PROPUESTA SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN
2020

Ángela María Oviedo Monroy

CONTENIDO
EN LÍNEA SERVICIO DE ALIMENTOS .................................................................................................. 5
NUESTRO OBJETIVO ....................................................................................................................... 5
MISIÓN ............................................................................................................................................ 5
VISIÓN ............................................................................................................................................. 6
PRINCIPIOS ..................................................................................................................................... 6
VALORES ......................................................................................................................................... 6
POLÍTICA DE CALIDAD .................................................................................................................. 7
OBJETIVOS DE CALIDAD ............................................................................................................... 8
MENU A OFRECER.......................................................................................................................... 8
MINUTA PATRON .......................................................................................................................... 10
MANUAL DE DIETAS ..................................................................................................................... 12
DIETA NORMAL ....................................................................................................................... 12
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 12
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 12
DIETA SEMIBLANDA ...................................................................................................................... 12
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 12
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 12
DIETA BLANDA.............................................................................................................................. 13
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 13
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 13
DIETA HIPOGLUCIDA 1500 CALORIAS ....................................................................................... 14
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 14
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 14
REFRIGERIOS: AM. PM. NOCHE ............................................................................................................... 14
DIETA HIPOGRASA ....................................................................................................................... 14
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 14
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 14
DIETA ALTA EN FIBRA ................................................................................................................... 15
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 15
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 15
DIETA HIPOSODICA ..................................................................................................................... 15
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 15
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 15
DIETA LIQUIDA COMPLETA O TOTAL .......................................................................................... 16
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 16

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1
 ALMUERZO – CENA .................................................................................................................................. 16
DIETA LIQUIDA CLARA ................................................................................................................. 16
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 16
ALMUERZO – CENA .................................................................................................................................. 16
DIETA ASTRINGENTE ..................................................................................................................... 17
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 17
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 17
DIETA HIPERPROTEICA HIPERCALORICA ................................................................................... 17
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 17
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 17
DIETA RENAL ................................................................................................................................. 18
DESAYUNO ............................................................................................................................................... 18
ALMUERZO Y CENA .................................................................................................................................. 18
DIETA CELIACA (SIN GLÚTEN) ......................................................................................................... 18
DESAYUNO.............................................................................................................................................. 18
ALMUERZO Y CENA................................................................................................................................ 18
DIETA VEGETARIANA ...................................................................................................................... 19
DESAYUNO.............................................................................................................................................. 19
ALMUERZO Y CENA................................................................................................................................ 19
CARACTERÍSTICAS DE LOS INSUMOS ......................................................................................... 19
PRESENTACIÓN DE LAS DIETAS ................................................................................................... 20
CALIDAD SENSORIAL Y TEMPERATURA ÓPTIMA ....................................................................... 21
INOCUIDAD .................................................................................................................................. 21
SISTEMA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL ................................................................................... 22
TALENTO HUMANO. ................................................................................................................................ 22
PLAN DE CAPACITACIÓN ........................................................................................................... 22
VERIFICACIÓN Y CONTROL ....................................................................................................................... 23
DISTRIBUCIÓN DE DIETAS ............................................................................................................. 23
RECOLECCION DE BANDEJAS ................................................................................................... 23
SANEAMIENTO ............................................................................................................................. 23
CONTROL DE CALIDAD Y SERVICIO .......................................................................................... 23
PROCEDIMIENTO SOLICITUD DE DIETAS .................................................................................... 23
INFORMACIÓN TÉCINCA ............................................................................................................ 23
CRÉDITO EMPRESARIAL ............................................................................................................... 24
VALORES SERVICIO ENTREGADO EN LOZA DE CERÁMICA O MELAMINA ............................ 24
PROPUESTA ECONÓMICA .......................................................................................................... 24

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PROPUESTA SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES HOSPITALIZADOS

EN LÍNEA SERVICIO DE ALIMENTOS

ANGELA MARÍA OVIEDO

MÁSTER EN CALIDAD ALIMENTARIA
MÁSTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

IBAGUÉ
2020

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Ibagué, 20 de agosto de 2020

Señores:

