“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

“ADECUACIÓN DE UNA DIETA Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA”

PRESENTADO POR:
MACHADO RIVERA MARIA GRACIA

DOCENTE:
LEZENA ESCOBEDO MARTHA KARINA

ASIGNUTARA:
BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN HUMANA

NRC:
507

PIURA, 2020
Introducción
En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que el
número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas En esta
práctica se hará el cálculo del valor calórico de la dieta ingerida en 24 horas por dos
estudiantes. El método se denomina recuento de 24 horas y se emplea como parte de
la evaluación nutricional de una persona (Roth). Otro método es el diario de alimentos,
se le debe pedir a la persona que elabore una lista de los alimentos ingeridos en 3 o 4
días. Se compara la ingesta con el gasto energético y se obtiene la adecuación que
deber ser 100% +- 10 %.
Procedimiento
1. Dos estudiantes de cada grupo, preferentemente de géneros diferentes
registrarán los alimentos ingeridos (tipo y cantidad) en 24 horas. Señalarán las
cantidades aproximadas usando medidas caseras (taza, vaso, cucharada, plato,
unidades, etc.) las que se convertirán en gramos de acuerdo a criterios
establecidos. Es mejor hacerlo considerando desayuno, intermedio (si lo
hubiera), almuerzo, intermedio (si lo hubiera) y cena. El grupo se divide en dos
subgrupos y cada uno trabaja los datos de un estudiante.
2. Se suman los alimentos que se repiten. Se elabora una tabla considerando tipo
de alimento, cantidad en gramos. En caso de platos considerar cada uno de los
alimentos componentes y sus cantidades aproximadas.
3. Haciendo uso de la tabla de composición de alimentos se calcula para cada uno
en función de su cantidad: calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. (Ref.
Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017)
4. Se obtiene el total de calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene las
calorías de proteínas y carbohidratos multiplicando los gramos por 4 y de lípidos
por 9.
5. Se suman las calorías de proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene el % de
aporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos al total de calorías.
6. Hacer un comentario de los resultados en un informe por cada subgrupo.
DISCUSIÓN:
El entorno “obesogénico” parece orientarse en gran parte al mercado de los niños y
adolescentes, lo que dificulta aún más las elecciones saludables. Al mismo tiempo, los
hábitos de ejercicio han cambiado y la gente pasa gran parte del día sentada en el
colegio, en la casa o frente al televisor, video juegos o computador. La tensión arterial
elevada, la disminución de la tolerancia a la glucosa y la dislipidemia se asocian en los
niños y adolescentes a modos de vida poco saludables, como las dietas que contienen
cantidades excesivas de grasas (especialmente saturadas), colesterol y sal, la ingesta
insuficiente de fibras y potasio, la falta de ejercicio y el mayor tiempo dedicado a ver la
televisión

1
Hoja de registro de ingesta alimenticia en 24 horas

Nombre: María Gracia Machado Género: F Peso: 49 Kg Talla: 1.60 Fecha:

ALIMENTO Cantidad (Medidas caseras y cant.
aproximada)
Desayuno
Avena envazada 3 cucharadas
papaya Una porción pequeña
Huevo sancochado 1 unidad
Pan de yema 1 unidad

Intermedio
mandarina 1 unidad
Almuerzo

Arroz blanco 3 cucharadas

Papa blanca 1 unidad
pollo 2 piezas

Intermedio
Cena
Arroz 3 cucharadas

Atún 1 porción

Hoja de registro de ingesta alimenticia en 24 horas

Nombre: María Gracia Machado Género: F Peso: 49 kg Talla: 1.60 m

 Cantidad en
Cantidad Carbohidratos
Alimentos Medida Proteínas (g) Lípidos (g)
(g) (g)
Casera
 

Avena envazada 3 cucharadas 179 3.9 0.35 38.8

Una porción
Papaya 40 0.64 0.16 13.12
pequeña
Desayuno
Huevo
1 unidad 87 7.68 5.94 0
sancochado

Pan de Yema 1 unidad 128 3.76 3.24 22.16

Intermedi
Mandarina 1 unidad 29 0.6 0.3 8.6
o
Arroz Blanco 3 cucharadas 179 3.9 0.35 38.8

Almuerzo Papa blanca 1 unidad 130.5 3.15 0.15 33.45

Pollo 2 piezas 255.6 22.68 13.56 10.56

Intermedi
         
o  
arroz 3 cucharadas 165.5 7.1 2.55 32.95

Cena atun 1 lata 100 1 0.25 32.25

Manzana 1 unidad 90 1.44 0.12 25.92

Subtotal       55.85 26.97 256.61

Factor       4 9 4

Total       223.4 242.73 1026.44

Ingesta  
   
Energétic 1492.57 kcal/d
a      
Nutriente Cantidad Calorías %
Proteína
carbohidratos
Lípidos

1
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA

TOTAL:

1. ¿Qué es Myplate? ¿Cuáles son los alimentos considerados?

Es una guía de nutrición representada por la figura de un plato dividido en cuatro
partes, que contiene los grupos de alimentos que deben seleccionarse
diariamente para seguir una dieta saludable y balanceada.
Es parte de una de las estrategias que se han desarrollado para que las
personas coman mejor y más saludablemente a fin de disminuir la magnitud del
problema de las enfermedades crónicas no degenerativas que constituyen las
primeras causas de mortalidad: obesidad, diabetes, hipertensión, cáncer,
enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
La imagen sugiere, de un modo sencillo, las proporciones de los grupos de
alimentos que se deben consumir en cada comida. La mitad del plato contiene,
aproximadamente, 30% de vegetales y 20% de frutas. La otra mitad está
conformada por 25% de proteínas saludables y 25% de cereales. Un pequeño
círculo colocado a la derecha del plato representa los productos lácteos
descremados.

