos tres
cucharadas de la harina que habíamos reservado, mezclamos un poco. Dejamos reposar unos 15min hasta
que crezca un poco y se forme como una espuma.

Una vez que tengamos la levadura lista agregamos el huevo, la mantequilla derretida, la leche evaporada y la
ralladura de limón.

Añadimos el resto de la harina que tenemos reservada junto con la sal, poco a poco hasta que se forme una
masa un poco blanda y pegajosa.
Esparcimos el resto de la harina sobre una superficie y continuamos amasando con las manos e integrando la
harina poco a poco hasta que nos quede una masa suave que se pegue ligeramente a las manos.

Cuanta menos harina incorporemos más esponjosas nos van a quedar.

Untamos un bol y las manos con unas gotas de aceite, formamos una bola, la introducimos dentro del bol y la
dejamos reposar durante unas 2h hasta que crezca casi el doble, cubierta con un paño de cocina.
Trascurrido el tiempo de reposo, espolvoreamos una superficie con harina y estiramos la masa con ayuda de
un rodillo formando un cuadrado de casi 1/2 cm de grosor.

Con un cuchillo o un cortador de pizza (este último más practico) cortamos cuadrados de 5x5 o del tamaño que
deseéis. Os recomiendo ir cortándolos poco a poco, porque si se cortan todos a la vez mientras se fríen unos
el resto van a crecer un poquito y se van a unir de nuevo.
Los freímos en una sartén con abundante aceite a fuego moderado, unos 2-3 min por ambos lados hasta que
estén doradas.

Retirar con una espumadera y las depositamos sobre papel absorbente unos segundos. Espolvoreamos con
abundante azúcar glas antes de que se enfríen. Otra opción sería echar el azúcar glas en una bolsa de
plástico transparente, introducir las Beignets y agitar la bolsa para que se impregnen del azúcar.

gusanos de carnaval (kalkals)
Esta semana os propongo otro dulce de sartén, lo descubrí hace unos cuantos días y me llamó bastante la
atención. En la India se les conocen como "kalkals", y en Brava, Somalia, como"zinanaande"... y en casa los
rebautizaron como "gusanos de carnaval" ;) de ahí el título de la entrada.

Esa forma tan original se obtiene aplanando una pequeña porción de masa sobre un peine de púas largas o un
tenedor, en el caso de los de menor tamaño. El peine lo compré en un establecimiento chino y muy baratito.
He subido un vídeo en youtube para que podáis ver cómo se hacen.

La masa es bastante parecida a la de las rosquillas de anís pero con una textura más crocante. Fue terminar
de hacerlos y no parar de comer uno tras otro, son un vicio. Os animo a probarlos!
Fuente: xawaash con alguna modificación

Ingredientes: para unas 60 unidades

Para la masa:

•500gr de harina común

•60gr de azúcar
•1/2 sobre de azúcar avainillado (una cucharadita de postre)
•1/2 cucharadita de café de sal
•1/2 cucharadita de café escasa, de levadura tipo Royal (ojo! procurar no pasaros ya que luego crecen de más
y pierden la forma)
•130ml de aceite de girasol
•1 huevo grande
•140ml de agua

Para el almíbar:

•100gr de azúcar
•50ml de agua
•2 cucharadas de anís

Aceite de girasol para freírlos

Preparación de la masa:

En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, normal y avanillado, la sal y la levadura.

Hacemos un hueco en el centro y agregamos el aceite, el huevo batido, y el agua.

Se mezcla todo con una cuchara de madera hasta formar una masa que podamos manejar con las manos.
La amasamos durante unos cinco minutos hasta que esté elástica y que no se pegue a los dedos. Si fuera
necesario se añade un poquito más de harina.

Se cubre con un paño y se deja reposar unos 10min.

Transcurrido el tiempo de reposo formamos bolitas un poco más pequeñas que una pelota de pin-pon. Es
importante formar todas las bolitas primero para que la masa se relaje.
Ponemos la bolita encima del peine o del tenedor y la aplanamos, presionando con los dedos pulgares
procurando que nos quede un poco fina. Humedecemos el extremo con agua para que cuando le demos forma
se cierren bien y al freírlos no se abran.

A continuación rodamos la masa empujando con el pulgar (sin apretar) hasta conseguir la forma de un rizo.
Se van colocando sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

Si queréis podéis ver el proceso que os explico en vídeo:

 Object 1

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y los freímos a fuego medio durante unos 6-7min. Luego
se retiran con una espumadera y se depositan encima del papel absorbente.

Una vez que los tengamos todos fritos preparamos el almíbar:

Para elaborarlo os recomiendo usar una sartén o una olla bien amplia, para que a la hora de removerlos no se
rompan.
Ponemos a hervir el azúcar junto con el agua durante un par de minutos hasta que el almíbar esté espeso y
con muchas burbujitas. Reducimos el fuego al mínimo y agregamos los kalkals, removemos despacio hasta
que el azúcar se cristalice y se adhiera por completo a los kalkals. A medida que el azúcar se va cristalizando
presentara un color blanquecino.

