TALLER NUTRICIÓN FISIOLOGIA DIGESTIVA MONOGASTRICOS

1. Defina los siguientes términos desde el punto de vista de la nutrición animal:

TERMINO DEFINICIÓN PRODUCTOS OBTENIDOS
DIGESTIÓN Actividad que realiza el aparato Producen la transformación de
digestivo para convertir los los alimentos formados por
alimentos en sustancias que sean moléculas complejas en
asimilables por el organismo. moléculas más sencillas que son
implica la transformación de los fácilmente absorbibles por
alimentos que han sido el intestino. Así los hidratos de
digeridos. Los alimentos, gracias carbono se convierten en
a este proceso, se convierten en monosacáridos como la glucosa,
sustancias más sencillas que las grasas se rompen en ácidos
pueden ser absorbidas por el grasos y las proteínas se
cuerpo. transforman en aminoácidos.
Las reacciones químicas más
importantes en la digestión son
las de hidrólisis, favorecidas
por enzimas que contienen los
jugos digestivos.
ABSORCIÓN Es un proceso importante ya que
permite el paso de las sustancias
digeridas presentes en el interior
del tubo digestivo a los vasos
sanguíneos y linfáticos, para que
desde aquí vaya a todas las
partes del organismo.

La absorción se realiza en:

 El intestino delgado
 El intestino grueso

FERMENTACIÓN Es una actividad importante y

normal del tracto
gastrointestinal de todos los
vertebrados, se lleva a cabo
sobre diversos componentes de
la dieta que no pueden ser
hidrolizados por las enzimas del
sistema digestivo. La microbiota
(un surtido colectivo de
bacterias que viven y se
multiplican en el tubo digestivo,
sobre todo en el ciego y en el
rumen de los rumiantes) es la
responsable de esta actividad
gastrointestinal.
2. Defina la función de las siguientes partes del sistema digestivo
SISTEMA DIGESTIVO FUNCIÓN
ESÓFAGO El esófago es la parte inicial del tubo digestivo y su función es el
transporte del bolo alimenticio de la faringe al estómago, a través del
tórax y evitar el reflujo del mismo.
ESTOMAGO Secreta varias sustancias que reciben en conjunto el nombre de jugo
gástrico, formado principalmente por ácido clorhídrico y pepsina,
enzima proteolítica que divide las proteínas en fragmentos de menor
tamaño para facilitar su absorción. En el estómago los alimentos se
transforman en una papilla pastosa que se llama quimo.
BUCHE Acumula alimento para digerirlo lentamente. En las aves,
el buche almacena, humedece y ablanda los alimentos.
MOLLEJA Es la última bolsa del estómago de un ave, constituida por un músculo
grueso, muy robusto especialmente en las granívoras. Les sirve para
triturar y ablandar por medio de una presión mecánica los alimentos.
INTESTINO DELGADO El intestino delgado absorbe los nutrientes necesarios para el cuerpo.
Se localiza entre dos esfínteres: el pilórico, y el ileocecal, que lo
comunica con el intestino grueso, Su misión es, además
de digerir sustancias, actuar defendiendo al organismo del enemigo
exterior del ambiente (sustancias que ingerimos
y microorganismos presentes en el intestino).
INTESTINO GRUESO Se limita a absorber las vitaminas que son liberadas por las bacterias
que habitan en el colon y el agua. También compacta las heces, y
almacena la materia fecal en el recto hasta que es expulsada a través
del ano.
HÍGADO Regula la mayor parte de los niveles químicos de la sangre y excreta
un producto llamado bilis, que ayuda a descomponer las grasas y las
prepara para su posterior digestión y absorción.
VESÍCULA BILIAR Almacenar bilis, un líquido producido por el hígado para digerir las
grasas. Cuando el estómago y el intestino digieren los alimentos, la
vesícula biliar libera bilis a través de un tubo denominado conducto
 biliar común que conecta a la vesícula biliar y el hígado con el
intestino delgado.
PÁNCREAS El páncreas segrega enzimas, las más conocidas la amilasa y lipasa.
La función de las mismas es descomponer químicamente las grasas y
proteínas ingeridas en pequeñas porciones que pueden ser absorbidas
por el intestino.
CIEGO Sirve como un tanque de fermentación. Miles de millones de bacterias
y protozoos producen enzimas que descomponen la fibra de la planta.
RECTO Recibe los materiales de desecho que quedan después de todo el
proceso de la digestión de los alimentos, constituyendo las heces.
El recto es la parte final del intestino grueso y de aquí las heces fecales
salen del cuerpo a través del ano.
CLOACA Es una cavidad abierta al exterior, la cual brinda protección
al sistema digestivo y excretor para la expulsión de desechos, situada
en la parte final del tracto digestivo, a la que confluyen también los
conductos finales de los aparatos urinario y reproductor.

