Ciclo de Vida Del Vino

Análisis del ciclo de vida aplicado al vino
Organizaciones como las Naciones Unidas promueven desde hace unos años la adopción del
enfoque del ciclo de vida en los diferentes sectores económicos y por parte de individuos,
empresas y gobiernos. Este enfoque, en primer lugar, nos ayuda a reconocer cómo nuestras
acciones forman parte de un gran sistema de actos. Por ejemplo, el hecho de que un
consumidor compre vino «local» o importado tiene una serie de implicaciones económicas,
sociales y ambientales. Así, esta compra puede favorecer el desarrollo económico, la creación
de empleo, el mantenimiento de comunidades rurales, etc., de la zona productora, así como de
las actividades o sectores relacionados (maquinaria agrícola, envases, transportes...). A estos
efectos económicos y sociales se le suman los de tipo ambiental. El cultivo de tierras, la
fabricación de botellas o el transporte del vino son procesos que consumen recursos naturales
(agua, energía, materiales) y producen emisiones al medio (a la atmósfera, a los cursos de
agua o al suelo).
Adoptar una visión más amplia del producto también nos permite tomar decisiones informadas.
Por ejemplo, decisiones estratégicas de desarrollo del sector vitivinícola —como podría ser el
uso de botellas de vidrio reutilizables— deberían basarse en una evaluación exhaustiva de sus
consecuencias económicas, sociales y ambientales. Este análisis de sostenibilidad debería incluir
los diferentes procesos de la cadena de valor —como la extracción de materias primas, la
fabricación del envase, la distribución del producto, el sistema de retorno y limpieza de las
botellas y la gestión de los residuos, entre otros— y comparar las distintas alternativas
existentes.
Figura 1. Ciclo de vida del vino.
* procesos no incluidos en el estudio
Si al aplicar acciones de mejora no se tiene en cuenta todo el ciclo de vida del producto, se
corre el peligro de caer en dos posibles errores. El primero puede ser el de solucionar un
problema para provocar otro que sea incluso más grave. Esto sucede porque no se tienen en
cuenta las posibles transferencias de cargas entre diferentes etapas del ciclo de vida, áreas
geográficas, momentos temporales o categorías de impacto (véase tabla 1). El segundo error a
evitar, es el de invertir grandes esfuerzos en mejorar aspectos poco relevantes. Puede darse el
caso de que al no haberse detectado los parámetros realmente clave que determinan el
impacto del producto, se esté actuando «a ciegas». Esto puede llevar a una situación no
deseada en la que se inviertan grandes sumas de dinero para obtener una mejora imperceptible
a escala global. Por ejemplo, instalar nuevos y costosos equipos de recirculación del agua
utilizada en las bodegas cuando el mayor consumo se produce en el riego de los jardines
ornamentales.
Transferencia entre diferentes: Ejemplo:

utilizar un material de envase que tiene un menor
· etapas del ciclo de vida consumo de energía durante su producción, pero que
consume mucha más durante su transporte
trasladar los procesos productivos de mayor riesgo o
· áreas geográficas
impacto ambiental a otras regiones
utilizar productos de poca calidad que deban ser
· momentos en el tiempo restituidos más a menudo, haciendo que a la larga se
acabe utilizando una mayor cantidad
sustituir un producto que daña la capa de ozono por otro
· categorías de impacto
que no lo hace, pero que provoca cambio climático
Tabla 1. Ejemplos de transferencia de cargas.
El enfoque cuantitativo: el análisis del ciclo de vida
La aplicación del enfoque de ciclo de vida se puede realizar de una manera cualitativa o
cuantitativa. Una de las formas de aplicación cuantitativas más exhaustivas es la del Análisis
del Ciclo de Vida (ACV).
El ACV es una metodología cuyo objetivo es el estudio de los impactos ambientales asociados a
un producto, proceso o actividad desde «la cuna hasta la tumba». El estudio incluye el ciclo
completo del producto, es decir, las etapas de: extracción y procesado de materias primas;
producción, transporte y distribución; uso, reutilización y mantenimiento; reciclado y
disposición final.
Actualmente existen dos normas internacionales elaborados por ISO que describen la
metodología del ACV (ISO 14 040 y 14 044 que sustituyen a las anteriores ISO 14 040, 14 041,
14 042 y 14 043). Esta metodología se puede resumir en cuatro grandes fases: 2
1. Definición de objetivos y alcance del estudio: identificación de las razones que llevan a
aplicar el análisis de ciclo de vida y establecimiento del contexto en el cual va a desarrollarse.
2. Análisis de inventario: recopilación de los datos referentes a los balances de materia y