Presentamos un cordial saludo

En línea Servicio de alimentos es una empresa que presta servicio de alimentación en las
clínicas Sharon clinical group, Prevención Salud, Asotrauma, Unidad de cirugía del Tolima,
Unidad materno infantil, Fundación conexión, Clínica urocádiz, Servicio cardiocrítico del
Tolima, unidad médico quirúrgica de cirugía plástica, Alvihouse y UCI Meintegral,
ofreciendo alimentación variada y por encima de todo saludable, ya que nos dirige una
nutricionista ampliamente reconocida en el campo, teniendo como creencia que la
alimentación saludable puede ser también deliciosa y apetitosa, marcando la diferencia
en un mundo cada vez más tendiente al cuidado de la naturaleza y el cuerpo humano,
convencidos de que la buena alimentación permitirá una mejor salud y será un método
efectivo en la prevención de muchas enfermedades que hoy lastiman la sociedad.
De acuerdo con nuestras creencias y respaldándonos en la ley contra la obesidad
incursionamos en servicio de alimentos para satisfacción de empresas, colegios y clínicas,
por esta razón hoy le ofrecemos nuestros productos para brindar a la comunidad una rica
forma de alimentarse bien.
Por eso es que la Empresa cuenta con una Nutricionista Dietista de tiempo completo y chef
experto en preparar comida apetitosa con la cual podemos garantizar que los pacientes
de toda índole reciban su alimentación con los requerimientos nutricionales necesarios y
adecuados según su patología. Y además tener una agradable experiencia
permaneciendo en la clínica, dejando de lado la creencia que la comida de hospital es
desagradable y sin sabor.
Además intentando siempre mejorar nuestros servicios, hemos realizado estudios específicos
de la patología predominante en cada clínica, y así prestar un servicio personalizado que
permita no sólo satisfacer las necesidades nutricionales del paciente, sino ayudar en su
recuperación.
Por esta razón somos una empresa en constante cambio y buscando siempre mejoramiento
continuo, entregados a buscar la excelencia y promover el ofrecimiento de alimentos
clínicos de una manera diferente, donde la clínica que acoja nuestros servicios podrá estar
segura que no presentará mayores inconvenientes ni traumatismos en este aspecto, y
sabiendo que siempre han de existir quejas y sugerencias, estará dispuesto a buscar
estrategias para una solución eficaz de ellas.
Por lo tanto hoy ponemos a su disposición la siguiente propuesta que puede ser reformada
y negociada dependiendo del acuerdo de las partes, dónde cada entidad vea un
beneficio real en el desarrollo de su empresa.
Agradeciendo de antemano la atención prestada

Angela María Oviedo Monroy Martha Cecilia Monroy

Máster en calidad alimentaria Nutricionista - Dietista
Gerente

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 EN LÍNEA SERVICIO DE ALIMENTOS
En línea Servicio de alimentos es una empresa creada para suplir la necesidad de la
población ibaguereña de comer de una manera más saludable sin dejar de lado el buen
gusto.
Es una empresa con varios años de experiencia, fundada en 2009, ubicada en el barrio
Villacafé, que aprende de los errores cometidos y busca una mejor continua pensando en
tener siempre clientes satisfechos.
La tendencia mundial es a implementar mejores maneras de vivir, tanto en el cuidado del
medio ambiente, de las relaciones interpersonales y el cuidado corporal, sabiendo que en
la alimentación se está descubriendo la cura de muchas enfermedades y la prevención de
otras tantas, nace la idea de brindar a nuestros clientes esta posibilidad de adquirir
alimentos de calidad nutricional a muy buenos precios.
La empresa cuenta con una alta política de calidad, donde siempre se cuentan con
alimentos frescos, ya que la regularidad de compra en alimentos perecederos es diaria, y
los semiperecederos es semanal, de acuerdo a la capacidad de almacenamiento.
También se escogen los alimentos más sanos y si es posible orgánicos, que no representen
riesgos para la salud de los consumidores.
La política de empleo es también estricta, ya que se elige al personal idóneo, con el curso
básico de manipulación de alimentos, carisma para el trabajo con público y constante
entrenamiento que nos permita entregar un mejor servicio cada día.
La empresa cuenta con una política de mejoramiento continuo, y atenta escucha a
nuestros clientes, que nos permita entregar un mejor servicio siempre y acomodarnos a sus
necesidades, así entregamos un menú personalizado de acuerdo con la necesidad del
paciente y su dieta particular.

Cuando sea pertinente la empresa podrá acordar los menús debidamente aprobados por
las partes.

NUESTRO OBJETIVO
En línea es una empresa de restauración colectiva que tiene como función el suministro de
alimentos para clínicas y hospitales en la ciudad de Ibagué, a través de la prestación de
este servicio satisface las expectativas y requisitos de los exigentes clientes del sector salud
y a su vez satisface las necesidades alimentarias y nutricionales de sus usuarios. La empresa
desarrolla sus actividades en un mercado donde la calidad, la satisfacción al cliente y la
preservación del medio son un factor competitivo y diferencial de las organizaciones, es
por eso que asume el reto de integrar estos tres factores dentro de sus operaciones y
estructura de trabajo.

MISIÓN
Entregar un servicio de alimentación personalizado y de excelencia a clínicas y empresas,
de manera oportuna, con productos de primera calidad, los cuales ayuden a mejorar el
estilo de vida de nuestros usuarios de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios, siendo
coherentes con nuestro interés en el cumplimiento de la normatividad aplicables a nuestra

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actividad, cuidado del medio ambiente y la seguridad alimentaria; conscientes de la
responsabilidad con las partes interesadas, en búsqueda de la excelencia empresarial.

VISIÓN
Ser en el 2020 la mejor opción de servicio de alimentación para clínicas y empresas en la
región, respaldado por la calidad de los productos y servicios, competencia del personal,
precio y seguridad alimentaria; creando valor para clientes, sociedad, proveedores y
medio ambiente, enmarcados en el mejoramiento continuo de nuestros procesos.

PRINCIPIOS
• El cliente y usuarios es siempre lo más importante y el objetivo de nuestras labores es
conseguir el 100% de su satisfacción. Un servicio oportuno, trato amable y personal
y la constante adaptación a los gustos de clientes y usuarios son los medios para
conseguirlo.

• La inocuidad de los alimentos es controlada mediante el sistema de APPCC para

garantizar la seguridad alimentaria a los usuarios.

• Cumplir con lo pactado a todas las partes interesadas.

