Informe Arroz en Leche

INFORME ARROZ DE LECHE
RUBEN DANIEL PEREZ RODRIGUEZ

YULIANA RODRIGUEZ AMORTEGUI
JULIO CESAR RODRIGUEZ BERMUDEZ
LUIS ALBERTO RODRIGUEZ BASANTE
JOSE LUIS ROSERO CHAVES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE PALMIRA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ZOOTECNIA
2019
Arroz con leche
RESUMEN
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho
cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele
espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
la preparación de este plato es muy sencillo y toma poco tiempo, para ello
necesitamos ingredientes como arroz, leche, canela y clavos para mejorar su sabor
y olor, este es un plato típico de sudamérica y en especial de colombia, el cual es
consumido frío o caliente.
Palabras claves: Poste, arroz, leche, mantequilla, remojo, calidad.
Introducción
El arroz con leche es un producto obtenido de la cocción del arroz y la consiguiente
formulación del componente principal de leche entera contenido mineral y
vitamínico, y aparte azúcar, conservantes, pimienta olorosa, clavo de olor y canela.
Este producto puede ser utilizado en la industria alimenticia dado que actúa como
bebida energizante para deportistas, niños y adultos de toda edad. El arroz contiene
vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácido nicótico; provee el 14% de la
dieta energética y el 12% de la dieta proteica de la población; incluso se ha
demostrado que el consumo de arroz presenta grandes ventajas en el buen
funcionamiento del aparato digestivo (Castro, M. 2007).
El arroz con leche es un típico postre cremoso que se prepara cociendo lentamente
arroz en leche con azúcar. El arroz con leche se puede servir frío o caliente y suele
ir acompañado de canela, pasas, y virutas de vainilla o limón para perfumarlo,
comúnmente se cree que el arroz con leche entró en España hace siglos, durante la
ocupación musulmana de la Península Ibérica. Esta teoría se deriva del hecho de
que hay muchas mezclas tradicionales de canela y de arroz en las culturas árabes.
Esta original receta de arroz con leche se exportó a América del Sur durante la
colonización española y más tarde se extendió por todo el mundo (Castro, M. 2007).
Objetivo
1. Elaborar un postre lácteo (arroz con leche), siguiendo todos los parámetros
establecidos para obtener un producto de calidad, siendo apto para el
consumo humano.
2. Obtener un producto de calidad de acuerdo con los parámetros establecidos.
Materiales y métodos
- Materias primas y empaques
6 litros de leche, 500g de arroz, 250g de Mantequilla (no margarina), 300 g de
azúcar, canela, vasos 7 oz.
- Maquinaria y equipos
Estufa industrial, Olla de capacidad requerida, Mesón en acero inoxidable,
refrigerador.
Metodología - procedimiento
La práctica de elaboración de arroz con leche se desarrolló el día 11 de febrero de
2019 en las instalaciones del laboratorio de leches, ubicado en la Universidad
Nacional de Colombia sede Palmira bajo la coordinación del docente José Libardo
Tapiero Cuellar.
Lo primero que se hizo fue remojar el arroz un tiempo prolongado para hidratarlo
(normalmente son 2 horas), aparte los 6 litros de leche se separaron en tres litros
respectivamente.
En una olla se colocó un litro de agua a hervir y seguidamente se agregó la libra de
arroz para que este abriera (15 minutos de cocción), cuando el agua se redujo más,
se procedió a colar el arroz y a desechar el agua sobrante.
Pasados los 15 minutos, en una olla se agregaron los 3 litros de leche, los 250 gr de
mantequilla, y los 300 gr de azúcar se revolvió hasta que la mantequilla y azúcar se
incorporaran y luego se agrego el arroz con la canela; se menea hasta que la leche
se consuma y se agregan los tres litros de leche restantes; finalmente se procedió al
empaque (envase) del arroz.
Conclusión
1. La elaboración de estos productos derivados de la leche, crea la posibilidad
de destinar la leche obtenida de vacas de baja producción, con el fin de tener
mayores ingresos que por la venta de la leche como producto final.
2. Los productos lácteos a nivel industrial deben cumplir una serie de
parámetros que brinden apoyo a la seguridad alimentaria.
3. Incursionar en nuevos productos lácteos es una opción fundamental, ya que
brindan valor agregado a la producción.
4. A través de la elaboración de subproductos de la leche se agrega un valor
agregado más a los productos finales que salen del sistema pecuario, o de
una misma de la granja aumentando la eficacia y la rentabilidad de la misma
por eso es importante que el productor de leche ofrezca nuevos productos a
los consumidores para incentivar el consumo de productos lácteos aumenta
el per cápita del productor.
Bibliografía
1. Ciencias Humanísticas Económicas, F., & Maria Pólit Castro, Á. (2007).
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL. Retrieved from