energía asociados al sistema estudiado. Deben recogerse los datos referentes a entradas
(consumo de materia y energía) y salidas (residuos emitidos al aire, agua y suelo) de los
diferentes procesos o subsistemas incluidos en el sistema analizado.
3. Evaluación de impacto: análisis de los resultados del inventario para identificar y

caracterizar los efectos potenciales que el sistema analizado tiene sobre el medio ambiente.
Esta evaluación se desarrolla en diferentes etapas, en las cuales los resultados del inventario se
van reduciendo en cantidad y complejidad, haciendo más fácil su interpretación. Sin embargo,
esto también lleva a una disminución de la objetividad inicial de los datos, pudiéndose llegar a
un único indicador que integra todos los impactos ambientales asociados al sistema.
4. Análisis de mejoras e interpretación: evaluación de los resultados obtenidos tanto en el

inventario como en la evaluación de impactos e identificación de recomendaciones dirigidas a la
reducción de los impactos ambientales ocasionados por el sistema analizado.
ACV del vino de La Rioja
En el marco del proyecto LIFE- Sinergia, el Gobierno de La Rioja y la Escuela Superior de

Comercio Internacional han aplicado la metodología del ACV al vino D.O.C. Rioja. 3 El objetivo
principal del estudio ha sido obtener una visión general de producción de vino tradicional en La
Rioja con el fin de determinar los procesos de mayor repercusión ambiental y poder establecer
un modelo de producción más respetuoso con el medio ambiente.
Se han analizado las etapas mostradas en la figura 1, utilizando información suministrada por
distintos agricultores y bodegueros, así como bases de datos ambientales. La unidad de
referencia escogida para realizar este análisis ha sido la de 1000 litros de vino de crianza
D.O.C. Rioja, envasado en botellas de vidrio de 75 cL de capacidad (fig. 2).
Figura 2. Esquema del sistema analizado.
Se han considerado diferentes categorías de impacto ambiental en el análisis: agotamiento de

recursos abióticos, calentamiento global, eutrofización, acidificación y formación de foto
oxidantes troposféricos (tabla 2). Los resultados del estudio (resumidos en la figura 3) indican
que los principales impactos ambientales asociados al vino de La Rioja se producen durante la
fase agrícola (producción y recogida de la uva) y la transformación en bodega. En cambio, las
etapas de comercialización y la de gestión de los residuos finales no son tan relevantes en
comparación con las otras.
Categoría de impacto /unidad de

Definición
medida
El origen básico de todos los bienes materiales son los recursos naturales (materia y
energía procedentes del medio ambiente). Los recursos no renovables son los que se
Agotamiento de recursos abióticos
renuevan mediante ciclos naturales extremamente lentos (combustibles fósiles) o no se
(ARA) /kg equivalentes de
renuevan en ciclos naturales (depósitos minerales). El crecimiento de la población, el
antimonio (Sb)
aumento del consumo individual y la mala gestión llevan al agotamiento de los
recursos naturales.
Previsible calentamiento de la atmósfera terrestre provocado por el aumento de
Potencial de calentamiento global dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero en la atmósfera. Estos gases
(PCG) /kg equivalentes de dióxido (en buena parte subproductos del consumo de combustibles fósiles) forman una capa
de carbono (CO2) que retiene el calor de la atmósfera de manera que se puede provocar un aumento de la
temperatura media de la Tierra.
Enriquecimiento de nutrientes en un determinado lugar. Puede darse en sistemas

