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  • Sarandonga - Arroz Con Bacalao

    Cargado por

    Miguel Alvarez
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    Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato típico español llamado sarandonga - arroz con bacalao. Incluye una lista de ingredientes y un proceso de 16 pasos que comienza con la preparación de un sofrito de cebolla, pimiento y tomate y termina con la cocción del arroz junto con bacalao, guisantes y caldo de verduras. El arroz se deja reposar 5 minutos antes de servir para que absorba mejor los sabores.

    Descripción original:

    Receta

    Título original

    SARANDONGA – ARROZ CON BACALAO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Sarandonga - Arroz Con Bacalao

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    Miguel Alvarez
    Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato típico español llamado sarandonga - arroz con bacalao. Incluye una lista de ingredientes y un proceso de 16 pasos que comienza con la preparación de un sofrito de cebolla, pimiento y tomate y termina con la cocción del arroz junto con bacalao, guisantes y caldo de verduras. El arroz se deja reposar 5 minutos antes de servir para que absorba mejor los sabores.

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    SARANDONGA – ARROZ CON

    BACALAO

    Ingredientes para 4 personas


    320-400 g de arroz bomba (80 g por persona si es 1er plato o 100 g si es plato
    único)
    400 g de bacalao desalado y desmenuzado
    1,9 – 2,4 litros de agua mineral natural o caldo de verduras (6 veces la cantidad
    de arroz)
    1 cebolla
    ½ pimiento rojo
    ½ pimiento verde
    2 dientes de ajo
    2 tomates
    4 corazones de alcachofa y/o 160 g de guisantes desgranados (o judía verde)
    Pimienta negra
    Sal
    Aceite de oliva extra virgen

    PARA LA PICADA:
    1 c.s. de perejil
    1 diente de ajo
    Unas hebras de azafrán (c.s.: cucharada sopera)

    Preparación del arroz con bacalao


    1. Primero tenemos que hacer el sofrito del arroz con bacalao. Cuanto más
    tiempo estemos y más lento lo hagamos, mejor quedará. Podemos estar
    tranquilamente una hora para hacerlo, o incluso más. Dependerá de la
    paciencia y el tiempo que tengamos.

    2. En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, sofreír


    lentamente la cebolla picada hasta que se vuelva transparente y empiece a
    tomar color.

    3. Limpiar, pelar y cortar el pimiento verde y rojo en dados pequeños.


    Añadir a la cazuela y seguir sofriendo hasta que la cebolla y el pimiento
    hayan perdido el agua y empiecen a coger una textura melosa y
    acaramelada.

    4. En este momento, incorporar el ajo picado y sofreír lentamente vigilando


    que no se queme.

    5. Escaldar el tomate, pelarlo, sacarle las semillas y cortarlo en macedonia


    (dados pequeños). Añadir el tomate a la cazuela, condimentar con sal y
    pimienta negra y sofreír hasta que el tomate haya perdido toda el agua y
    quede un sofrito meloso y homogéneo.

    6. Mientras tanto, poner a calentar el agua o el caldo vegetal (poner un


    poco más de lo que necesitaremos). Aproximadamente necesitaremos 5
    veces la cantidad de arroz. Tener un poco más a mano por si vemos que
    nos hace falta más durante la cocción del arroz. El resultado final debe ser
    un arroz meloso, ni demasiado seco ni caldoso.

    7. Cortar los corazones de alcachofa en cuartos o octavos. En caso de


    utilizar judía verde, cortar las judías en trozos de 3 o 4 centímetros. Añadir a
    la cazuela los trozos de alcachofa (o la judía verde). Mezclar bien con el
    sofrito y cocer 3 minutos.

    8. Incorporar el arroz y sofreír durante 2-3 minutos hasta que se vuelva


    translúcido. Debe quedar bien impregnado del aceite del sofrito.

    9. Preparar la picada en un mortero con el ajo, el perejil, el azafrán y una


    pizca de sal. Picarlo bien fino y diluirlo con un poco de agua o caldo.

    10. Añadir el agua o el caldo de verduras en la cazuela y la picada y


    remover.

    11. Cocer el arroz 8 minutos a fuego alto.

    12. Incorporar el bacalao desalado y desmigado y terminar de cocer 8


    minutos a fuego medio-bajo.

    13. En caso de utilizar guisantes, añadirlos cuando queden 5 minutos para


    terminar la cocción. Si los guisantes son frescos y pequeños, con 5 minutos
    de cocción les bastará. Si los guisantes son grandes, añadirlos unos 8
    minutos antes de terminar la cocción.

    14. Probar el caldo y corregir la condimentación si fuera necesario.

    15. El arroz debe quedar al dente, algo duro. En total son unos 15-18
    minutos en función del arroz que utilicemos. Consultar las indicaciones del
    productor. Tener en cuenta que hay que cocer el arroz primero a fuego alto
    durante la mitad del tiempo y luego bajar el fuego hasta terminar de cocerlo.

    16. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y dejar reposar el arroz con
    bacalao 5 minutos antes de servirlo.

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