• Empatía por los compañeros de trabajo.

• La Calidad y el Servicio sobrepasan el precio.

• Las personas están por encima del dinero.

VALORES
• RESPONSABILIDAD: En cada labor recomendada y en cada servicio prestado a los
clientes.

• AMOR: Hacia la empresa, los clientes, el trabajo y los servicios entregados.

• HONESTIDAD: En el ofrecimiento de los que realmente se va a entregar, tanto en el

manejo de bienes, como en el de dinero y las labores efectuadas.

• SINCERIDAD: Diciendo siempre la verdad sobre los procesos y resultados del servicio
a prestar.

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 • ENTUSIASMO: Poniendo pasión al trabajo diario, mostrando la alegría de vivir.

• PACIENCIA: Para soportar los inconvenientes diarios y convertirlos en oportunidades

• ORGANIZACIÓN: En todo los procesos para ser más eficientes cada día

MAPA DE PROCESOS

POLÍTICA DE CALIDAD
En Línea, a través del mejoramiento continuo de sus procesos se compromete a prestar
servicios alimentarios con calidad, oportunidad, con calidez humana, velando por la
inocuidad de los alimentos para que ayuden a mejorar el estilo de vida de los usuarios,
diseñando menús que cumplan con los requerimientos dietarios personalizados, requisitos
legales, aplicando buenas prácticas de manufactura, teniendo como meta la excelencia
empresarial y el cumplimiento de requerimientos y la satisfacción total de nuestros clientes
y usuarios.

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OBJETIVOS DE CALIDAD
• Implementar y mantener un Sistema de Gestión de la calidad capaz de cumplir con
las normas que sean aplicables a nuestra actividad, el mejoramiento continuo, la
inocuidad de los alimentos y el cuidado del medio ambiente.

• Incrementar la calidad, oportunidad y pertinencia percibida por nuestros clientes y

usuarios, en la prestación de los servicios alimentarios.

• Incrementar la eficiencia de los procesos de la empresa, respecto al año anterior.

• Garantizar mantener la memoria institucional, haciendo una buena gestión

documental enfocándose siempre en la mejora continua.

• Desarrollar acciones que beneficien el desarrollo del talento humano, fortalezca

vínculos entre empleados y mejoren el clima laboral.

• Fomentar la cultura de calidad en los empleados mediante formación y control,

para cumplir con las especificaciones establecidas en la actividad de la
organización.

MENU A OFRECER

TIPO DE COMIDA ALIMENTO

DESAYUNO
PROTEINA HUEVO
CALDO DE CARNE, POLLO, HUEVO,
MENUDENCIAS, PESCADO

BEBIDA CALIENTE CAFÉ, TÉ, AGUA

DE PANELA, COLADA DE MAIZENA,
COLADA DE AVENA, COCOA
CEREAL PAN BLANCO
PAN INTEGRAL
GALLETA BLANCA
GALLETA INTEGRAL

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ACOMPAÑANTE AREPA
FRUTA: JUGO O PORCION MANDARINA
PAPAYA
MELON
PATILLA
GRANADILLA
MANZANA
PERA
GUAYABA
MORA
UVA
MANGO
PIÑA
BADEA
FRUTAS DE COSECHA
ALMUERZO Y COMIDA
SOPA O CREMA CEREALES
PLÁTANO, RAÍCES O TUBÉRCULO
DE VERDURAS
CREMA DE VERDURAS NATURAL

ALIMENTO PROTEICO CARNE DE POLLO

PESCADO
ATÚN
HÍGADO DE RES
CARNE DE RES
CARNE DE CERDO
CEREAL ARROZ O PASTA
ALIMENTO ENERGÉTICO PAPA COMUN
TORTA
YUCA
PLÁTANO
AREPA
JUGO CON FRUTA DE TEMPORADA MANGO
MORA
BADEA
TOMATE DE ÁRBOL
GUAYABA
PIÑA
MARACUYÁ
UVA
FRESAS
MEZCLAS
VERDURA CALIENTE O FRÍA LECHUGA
REPOLLO VERDE
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE VERDE Y ROJO
ZANAHORIA
BROCOLI
COLIFLOR

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 CALABAZA
AHUYAMA
HABICHUELA
ESPINACA
ACELGA
PEPINO COHOMBRO
PEPINO DE RELLENAR
RABANO

MINUTA PATRON
GRAMAJE PROPUESTA PORCIÓN SERVIDA

DESAYUNO SENCILLO (gr) REGULAR (gr) SUPERIOR (gr)

Proteína:
Pollo: 30 40 70
Carne: 30 40 70
Huevo: 1 und 1 und 1 ½ und

Bebida caliente 6 onz 7 onz 9 onz

Leche líquida: 3 onz 4 onz 7 onz
Leche en polvo: 10 13 17

Bebidas:
Avena o maicena: 10 13 17
Cocoa: 5 7 10
Café: 2 3 5
Te infusión: ½ und ½ und 1 und

Pan y derivados: 30 40 50

Fruta o jugo de temporada: 60-40 80-50 100-70

Azúcares: 10 13 16

Grasas: 5 5 5

ALMUERZO Y COMIDA

Sopa o crema: 240 240 240

Alimento proteico:
Carne de res: 60 80 110
Carne de cerdo: 60 80 110

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 Pollo: 60 80 110
Pescado: 50 70 100

Cereal:
Pasta: 90 120 180
Arroz: 90 120 180

Alimento energético:
Papa: 60 70 100
Yuca: 50 60 90
Plátano: 50 60 90

Azúcar: 10 13 16

Verdura 40 60 80

Jugo de temporada 6 onz 7 onz 9 onz

Se presentarán 4 ciclos de menús cada uno con sus respectivas derivaciones.

