Jsca3 Bureau Veritas
Jsca3 Bureau Veritas
Jsca3 Bureau Veritas
Slide / 4
Plan
Do PCC/
Check PPRO/
Act PPR
(PDCA)
PRINCIPALES
CAMBIOS
ISO 22000:2018
ISO 22000:2018
Slide / 5
ESTRUCTURA DE ALTO NIVEL (HLS)
ISO 22000:2018
Slide / 6
DOS CICLOS PDCA
ISO 22000:2018
Slide / 7
BUSCANDO UNA MEJOR DIFERENCIACIÓN
ISO 22000:2018
Slide / 8
CLÁUSULA A CLÁUSULA
Slide / 9
CLÁSULA 4 – CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
2015 2018
4 SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 4 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
ISO 22000:2018
Slide / 10
CLÁSULA 4 – CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
¿Y si….?
Se deben determinar todas aquellas cuestiones internas y externas que puedan tener
un impacto positivo o negativo en el SGIA. Esta información se debe identificar, revisar
y actualizar.
AMBIENTE DE NEGOCIO
CUESTIONES EXTERNAS
Tecnológico
Económico CUESTIONES INTERNAS
Mercado
Competitividad Contaminación RESULTADOS Cultura Legal
Seguridad intencionada DESEADOS Conocimiento Social
informática Valores Cultural
Fraude alimentario
Contaminación
intencionada
ISO 22000:2018
Slide / 11
CLÁUSULA 5 - LIDERAZGO
Cláusula 5 LIDERAZGO
2015 2018
ISO 22000:2018
Slide / 12
CLÁUSULA 5 - LIDERAZGO
LIDERAZGO Y COMPROMISO
Se añaden nuevos requisitos:
dirección y soporte al personal que contribuye a que el SGIA sea efectivo
promover la mejora continua
apoyar otros roles de gestión que sean relevantes para demostrar su liderazgo
ROLES, RESPONSABILIDADES
Responsabilidad de la alta dirección:
Debe garantizar no solo que las responsabilidades y autoridades son asignadas y comunicadas sino
también entendidas.
Debe asignar responsabilidad y autoridad para designar no solo al líder sino también al equipo de
inocuidad alimentaria.
ISO 22000:2018
Slide / 13
CLÁUSULA 6 – PLANIFICACIÓN
Nueva cláusula para la planificación del SGIA a nivel de organización
Cláusula 6 PLANIFICACIÓN
2015 2018
P LA N I F I C A R
ISO 22000:2018
Slide / 14
CLÁUSULA 7 - SOPORTE
Cláusula 7 SOPORTE
2015 2018
6 GESTIÓN DE LOS RECURSOS 7 SOPORTE
6.1 Provisión de recursos 7.1 Recursos
7.4 Comunicación
Principal novedad
Elementos del SGIA desarrollados externamente
Control de los procesos, productos/servicios externos
ISO 22000:2018
Slide / 15
CLÁUSULA 7 - SOPORTE
RECURSOS
Uso de elementos externos utilizados al establecer, mantener, actualizar y mejorar continuamente el SGIA.
Esta información externa de soporte debe ser:
conforme con los requisitos de la norma
aplicable al alcance del SGIA
adaptada a los productos y procesos por el equipo de inocuidad alimentaria
implementada, mantenida y actualizada y retenida como información documentada
ISO 22000:2018
Slide / 16
Cláusula 8 OPERACIÓN
2015 2018
7.6 Establecimiento del plan APPCC 8.6 Actualización de información de PPR y plan de control
de peligros
7.7 Actualización de información preliminar, PPR y plan 8.7 Control de seguimiento y medición
APPCC
7.8 Planificación de la verificación 8.8 Verificación de PPRs y plan de control de peligros
ISO 22000:2018
Slide / 17
CLÁUSULA 8 – OPERACIÓN
CICLO PDCA A NIVEL OPERACIONAL
ISO 22000:2018
Slide / 18
CLÁUSULA 8 - OPERACIÓN
Plan de
control
PCC PPRO de
peligros
Incluye:
• Determinación de límites críticos y criterios de acción (contenido de cláusula 7.6.3 y añade criterios de acción
para PPRO)
• Procedimiento de seguimiento para cada PCC y PPRO (combina 7.6.4 y 7.5)
• Correcciones y acciones correctivas (reforma y combina 7.5 y 7.6.5)
• Implementación del plan (nuevo requisito)– se debe implementar y mantener el plan de control de peligros y
retener evidencias que demuestren su implementación como información documentada.