Los dejamos enfríar

Se conservan perfectamente durante un par de días en un bote hermético.

pastelillos de crema portugueses (tipo pastéis de Belem)

Estos deliciosos pasteles con una base crujiente de hojaldre y crema de yema son una especialidad
Portuguesa, conocidos también como "pastéis de Belém "
Os cuento un poco su historia. La receta original parece ser que fue creada por las mojas del convento de los
jerónimos. Al cierre del convento la "fórmula secreta" pasó a manos de un empresario y dueño de la pastelería
"casa pastéis de Belém", situada junto a la torre de Belém, donde todavía hoy en día continúan fabricándolos
de forma artesanal. La forma de elaborarlos ha sido transmitida desde 1837 a los maestros pasteleros de
generación en generación.
Navegando por la red he visto varias recetas y vídeos, unas con nata y otras sin. Yo me decanté por no
ponerle y hacerlos un poco a mi manera y os aseguro que la media hora ya habían desaparecido más de la
mitad :)!!!
Ingredientes: para 12 pasteles

•1 lámina de hojaldre de 250gr (la mía del Lidl)

•50gr de harina de repostería
•300ml de leche entera
•220gr de azúcar
•125ml de agua
•2 yemas más 1 huevo entero
•un trocito de cascara de limón
•1/2 palo de canela
•Para espolvorear, azúcar glas y canela

Preparación:
Lo primero que haremos será preparar un almíbar. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, removemos y lo
ponemos a hervir durante unos 4min. Retiramos del fuego y reservamos.
Para preparar la crema, reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar en un cazo
mediano junto con la canela y la corteza de limón.

Disolvemos la harina en el vaso de leche, sin que nos queden grumos.

Cuando la leche comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos la mezcla de harina, removemos
bien, ponemos a cocer de nuevo a fuego suave durante un par de minutos hasta que espese un poco, sin
dejar de remover para que no se pegue. Si os quedase algún pequeño grumo no os preocupéis ya que luego
lo pasaremos por un colador.
Retiramos del fuego y le añadimos el almíbar que hemos preparado poco a poco en forma de hilo, lo
mezclamos bien y lo pasamos por un colador, aprovechamos para retirar la cáscara de limón y el palo de
canela. Dejamos que se enfrié del todo.

Una vez frío le incorporamos las yemas y el huevo batido, mezclamos bien y dejamos reposar durante 15min.
Mientras, aprovechamos para forrar los moldes con la masa de hojaldre. Podemos usar unos moldes rígidos
para magdalenas o flanes individuales (Si disponéis de individuales os resultará más fácil manejarlos a la hora
de estirar la masa) Los untamos con un poquito de mantequilla. Comenzamos enrollando la masa como si
fuera un tubo por la parte más larga. Presionando un poco a medida que le vamos dando vueltas.
Luego lo cortamos en pequeños trozos de 2cm a dos y medio. Procurar no cortarlos más gruesos ya que nos
tiene que quedar una masa finita.

Los colocamos encima de un trozo de papel de hornear con la parte cortada hacía arriba. Con el rodillo los
aplanamos un poco, a continuación los depositamos dentro del molde y con la yema de los dedos pulgar
continuamos estirando la masa hasta que alcanzo el borde y quede finita. Para facilitar el trabajo podéis mojar
los dedos ligeramente en agua.
Rellenamos los moldes con la crema dejando como un dedo del borde.

Introducimos los moldes en el horno precalentado a 200º con aire (sin aire a 250º) durante 15-20 min
dependiendo de cada horno hasta que la crema esté dorada y tenga unas manchitas oscuras. En el horno
crecen un montón luego al retirarlos bajan.
Una vez que los saquemos del horno esperamos unos 5min y luego los desmoldamos, si esperamos a que se
enfríen del todo nos resultará más difícil y pueden romperse.
Los espolvoreamos con azúcar glas y canela a nuestro gusto.

Se pueden tomar tibios o fríos ummm!!!Os dejo el enlace por si os apetece conocer mejor su historia.
CHULAS DE CALABAZA, una delicia para el paladar

Este es un postre típico de Galicia, sobre todo de la zona de Ourense. Son

unos buñuelos elaborados con calabaza, así que, como estamos en época de
calabazas me he decidido a probarlas y me han impresionado.

Son muy fáciles de hacer, ligeras y sabrosas. ¡ Y mirar el color !

Tengo mucha calabaza que me han regalado, ecológica y muy buena, así que
tendré que elaborar varios platos que os iré mostrando.

Mis calabazas son de la granja de Pili y Toñito, los mismos que me guardaron
las natas de sus vacas para hacer los bollinos de nata de antaño.

Tienen miles y de todo tipo y aquí os dejo una pequeña muestra.

No os podéis imaginar la cantidad de recetas que circulan por Internet con
calabazas...un filón.