Los platos especiales aumentarán 20% el gramaje en cualquier propuesta y serán

entregados a la carta al gusto del paciente.

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MANUAL DE DIETAS

DIETA NORMAL
DESAYUNO

Jugo de fruta o fruta entera

Bebida caliente con leche (café, té, cocoa, aromática)
Alimento proteico (huevo, queso o carnes )
Alimento energético cereal (panes, tostadas, arepas o sustitutos) 2 PORCIONES

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta
Sopa (Cereales, cremas de verduras caseras)
Alimento proteico de origen animal (res, pollo, cerdo o pescado)
Alimento regulador (Hortalizas crudas o cocidas)
Alimento energético (arroz o pasta)
Alimento energético (papa, yuca, plátano, etc.)

Dieta normal o patrón: Dieta hospitalaria general, incluye toda clase de alimentos y
preparaciones.
Cubre los requerimientos de calorías y nutrientes y de ella se derivan todas las dietas.
Destinada a todas aquellas personas cuya enfermedad no requiere intervención dietética
concreta, es decir, que la dieta no es un componente directo de su tratamiento.
El menú debe presentar las siguientes características:
Diariamente debe aportar aproximadamente 100 C.C. de leche para el paciente adulto
normal y para las diferentes edades y estados fisiológicos se tendrá en cuenta las
recomendaciones del ICBF por grupo de alimentos.

DIETA SEMIBLANDA
DESAYUNO
Jugo de fruta (no ácido) o compota
Caldo de carne o pollo sin grasa con papa
Bebida caliente (café, té, avena)
Alimento energético pan (pan blando o arepa) 2 porciones

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta no ácida o compota
Crema de verduras sin grasa
Alimento proteico de origen animal sin grasa carne o pollo (molido o desmenuzado)
Alimento regulador (verduras cocidas en puré)
Alimento energético (papa o plátano en puré)

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Esta dieta se compone por líquidos y semisólidos, debe ser una dieta de fácil digestión, baja
en grasa y fibra y abundante en líquidos. Su aporte calórico no debe ser inferior a 1000 K/cal
y no debe durar más de 96 horas.
Se usa para la fase intermedia del posoperatorio, cuando el consumidor tiene la función
gastrointestinal está moderadamente reducida o cuando hay dificultades para la
deglución en el consumidor.

DIETA BLANDA
DESAYUNO
Jugo de fruta (no ácido)
Caldo de carne o pollo sin grasa con papa
Bebida con leche (café, té, avena)
Alimento energético pan (pan blando o arepa) 2 porciones

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta no ácida
Sopa ó crema sin grasa (cereales o verduras)
Alimento proteico de origen animal sin grasa carne o pollo (molido, soufflé, torta,
albóndigas)
Alimento regulador (verduras cocidas)
Alimento energético (arroz)
Alimento energético (papa, pasta plátano en purés, tortas o soufflés)

Dieta blanda: Dieta en donde la consistencia es blanda, los alimentos se presentan en

preparaciones que requieren un mínimo de esfuerzo para realizar la masticación sin atender
el grado de digestibilidad (trozos pequeños). Permite cubrir los requerimientos de energía y
nutrientes. El objetivo es conseguir una ingesta correcta en aquellos individuos con dificultad
en la masticación. Indicada en pacientes con ausencia total o parcial de las piezas
dentarías, afecciones inflamatorias o dolorosas de la cavidad bucal.
Dieta blanda modificada o postquirúrgica: Dieta en donde la consistencia es blanda, los
alimentos se presentan en trozos o cortados (preparaciones que facilitan la masticación), y
son sometidos a cocciones suaves, con poco aceite, sin condimentar y bajas en fibra, se
excluirán todas las sustancias estimulantes (cafeína, teobromina y colas) e irritantes físicos
(cereales y harinas integrales, frutas y verduras crudas, carnes fibrosas, condimentos), la
leche y sus derivados se suministran según determinación de la Nutricionista.
El objetivo es nutrir al paciente con una mínima estimulación digestiva y determinar la
tolerancia y la posibilidad de progresión hacía la dieta normal. Indicada en pacientes con
úlcera péptica, duodenal, hernia hiatal y síndrome de colon irritable.
El menú debe presentar las siguientes características:
Las frutas a utilizar deben ser NO ACIDAS cocidas en forma de compotas o jugos (no
banano).
Las carnes deben servirse en preparaciones sencillas y blandas.
No se deben ofrecer alimentos fritos.
El energético debe incluir papa común, pastas, plátano maduro. NO YUCA, PAPA CRIOLLA,
AGUACATE NI LEGUMINOSA SECA.
No se ofrecerá bebidas como chocolate o chocolisto.
Se ofrecerá té, agua de panela, aromática.