ISO 22000:2018
Slide / 19
CLÁUSULA 9 - EVALUACIÓN
Cláusula 9 EVALUACIÓN
2015 2018
8.5 Mejora
ISO 22000:2018
Slide / 20
CLÁUSULA 9 - EVALUACIÓN
AUDITORÍA INTERNA
Las actividades de seguimiento por parte de la organización deben incluir la verificación de las acciones
tomadas y el informe de los resultados de esas verificaciones.
ISO 22000:2018
Slide / 21
CLÁUSULA 9 - EVALUACIÓN
cambios en cuestiones internas y externas relevantes para el SGIA incluyendo los cambios en la
organización y su contexto
resultados del seguimiento y medición
no conformidades y acciones correctivas
desempeño de proveedores externos
revisión de riesgos y oportunidades y la eficacia de las acciones tomadas para gestionarlos (6.1)
grado de cumplimiento de los objetivos del SGIA.
adecuación de recursos
oportunidades de mejora continua
ISO 22000:2018
Slide / 22
CLÁUSULA 10 – MEJORA CONTINUA
2015 2018
ISO 22000:2018
Slide / 23
CLÁUSULA 10 – MEJORA CONTINUA
Nuevo requisito que forma parte del ciclo PDCA a nivel de organización.
Cuando se detecta una no conformidad la organización debe:
Llevar a cabo una acción para controlar, corregir y afrontar las consecuencias
Evaluar necesidad de una acción para eliminar las causas
Implementar cualquier acción necesaria
Revisar efectividad de cualquier acción correctiva tomada
Realizar cambios en el SGIA en caso necesario
ISO 22000:2018
Slide / 24
FSSC 22000 V4.1
2017
Un poco de historia y evolución
Nuevos alcances
Slide / 28
REQUISITOS ADICIONALES
1 Gestión de servicios con impacto en la seguridad alimentaria
2 Etiquetado
3 Food defense
Nuevo requisito
3 Componentes claves
Evaluación
Documentar e implementar un procedimiento de evaluación de
vulnerabilidad que:
identifique las vulnerabilidades potenciales
Evaluación desarrolle medidas de control y sea capaz de priorizar esas
medidas de control frente a las vulnerabilidades detectadas
Para identificar las vulnerabilidades la empresa debe tener en
cuenta la susceptibilidad de sus productos de sufrir fraude
Medidas
de control
Medidas de control
Implantar medidas de control capaces de reducir o eliminar las
vulnerabilidades identificadas
Plan
Plan
Todas las políticas, procedimientos y registros se incluyen en el
Plan de prevención del fraude que debe cumplir con la
legislación aplicable
FSSC 22000 V 4.1
Slide / 32
USO DEL LOGO FSSC
Nuevo requisito
Nuevo requisito
Slide / 35
AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS
Crítica
Mayor
Menor
http://www.fssc22000.com/doc
uments/standards/downloads.x
ml?lang=en
01/02/2019
GERENCIA
Slide / 40
Monitoreo
Ambiental Etiquetado
Cultura de
calidad y PRINCIPALES
seguridad CAMBIOS
alimentaria BRC FOOD
V.8
Protocolo
de
Seguridad/ Auditoría
Food Defense
BRC FOOD V8
Slide / 41
01
COMPROMISO DEL
EQUIPO DIRECTIVO
Se fortalece la importancia del
compromiso de la dirección
La auditoría debe tenerlo en cuenta
y evaluarlo
El auditor realizará entrevistas a la
dirección
Slide / 42
Valores
Cómo
¿Qué es Cultura
trabajamos
de seguridad y
calidad
alimentaria?