acuáticos o terrestres. Los contaminantes atmosféricos, las aguas residuales y los
Potencial de eutrofización (PE) / fertilizantes agrícolas contribuyen a la eutrofización. En los ecosistemas acuáticos, se
3
kg equivalentes de fosfatos (PO4 -) incrementa el crecimiento de plantas y se agotan los niveles de oxígeno. En suelos
eutrofizados se observa una mayor susceptibilidad de las plantas ante enfermedades y
plagas, así como su degradación.
El uso de combustibles fósiles provoca emisiones de óxidos de azufre y de nitrógeno al

Potencial de acidificación (PA) /
aire que, al combinarse con la humedad de la atmósfera, forman los ácidos sulfúrico y
kg equivalentes de dióxido de
nítrico que precipitan como lluvia ácida. Esto afecta negativamente a los ecosistemas,
azufre (SO2)
las tierras agrícolas, las reservas de agua y a la salud humana.
Potencial de formación de La degradación de componentes orgánicos (como los COV, compuestos orgánicos
fotooxidantes troposféricos volátiles) ante la presencia de luz y óxidos de nitrógeno favorece la formación de
(PFOT) / kg equivalentes de ozono troposférico. Este ozono daña a las plantas y provoca irritación en las mucosas y
etileno (C2H4) problemas respiratorios en los humanos.
Indicador de flujo / unidad de
Definición
medida
Cantidad de energía utilizada en procesos durante el ciclo de vida del producto
Consumo de energía (CE) / MJ
analizado.
Cantidad de agua captada del medio y utilizada en procesos durante el ciclo de vida del
Consumo de agua (CA) / kg
producto analizado.
En el estudio, también se ha incluido el análisis de dos posibles escenarios de distribución del

vino. En el primero, se ha considerado que el vino es consumido en España y en el segundo que
se exporta al Reino Unido. Las diferencias entre ambos escenarios se centran en el transporte
del producto y en la gestión de los residuos de envase (botella, corcho y cápsula). Tal y como
se puede ver en la figura 3, el impacto ambiental del escenario de exportación es superior al
correspondiente al de consumo nacional.
Leyenda:
ARA: Agotamiento de recursos abióticos
PCG: Potencial de calentamiento global
PE: Potencial de eutrofización
PA: Potencial de acidificación
PFOT: Potencial de formación de fotooxidantes troposféricos
CE: Consumo de energía
CA: Consumo de agua
Figura 3. Perfil ambiental del vino de crianza D.O.C. Rioja.
Conclusión
Para asegurar la sostenibilidad del sector del vino, es fundamental aplicar soluciones integradas
basadas en el enfoque de ciclo de vida. Este enfoque permite:
- Tener conciencia de que nuestras preferencias no están aisladas.

- Adoptar preferencias en base a información.
- Tomar decisiones pensando en el largo plazo- mejorar sistemas completos en lugar de
partes de los mismos

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Transferencia entre diferentes: Ejemplo:

Tabla 1. Ejemplos de transferencia de cargas.

El enfoque cuantitativo: el análisis del ciclo de vida

2. Análisis de inventario: recopilación de los datos referentes a los balances de materia y

3. Evaluación de impacto: análisis de los resultados del inventario para identificar y

4. Análisis de mejoras e interpretación: evaluación de los resultados obtenidos tanto en el

ACV del vino de La Rioja

En el marco del proyecto LIFE- Sinergia, el Gobierno de La Rioja y la Escuela Superior de

Figura 2. Esquema del sistema analizado.

Se han considerado diferentes categorías de impacto ambiental en el análisis: agotamiento de

Categoría de impacto /unidad de

Enriquecimiento de nutrientes en un determinado lugar. Puede darse en sistemas

El uso de combustibles fósiles provoca emisiones de óxidos de azufre y de nitrógeno al

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