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DIETA HIPOGLUCIDA 1500 CALORIAS
DESAYUNO
Jugo de fruta sin azúcar o fruta
Bebida caliente con leche sin azúcar (té, café o cocoa)
Alimento proteico (huevo, carnes, queso)
Alimento energético cereal integral (pan, galleta, tostada o arepa)

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta sin azúcar.
Sopa de verduras o crema casera
Alimento proteico de origen animal res, cerdo o pollo (sin grasa)
Alimento regulador hortalizas cruda y cocida
Alimento energético arroz o papa o plátano

REFRIGERIOS: AM. PM. NOCHE

Bebida con leche
Alimento energético
NO ENVIAR FRUTA

Dieta Hipoglúcida: Dieta que incluye todos los grupos de alimentos para conseguir una
alimentación completa, suficiente, equilibrada y adecuada al tipo de Diabetes.
El aporte de energía y nutrientes es menor al de la dieta normal, en donde el aporte de
carbohidratos es modificado. Esta dieta excluye los azucares refinados. No se deben
combinar carbohidratos, por lo que se le ofrecerá al paciente sólo uno de ellos por tiempo
de comida. Es importante que al paciente se le brinde 6 comidas al día, 3 grandes y 3
pequeñas. Los refrigerios siempre deben ser una bebida con leche y acompañante, no se
le debe enviar porción de fruta para el refrigerio ya que desestabilizará al paciente.

DIETA HIPOGRASA
DESAYUNO
Jugo de fruta o fruta
Bebida caliente con leche
Alimento proteico (queso, carne, pollo, pescado sin grasa)
Alimento energético cereal 2 porciones (arepa, galleta, tostada, pan)

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta
Sopa (cereales, verduras, caseras) sin grasa
Alimento proteico de origen animal sin grasa
Alimento regulador hortalizas, crudas y/o cocidas sin grasa
Alimento energético arroz
Alimento energético papa, plátano, pasta sin grasa

Dieta con aporte normal de energía, proteína y carbohidratos, aumento en el aporte de

fibra, modificada en grasa y colesterol. La fuente de grasa será especialmente mono y poli
insaturada y el colesterol será < 300 mg / día. Se deriva de la normal.
El menú debe cumplir con las siguientes características:

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No se permite aderezos como mayonesa, crema de leche, pasta ni salsa de tomate.
No se permite el uso de grasas saturadas.
Las preparaciones de los alimentos a suministrar deben ser asados, cocidos, al vapor o al
horno. Sólo se debe ofrecer leche y derivados descremados. En caso necesario se puede
reemplazar los lácteos por gelatina o aromáticas.
La alimentación deberá ser nutricionalmente balanceada, atractiva y de agradable sabor.

DIETA ALTA EN FIBRA

DESAYUNO
Jugo de fruta o fruta alta en fibra (enriquecido con avena en hojuelas)
Bebida caliente con leche
Alimento proteico de origen animal (huevo, queso, pescado, res o pollo)
Alimento energético cereal integral 2 porciones (pan, galleta, tostada, arepa)

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta o fruta alta en fibra (enriquecido con avena en hojuelas)
Sopa de cereales, cremas, verduras, caseras.
Alimento proteico de origen animal (carne, cerdo, pescado o pollo)
Alimento regulador hortalizas altas en fibra, en ensalada con aderezo de aceite
Alimento energético arroz
Alimento energético (papa, pasta, tortas)

Dieta que cubre los requerimientos de calorías y nutrientes, se deriva de la normal.

Debe contener fibra soluble e insoluble, entre 30 y 40 gramos al día. Indicada en la
prevención y tratamiento del estreñimiento, en la disminución de la sintomatología
asociada a enfermedades gastrointestinales, control de la diabetes. El menú patrón para
la dieta alta en fibra sigue el esquema presentado para dieta normal. En los jugos se añadirá
avena. Se preferirá frutas ricas en fibra como la papaya, el mango, la granadilla y la piña.
Se evitarán verduras como la ahuyama y la calabaza.

DIETA HIPOSODICA
DESAYUNO
Jugo de fruta o fruta
Bebida caliente con leche
Alimento proteico (huevo o cuajada o carnes bajas en sal)
Alimento energético cereal (pan o tostadas o arepa baja en sal)

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta o fruta
Sopa (cereales, verduras, caseras, cremas) bajas en sal
Alimento proteico de origen animal bajo en sal (carne, cerdo, pescado o pollo)
Alimento regulador hortalizas, cruda y/o cocidas baja en sal
Alimento energético arroz bajo en sal
Alimento energético papa, plátano, pastas sin sal

Dieta controlada en sodio. Cubre las necesidades de energía y nutrientes. Se deriva de la

normal a la cual se le disminuye la cantidad de sal en las preparaciones.

