Prueba Soperaciones Basicas de Pasteleria
Prueba Soperaciones Basicas de Pasteleria
Nombre :
Rur: Puntaje:
Fecha: Nota:
Modulo: Firma:
Evaluación Modulo I
Pauta de calificación:
14 pts Item V y F
3 pts Terminus pareados
25 pts Desarrollo
1- Marque verdadero (v), o F de falso (F), según corresponda, justifique las falsas
1- ___ Antes de cocinar siempre se debe realizar el lavado de manos.
2- ___ El uso de implementación e uniforme es de materia obligatoria.
3- ___ se pueden utilizar aros y joyas cuando este en las labores de preparación.
4- ___ La prueba de las preparaciones siempre se realiza con una chura, la cual debe ser lavada
antes de probar otras preparaciones.
5- ___ No es de importancia la limpieza de los Mesones a o áreas a utilizar.
6- ___El orden de los utensilios, mejora la disposición del espacio y el trabajo es más ameno.
7- ___ Al estornudar se debe, tapar con las manos y luego seguir trabajando en la elaboración de
los productos.
Términos pareados:
Desarrollo:
1- Nombre y explique las acciones inseguras, que se pueden realizar en una cocina:
2- Explique las áreas de limpieza y productos y dilución adecuados para limpiar y sanitiar.
Pauta de calificación:
14 pts Item V y F
4 pts Terminus pareados
25 pts Desarrollo
2- Marque verdadero (v), o F de falso (F), según corresponda, justifique las falsas
1- ___ Los productos de limpieza se deben mantener alejado de la materia prima.
2- ___ Los refrigeradores deben ser mantenidos y chequeados en su funcionamiento
periodicamente.
3- ___ Un refrigerador debe funcionar a una temperatura de 0 a 7ºc.
4- ___ un congelador debe funcionar siempre a una temperatura de bajo los 0ºc.
5- ___ La recepción de la materia prima es un proceso fundamental-
6- ___ Se debe revisar y chequera las fechas de vencimiento de los productos.
7- ___ Las características organolépticas son imprescindibles en hortalizas y vegetales.
Términos pareados:
Desarrollo:
4- Nombre y explique las áreas de almacenamiento para las diferentes materias primas:
Nombre :
Rur: Puntaje:
Fecha: Nota:
Modulo: Firma:
Evaluación Modulo III
Pauta de calificación:
14 pts Item V y F
3 pts Terminus pareados
25 pts Desarrollo
3- Marque verdadero (v), o F de falso (F), según corresponda, justifique las falsas
8- ___ El caramelo se prepara a una temperatura de 70ºc
9- ___ El glas se prepara con royal siempre
10- ___ El fundido de chocolate se realiza a 30 ºc
11- ___ El chocolate como cobertura se puede utilizar sin fundir
12- ___ Se puede evitar la sublimación de la manteca
13- ___ Una temperatura adecuada de cocción se da alrededor de una temperatura de 180ºc.
14- ___ El orden de los ingredientes juega un rol fundamental en la calidad de un bizcocho.
Términos pareados:
Desarrollo:
1- Escriba 5 agentes leudantes