3. En el tracto gastrointestinal
existen diferencias anatómicas
(monogástricos, rumiantes) y
debidas al tipo de alimentación
(carnívoros, herbívoros). A que se
debe esta diferencia anatómica.
Justifique su respuesta
RESPUESTA: Los poligástricos
tienen "varios estómagos", aunque
sería mejor decir varios
compartimentos, por ejemplo, los
rumiantes (bovinos, ovinos y
caprinos) tienen 4 compartimentos:
rumen, retículo, omaso y abomaso
(el abomaso es el estómago verdadero), y los monogástricos son los que solamente tienen un estómago
(caballos, perros, gatos, cerdos, primates...). Todo esto se lleva a cabo gracias las necesidades de cada
especie y sus diferentes tipos de alimentos.

4. Complete el siguiente cuadro de las principales hormonas gastrointestinales

HORMONA LUGAR DE ACCIÓN ESTIMULO
SECRECIÓN LIBERADOR
GASTRINA Segregada por las Estimula la secreción de ácido Cuando la comida
células G del antro clorhídrico y pepsinógeno (precur entra al estómago,
del estómago, duodeno  sor de la pepsina liberado las células G
y por células principales) que se provocan la
páncreas y por activa como pepsina al entrar en liberación
las fibras contacto con el ácido en el de gastrina en la
peptidérgicas del nervi estómago. sangre.
 o vago
SECRETINA Producida por la Hace que el páncreas segregue un Se libera cuando l
acción de las células S, jugo digestivo rico en bicarbonato os alimentos
que se hallan en el y bajo en enzimas. Éste estimula parcialmente
duodeno. al estómago para que produzca digeridos pasan
pepsinógeno del estómago
hacia el intestino
delgado.
COLECISTOCINI Es una hormona Su función es la secreción de Se libera como
NA producida en el enzimas del páncreas y de bilis neurotransmisor
intestino delgado, en elalmacenada en la vesícula biliar en varias regiones
duodeno y el yeyuno hacia el duodeno, produciendo cerebrales.
por las células L que se contraiga, estimulando la
relajación y apertura del esfínter
de Oddi (canal que conecta el
páncreas y el conducto colédoco
con el duodeno).
PÉPTIDO Es sintetizada por La principal acción fisiológica de La estimulación
INHIBIDOR las células K, que se este péptido es la estimulación de de la secreción de
GÁSTRICO encuentran en la secreción pancreática de GIP se produce al
la mucosa del duodeno  insulina, cuando aparecen en ingerir alimentos,
y en suero concentraciones elevadas de sobre todo grasas
el yeyuno del tracto glucosa y azucares
gastrointestinal. Como
todas
las hormonas endocrin
as, el GIP es
transportado por el
torrente sanguíneo.
MOTILINA Por las células Sus efectos consisten en el Actúa sobre los
enterocromafines y las estímulo de la producción de receptores
Células M en el pepsina y el aumento de la acoplados a la
estómago, el intestino actividad motora gástrica proteína G en las
delgado y el colon, Su mediante la estimulación del neuronas
secreción es estimulada músculo liso. entéricas del
por el pH ácido del duodeno y el
duodeno. colon

5. Que es Zimógenos o también denominadas proenzimas. Que ejemplos tenemos de Zimógenos en el

tracto gastrointestinal (T.G.I)
RESPUESTA: Un zimógeno o proenzima es un precursor enzimático inactivo, es decir, no cataliza
ninguna reacción como hacen las enzimas. Para activarse, necesita de un cambio bioquímico en su
estructura que le lleve a conformar un centro activo donde pueda realizar la catálisis. Los zimógenos son
utilizados en muchas reacciones biológicas, como en la digestión o en la coagulación sanguínea. Son un
brillante ejemplo de regulación endógena de las enzimas, de cómo controlar su función.