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DIETA LIQUIDA COMPLETA O TOTAL
DESAYUNO
Jugo de fruta no acido o gelatina
Bebida caliente con leche
Caldo de carne o pollo licuado

ALMUERZO – CENA
Jugo de fruta no ácido o aromática o gelatina (2 porciones)
Sopa crema licuada de:
Pechuga de pollo , verduras frescas y energético

Dieta líquida Completa: Dieta compuesta exclusivamente por alimentos, cuyo estado a
temperatura ambiente es líquido. La textura líquida puede obtenerse de forma natural, o
bien sometiendo los alimentos sólidos a una licuadora, mediante adición de líquidos hasta
obtener la consistencia deseada. Esta dieta proporciona una alimentación fluida,
suficiente, que permite cubrir las necesidades de energía y nutrientes.
Se utiliza en pacientes con compromiso de la masticación, deglución y/o digestión de los
alimentos sólidos, secundaria a alteraciones fisiológicas o mecánicas. Es una dieta de
transición, entre a dieta líquida clara a la dieta sólida.
Dieta líquida completa fría: Con las mismas características de la anterior, la temperatura de
las preparaciones es fría y se puede ofrecer helado.
Dieta líquida completa sin lactosa: Se deriva de la anterior y evita el aporte de lactosa.
Dieta líquida completa sin lactosa y sacarosa: Se deriva de la anterior y evita el aporte de
lactosa y sacarosa.

DIETA LIQUIDA CLARA

DESAYUNO
Consomé de carne o pollo sin grasa
Té en agua o agua de panela
Aromática de frutas o gelatina

ALMUERZO – CENA
Aromática de frutas
Consomé de carne o pollo sin grasa
Té en agua o agua de panela o gelatina

Dieta líquida clara: Compuesta exclusivamente por alimentos, cuyo estado a temperatura
ambiente es líquido, aporta una pequeña cantidad de energía, especialmente en forma
de glucosa y una pequeña fracción hidroelectrolítica representada por sodio, potasio y
bicarbonato, por lo cual esta dieta no cubre la
totalidad de los requerimientos energéticos y de nutrientes. Su objetivo es evaluar tolerancia
a la vía oral y proveer un correcto aporte de líquidos que permita mantener el equilibrio
hídrico y un mínimo aporte de energía y electrolitos para producir una mínima estimulación
del tracto gastrointestinal. Esta dieta es normo sódica, aporta electrolitos y es baja en
calorías y grasas.

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DIETA ASTRINGENTE
DESAYUNO
Jugo de fruta astringente
Caldo de carne o pollo sin grasa con papa
Bebida caliente en agua
Alimento energético (pan o galletas o tostadas) 2 porciones

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta astringente
Sopa de pasta o papa sin grasa
Alimento proteico de origen animal sin grasa (carne, cerdo, pescado o pollo)
Alimento regulador hortalizas astringentes (cocida)
Alimento energético arroz
Alimento energético papa, pasta plátano (puré, torta, soufflé)

Sigue el esquema de la dieta normal, sólo que no se deben ofrecer bebidas con leche,
derivados lácteos o verduras crudas; se deben ofrecer frutas en compotas o jugos
previamente cocidos.
Las frutas que se pueden usar son guayaba, manzana, uva y mora, con ciclos elaborados
para que las preparaciones no sean repetitivas.
No se ofrecerá huevo ni queso al desayuno, se ofrecerá caldo con carne o pollo sin piel y
sin grasa agregándole algún energético astringente.
Se ofrecerán verduras como ahuyama, calabaza y zanahoria.

DIETA HIPERPROTEICA HIPERCALORICA

DESAYUNO
Jugo de fruta o fruta
Bebida caliente con leche
Alimento proteico (1 1/2 unid. O 1 1/2 porciones)
Alimento energético cereal 2 porciones

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta o fruta
Sopa (cereales, cremas, verduras, caseras)
Alimento proteico de origen animal (1 ½ porciones)
Alimento energético arroz
Alimento regulador hortalizas, cruda y/o cocida
Alimento energético, papa, plátano, pasta, torta

Dieta Hipercalórica – Hiperproteíca: Dieta con un aporte de energía y nutrientes,

especialmente proteínas y calcio, mayor al de la dieta normal. Incluye toda clase de
alimentos y preparaciones. Indicada para cubrir los requerimientos de calorías y nutrientes
de las mujeres en embarazo y lactancia, en pacientes con necesidades de calorías y
nutrientes elevadas (trauma, sepsis, estados febriles o infecciosos, quemados, úlceras por
decúbito) y corregir la malnutrición proteico-energética.
El menú debe cumplir con las siguientes características:

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- Sigue el patrón de la dieta normal.
- Se adicionará media porción de alimento proteico en el desayuno, almuerzo y cena
dando media porción adicional que puede ser carne, pollo, pescado, cerdo, queso o
huevo.

DIETA RENAL
DESAYUNO
Jugo de fruta o fruta
Bebida caliente con leche
Alimento proteico no caldos
Alimento energético cereal 1 porción

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta o fruta
Alimento proteico de origen animal (1 ½ porciones)
Alimento energético arroz
Alimento regulador hortalizas, cruda y/o cocida

La dieta renal es una dieta muy estricta y por eso debemos seguirla al pie de la letra para
no deteriorar la salud del paciente y causarle daños que pueden ser irremediables. El
tratamiento dietético es un elemento fundamental en el manejo conservador de la
enfermedad renal. Mientras que la restricción proteica puede retrasar la evolución y
minimizar el síndrome urémico, un estado de malnutrición va a ser un importante factor
pronóstico de las complicaciones y la mortalidad. La malnutrición puede estar
condicionada por la anorexia y alteraciones gustativas, las dietas monótonas muy
restrictivas, y presencia de complicaciones metabólicas que acompañan a la insuficiencia
renal. Las necesidades energéticas son similares a las de las personas sanas y deben cubrirse
adecuadamente para evitar el consumo de energía a partir de los músculos. Los alimentos
que sí les podemos dar son los siguientes: repollo, pepino cohombro, pepino de guisar,
lechuga, rábano, calabaza, coliflor, habichuela, choclo, mango, anón, curuba, fresa,
mora, lulo, uva, pera, badea, granadilla, guanábana, piña, manzana, chirimolla.

