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  • Azucar 5 INFORME ELABORACION DE TOFFES

    Cargado por

    Anel Mamani
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    Este documento proporciona instrucciones para elaborar toffees. Explica que el toffee se hace cociendo una mezcla de caramelo y mantequilla hasta alcanzar los 150°C para lograr la consistencia cremosa adecuada. Detalla los materiales necesarios como azúcar, leche y margarina, y los pasos del procedimiento que incluyen disolver el azúcar a fuego bajo y luego agregar los otros ingredientes, cocinar la mezcla hasta comprobar que ha alcanzado el punto de toffe, y moldearlo para serv

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    elaboraion de toffes

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    azucar 5 INFORME ELABORACION DE TOFFES

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    Azucar 5 INFORME ELABORACION DE TOFFES

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    Este documento proporciona instrucciones para elaborar toffees. Explica que el toffee se hace cociendo una mezcla de caramelo y mantequilla hasta alcanzar los 150°C para lograr la consistencia cremosa adecuada. Detalla los materiales necesarios como azúcar, leche y margarina, y los pasos del procedimiento que incluyen disolver el azúcar a fuego bajo y luego agregar los otros ingredientes, cocinar la mezcla hasta comprobar que ha alcanzado el punto de toffe, y moldearlo para serv

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    “UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN”

    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


    ESCUELA DE INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    INFORME N°3:
    ELABORACION DE TOFFES

    Asignatura : Tecnología del azúcar confitería y chocolatería


    Docente : MSc. Sonia Pomareda Angulo
    Alumna : Anel Marcela Mamani Usecca
    Código : 2016-111026

    TACNA – PERU
    2020

    INFORME N°3:

    INFORME N°3: ELABORACION DE TOFFES

    1. OBJETIVOS:

     Aprender las bases de elaboración de Toffees.


     Distinguir los distintos puntos de cocción del azúcar y como influye en el
    producto final.

    2. FUNDAMENTO TEORICO:

    1
    El toffee, tofe o tofi es un dulce cremoso (a punto de bola floja)que se hace con
    caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es
    tostado, se cuece la mezcla, hasta que quede homogéneo, se le añade nata y
    se termina de cocer el caramelo. Son afamados los toffees ingleses.

    En algunas partes del mundo le llaman “toffee inglés” al toffee con más
    mantequilla de la que normalmente lleva y almendras, es más “masticable” que
    las versionas más duras, pero como siempre, todo va en gustos, y hay que
    probarlos todos.

    Dada su popularidad, hay muchas variaciones más que éstas, que van desde
    el toffee aireado (con polvo de hornear y vinagre en la mezcla) a las manzanas
    cubiertas en toffee.

    La única complicación que tiene su preparación es la sensibilidad que tiene la


    mezcla de mantequilla y azúcar mientras se cocina a la temperatura. Para que
    quede un toffee tradicional, la mezcla debe llegar a los 150ºC: si no llegamos a
    los 140ºC, el toffee quedará más blando, y si nos pasamos de los 160ºC, más
    crocante.

    Clases de toffees

     Toffee clásico: el típico toffee fabricado con la receta anterior.


     Toffee de chocolate: bombón de toffee.
     Toffees de frutos secos: de pistacho, de nueces, de almendras, etcétera.
     Toffees de licores: de licor de cacao, ron, etcétera.
     Toffees de sabores: toffees con sabor a vainilla, menta, fresa, etcétera

    3. MATERIALES:

     200 gr de leche
     160 gr de azúcar
     50 gr de margarina
     Mani
     ½ cucharita de escencia de toffes

    4. PROCEDIMIENTO
    2
     Primero alistar todos los ingredientes a utilizar

     Luego llevar el azúcar a fuego bajo en una olla grande para evitar
    derrames durante el proceso
     Retirar cuando el azúcar ya se disolvió y agregar la margarina y la leche
     Llevar a gfuego y mover todo el tiempo

     Probar si ya se formó el toffe en un vaso con agua

     Por ultimo moldear y añadir frutas secas al toffe(opcional)

    3
    4

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