 Angiotensinógeno: se produce principalmente en el hígado. Es un miembro de la familia de

las serpinas, y es el sustrato principal del sistema renina-angiotensina-aldosterona
 Tripsinógeno: es una proenzima (zimógeno) secretada por el páncreas, precursora de la tripsina.
Tras ser producido por el páncreas, pasa a través de la bilis al intestino delgado, donde se activa y se
convierte en tripsina.
 Quimotripsinógeno: es una peptidasa precursora (zimógeno) de la enzima
digestiva quimotripsina. Es sintetizada en las células acinares del páncreas y es almacenada dentro de
gránulos membranosos en el ápice de la célula acinar.
 Pepsinógeno: es una proenzima, precursora de la pepsina. Es secretada por las células
principales o zimogénicas, halladas en las glándulas fúndicas u oxínticas del estómago.

6. Describa según corresponda donde inicia la digestión de las siguientes moléculas y que enzimas
intervienen
NUTRIENTE INICIO DE DIGESTIÓN ENZIMA
CARBOHIDRATOS La digestión del almidón se Las amilasas de origen salival y
inicia en la boca, durante la pancreático, que actúan sobre
masticación, ya que en la saliva los polisacáridos (almidones)
se encuentra una hidrolasa, que para su fragmentación en
recibe el nombre de amilasa disacáridos
salival, la cual, introduciendo
una molécula de agua, rompe el
enlace glucosídico, que mantiene
unidas a las moléculas de
glucosa en el polímero.
PROTEÍNA La digestión de las proteínas tripsina, quimiotripsina,
comienza en el estómago con la aminopeptidasas y
acción de pepsina y continúa en carboxipeptidasas. Estas
el intestino delgado con enzimas enzimas se secretan en la forma
pancreáticas «pro» y son activadas por la
escisión de una pequeña
secuencia peptídica.
LÍPIDOS La digestión de los lípidos se La lipasa pancreática, es la más
lleva a cabo a nivel de intestino importante, desdobla los
delgado gracias a la presencia de triglicéridos en monogliceridos y
las enzimas lipolíticas del ácidos grasos, La fosfolipasa
páncreas. disocia las lecitinas en
lisolecitinas y ácidos grasos. La
colesterol-ésterhidrolasa
hidroliza el colesterol
esterificado, originando ácidos
grasos y colesterol libre.

7. En el T.G.I. el alimento se nombra de acuerdo a la porción donde se encuentre. Clasifique de acuerdo a

donde se forma y de que está compuesto
ALIMENTO EN T.G.I. DONDE SE FORMA DE QUE ESTÁ COMPUESTO
BOLO ALIMENTICIO Elemento que se forma a partir Alimento ingerido, la materia se
de la trituración de los alimentos mezcla con enzimas que
por acción de los dientes y de la hidrolizan los componentes.
 saliva. El bolo alimenticio, por lo
tanto, es el resultado de la
masticación y la insalivación.
QUIMO En el estómago, cuando el bolo Los jugos gástricos se componen
alimenticio se mezcla con los de bicarbonato, ácido
jugos gástricos y diversas clorhídrico, cloruro de sodio,
enzimas, se transforma en la agua y otras sustancias. La
sustancia homogénea que recibe acción de estas sustancias y los
el nombre de quimo. movimientos que realizan las
paredes del estómago convierten
al bolo alimenticio en el quimo
QUILO Se forma en el duodeno, por Tiene un aspecto lechoso, es
acción de la bilis, jugo decir, una coloración símil a la
pancreático y jugo intestinal de la leche, dada por la mezcla
transformando al quimo en de bilis, lípidos y jugo
quilo pancreático