DIETA CELIACA (SIN GLÚTEN)

DESAYUNO

Jugo de fruta o fruta entera

Bebida caliente con leche (café, té, aromática)
Alimento proteico (huevo, queso o carnes)
Alimento energético cereal (arepa)

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta
Sopa (cremas, verduras caseras)
Alimento proteico de origen animal (carne, pollo o pescado)
Alimento regulador (Hortalizas crudas o cocidas)
Alimento energético (arroz)
Alimento energético (papa, yuca, plátano, etc.)

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La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas
cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no
siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO, AVENA,
CEBADA, CENTENO, ESPELTA, TRITICALE y/o productos derivados.: almidón, harina, panes,
pastas alimenticias, etc.
El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen:
carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos,
frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.
La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios,
que contienen o pueden contener gluten son:
Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-
1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína,
proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de
levadura, especias y aromas.
ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO SUMINISTRE.

DIETA VEGETARIANA
DESAYUNO

Jugo de fruta o fruta entera

Bebida caliente (café, té, aromática)
Alimento energético (pan, tostada, galletas o arepa)

ALMUERZO Y CENA
Jugo de fruta
Sopa (cremas, verduras caseras sin sustancia de origen animal)
Alimento proteico de origen vegetal (fríjol, lenteja, garbanzos)
Alimento regulador (Hortalizas crudas o cocidas)
Alimento energético (arroz o pasta)
Alimento energético (papa, yuca, plátano, etc.)

Esta dieta excluye a alimentos de origen animal y sus derivados como la leche, huevos,
mantequilla, mayonesa, queso, etc. Se debe cuidar de no añadir productos como huesos,
cocidos de carnes o aderezos de origen animal.
Se debe complementar con productos ricos en proteínas vegetales como la soya, el fríjol,
lentejas, etc.
Existen diferentes tipos de dietas vegetarianas donde pueden incluir productos lácteos,
huevos o incluso pescados, así que antes de suministrarlo pregúntele al paciente qué
alimentos incluye en su dieta.

CARACTERÍSTICAS DE LOS INSUMOS

Los insumos y víveres son de óptima calidad para la producción de alimentos de pacientes
hospitalizado. En ningún momento violará lo consignado en la ley 100 de 1993 y sus decretos
sobre alimentos; la ley 9° de 1979, capítulo V y en general todas las normas que modifiquen
total o parcialmente algunas de las anteriores.

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Se mantendrán los stocks mínimos de víveres y abarrotes, carne, frutas, verduras, huevos y
lácteos y demás insumos que aseguren la buena marcha del servicio y el cumplimiento de
la minuta.
Leche y derivados: Son de óptima calidad manejada en polvo para evitar su
descomposición y adecuado manejo sanitario.
Queso, quesito o cuajada: Debe es de leche pasteurizada, con porcentaje normal de grasa
(excepto para la dieta hipograsa).
Productos cárnicos: Son de res, cerdo, aves o pescados, con cortes de óptima calidad,
adquiridos de proveedores con licencia de funcionamiento y registro sanitario vigente.
Carne magra: Contenido de grasa inferior al 14% y agua entre el 65 y 75%.
Pollo: Solo está permitida pierna, pernil o pechuga.
Frutas y verduras: Frescas, con características organolépticas óptimas para el consumo.
Grasas: Deben ser aceites y margarinas que sean fuentes de ácidos grasos mono y poli –
insaturados: vegetales.
Productos no perecederos y elaborados: Deben tener características organolépticas
óptimas para la preparación y el consumo directo. Deben disponer de fecha de
vencimiento y registro sanitario vigente. En este grupo se incluyen productos de panadería,
granos, salsas y abarrotes en general.
Jugos: Son procesados con agua filtrada, para garantizar la calidad microbiológica del
agua (potable) y con fruta natural 50% de sólidos, que permita la concentración de fruta
adecuada para caracterizar el sabor de la fruta y ofrecer una óptima apariencia y sabor.
Consomé: Debe ser claro y desgrasado. Para su preparación se utilizaran carnes magras de
res o pollo, sin piel, con hierbas y especias para realzar el sabor pero se retiraran al servirse
la preparación.
Aromática: Elaborada a base de hierbas aromáticas naturales de hoja o de frutas.
Aderezos: Para la ensalada que requiera se utiliza aceite permitido, condimentos, especias
y aderezos permitidos.

PRESENTACIÓN DE LAS DIETAS

Bandejas: En fibra de vidrio reforzada que puedan soportar fuertes impactos, que sean
resistentes a altas temperaturas.
Vajilla: Vajilla de porcelana blanca.
Vasos: De vidrio o melamina 7 onz.
Cubiertos: En acero inoxidable completos para todos los servicios del Hospital.
Servilletas: El material de la servilleta es de papel.

