Informe Química Orgánica Proteínas
Informe Química Orgánica Proteínas
Fecha de CEAD de
19/11/2017 DUITAMA
entrega entrega
Correo
Correo electrónico Grupo de
Estudiante Código electrónico tutor
estudiante campus
campus
Mónica Ardila [email protected] 1053609702 100416_42 Claudia marcela marin
Hernández
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Analizar por medio de pruebas de análisis cualitativo las a
características químicas presentes en las proteínas.
2.2. ESPECÍFICOS
Conocer algunas propiedades de las proteínas.
3. MARCO TEÓRICO
Las proteínas son macromoléculas compuestas por unidades de alfa –
amino ácidos que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos y que
alcanzan un peso molecular igual o superior a 5000 .El enlace peptídico,
característico de estos compuestos, resulta de la reacción del grupo
carboxilo de un aminoácido con el grupo amino del otro aminoácido, lo
cual da lugar a un enlace covalente de tipo carbamida.
La prueba de biuret funciona para cualquier compuesto que contenga dos o más de los
siguientes grupos:
Materiales
Espátula
Mortero
Proteínas
Ensayo de Biuret
Ensayo de xantropoteica
Ensayo de Sakaguchi
Ensayo de millon
Titulación de Sorensen
5. RESULTADOS Y CÁLCULOS
ENSAYO DE
SOLUCION XIANTOPRETICA ENSAYO MILLION SAKAGUCHI
BIURET
SLN Positiva, en baja Fevilanina Positivo para Formación de
salchichón concentración baja aminoácidos precipitado rojo
cerdo concentración detención de tirosina suave positivo para
SLN Positiva baja Tiolosin baja y tiroxina se presenta presencia de
salchichón concentración concentración en baja concentración arginina en baja
cerdo en la solución solo en concentración
SLN Positiva baja Negativo la base
salchichón concentración tiroxina
pollo
Titulación de Sorensen
SOLUCIÓN CONCENTRACIÓN
concentración:
𝑽𝒃 ∗ 𝑪𝒃
𝑪𝒂 =
𝑽𝒂
𝟒, 𝟏 𝒎𝒍 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ 𝟎, 𝟏 𝑵
𝑪𝒂 =
𝟓𝟎 𝒎𝒍
𝑪𝒂 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟖 𝑵
Solución de carne pH inicial : 5,72
pH neutralizado: 7,94
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 0,6 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
𝑽𝒃 ∗ 𝑪𝒃
𝑪𝒂 =
𝑽𝒂
𝟎, 𝟔 𝒎𝒍 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ 𝟎, 𝟏 𝑵
𝑪𝒂 =
𝟓𝟎 𝒎𝒍
𝑪𝒂 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟏𝟐 𝑵
Solución de leche de vaca pH inicial : 6,66
pH neutralizado: 7,68
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 2 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
𝑽𝒃 ∗ 𝑪𝒃
𝑪𝒂 =
𝑽𝒂
𝟐 𝒎𝒍 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ 𝟎, 𝟏 𝑵
𝑪𝒂 =
𝟓𝟎 𝒎𝒍
𝑪𝒂 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟒 𝑵
Leche en polvo pH inicial : 6,70
pH neutralizado: 6,91
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 2 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
𝑽𝒃 ∗ 𝑪𝒃
𝑪𝒂 =
𝑽𝒂
𝟐 𝒎𝒍 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ 𝟎, 𝟏 𝑵
𝑪𝒂 =
𝟓𝟎 𝒎𝒍
𝑪𝒂 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟖 𝑵
Solución de queso pH inicial : 6,38
pH neutralizado: 7,5
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 1,5 ml de NaOH al 0,1 N
concentración:
𝑽𝒃 ∗ 𝑪𝒃
𝑪𝒂 =
𝑽𝒂
𝟏, 𝟓 𝒎𝒍 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ 𝟎, 𝟏 𝑵
𝑪𝒂 =
𝟓𝟎 𝒎𝒍
𝑪𝒂 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟑 𝑵
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas, formando
precipitados.
BIBLIOGRAFIA