8. El jugo gástrico está compuesto por los siguientes componentes describa la función de cada
componente:
COMPONENTE FUNCIÓN
ACIDO segregado por las células parietales u oxínticas. Realiza la función de
CLORHÍDRICO desnaturalización de las proteínas, actúa como medio esterilizador de bacterias.
Activa el pepsinogeno para volverlo pepsina y cumpla su función lítica.
ENZIMAS Las enzimas modifican la velocidad de reacción, sin afectar el equilibrio de la
misma, ya que una enzima hace que una reacción química transcurra a mayor
velocidad, siempre y cuando sea energéticamente posible.
MOCO El moco es un gel viscoso y resbaladizo que recubre las superficies mucosas del
tracto gastrointestinal. Sus características se deben a glicoproteínas que forman
geles denominados mucinas. Las mucinas son el producto orgánico principal
secretado por las células de la superficie epitelial
FACTOR es una glucoproteína producida por las células parietales de la mucosa gástrica
INTRÍNSECO (estómago), la cual es necesaria para la absorción intestinal de la vitamina B12

9. Describa lo que sucede en las tres fases de la digestión en el Intestino delgado

FASE FUNCIÓN
NEUTRALIZACIÓN
DIGESTIÓN Durante la fase luminal, los carbohidratos, proteínas y grasas de la dieta son
LUMINAL hidrolizados y solubilizados; dependiendo en gran medida de las secreciones
pancreática y biliar.
MEMBRANOSA se lleva a cabo en las paredes del intestino, en esta fase las peptidasas son
secretadas en el borde de cepillo y reducen a las cadenas resultantes de la fase
luminal a tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos libres
FACTOR es una glucoproteína producida por las células parietales de la mucosa gástrica
INTRÍNSECO (estómago), la cual es necesaria para la absorción intestinal de la vitamina B12.

10. algunos animales monogástricos tienen la capacidad utilizar fuentes fibrosas al realizar proceso de
Cecofermentación. Describa que especies tienen una mayor capacidad para utilizar los productos
generados en la fermentación cecal.
TALLER NUTRICIÓN FISIOLOGIA DIGESTIVA RUMIANTES

1. Que es la gotera esofágica en los rumiantes y que función cumple

 La gotera esofágica es una estructura anatómica que conecta el esófago con el abomaso. El surco
reticular (gotera esofágica) es una estructura anatómica de los terneros, corderos, cabritos y otras
especies de rumiantes, cuya máxima funcionalidad se manifiesta en la etapa de lactante.
 La gotera esofágica es una característica anatómica presente en los terneros en las primeras
semanas de vida que comunica directamente el esófago con el abomaso. Ayuda a que la leche que
consuma el animal no vaya al rumen.
 Debido a que las crías no tienen bien desarrollado el rumen y durante los días después de nacer
solo consumen leche, este conducto evita que el alimento vaya a este comportamiento del
estómago, se fermente y produzca alguna complicación o afección.

2. Para mejorar el desarrollo papilar en el rumen se realiza un proceso de suplementación que es el creep
feeding.
a. Cuál es el objetivo de esta práctica: es la suplementación diferencial del ternero al pie de la madre,
donde el ternero además de consumir la leche materna y el forraje del potrero recibe algún tipo de
suplementación en su alimentación
El objetivo que se persigue los podemos enumerar de la siguiente manera:
• Alcanzar pesos de destetes mayores en el mismo tiempo.
• Acortar el tiempo de permanencia de los terneros al pie de la madre.
• Producir los famosos terneros bolita.
• Al destetar más pesados los terneros acortamos los períodos de invernada.
b. Como se realiza: La implementación del creep feeding no requiere de instalaciones sofisticadas ni
complicadas. Las mismas deben permitir el libre acceso de los terneros a los comederos e impedir el de
sus madres. Esto se logra armando un corral que tenga una abertura de aproximadamente 1 metro de
alto por debajo de la cual sólo puedan pasar los terneros.
c. Que efecto se tiene en el desarrollo gástrico: El mismo tiene el objetivo de preparar el sistema gástrico
de los animales para la fase del destete. En este sistema, la alimentación sólida comienza a ser insertada
lentamente en la dieta de manera que las enzimas del intestino y del sistema digestivo se desarrollen.
Estas enzimas permitirán la digestión de nutrientes procedentes de otras fuentes alimentarias además de
la leche.