Actitudes
Prácticas
BRC FOOD V8
Slide / 44
1.1.6
1.1.13
Cumplir los requisitos de uso del logo BRC y el estado de certificación de la
empresa establecidos en parte III, sección 5.6 de la norma
BRC FOOD V8
Slide / 45
03
SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA
CALIDAD Y
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Slide / 46
DOCUMENTACIÓN, REGISTROS, AUDITORÍA INTERNA
APPCC X
Trazabilidad X X X
Producción X X X X
BRC FOOD V8
Slide / 47
APROBACIÓN Y SEGUIMIENTO DE PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS
3.5.1.1
+ Análisis de riesgos
- materias primas (incluyendo envases primarios) debe tener en
cuenta además: contaminación cruzada y cualquier riesgo sujeto a un control legislativo
Análisis de riesgos actualizado siempre que: existan cambios en las materias primas, en
los procesos de elaboración de las materias primas, en los proveedores, ante nuevos
riesgos emergentes, tras una retirada o recuperación, como mínimo cada tres años
BRC FOOD V8
Slide / 48
APROBACIÓN Y SEGUIMIENTO DE PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS
3.5.1.1
+ Análisis de riesgos
- materias primas (incluyendo envases primarios) debe tener en
cuenta además: contaminación cruzada y cualquier riesgo sujeto a un control legislativo
Análisis de riesgos actualizado siempre que: existan cambios en las materias primas, en
los procesos de elaboración de las materias primas, en los proveedores, ante nuevos
riesgos emergentes, tras una retirada o “”, como mínimo cada tres años
BRC FOOD V8
Slide / 49
Aprobación y revisión continua de proveedores ahora en requisitos independientes – se
separan estas actividades para mejorar la gestión de las mismas
Aprobación
BRC FOOD V8
Slide / 50
3.5.2.2
Procedimiento que garantice que todos los cambios en las materias primas
(incluyendo envase primario) son comunicados al personal de recepción. Solo se
deben aceptar las materias primas actualizadas
ESPECIFICACIONES
3.6.4
Revisión de las especificaciones - frecuencia suficiente que garantice que los datos
están actualizados o como mínimo cada 3 años. Teniendo en cuenta: cambios en
productos, proveedores, legislativos, entre otros. Se deben documentar las
revisiones y los cambios realizados. Requisito revisado para garantizar revisiones
prácticas y efectivas de las especificaciones
BRC FOOD V8
Slide / 51
ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
3.7.3
Debe existir un procedimiento para realizar el análisis de las causas de las no
conformidades.
Como mínimo se debe utilizar este análisis para implementar mejoras y prevenir la
recurrencia de no conformidades cuando:
el análisis de las no conformidades muestra una tendencia al incremento de esa
no conformidad
no conformidades relacionadas con incumplimientos legales, de inocuidad o
calidad
Importante herramienta para analizar causas e
implementar acciones preventivas efectivas
BRC FOOD V8
Slide / 52
04
NORMAS
RELATIVAS AL
ESTABLECIMIENTO
Slide / 53
PROTECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO Y DEFENSA ALIMENTARIA
4.2.1
+ La evaluación documentada de los riesgos potenciales de contaminación
intencionada (evaluación de amenazas) debe incluir riesgos internos y externos.
El resultado de la evaluación de riesgos es un plan documentado de evaluación de
amenazas.
El plan se debe revisar al menos una vez al año y cuando tengan lugar:
nuevos riesgos emergentes
incidentes donde la seguridad o food defense está implicada
Alcance de evaluación del riesgo -se Plan de evaluación de riesgos incluye:
deben considerar todas las etapas Peligros identificados
donde el producto está bajo el Estrategia para tratar los riesgos –
control de la empresa (tener en etapas o mecanismos para evitarlos o
cuenta el diagrama de flujo) minimizarlos
BRC FOOD V8
Slide / 54
4.2.2 Controles adicionales
Cuando se identifican riesgos concretos en materias primas o productos, el plan de
evaluación de amenazas debe incluir controles para mitigar dichos riesgos. Si la
prevención no es suficiente, deben existir sistemas para identificar cualquier
alteración.
Esos controles deben mantenerse bajo vigilancia, revisarse al menos anualmente y
documentar los resultados
4.2.3
Áreas con riesgos importantes deben ser definidas, evaluadas y controladas.
Deben existir políticas y sistemas que garanticen el acceso a zonas de producción y
almacén, solo al personal autorizado y el control del acceso de empleados,
contratistas y visitantes.
Se debe disponer de un sistema de registro de visitantes.