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CALIDAD SENSORIAL Y TEMPERATURA ÓPTIMA
Las dietas son sensorialmente atractivas y poseen la temperatura adecuada para el
consumo de acuerdo al tipo de alimento.

INOCUIDAD
Se garantiza la inocuidad de los alimentos suministrados, por lo tanto se cumple con los
lineamientos establecidos en el resolución 2674 / 2013 y se utiliza como base el sistema
APPCC que garantiza la inocuidad del alimento al consumidor final.

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SISTEMA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

TALENTO HUMANO.

CARTA ORGANIZACIONAL

GERENTE

SEGURIDAD Y SALUD EN
NUTRICIONISTA CONTABILIDAD JEFE DE SISTEMAS JEFE DE TALENTO HUMANO GESTIÓN AMBIENTAL JEFE DE COMPRAS
EL TRABAJO

JEFE DE COCINA JEFE DE DISTRIBUIDORES

DISTRIBUIDORES DE
AUXILIARES DE COCINA
ALIMENTOS

TRANSPORTADORES DE
ALIMENTOS

PLAN DE CAPACITACIÓN
Todas las personas que realicen actividades de manipulación de alimentos en las diferentes
etapas del proceso (fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte y distribución) deben tener formación en Buenas Prácticas de Manufactura,
certificado de manipulador de alimentos y valoración médica que certifique que es apto
para manipular alimentos, cumpliendo con lo establecido en la resolución 2674 de 2013.
También se rinda una capacitación mensual en la empresa acerca de conocimientos
requeridos en el trabajo diario y motivación a aplicar cada conocimiento para ser cada
día mejores.
En apoyo a las capacitaciones formales, se hacen visitas de formación en cada una de las
instalaciones de los clientes para reforzar el conocimiento a los trabajadores.
Por medio de los mecanismos tecnológicos como redes sociales de whatsapp se está en
constante entrenamiento.

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VERIFICACIÓN Y CONTROL

Cronograma de actividades, estipulando fechas exactas en que se realizará la

capacitación, para su posterior verificación y seguimiento.
Se realizan actas de entrega de la información a los trabajadores.

DISTRIBUCIÓN DE DIETAS
Es responsabilidad del proveedor la correcta y oportuna distribución de todas las dietas
indicadas según prescripción dietaría, en los horarios estipulados, las cuales se transportarán
y entregarán debidamente organizadas en bandejas limpias y desinfectadas.

RECOLECCION DE BANDEJAS
Después que el paciente haya consumido su alimentación, se inicia la recolección de
bandejas y desperdicios (máximo 60 minutos después), en todos los servicios de las unidades
hospitalarias.

SANEAMIENTO
Las condiciones de saneamiento de las área de cocina periférica, cumple con lo regulado
en los Decretos 3075 de 1997, resolución 2674 de 2013, 60 de 2002 o normas que lo regulen.

CONTROL DE CALIDAD Y SERVICIO

Mensualmente o en periodos acordados se realizará una reunión entre los profesionales
representante del contratista y de la clínica responsable de la supervisión y control. Se
evaluarán los servicios prestados y se establecerán los correctivos pertinentes si fuere
necesario.
Además se realizan encuestas a lo largo del mes directamente a los pacientes donde
pueden manifestar sus inconformidades para ser resueltas de manera oportuna.

PROCEDIMIENTO SOLICITUD DE DIETAS

A través de la página web enlinea-sda.com, de la cual se enviará protocolo detallado al
ser realizado el acuerdo comercial.

INFORMACIÓN TÉCINCA
El servicio de alimentas cuenta con todos los protocolos y manuales exigidos por las
autoridades sanitarias, que serán suministrados a los clientes y autoridades para la
supervisión del buen funcionamiento del servicio, sin embargo son de propiedad intelectual
de la empresa y no podrán ser utilizados ni parcial ni totalmente para usos diferentes a la
supervisión.

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CRÉDITO EMPRESARIAL
El servicio de alimentos maneja una política 2/7 30, otorgando a los clientes un plazo
máximo para pagar las facturas generadas a 30 días o un descuento del 2% si el pago se
hace en los primeros 7 días de la generación de esta.

VALORES SERVICIO ENTREGADO EN LOZA DE CERÁMICA O MELAMINA

El procedimiento de entrega es la preparación de los alimentos en la cocina matriz de En
Línea, servido a cada paciente en cocina satélite del cliente, despacho en loza de
cerámica o melanina a cama del paciente.

PROPUESTA ECONÓMICA
SENCILLO ($) REGULAR ($) SUPERIOR ($)
Desayuno 4800 5400 6000
Almuerzo y cena normales 5300 6800 7600
Refrigerios 1300 1300 1300
Desayunos especiales: (a la 5800 6500 7000
carta)
Almuerzo y cena especiales: 6400 7700 8600
(a la carta)
Dietas liquidas claras 4000 4000 4000
Dietas liquidas completas 5000 5000 5000
Desechables 1500 1500 1500

El valor del servicio aumentará cada año conforme al IPC anual de alimentos registrado por
las autoridades competentes.

LE OFRECEMOS LA TRANQUILIDAD DE DESPREOCUPARSE DE LOS

ALIMENTOS Y ENFOCARSE EN LO QUE MEJOR SABE HACER,
SEAMOS ALIADOS

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