3. En los animales herbívoros, la base alimenticia es rica en pared celular, siendo que estos animales han
desarrollado un sistema mediante el cual algunas bacterias, hongos y protozoos presentes en el rumen o
en el intestino grueso degradan pared celular para formar ácidos grasos volátiles que el animal utiliza
como fuente energética.
Complete el siguiente cuadro sobre la composición de la micro biota ruminal y que función cumple cada
Microorganismo
MICROORGANISMO FUNCIÓN
BACTERIAS
Población de mayor cantidad en el rumen, Son el
grupo de microorganismos donde tiene mayor
cantidad de especies, y se denominan de acuerdo al
sustrato que fermentan, por ejemplo, celulíticas que
son bacterias que degradan celulosa.
PROTOZOARIOS Ayudan a controlar la degradación de la proteína
y normalmente están asociados con bacterias del
género arquea.
HONGOS Son anaerobios estrictos y ayudan a degradar
fibra.
ARQUEAS Ayudan a mantener anaerobiosis ruminal produciendo
metano.

4. Describa el proceso digestivo de los rumiantes teniendo en cuenta que sucede en cada porción del
T.G.I. en rumiantes
T.G.I. PROCESO
BOCA Trituración de alimentos, desnaturalización proteica y comienza la digestión
de carbohidratos.
RUMEN El alimento queda suspendido de forma grosera, es devuelto a la boca donde
el animal re masticara el alimento y llegara en porciones más pequeñas a la
parte ventral del rumen para ser atacados por los microorganismos.
RETICULO Aquí sufre principalmente absorción de algunos compuestos de
fermentación.
OMASO Aquí hay una absorción principalmente de agua.
ABOMASO Este cumple todas las funciones con los jugos gástricos y demás.
INTESTINO En el intestino Delgado se da un proceso de absorción de agua, minerales y
DELGADO productos de digestión como la glucosa, aminoácidos y ácidos grasos. 
INTESTINO GRUESO  Allí se da la formación de heces, las cuales se expulsan por el recto
5. Describa los siguientes términos en rumiantes
TERMINO DESCRIPCIÓN
AGV Los AGV son producidos por la fermentación bacteriana de los
carbohidratos en el rumen y en menor cantidad en el intestino grueso,
pueden contribuir con 70-80% de la energía total que el animal
necesita.
PROTEINA MICROBIANA La proteína microbiana se ve condicionada por una diversidad de
factores, siendo el nivel de proteína dietaría y el aporte energético los
factores más comúnmente limitantes.
Es sabido que la mayoría de los distintos tipos de bacterias existentes
en el rumen utilizan al NH3 como fuente de N para sintetizar su
proteína. El NH3 ruminal es aportado por la proteína degradada en
rumen, como también por el NNP dietario y endógeno. Es, por lo tanto,
un buen indicador de la disponibilidad de N para la biomasa ruminal
la concentración de NH3 en el líquido ruminal.
SOBREPASANTE Cuando el alimento pasa por el rumen y no se fermenta.

6. Defina que es la defaunación y qué importancia tiene en la nutrición de rumiantes

ITEM EFECTO Y POR QUE SE PRESENTA ESTE EFECTO
DEGRADACIÓN FIBRA El tránsito digestivo desempeña un papel destacado en la tolerancia
digestiva, ya que cualquier alteración de la motilidad intestinal
repercute directamente en la calidad de las heces. Las fibras a su vez
desempeñan un papel importante en el tránsito intestinal, aunque su
acción varía según se trate de fibras solubles o insolubles.

• Las fibras solubles (pectinas, gomas, oligosacáridos) al entrar en

contacto con el agua forman, según el tipo de fibra, unos geles (efecto
gelifi - cante) o unas soluciones más o menos viscosas (efecto espesante).
Por su viscosidad estas fibras tienden a ralentizar el tránsito
gastrointestinal, simplemente porque aumentan la resistencia a que el
alimento fluya.