El personal debe estar formado en procedimientos de protección del establecimiento
y defensa alimentaria
BRC FOOD V8
Slide / 55
OTROS CONTAMINANTES FÍSICOS
4.9.6.1
Procedimientos para prevenir la contaminación física de las materias primas por sus
envases
(ej. al retirar los envases)
Ejemplos
Inspección y/o limpieza del envase de productos antes de entrar en áreas de productos
expuestos o áreas de elaboración
Procedimientos para retirar envases evitando la contaminación de las materias primas
4.9.6.2
Bolígrafos – en áreas donde el producto está expuesto, deben ser controlados para
minimizar la contaminación (ej. diseñados sin partes pequeñas, detectados por el
detector de metales)
En algunos casos adquirir bolígrafos que se detecten por el detector de metales es
suficiente, en otros, evitar comprar bolígrafos con partes pequeñas que puedan contaminar
el producto en caso de roturas con pedazos de plástico pequeños e indetectables
BRC FOOD V8
Slide / 56
VIGILANCIA AMBIENTAL – NUEVA CLÁUSULA
4.11.8.2
Se deben definir límites de control en el programa de monitoreo ambiental.
Documentar acciones correctivas cuando no se cumplen los límites o cuando se observa
una tendencia al alza en resultados positivos
BRC FOOD V8
Slide / 57
4.11.8.3
Revisión del programa: al menos anualmente y cuando:
cambios en las condiciones de elaboración, flujos o equipos
novedades con evidencias científicas
fallos en el funcionamiento del programa – cuando no pueda detectar un problema
importante
detección de productos defectuosos
resultados que sean sistemáticamente negativos
Evaluación del
riesgo y definición
de procedimientos
PROGRAMA DE
Establecer
VIGILANCIA Revisión y
límites de
mejora continua
AMBIENTAL control
Acciones correctivas
BRC FOOD V8
Slide / 58
GESTIÓN DE PLAGAS
4.14.2
+ La evaluación del riesgo para determinar la frecuencia de las inspecciones debe
ser revisada cuando:
hay cambios en el edificio o procesos de producción que puedan tener un impacto
en el programa de prevención de plagas
cuando ha tenido lugar una infestación
El servicio debe cumplir con la normativa aplicable
4.14.7
Deben existir medidas para prevenir la entrada de pájaros, o que se posen en áreas de
carga y descarga
Requisito incluido para garantizar que los pájaros se han tenido
en cuenta en el programa
BRC FOOD V8
Slide / 59
GESTIÓN DE PLAGAS
4.14.2
+ La evaluación del riesgo para determinar la frecuencia de las inspecciones debe
ser revisada cuando:
hay cambios en el edificio o procesos de producción que puedan tener un impacto
en el programa de prevención de plagas
cuando ha tenido lugar una infestación
El servicio debe cumplir con los requisitos legales
4.14.7
Deben existir medidas para prevenir la entrada de pájaros, o que se posen en áreas de
carga y descarga
Requisito incluido para garantizar que los pájaros se han tenido
en cuenta en el programa
BRC FOOD V8
Slide / 60
05
CONTROL DEL
PRODUCTO
Slide / 61
ETIQUETADO DE PRODUCTO
5.2.5
Cuando se declaran instrucciones de cocción para garantizar la seguridad del producto,
las mismas deben estar validadas
GESTIÓN DE ALÉRGENOS
5.3.6
Aclaración -la advertencia de presencia de alérgenos debería ser utilizada bajo una razón
justificada y no para prevenir una posible contaminación cruzada
AUTENTICIDAD
5.4.2
+ Resultado principal de la evaluación del riesgo de vulnerabilidades es un plan documentado
de evaluación de vulnerabilidades que se mantiene actualizado y que refleja cualquier cambio
en las materias primas
BRC FOOD V8
Slide / 62
MATERIAL DE ENVASADO
5.5.1
Se sustituye “material de contacto con el alimento” por “envase primario”, con el
fin de considerar todos los riesgos inherentes al material de envasado ej. tintas
utilizadas etiquetas externas
BRC FOOD V8
Slide / 63
INSPECCIÓN DE PRODUCTO Y PRUEBAS DE LABORATORIO
5.6.2.5
Hay que saber interpretar el significado de los resultados del laboratorio y actuar
en consecuencia