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10413/2/ARROZ CON
LECHE ULTIMO CORREGIDO.pdf
2. Artículo Arroz Con Leche Disponible en "cocinacubana.cibercuba.com"
3. Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, La
Habana, 2004. ISBN 959-05-0369-1.

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INFORME ARROZ DE LECHE

RUBEN DANIEL PEREZ RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE PALMIRA

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho

espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

y olor, este es un plato típico de sudamérica y en especial de colombia, el cual es

consumido frío o caliente.

Palabras claves: Poste, arroz, leche, mantequilla, remojo, calidad.

El arroz con leche es un producto obtenido de la cocción del arroz y la consiguiente

formulación del componente principal de leche entera contenido mineral y

vitamínico, y aparte azúcar, conservantes, pimienta olorosa, clavo de olor y canela.

vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácido nicótico; provee el 14% de la

dieta energética y el 12% de la dieta proteica de la población; incluso se ha

demostrado que el consumo de arroz presenta grandes ventajas en el buen

funcionamiento del aparato digestivo (Castro, M. 2007).

ir acompañado de canela, pasas, y virutas de vainilla o limón para perfumarlo,

establecidos para obtener un producto de calidad, siendo apto para el

2. Obtener un producto de calidad de acuerdo con los parámetros establecidos.

- Materias primas y empaques

6 litros de leche, 500g de arroz, 250g de Mantequilla (no margarina), 300 g de

azúcar, canela, vasos 7 oz.

Estufa industrial, Olla de capacidad requerida, Mesón en acero inoxidable,

La práctica de elaboración de arroz con leche se desarrolló el día 11 de febrero de

2019 en las instalaciones del laboratorio de leches, ubicado en la Universidad

se procedió a colar el arroz y a desechar el agua sobrante.

mantequilla, y los 300 gr de azúcar se revolvió hasta que la mantequilla y azúcar se

se consuma y se agregan los tres litros de leche restantes; finalmente se procedió al

empaque (envase) del arroz.

1. La elaboración de estos productos derivados de la leche, crea la posibilidad

de destinar la leche obtenida de vacas de baja producción, con el fin de tener

mayores ingresos que por la venta de la leche como producto final.

2. Los productos lácteos a nivel industrial deben cumplir una serie de

parámetros que brinden apoyo a la seguridad alimentaria.

3. Incursionar en nuevos productos lácteos es una opción fundamental, ya que

brindan valor agregado a la producción.

4. A través de la elaboración de subproductos de la leche se agrega un valor

una misma de la granja aumentando la eficacia y la rentabilidad de la misma

por eso es importante que el productor de leche ofrezca nuevos productos a

los consumidores para incentivar el consumo de productos lácteos aumenta

el per cápita del productor.

1. Ciencias Humanísticas Económicas, F., & Maria Pólit Castro, Á. (2007).

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL. Retrieved from

LECHE ULTIMO CORREGIDO.pdf

2. Artículo Arroz Con Leche Disponible en "cocinacubana.cibercuba.com"

3. Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, La

Habana, 2004. ISBN 959-05-0369-1.

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