• Las fibras insolubles (celulosa, hemicelulosa, lignina) se hinchan al ab

- sorber el agua, multiplicando su peso hasta 25 veces. Para algunos
autores, estas fibras regulan el tránsito acelerándolo en caso de
estreñimiento y ralentizándolo en caso de diarrea. En su ausencia, el
tiempo de tránsito del bolo alimenticio en el tubo digestivo aumenta,
favoreciendo las fermentaciones y una mala calidad de las heces
(diarrea o estreñimiento). Un alimento de alta calidad exige un perfecto
control de las fibras insolubles del alimento: una cantidad excesiva en
el alimento perjudica la digestibilidad y un contenido óptimo de estas
fibras permite actuar sobre el tránsito sin afectar a la digestibilidad.
METABOLISMO El metabolismo de las proteínas o metabolismo proteico hacen
PROTEICO referencia a los diversos procesos bioquímicos responsables de
la síntesis de proteínas y de aminoácidos, y la degradación de
proteínas (y otras grandes moléculas) por medio
 del catabolismo proteico.
PRODUCCIÓN DE El metano se produce por la descomposición o putrefacción de la
METANO materia orgánica y puede introducirse en la atmósfera tanto por
procesos naturales, como la descomposición de la materia en los
pantanos, las filtraciones de gas de los depósitos del subsuelo o la
digestión del alimento del ganado, o por actividades humanas, como la
producción de lubricantes y gas, el cultivo de arroz o la gestión de los
residuos.

7. De acuerdo a tipo de dieta se observan diferencias en el pH ruminal. Qué importancia y que efecto
tiene el tamaño de partícula en el ambiente ruminal
a. Que es la fibra físicamente efectiva:
La fibra efectiva es aquella que ayuda a mantener una fermentación y motilidad ruminal normales.
Dietas con un contenido adecuado en fibra efectiva estimulan la masticación del forraje y por lo tanto la
producción de saliva. Esta última es rica en bicarbonato el cual ayuda a neutralizar el pH ruminal. Como
la digestibilidad de la fibra es menor a pH más bajos, la secreción de saliva contribuye a mejorar la
utilización ruminal del forraje. Los términos fibra efectiva y tamaño de partícula se usan muchas veces
como sinónimos. Sin embargo, hay algunos alimentos que pese a no poseer un tamaño de partícula
adecuado poseen algunas de las propiedades de la fibra efectiva. Un ejemplo es el de las cáscaras de soja y
la pulpa de remolacha, si bien su tamaño de partícula es pequeño en comparación con los forrajes, su
patrón de fermentación ruminal les permite aumentar la producción de acetato y mantener el contenido
graso de la leche.
b. de acuerdo a la separación de partículas (penn state) que tamaño se recomienda:
El nuevo Separador de Partículas de Forraje de Penn State provee una herramienta para determinar
cuantitativamente el tamaño de las partículas de forrajes y raciones totalmente mezcladas (RTMs). El
manejo del tamaño de partícula del forraje comienza al cosechar los forrajes en un estado de madurez
apropiado. Cortar el cultivo a la longitud apropiada produce forrajes que se pueden combinar para
lograr la longitud de partícula deseada en una RTM. Medir la longitud de partícula de los forrajes
individuales es solo una parte de la solución. De hecho, medir individualmente los forrajes en su tamaño
de partícula es similar a analizar la proteína cruda del forraje. Hay rangos recomendados para cada
forraje, pero el verdadero valor de medir el tamaño de partículas está en combinar los forrajes para
alcanzar un tamaño de partícula apropiado en la RTM, parecido a combinar alimentos para alcanzar el
nivel apropiado de proteína en la ración.

c. Que efecto tiene en pH ruminal:

El pH del medio ruminal no es constante, sino que fluctúa durante el día en función del tipo de dieta, la
frecuencia de administración, el nivel de ingestión, etc. Estas fluctuaciones pueden afectar a la flora
microbiana del rumen y la fermentación.

d. Que efecto tiene en los sólidos totales en leche:

Entre los elementos que definen el valor y la calidad de la leche, podemos encontrar como parámetro
prioritario el contenido de sólidos, específicamente la suma de materia grasa y proteína, que representa
más del 60 % del contenido de sólidos totales. El contenido de sólidos define las pautas de pago de la leche
y además determina el valor que tiene la leche cruda como materia prima para la producción de otros
productos derivados.
El impacto de aumentar el contenido de proteína en la leche es mayor que el de aumentar el contenido de
materia grasa. Según las actuales pautas de pago, un punto en proteína tiene un impacto en el precio 3
veces mayor que el de aumentar un punto en la materia grasa. De esta forma la proteína se ha convertido
en el principal determinante del valor de la leche pagada a productor, aunque no se debe descuidar el
resto de los componentes del producto.