Se deben tomar acciones en tiempo cuando no se cumple con los límites o cuando
hay tendencia al alza. Cuando existen límites legales, estos deben ser
comprendidos
Saber interpretar los resultados del laboratorio
– clave para tomar acciones en tiempo
BRC FOOD V8
Slide / 64
06
CONTROL DE
PROCESOS
Slide / 65
CONTROL DEL ETIQUETADO Y DE LOS ENVASES
6.2.1
+ Cuando hay codificación o impresión de material de envasado fuera de línea, la configuración o
modificación en parámetros de impresión deben ser realizada por personal autorizado (ej. introducción o
modificación de códigos de fechas)
6.2.3
+ Los controles de verificación de la información impresa deben incluir además la información de alérgenos
6.2.4
+ Equipos de verificación online de etiquetado (ej. código de barras) - establecer procedimientos que
garanticen su correcto funcionamiento y evaluación
La evaluación se debe realizar como mínimo:
al iniciar y finalizar el ciclo de envasado
con una frecuencia basada en la habilidad del sitio para identificar, retener y prevenir la liberación de
material incorrecto en caso de avería en el equipo (ej. durante el ciclo de envasado o al cambiar de
lote)
Establecer procedimientos para los casos en los que falle el sistema de verificación online (ej.
comprobación manual con documentación y formación)
BRC FOOV V8
Slide / 66
CONTROL DEL ETIQUETADO Y DE LOS ENVASES
6.2.1
+ Cuando hay codificación o impresión de material de envasado fuera de línea, la configuración o
modificación en parámetros de impresión deben ser realizada por personal autorizado (ej. introducción o
modificación de códigos de fechas)
6.2.3
+ Los controles de verificación de la información impresa deben incluir además la información de alérgenos
6.2.4
+ Equipos de verificación online de etiquetado (ej. código de barras) - establecer procedimientos que
garanticen su correcto funcionamiento y evaluación
La evaluación se debe realizar como mínimo:
al iniciar y finalizar el ciclo de envasado
con una frecuencia basada en la habilidad del sitio para identificar, retener y prevenir la liberación de
material incorrecto en caso de avería en el equipo (ej. durante el ciclo de envasado o al cambiar de
lote)
Establecer procedimientos para los casos en los que falle el sistema de verificación online (ej.
comprobación manual con documentación y formación)
BRC FOOV V8
Slide / 67
CANTIDAD: CONTROL DE PESO, VOLUMEN Y NÚMERO DE UNIDADES
6.3.3
Se deben establecer procedimientos de operación y comprobación de las básculas
de verificación en línea. Tener en cuenta:
requisitos legales
responsabilidades
efectividad de las operaciones y cualquier variación detectada
métodos y frecuencias de la verificación
registro de resultados
BRC FOOD V8
Slide / 68
07
PERSONAL
Slide / 69
7.1.5
7.1.6
+ Se añade que los registros de formación también deben incluir para cursos
internos, la referencia al material, instrucción de trabajo o procedimiento
utilizado
BRC FOOD V8
Slide / 70
08
ZONAS DE ALTO
RIESGO, CUIDADOS
ESPECIALES Y
CUIDADOS ESPECIALES
A TEMPERATURA
AMBIENTE
Nueva cláusula que agrupa los
requisitos de estas zonas
Slide / 71
MANTENIMIENTO EN LAS ZONAS DE ALTO RIESGO Y CUIDADOS ESPECIALES
8.3.2
8.3.3
Cuando se utilicen equipos portátiles en zonas de alto riesgo y cuidados especiales
se debe tener en cuenta que:
se deben distinguir visualmente y ser de uso exclusivo del área
deben someterse a procedimientos específicos que garanticen que su uso no
causa contaminación (ej. limpieza)
BRC FOOD V8
Slide / 72
MANTENIMIENTO EN LAS ZONAS DE ALTO RIESGO Y CUIDADOS ESPECIALES
8.3.2
8.3.3
Cuando se utilicen equipos portátiles en zonas de alto riesgo y cuidados especiales
se debe tener en cuenta que:
se deben distinguir visualmente y ser de uso exclusivo del área
deben someterse a procedimientos específicos que garanticen que su uso no
causa contaminación (ej. limpieza)
BRC FOOD V8
Slide / 73