2
 Ilustración 1. MyPlate
Fuente: https://nutritioneducationstore.com/products/miplato-myplate-spanish-
poster-my-plates-message-in-spanish

2. ¿En qué se diferencia de Mypiramid?

A diferencia de MyPlate que contiene todo lo que debemos consumir en las

medidas necesarios que necesita nuestro organismo, Mypiramid es casi lo
mismo solo que este no tiene especificado que tanto debemos consumir.

3. ¿Qué es la adecuación de una dieta?

Es la distribución de las proteínas, carbohidratos, lípidos dependiendo del

paciente a realizar la dieta.

4. ¿Cuáles son los alimentos predominantes en la dieta estudiada de acuerdo a

Myplate?
Estimula el consumo de vegetales, frutas y productos lácteos descremados.
Anima el consumo de proteínas saludables como la del pescado, al menos dos

3
 veces por semana, además de proteínas magras de origen animal y proteínas de
origen vegetal como frijoles, proteína de soya, guisantes y nueces. Igualmente,
aconseja que 50% de los cereales de la dieta diaria se sean de grano entero o
integrales.
5. ¿Cuál es el porcentaje habitual del aporte de carbohidratos, lípidos y proteínas
en la dieta?
 40-50% de hidratos de carbono

 20-30% de lípidos o grasas

 10-20% de proteínas

 Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.

Por ello, clasificamos a los alimentos en diferentes grupos, según el nutriente

que se encuentre en mayor proporción. 

Grupo de alimentos Nutrientes principales

 Leche y derivados  Proteínas y calcio

 Carne, pescado y huevos  Proteínas

 Cereales y derivados  Hidratos de carbono y fibra

 Verduras y hortalizas  Fibra, vitaminas y minerales

 Frutas  Azúcares, vitaminas, minerales y fibra.

 Aceites y grasas  Lípidos

Contenido de los principales nutrientes en los grupos de alimentos

CONCLUSION:

Una dieta completa y equilibrada es fuente de salud, en tanto que numerosas

enfermedades tienen su origen en una dieta inapropiada, por ello es muy importante

4
que prestemos atención a nuestros hábitos alimentarios. A la vez si queremos tener
una alimentación saludable, tenemos que asegurarnos de que nuestra dieta es
completa (contiene variedad de alimentos), armónica (aporta proporciones adecuadas
de los nutrientes), suficiente en cantidad y adecuada (en función de tu edad, sexo,
actividad y estado de salud

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Reyes García M, Sánchez Prieto I. Tablas peruanas de composición de
alimentos [Internet]. 10th ed. 2017 [cited 15 May 2020]. Available from:
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y
 MyPlate [Internet]. NutriPediatra. 2016 [cited 15 May 2020]. Available from:
https://nutripediatria.com/2016/07/23/my-plate/
 ¿En qué consiste una alimentación saludable? [Internet]. BreastCancer.org.
2018 [consultado el 15 de mayo de 2020]. Disponible en:
https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable
 Prueba de lactato deshidrogenasa (LDH) [Internet]. MedLinePlus. [citado el 15
de mayo de 2020]. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/pruebas-de-
laboratorio/prueba-de-lactato-deshidrogenasa-ldh/
 Lactato deshidrogenasa [Internet]. Pruebas de laboratorio en línea. 2017
[consultado el 15 de mayo de 2020]. Disponible en:
https://labtestsonline.es/tests/lactato-deshidrogenasa
 Isoenzimas de lactato deshidrogenasa [Internet]. CareFirst. 2017 [cited 15 May
2020]. Available from:
http://carefirst.staywellsolutionsonline.com/RelatedItems/167,lactate_dehydrogen
ase_isoenzymes_es

5
ANEXOS Y/O APÉNDICES

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 Ilustración 2. Plan de alimentación saludable
Fuente: http://www.fao.org/3/am401s/am401s02.pdf

Ilustración 3. Plan de alimentación saludable

Fuente: http://www.fao.org/3/am401s/am401s02.pdf

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Reyes García M, Sánchez Prieto I. Tablas peruanas de composición de alimentos
[Internet]. 10th ed. 2017 [cited 15 May 2020]. Available from:
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-QR.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
 MyPlate [Internet]. NutriPediatra. 2016 [cited 15 May 2020]. Available from:
https://nutripediatria.com/2016/07/23/my-plate/
 ¿En qué consiste una alimentación saludable? [Internet]. BreastCancer.org. 2018
[consultado el 15 de mayo de 2020]. Disponible en:
https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable
 Prueba de lactato deshidrogenasa (LDH) [Internet]. MedLinePlus. [citado el 15 de mayo
de 2020]. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/pruebas-de-laboratorio/prueba-
de-lactato-deshidrogenasa-ldh/
 Lactato deshidrogenasa [Internet]. Pruebas de laboratorio en línea. 2017 [consultado el
15 de mayo de 2020]. Disponible en: https://labtestsonline.es/tests/lactato-
deshidrogenasa
 Isoenzimas de lactato deshidrogenasa [Internet]. CareFirst. 2017 [cited 15 May 2020].
Available from:
http://carefirst.staywellsolutionsonline.com/RelatedItems/167,lactate_dehydrogenase_is
oenzymes_es