Vamos a ello:

Ingredientes:

500 gr. de calabaza

3 o 4 cucharadas de azúcar (probar la masa a vuestro gusto)
4 huevos
150 gr. de harina
una pizca de canela en polvo y otra de jengibre en polvo (opcionales)
1/2 sobre de levadura en polvo
aceite de girasol para freír
azúcar glasé para espolvorear

Yo utilicé las calabazas naranjas alargadas. Las hay en todos los mercados.
Estas al ser de casa están exquisitas, ya asadas sin más.
La de color naranja más intenso no sé si sirve para cocinar, tengo que
probarla.

Elaboración:

Asar en el horno la calabaza pelada y en trozos, con un poco de sal

espolvoreada, hasta que quede blandita (no importa si se tuesta un poco).

También puede ser cocida, pero suelta más agua y queda más líquida la masa
por lo que necesitarás más harina.

Cuando esté asada, triturarla con la batidora y añadir los huevos. Mezclar bien.

Añadir el azúcar, la canela y el jengibre y batir bien todo junto. Probar si os

gusta el dulzor, sino, añadir un poco más de azúcar.

Tamizar la harina e ir añadiéndola y mezclando con la masa anterior (yo esto

lo hice con una espátula). Añadir la levadura en polvo y mezclar bien.

Aquí la harina tiene un cálculo aproximado pues dependerá del agua que suelte
la calabaza, del tamaño de los huevos......tiene que quedar como una papilla
un poco espesa.
Calentar abundante aceite en una sartén honda o freidora e ir friendo
cucharadas de esta masa, no muy grandes.

Estos buñuelos se oscurecen enseguida así que tenéis que controlar el calor
para que se doren y se hagan por dentro. Escurrir en una bandeja con papel
absorvente el exceso de aceite.

Cuando estén templadas espolvorear con azúcar glasé.

Cuando más buenas están es templadas recién hechas, pero os aseguro que
las frías que sobraron duraron un suspiro.....

Las mías han quedado bastante oscuras, pero estaban buenísimas. He mirado
por la red y parece que son así de oscuras.

Aunque alguna quede un poco cruda en el centro a mí me encantaron, no deja

de ser un puré dulce de calabaza.
Es la primera vez que las hago así que no puedo daros muchos consejos más.
También es la primera vez que las como, pero repetiré seguro.

CONCHITAS DE ANÍS
Las rosquillas de anís caseras de toda la vida. Conchi las borda.

Se calcula según la cantidad de rosquillas que quieras. Vienen saliendo 10-12 rosquillas por cada
huevo, según el tamaño de rosquilla que hagas. En casa no gustan pequeñitas.
Ingredientes:
(para 20-22 rosquillas + o -)

2 huevos
4 cucharadas soperas de leche
4 cucharadas de aceite de oliva de 0,4º
4 cucharadas soperas de azúcar
4 de anís o un poco más si quieres
medio sobre de levadura Royal
una pizca de sal (una cucharilla de café pequeña)
500 gr. de harina.
Aceite abundante para freírlas (mejor con el de girasol, quedan muy bien y se quema menos)

Elaboración:

En un bol un poco grande partes los huevos, les añades la sal y bates un poco (puedes hacerlo
con batidora o a mano, salen igual), añades la leche, el aceite, el azúcar y el anís y mezclas bien.

Mezclas la harina con la levadura y la incorporas poco a poco y vas batiendo la masa hasta que la puedas
moldear fácilmente con las manos, sin que esté demasiado dura.
Si es necesario, añade un poco más de harina de la recomendada hasta que no se te pegue en las manos ya
que puede depender del tamaño de los huevos y de la cuchara con la que incorporas los líquidos.
Lo mejor es hacerlas muchas veces y así irás cogiendo el punto ideal, pero procura que te quede una masa lo
más blanda posible que puedas manejar comodamente sin que se rompan. J.

Para hacer las rosquillas sólo tienes que coger un trozo de la masa, no muy grande, haces una
bolita y le marcas un agujero en el medio. Las vas poniendo en la meseta de la cocina con
un poco de harina para que no se pequen.

Freír en una sartén con el aceite previamente calentado, no demasiado, porque se pueden
quemar por fuera y no cocer por dentro (yo las hice en mi vitrocerámica que numera del 1 al 9,
en el nº7). Limpia la harina sobrante antes de echarlas en la sartén para que no se ponga el
aceite oscuro (puedes ponerlas sobre un papel de horno y así no se manchan de harina). Cuando
estén doraditas, las sacas del fuego para un recipiente con papel de cocina para que escurran el
exceso de aceite.
Mantener siempre la temperatura del aceite, nunca debe estar frío. Si haces muchas y tienes que
añadir más aceite, que caliente bien antes de meter más rosquillas.
Notas: se conservarán muchos días si las metes en bolsa de plástico cerrada, son perfectas las
de autocierre. También las puedes congelar, pues quedan como el primer día cuando las
descongelas. Y si las quieres calientes las puedes descongelar en el microondas, pero sólo si las
consumes al momento pues luego se quedarán muy duras.