RESIDUOS Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS EN LAS ZONAS DE ALTO RIESGO Y CUIDADOS
ESPECIALES
8.6.1
BRC FOOD V8
Slide / 74
PROTOCOLO DE
AUDITORÍAS
Novedades
Slide / 75
CLÁUSULA 9 – PRODUCTOS
COMERCIALIZADOS
Nueva cláusula que introduce los
requisitos del módulo voluntario
“productos comercializados” con pocos
cambios
El objetivo es poder reflejar todas las
actividades que realiza la empresa
aportando transparencia a los clientes
Le concede acreditación a esta
actividad que ahora figurará en el
certificado
Sigue siendo una evaluación opcional,
en caso de decidir no evaluarla, será
tratada como exclusión
BCR FOOD V8
Slide / 76
AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS
Siguen siendo voluntarias. Se elimina la opción 2 de auditoría no anunciada y se
mantiene como única opción las condiciones de la opción 1 de la anterior
versión. Solo serán auditorías completamente anunciadas o no anunciadas
BRC FOOD V8
Slide / 77
Documentos de soporte disponibles
en BRC Participate
https://www.brcparticipate.com/
BRC FOOD V8
Slide / 78
IFS FOOD V 6.1
IFS FOOD V 6.1 – ENTRADA EN VIGOR
Publicación Entrada en
Noviembre vigor
2017 1 de Julio 2018
3 Nuevos 1 Requisito
requisitos modificado
4.21.1
4.21.2 4.20
4.21.3
3 Nuevos 1 Requisito
requisitos modificado
4.21.1
4.21.2 4.20
4.21.3
4.21.1
Se realizará un análisis de la vulnerabilidad documentado sobre todas las materias
primas, ingredientes, envases y procesos subcontratados, para determinar el riesgo
de actividad fraudulenta relacionada con la sustitución, mal etiquetado, adulteración
o falsificación. El criterio seguido para este análisis será definido.
4.21.1
Se realizará un análisis de la vulnerabilidad documentado sobre todas las materias
primas, ingredientes, envases y procesos subcontratados, para determinar el riesgo
de actividad fraudulenta relacionada con la sustitución, mal etiquetado, adulteración
o falsificación. El criterio seguido para este análisis será definido.
4.21.2
Se desarrollará e implementará un plan de medidas preventivas (mitigación)
documentado en base al análisis de la vulnerabilidad, para controlar cualquier riesgo
identificado
Los métodos de control y monitorización serán definidos e implementados.
4.21.3
En el caso de que se incrementen los riesgos, el análisis de la vulnerabilidad será
revisado
Si el riesgo no se incrementa, el análisis de vulnerabilidad será revisado como
mínimo anualmente
Los controles y requisitos de monitorización del plan de medidas preventivas
(mitigación) serán revisados y ajustados cuando sea aplicable
4.21.3
En el caso de que se incrementen los riesgos, el análisis de la vulnerabilidad será
revisado
Si el riesgo no se incrementa, el análisis de vulnerabilidad será revisado como
mínimo anualmente
Los controles y requisitos de monitorización del plan de medidas preventivas
(mitigación) serán revisados y ajustados cuando sea aplicable
Implementación
Análisis de
de las medidas de Revisión
vulnerabilidad
control
4.20.2
La fabricación de productos que contengan alérgenos que requieran ser declarados
se llevará a cabo de tal manera que se minimice tanto como sea posible la
contaminación cruzada. En base a un análisis de peligros, y evaluación de riesgos
asociados, la empresa tendrá medidas de control implementadas desde la recepción
hasta la entrega para asegurar que la contaminación cruzada debida a alérgenos está
minimizada. Estas medidas de control serán verificadas.
4.20.2
La fabricación de productos que contengan alérgenos que requieran ser declarados
se llevará a cabo de tal manera que se minimice tanto como sea posible la
contaminación cruzada. En base a un análisis de peligros, y evaluación de riesgos
asociados, la empresa tendrá medidas de control implementadas desde la recepción
hasta la entrega para asegurar que la contaminación cruzada debida a alérgenos está
minimizada. Estas medidas de control serán verificadas.
Slide / 93