8. La acidosis ruminal es un disturbio metabólico que se presenta de acuerdo a la dieta. Por favor
explique cómo se presenta y las causantes de la misma:
Es el trastorno de origen alimentario más importante en los rodeos lecheros y en engordes a corral.
Proceso derivado de la acumulación de Ácidos Grasos Volátiles (AGV). Se manifiesta por medio de un
bajo pH ruminal. AGV La actividad bacteriana sobre los Hidratos de Carbono tiene como resultado final
la producción de los Ácidos Grasos Volátiles: Acetato, Butirato y Propionato. La cantidad de cada uno
varía de acuerdo al tipo de hidratos de carbono de la ración.

Causantes: La Acidosis constituye una enfermedad debida a una disfunción ruminal derivada de la
ingestión de cantidades excesivas de hidratos de carbono de fácil digestión. Una amplia gama de cuadros
patológicos se relaciona con esta alteración, aunque en la práctica se emplea el término Acidosis para
identificar a la forma de Acidosis Ruminal Aguda. A esta forma acidosis es la que se referirá el presente
artículo, salvo en el caso de que se especifique lo contrario.
9. Describa cuáles son los principales efectos de la microbiota en el rumen
EFECTO QUIEN LA REALIZA COMO SE REALIZA
DEGRADACIÓN FIBRA Los ácidos grasos volátiles, los El alimento que ingresa al aparato
carbohidratos, polisacáridos digestivo no está directamente
-celulosa, hemicelulosa, pectinas y disponible para ser utilizado por el
almidón- y cantidades menores de animal. El alimento consiste de
macromoléculas que deben ser
una gran variedad de compuestos
degradadas a compuestos más simples
carbohidratados y sus derivados para que puedan ser absorbidas a
-glucosa, sucrosa, sacarosa, partir del Tracto Gastrointestinal
propilenglicol, xilosa, celobiosa, (digestión glandular).
arabinosa, galactosa, manosa,
lactato, glucuronato, piruvato,
succinato, citrato

PRODUCCIÓN DE Sencillas: Globulares: albúminas, Químicamente son

PROTEÍNAS globulinas, glutelinas y macromoléculas, polímeros de
prolaminas. aminoácidos dispuestos en una
Fibrosas: colágeno elastina secuencia lineal, sin ramificaciones.
Una secuencia de menos de 100
queratina
aminoácidos se considera péptido.
conjugadas: glucoproteínas,
lipoproteínas y cromoproteínas

PRODUCCIÓN DE AGV El pH por sí solo es uno de los

La fermentación anaerobia de parámetros más importantes para
alimento en el rumen produce determinar el buen funcionamiento del
ácidos grasos volátiles y ácido rumen y por lo tanto del sistema
digestivo de la vaca.
láctico.
PRODUCCIÓN DE El metano es producto de la digestión El metano producido durante la
METANO (CH4) de la celulosa a través de los fermentación ruminal es considerado
microorganismos presentes en este una perdida energética para el animal
órgano, mientras que alrededor del cercana al 8-12% de la energía total
20% proviene de la descomposición de consumida.
la materia fecal

10. Describa las principales diferencias en las dietas para rumiantes

PARÁMETRO ALTO CONSUMO DE ALTO CONSUMO

FORRAJE CONCENTRADO
TIEMPO DE RUMINAL 40-50 20-30
PRODUCCIÓN DE SALIVA 12-14 10-12
PH RUMINAL 6,0-6,8 5-6
ACTIVIDAD BACTERIANA celulotica Amilolitica
PRODUCCIÓN DE AGV 100 (mol/d) 120(mol/d)
mediana alta

AGV PREDOMINANTE Acético Propiónico y láctico